Մարինացված բանջարեղեն ձմռան համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թթու բանջարեղենը այն մթերքներն են, որոնք ոչ միայն շատ համեղ են, այլև առողջարար։ Դիետոլոգների մեծամասնությունը կարծում է, որ ձմռանը բանջարեղենի և մրգերի բերքահավաքի ժամանակ օգտակար վիտամիններն ու նյութերը պահպանելու լավագույն միջոցն է խմորումը: Թերահավատներին խորհուրդ է տրվում նաև ուշադիր նայել շուկաներում թթու բանջարեղեն վաճառողներին։ Նման ապրանքների լավագույն գովազդը նրանց առողջ և ծաղկող տեսքն է։

Բլանկների օգտակարությունը

Սերը մարինացված բանջարեղենի նկատմամբ շատ պարզ է բացատրվում։ Քանի որ ձմռանը հենց այդպիսի մթերքներն են վիտամինների իսկական պահեստ, որոնց պակասը մարդիկ զգում են ցուրտ սեզոնին, և բացի այդ, դրանք պարունակում են հրաշք բակտերիաներ, որոնք օգնում են վերականգնել և պահպանել իմունիտետը։

Ֆերմենտացված մթերքները հիմնականում պարունակում են բարեկամական բակտերիաներ, որոնք ընդունվելիս օգնում են պահպանել միկրոֆլորայի հավասարակշռությունը, ինչպես նաև լուծվող մանրաթելերը, որոնք կերակրում են այդ բակտերիաներին: Արդյունքը հիանալի այլընտրանք է:կոմերցիոն պրոբիոտիկներ, որոնց վիճակն ու որակը հայտնի չէ։

Մեխնիկովի համոզմունքները

Մեկ այլ հայտնի գիտնական և կենսաբան Իլյա Մեչնիկովն իր բազմաթիվ ուսումնասիրությունների ընթացքում եկել է այն եզրակացության, որ մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով ուտում են կաթնաթթվով հարուստ սնունդ, կարող են պարծենալ լավ առողջությամբ, երիտասարդությամբ, երկարակեցությամբ և մեծ ֆիզիկական ուժով։. Բացի այդ, գիտնականը պնդում էր, որ այս կատեգորիայի մարդկանց մեջ ինքը չի հանդիպել նրանց, ովքեր կբողոքեն արթրիտից, և հազվադեպ է հնարավոր նաև նշել դեգեներատիվ տիպի պաթոլոգիաներ և կարիես։։

Մարդկանց համար կաթնաթթվի աղբյուրը եղել է առանց աղի վարունգը և թթու կաղամբը։ Հենց այս առողջարար բանջարեղենը կարող է արտադրել հսկայական քանակությամբ մանրէներ, որոնք այնքան օգտակար են աղիների համար։ Բացի այդ, Մեչնիկովը կարծում էր, որ եթե սեղանի մշտական հյուրերը լինեն թթու մրգերն ու բանջարեղենը, ապա չի կարելի վախենալ սարսափելի հիվանդություններից և հիվանդություններից։ Որպես կանոն, այս մթերքները ցածր կալորիականություն ունեն և պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, որոնք ուղղված են օրգանիզմի ամրապնդմանը և վարակների նկատմամբ դիմադրողականության բարձրացմանը։ Բացի այդ, թթու մթերքի շնորհիվ դուք կարող եք հեշտությամբ պահպանել բարեկազմ կազմվածքը ցուրտ սեզոնին։

Դիետիկ խորհուրդներ

Շատ սննդաբաններ պաշտպանում են մեծ գիտնական Մեչնիկովի եզրակացությունները: Այս պահին կա 6 պատճառ՝ հաշվի առնելով, թե ձմռանը թթու որ բանջարեղենն է պետք ուտել։

• Անփոխարինելի նյութ, որն առաջանում է խմորման ժամանակ, արգելակում է բանջարեղենի փչացում առաջացնող բակտերիաների աճը, ինչպես նաև հայտնի է մարդու օրգանիզմը տոքսիններից մաքրելու համար։ Կաթնաթթուն, որն արտադրվում է խմորման ժամանակ, դրական է ազդում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա։
• Ստացված աղած և թթու բանջարեղենը բավականին ցածր կալորիականություն ունի: Այսպիսով, օրինակ, երկու վարունգը պարունակում է ընդամենը 11 կկալ։



