Խորոված սմբուկ թավայի մեջ - խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորը գիտեն սմբուկ կոչվող զարմանալի մուգ կապույտ միրգը: Անկախ նրանից՝ ինքնուրույն աճեցված, թե խանութում գնված այս բանջարեղենը (որը, ի դեպ, իրականում հատապտուղ է) ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ և յուրահատուկ նուրբ համ։ «Կապույտները» պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնցից մեկը խորոված սմբուկն է։

Փոքրիկ գաղտնիքներ

1. Սմբուկ ընտրելիս պետք է ընտրել միջին չափի բանջարեղեն՝ ոչ մեծ և ոչ փոքր։ Դրանք չպետք է լինեն փափուկ և ճզմող, այլ առաձգական, փայլուն, առանց ճաքերի կամ մաշկին որևէ այլ վնասի։ Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև ցողունին, եթե այն չոր չէ, նշանակում է հատապտուղը նոր է «հասել» այգուց։
2. Բոլոր սմբուկները թեթևակի դառը են, բայց նրանց համար, ում դա դուր չի գալիս, լուծումը պարզ է. օղակների մեջ կտրատած բանջարեղենը մոտ կես ժամ դնել թույլ աղած ջրի մեջ:
3. Խորովելու համար (ինչպես նաև թխելու համար) սմբուկները պետք չէ կեղևել։ Այս ընթացակարգը պահանջվում է միայն խավիարի կամ շոգեխաշած մրգեր ստեղծելու համար։



4. Սմբուկը գրիլի վրա եփելու եղանակը նույնպես լավ է, քանի որ այս դեպքում բուսական յուղ չի պահանջվում, որը «կապույտները» շատ ակտիվ կլանում են։ Այն դեպքում, երբ բաղադրատոմսը պահանջում է յուղ ավելացնել, կարող եք մանրացված սմբուկը նախապես գլորել աղած ալյուրի մեջ։
5. Ավելի լավ է համադրել «փոքր կապույտը» սխտորի հետ, որը ճաշատեսակին հաղորդում է սրություն և կծու համ։ Կիլանտրոն կատարյալ է կանաչի համար (սակայն պետք է հիշել, որ կիլանտրոնի համը յուրահատուկ է, շատ սիրողական):
6. Լավագույն, համեղ և առողջարար պտուղները առաջին բերքն են, այսինքն՝ սեզոնի սկզբին՝ ամռանը։
7. Խորոված սմբուկի բաղադրատոմսը ներառում է մարինադով կամ առանց եփելու: Կիտրոնի հյութը, խոտաբույսերով ներծծված ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը կամ նույնիսկ սպիտակ գինին հիանալի մարինադներ են:



8. Պատրաստի սմբուկը (կարելի է սուր բանով ծակել) պետք է լինի փափուկ, մաշկը կարող է թեթևակի ճաքճքել։
9. Չի կարելի «փոքր կապույտ» ուտել կրակից հանելուց անմիջապես հետո։ Լավագույն արդյունքի համար նրանք պետք է քայլեն, ուստի արժե դրանք որոշ ժամանակ թողնել փակ կափարիչի տակ։
10. Ավելի լավ է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից դանակ. այլ տարրերի հետ շփվելիս սմբուկը մթնում է:

Խորոված սմբուկի առավելությունները

Ինչպես վերը նշվեց, նման ուտեստն ունի մեկ անվիճելի առավելություն՝ այն պատրաստվում է առանց բուսական յուղի (կամ նվազագույն քանակով)։ Հետևաբար, առողջությանը վնաս չի պատճառումՔիմիական և կոնսերվանտներ նավթի մեջ չեն առաջանա: Բացի այդ, պատրաստման այս մեթոդը ենթադրում է բանջարեղենի մեջ բոլոր օգտակար միկրոէլեմենտների և վիտամինների գրեթե ամբողջական պահպանում, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մարդու մարմնին (և դրանք շատ են «կապույտների» մեջ՝ կալիում, պեկտին, մագնեզիում, նատրիում: երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր, B, C, PP խմբերի վիտամիններ և անտոցիանիններ):

