Հալած պանիր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է գտնել ավագ սերնդի ներկայացուցիչ, ով երբեք չի համտեսել վերամշակված պանիր: Մեր պատմության խորհրդային շրջանին բնորոշ դեֆիցիտի պայմաններում այս էժան ապրանքը հաճախակի հյուր էր գնում մեր համաքաղաքացիների սեղաններին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր խանութների դարակները պայթում են նրբություններով, այն չի կորցնում իր ժողովրդականությունը։ Այս հոդվածում դուք կսովորեք վերամշակված պանրի օրիգինալ և պարզ բաղադրատոմս (լուսանկարով), ինչպես նաև այն ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է պատրաստել դրանից։

Ինչ է արտադրվում-ից

Հալած պանիրը համեղ կաթնամթերք է։ Այն ստացվում է կաթնաշոռի վերամշակմամբ։ Որպես հումք կարող են օգտագործվել նաև ցողուն կամ հալման համար նախատեսված հատուկ պանիրներ։ Նրանց բաղադրատոմսը ներառում է նաև կարագ, ինչպես նաև այլ կաթնամթերք և համեմունքներ։ Ապրանքի արտադրության մեջ պանրի զանգվածը հալեցնում են 75-95 ° C ջերմաստիճանում: Ցանկալի խտություն ստանալու համար բաղադրիչների քանակի մեջ ներառվում են հատուկ հալեցնող աղեր։

Մի քիչ պատմություն

Հալած պանիրը հայտնագործվել է 1911 թվականին Տուն քաղաքում (Շվեյցարիա): Դրա բաղադրատոմսը հորինել են Վալտեր Գերբերը և Ֆրից Ստեթլերը։ Որպես հումք ընտրվել է Էմենտալ պանիրը, որին ավելացվել է նատրիումի ցիտրատ։ Գուրմաններին դուր եկավ նորույթը, բայց այն անմիջապես չտարածվեց։

5 տարի անց Ջեյմս Կրաֆտը, ով մինչ օրս հայտնի Kraft Foods ընկերության հիմնադիրն է, արտոնագրեց վերամշակված պանրի արտադրության նոր մեթոդ։ 1950 թվականին նրա ընկերությունն աշխարհում առաջինն էր, որը սկսեց վաճառել նման կտրատված արտադրանք։ Այն մի քանի անգամ ավելի էժան էր, քան ավանդականը, քանի որ դրա արտադրության համար օգտագործվել են էժան բաղադրիչներ։ Այս հանգամանքը նոր պանրի ժողովրդականության արագ աճ ապահովեց նախ ԱՄՆ-ում, ապա՝ Եվրոպայում։

ԽՍՀՄ-ում այս արտադրանքը սկսել է արտադրվել 1934 թվականից՝ Մոսկվայի վերամշակված պանրի գործարանում, որը կառուցվել և սարքավորվել է հատուկ այդ նպատակով: 1940-ականների սկզբին ձեռնարկության տեսականին ընդլայնվեց։ Մասնավորապես, յուրացվել է յուղազերծված կաթից ավելի էժան հալած պանրի արտադրությունը։ Ավելի ուշ՝ 1960-ականներին, սկսեցին արտադրվել հանրաճանաչ ապրանքատեսակներ՝ «Դրուժբա», «Օմիչկա», «Վոլնա» և «Յանթար»։