• Ֆերմենտացիան հարուստ է մանրաթելերով: Ստամոքսում հայտնվելով՝ այն ստիպում է մարդու մարմնին երկար ժամանակ քաղց չզգալ։ Բացի այդ, բաղադրիչը վերահսկում է աղիների ակտիվությունը՝ կանխելով ճարպերի կլանումը և կանխելով փորկապությունը։
• Խմորման գործընթացի շնորհիվ մարինացված բանջարեղենը պարունակում է շատ ավելի քիչ ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, քան թարմը:
• Պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին B խմբերի, դրա առկայությունը բարելավում է նյութափոխանակությունը, ինչպես նաև օգնում է ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի մարսողության գործընթացին։
• Բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C: Այսպիսով, օրինակ, 5 ճաշի գդալ թթու կաղամբը պարունակում է վիտամին C-ի ամենօրյա պահանջը, որն ապահովում է մեծահասակների օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը։ Վիտամին C-ն օգնում է պայքարել մրսածության, մարսողության խանգարման դեմ և ավելի արագ այրել կալորիաները։

Ապացուցված բաղադրատոմսեր մարինացված բանջարեղենի և մրգերի համար հավաքված են մեր հոդվածում: Եկեք ծանոթանանք։

Թթու սմբուկ բանջարեղենով

Լցոնած թթու սմբուկը միշտ տեղին և ցանկացած տոնակատարության ուտեստ է։ Սմբուկները կլցնենք բանջարեղենով, մասնավորապես գազարով, սոխով և սխտորով, դեղաբույսերի ավելացումով։ Թվարկված բաղադրիչների համերը հիանալի կերպով համակցված են միմյանց հետ, սակայն ցանկության դեպքում դրանք կարելի է նոսրացնել, օրինակ՝ լոլիկով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• սմբուկ - 3 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• սոխ - 300 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ 1 սմբուկի համար;
• նեխուր - փունջ;
• մաղադանոս - փունջ.

Գործնական մաս

Պետք է սկսել պատրաստման գործընթացը հիմնական բաղադրիչի պատրաստմամբ։ Դա անելու համար սմբուկները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ, այնուհետև զգուշորեն հեռացնել ցողունը: Յուրաքանչյուր միրգ պետք է կտրվի խստորեն մեջտեղում, բայց ոչ մինչև հիմքը: Բավական կլինի վերջում մի քանի սանտիմետր չկտրված թողնել։

Այս պահին ջուրը լցնել առանձին տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, պետք է մի քիչ աղ ավելացնել (1 թեյի գդալ 1 լիտր հեղուկին) և հերթով թաթախել սմբուկները։ Յուրաքանչյուր միրգ պետք է եփվի միջինը մոտ 8 րոպե։ Նշանակված ժամանակից հետո տարայի պարունակությունը պետք է անցկացնել քամոցով, ապա բանջարեղենը 8-10 ժամ թողնել ճնշման տակ։։

Սմբուկով միջուկը պետք է եփել նշված ժամանակից հետո։ Այդ նպատակով արժե տապակը տաքացնել, դրա մակերեսին լցնել արևածաղկի ձեթ և տապակել նախապես քերիչով քերած գազարը՝ մանրացրած սոխի հետ միասին։ Հետագաանհրաժեշտ է մաքրել սխտորը և կտրատել մամլիչով կամ դանակով։ Սխտորի հետ միասին տապակած բանջարեղենին պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ մանր կտրատած կանաչի։ Այնուհետև աղացրեք միջուկը և ցանկության դեպքում ավելացրեք տարբեր համեմունքներ։

Հիմա յուրաքանչյուր սմբուկ ներսից պետք է քսել աղով։ Դրանից հետո, օգտագործելով թեյի գդալ կամ ճաշի գդալ, անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր միրգ լցնել պատրաստի միջուկով։

Բանջարեղենը լցնում ենք խիտ շերտով՝ դնելով մեծածավալ տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ավելացնել և շաղ տալ փոքր քանակությամբ կանաչի։ Առանձին կաթսայի մեջ եռացրեք սովորական ջուրը՝ յուրաքանչյուր լիտրի համար ավելացնելով 1 թեյի գդալ աղ։ Երբ աղաջուրը պատրաստ է, պետք է լցնել սմբուկները, որոնք առանձին տարայի մեջ շարված են շերտերով։ Վերևից անհրաժեշտ է ափսե դնել մամլիչով։ Բանջարեղենի խմորումը պետք է լինի 2-3 օր։

Երբ նշանակված ժամանակն անցնի, անհրաժեշտ է ջուրը քամել, իսկ թթու բանջարեղենը շատ ամուր տեղափոխել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Աշխատանքային մասը պահվում է սառնարանում կամ սառը սենյակում: Այս ուտեստը մատուցվում է և՛ որպես կողմնակի ուտեստ, և՛ որպես նախուտեստ։