Այս բոլոր նյութերի շնորհիվ «կապույտ»-ը (թե թարմ, թե խորոված) մեծապես օգնում են մարդուն. իջեցնում է խոլեստերինը, օգտակար է սրտի համար, կանխում է քաղցկեղի առաջացումը։ Եվ այնուամենայնիվ, քանի որ սա բոլոր հնարավոր տարբերակներից ամենադիետիկ ուտեստն է, այն ակտիվորեն խորհուրդ են տալիս սննդաբանները։ Այդ իսկ պատճառով խորոված սմբուկն այնքան սիրելի է բոլորիս կողմից։

Դու լիզում ես մատներդ

Սմբուկը գրիլի վրա եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ դա կարելի է անել գրիլի վրա, շամփուրների վրա և ջեռոցում։ Եվ հատուկ տապակի առկայության դեպքում `նաև վառարանի վրա: Ամեն դեպքում, այն շատ համեղ և անսովոր կստացվի, ինչի մասին են վկայում այս ուտեստի բազմաթիվ ակնարկները։

Մինչ մեկնարկը

Շատ կարևոր է, նախքան թխելը սկսելը, բանջարեղենը նախօրոք պատրաստել. բոլորը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, ցողունները հեռացնել (նշվում է, որ նախ լվացեք և միայն դրանից հետո հանեք ցողունները և ոչ հակառակը): Տանտիրուհիների ակնարկները ցույց են տալիս, որ, համեմատած այլ մրգերի հետ, սմբուկները (սակայն, ինչպես ցուկկինին կամ պղպեղը) ավելի երկար են տևում եփելու համար, հետևաբար, պլանավորվում է համատեղել «կապույտները» և մի քանիսը:բաղադրիչները, այս կետը պետք է հաշվի առնել: Սմբուկը կարելի է ամբողջությամբ թխել (եթե շատ փոքր է) կամ կտրատել (այս դեպքում շերտերը շատ չփոքրացնել):

Խորոված սմբուկների համար գրիլի կամ շամփուրի վրա պետք է նախօրոք հոգ տանել կրակի մասին, որպեսզի այն հանգչի մինչև X ժամ։ Ի դեպ, շամփուրի վրա բանջարեղեն տնկելիս պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ մրգի հյութը կարող է հոսել։ Սմբուկները պետք է թխել մետաղական դարակի վրա ոչ ավելի, քան տասը րոպե, իսկ եթե կտոր-կտոր լինեն, ապա ավելի քիչ։ Հիմնական բանը չմոռանալ բանջարեղենը շուռ տալ։

Խորոված սմբուկները թավայի մեջ եփելու առաջարկությունները ներառում են հետևյալ նրբերանգները՝ պետք է մրգերը տապակել այնքան, մինչև դրանց վրա հայտնվեն ոսկե դարչնագույն գծեր, և նախքան «կապույտները» թավայի մեջ դնելը, ավելի լավ է այն յուղել։ ձիթապտղի յուղով. Բայց միայն մի քիչ! Իսկ թավան ինքնին ավելի լավ է վերցնել տեֆլոնի ծածկույթով։

Թխել ջեռոցում

Դատելով ակնարկներից՝ շատ համեղ է ստացվում, եթե սմբուկն ու ցուկկինը միասին թխում եք գրիլի վրա, կարող եք նաև քաղցր պղպեղ ավելացնել։ Բոլոր բանջարեղենները պետք է օղակների (պղպեղ - շերտեր) կտրատել և դնել նախապես պատրաստված մարինադի մեջ (մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մեկ ճաշի գդալ ծովի աղ, մեկ ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, թակած սխտորի մեխակ): Թողնել տասը րոպե։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, բանջարեղեն դնել, վրան շաղ տալ քերած պանիր։ Թխել տասնհինգից քսան րոպե երկու հարյուր աստիճանով: Խորոված սմբուկը ջեռոցում պատրաստ է!