Հալած տնական պանիր

Այսպիսի համեղ և առողջարար հացի քսուք պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 70գ կարագ;
• 350 գ կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը սոդա և չորացրած սամիթ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Հալած պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Կտրելկարագը մանր կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։
2. Տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում։
3. Հալած կարագի մեջ լցնել մի փոքր հարած ձուն, լավ խառնել, այս զանգվածը միացնել կաթնաշոռի հետ, ավելացնել սոդան, նորից խառնել։
4. Զանգվածը մանրացրեք բլենդերով, որպեսզի խառնուրդ ստանաք կաթնաշոռի մանր հատիկներով։
5. Ջուրը եռացնել փոքր կաթսայում, կրակն իջեցնել, թասը կաթնաշոռ-ձվի զանգվածով դնել ջրային բաղնիքի մեջ։
6. Հալեցնել, խառնելով, մինչև կաթնաշոռի կտորները սկսեն հալվել։ Շարունակեք եփել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա մածուցիկ։
7. Ավելացնել աղ, չոր խոտաբույսեր և հավելումներ; խառնել խառնուրդը։
8. Տաք հալած պանիրը լցնել հարթ կաղապարների մեջ։

Երբ արտադրանքը սառչի, կարող եք հեռացնել պանրի մակերեսին գոյացած թաղանթը։ Օգտագործելուց առաջ թողեք սառչի սառնարանում։

Ապուր սերուցքային պանրով. այն ինչ ձեզ հարկավոր է

Սա առաջին համեղ ճաշատեսակն է: Այն կարելի է ձեռք բերել հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 2 վերամշակված պանիր ցանկացած ապրանքանիշի;
• 4 կարտոֆիլ;
• 2 հավի ոտքեր;
• կանաչի (ցանկացած ձեր ընտրությամբ) ըստ ճաշակի;
• պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 50գ տարեկանի կամ սպիտակ հացի կրուտոն;
• 2,5լ ջուր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• 1 միջին գազար;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եփել սերուցքային պանրով ապուր (լուսվերևում) սկսեք պատրաստել հավի արգանակ: Դրա համար ոտքերը լցնում են ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև հեղուկը թափվում է: Հավի ոտքերի վրա տաք ջուր լցնել և եփել մինչև փափկի։

Միսը պատրաստ լինելուց հետո հանում են ոսկորներից, կտրատում և տեղափոխում կափարիչով սպասքի մեջ։ Քամեք արգանակը։

Կարտոֆիլները մաքրված են։ Կտրել մեծ խորանարդի մեջ, լցնել արգանակի մեջ և եռացնել մինչև փափկի։

Սոխը և գազարը մաքրվում և կտրատվում են։ Բանջարեղենը տապակում են տաքացրած բուսայուղի մեջ, գազարը քերիչով անցկացնելուց և սոխը մանր կտրատելուց հետո։ Երբ դրանք փափկեն, արգանակի մեջ բանջարեղեն ավելացրեք։ Ապուրը եռացրեք մոտ 2 րոպե։ Բլենդերով այն մանրացրեք հեղուկ խյուսի։

Պանիր, նախապես սառեցված սառնարանում, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ։ Ավելացնել դրանք ապուրի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Հացն օգտագործում են կրուտոններ պատրաստելու համար։ Կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ և տապակեք չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցելուց առաջ խաշած հավի մսի կտորները, կրուտոնները և թարմ խոտաբույսերը դնում են ապուրով ամանի մեջ։

Աղցան ձվով և սալորաչիրով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 հալած պանիր;
• կանաչ սոխ;
• 300գ սալորաչիր;
• 100 մլ մայոնեզ;
• 50գ ընկույզի միջուկ;
• 4 ձու.

Սալորաչիրը լցնում են եռացրած ջրով, թողնում 10 րոպե մնա, ապա մանր կտրատում։ Ընկույզները պտտվում են մսաղացով,կանաչ սոխը մանր կտրատում են, կեղևավորված սխտորը դանակով սեղմում են, իսկ հավի խաշած ձվերը կտրատում են խորանարդի։ Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնելուց հետո ավելացնել թեթեւ կամ տնական մայոնեզ։ Աղցանը թողնելուց հետո թրմվի 15 րոպե սառնարանում։ Մատուցելիս զարդարել ընկույզի միջուկով։

Հալած պանրով և սալորաչիրով աղցան լավագույնս ստացվում է Yantar կամ Wave ապրանքանիշերի այս արտադրանքից, որը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։

Հրեական աղցան tartlets-ով. ապրանքներ

Այս համեղ հայտնի խորտիկը պատրաստված է ամենապարզ բաղադրիչների նվազագույն քանակից: Անհրաժեշտ է՝

• 3 հատ. վերամշակված պանիր և սխտոր մեխակ;
• 2 ձու;
• 3-4 ճաշի գդալ. լ. տնական կամ թեթև մայոնեզ;
• մի քանի ճյուղ ռեհան;
• tartlets or loaf.