թթու կաղամբ

Բանջարեղենը ինչպես խմորել, մենք քննարկեցինք նախորդ պարբերությունում: Այժմ ժամանակն է կենտրոնանալ մրգերի վրա: Քննության համար ամենատարածված բաղադրատոմսը խնձոր թթու դնելն է: Տանտիրուհու համար, ով ապրում է մայրաքաղաքում, երեք լիտր կամ երկու լիտրանոց ապակե տարաը կլինի բերքահավաքի համար առավել գործնական տարան:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (3 լիտրանոցբանկա):

• ջուր - 5 լ;
• տարեկանի հաց - 0,5 կգ;
• հաղարջի կամ բալի - տերևներ;
• խնձոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 12 ճ.գ. լ.;
• աղ - 5 ճ/գ

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու խնձոր։

Պատրաստելով բոլոր բաղադրիչները, դուք պետք է անցնեք աշխատանքային մասի պատրաստման ուղղակի գործընթացին: Հացը պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ և մի փոքր չորացնել ջեռոցում։ Այնուհետև ստացված կոտրիչները, աղը, շաքարավազը պետք է լցնել տաք ջրով։ Այս փուլում պատրաստի աղաջրը պետք է մի կողմ դնել։

Հաջորդ քայլը մրգի և բալի տերևների շերտավորումն է տարայի մեջ: Տերեւներին շատ բան պետք չէ, որպեսզի մարինադը չթթվի։ Դնելուց հետո պտուղները պետք է լցնել տաք աղաջրով։ Այնուհետև տարան պետք է ծածկել շղարշով և դնել տաքության մեջ 2-3 օր։ Երբ խմորման գործընթացը սկսվում է, բանկաները պետք է տեղափոխել սառը նկուղ կամ դնել սառնարանում։ Մեկուկես ամիս հետո խնձորները պատրաստ են ուտելու։

Նաև խնձորը կարելի է խմորել գազարի, կաղամբի և այլ բանջարեղենի հետ։ Ավելի օրիգինալ նրբություն ստանալու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են դդում։ Ավելի կծու համ ստեղծելու համար խնձորով տարայի մեջ մի քիչ սխտոր են ավելացնում։

Տարբերությունը մրգի տեսակների մեջ

Խնձորի տարբեր տեսակների խմորման հիմնական տարբերությունը դրանց թրջման ժամանակն է։ Այսպիսով, օրինակ, մրգերի ձմեռային և աշնանային սորտերի համար (դրանք ներառում են Bogatyr, սովորական Antonovka, ինչպես նաև Orlovskoe գծավոր), խմորման գործընթացը տևում է 30-ից 45 օր: Խնձորի ամառային տեսակներ (սպիտակլցնելը և Melba) շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Նրանց խմորման գործընթացը տևում է 2 օրից մինչև 23 օր։

Տեսականի բաղադրատոմս

Մարինացված բանջարեղենի տեսականի ջերմային մշակում չի պահանջում։ Հետեւաբար, այն պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ։ Շնորհիվ այն բանի, որ աղաջուրը պարունակում է միայն կերակրի աղ, բանջարեղենն առողջարար է և շատ համեղ։ Մարինացված մրգերը սովորաբար պահվում են սառը տեղում կամ սառնարանում։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• լոլիկ - 0,5 կգ;
• ցուկկինի - 150 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• սամիթ - ճյուղ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Խոհարարության գործընթացը պետք է սկսել անհրաժեշտ տարաների պատրաստումից։ Այնուհետև դրա մեջ պետք է փռել կանաչ սամիթի մի մասը, որը ցանկության դեպքում որոշ տնային տնտեսուհիներ փոխարինում են ծաղկող սամիթի չոր հովանոցներով։ Ավելացնում ենք սխտորը և սկսում ենք կտրատել ցուկկինին կամ ցուկկինին, որը նույնպես ավելացնում ենք պատրաստված բանկայի մեջ։ Պղպեղը բաժանում են 4 հավասար մասերի և ավելացնում պարունակության մեջ։

Հաջորդ քայլը լոլիկի ավելացումն է։ Խմորման համար անհրաժեշտ է ընտրել փոքրիկ նարնջագույն կամ կարմիր լոլիկներ։ Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնեք մնացած սամիթը և մի փոքր աղը աշխատանքային մասի վրա: Տարան լցված է սառը ջրով։ Այնուհետև այն պետք է ծածկել կափարիչով և թողնել 5-6 օր։ Նշանակված ժամանակից հետո բանջարեղենը պետք է ավելի փափուկ դառնա և սնվի համեմունքներով։ Այնուհետև տեսականին պետք է դնել սառը սենյակում կամ սառնարանում։ 2 շաբաթ անց ուտեստը պատրաստ է։ Նրանկարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։