Պատրաստում ենք աղցան

Նախ անհրաժեշտ է պինդ եփել 2 հավի ձու։ Եթե դրանք եղել են սառնարանում, ապա սառը ջրի մեջ դնելուց ու կրակին դնելուց առաջ ավելի լավ է մի քանի րոպե պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Որպեսզի ձվերը իսկապես պինդ եփվեն, դրանցով կերակուրները պետք է կրակի վրա մնան եռման սկսվելուց 10 րոպե։

Մինչ եփում են, հալած պանիրը քերում են։

Պատրաստի ձվերը հանվում են կրակից և անմիջապես սառչում սառը ջրի տակ։ Եփած սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից և քսել քերիչով։ Պանրին ավելացնել ձվի սպիտակուցը։

Սխտորը քերել, խառնել մայոնեզի և այլ բաղադրիչների հետ և մանրակրկիտ մանրացնելպատառաքաղով՝ գնդիկներից խուսափելու համար։

Ընտրանքներ

Հալած պանրով քսած աղցան կարելի է տարբեր համեր տալ։ Դրա համար ստացված զանգվածը պետք է բաժանել 3 մասի և տարրալուծել տարբեր աղցանների մեջ։ Առաջինից ստացված խառնուրդը կարելի է մատուցել առանց հավելումների, իսկ մյուս երկու երրորդը կարելի է «սիրել»:

Դրա համար վերցրեք ռեհանի մի ճյուղ և դանակով կտրատեք տերևները։ Ավելացնել 1 ճ.գ. մայոնեզ և քսել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա կանաչ և ներծծի համեմունքի համը։

Քերած ձվի դեղնուցը ավելացնում են երրորդ ամանի մեջ և նույնպես խառնում են այնքան, մինչև զանգվածը ձեռք բերի միատեսակ խտություն և դեղնավուն երանգ։

Fed

Եթե չեք ցանկանում ձեր հյուրերին աղցան առաջարկել ամանների մեջ, ապա այն կարող եք շարել տարալների մեջ: Դուք կարող եք դրանք գնել պատրաստի կամ ինքներդ թխել։ Հրեական պանրային աղցանը հատկապես համեղ է, երբ մատուցում են շերտավոր խմորի տարտետներում։

Այսպիսի նախուտեստ կարող եք պատրաստել կրուտոններով։ Դրա համար դրանք տապակվում են, քսում սխտորով և տարածվում աղցանի վրա։ Կրուտոնները գեղեցիկ տեսք ունենալու համար պանրի զանգվածը կարելի է սեղմել տապակած հացի վրա կտրված ծայրով պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Մատուցելուց առաջ աղցանը կարող եք շաղ տալ մանր կտրատած կանաչիով։

Սպրատ աղցան պանրով

Համեղ խորտիկ կարող եք ստանալ ձկան պահածոյից։ Այն պատրաստելու համար ամանի մեջ աղացած են շպրատները (1 պահածո), ավելացնում են մանր կտրատած սոխը (1 գլուխ սոխ), ավելացնում են սև պղպեղ, քերած պանիրը (1 տուփ), 1 ճ.գ. լ.մայոնեզ և մանր կտրատած կանաչի։ Ամեն ինչ խառնում են և մատուցում հացի վրա փռված կամ տարալների մեջ։

Այժմ դուք գիտեք մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր հալած պանրով, և կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին համեղ և էժան նախուտեստներով։