Խոհարարությունգրիլի վրա

Խորոված սմբուկների բաղադրատոմսը գրիլի վրա շատ պարզ է. անհրաժեշտ քանակությամբ «կապույտ» (օգտագործման համար պատրաստված) շերտերը թեք կտրեք, որպեսզի դրանք բավականաչափ մեծ լինեն: Աղ, դնել մետաղական դարակի վրա (փոխարենը կարող եք շամփուրներ վերցնել) և թխել տաք ածուխի վրա։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է կծու սխտորի սոուսի հետ։

Իսկ սմբուկը կարող եք նաև եփել գրիլի կամ գրիլի վրա՝ նախ մարինացնելով: Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ (կարող եք երկուսն էլ վերցնել հավասար համամասնությամբ), գինու քացախ (ոչ ավելի, քան երկու ճաշի գդալ), ոչ շատ աղի սոյայի սոուս, սխտոր և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Սխտորին անհրաժեշտ է բառացիորեն երկու կամ երեք պճեղ, որը պետք է մանրացնել։ Քացախի, սոյայի սոուսի և համեմունքների հետ թավայի մեջ տաքացրած ձեթին պետք է ավելացնել սխտորը։ Եվ այնուհետև այս խառնուրդի մեջ լցրեք օղակների մեջ կտրատած սմբուկը։ Կարող եք դրանք դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կապել, կամ կարող եք թողնել թաղանթի տակ։ Գրիլի վրա գրիլի վրա սմբուկները եփելու հետագա գործընթացը չի տարբերվում վերը նշվածից, պարզապես պետք է սպասել, մինչև «կապույտները» մարինացվեն (մոտ մեկ-երկու ժամ):

Սմբուկ թավայի մեջ չամանով

«Կապույտը» պետք է օղակների կտրատել, երկու կողմից աղ անել և թողնել քսան րոպե թրմվի։ Այս ընթացքում կտրատել սխտորը (կամ վերցնել չորացրած հողը) և շաղ տալ սմբուկը։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա թեթևակի քսել կիտրոնի հյութ։

Չամանի տերևներխառնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղի և աղացած սև պղպեղի հետ, սմբուկի յուրաքանչյուր օղակը թաթախել զանգվածի մեջ։ Գրիլ թավայի մեջ սմբուկները երկու կողմից տապակել մինչև եփվեն։

Ուտեստ թարմ անանուխով

Երեք կամ չորս հոգանոց ընտանիքի համար արագ նախաճաշելու համար հետևյալ բաղադրատոմսը կատարյալ է. երկու համեմատաբար մեծ սմբուկները պետք է կտրվեն երկայնքով (կտորները չպետք է լինեն շատ բարակ կամ շատ հաստ): Գրիլի տապակը նախապես տաքացրեք և վրան դրեք «կապույտները»։ Այս փուլում աղը պետք չէ: Տապակել մինչև եփվի երկու կողմից, լցնել պատրաստի ուտեստների մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղ, աղ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և անանուխի տերեւները։ Խառնել, և դուք կարող եք ուտել:

Խորոված սմբուկ լոլիկով և պանրով

Նախ պատրաստում են «կապույտները»՝ կտրատում ենք երկարավուն օղակների, տապակում տապակի մեջ երկու կողմից։ Այնուհետև դրանք դրվում են ճիշտ սպասքի մեջ։ Լոլիկը (միջին չափի) պետք է երկու մասի կտրատել, երկու կողմից տապակել և բլենդերով մանրացնել (կարող եք նաև մսաղաց օգտագործել)։ Ստացված լոլիկի խառնուրդը լցնել սմբուկի օղակների վրա, վրան շաղ տալ կիտրոնի հյութով խառնած խոտաբույսերով (ցանկացած ըստ ճաշակի): Աղ. Ավելացնել մոցարելլա փոքր կտորներ։

Խորոված սմբուկն այն ուտեստներից է, որ որքան էլ եփած լինի, միշտ համեղ է լինելու։ Հետեւաբար, արժե փորձարկել: Եվ բարի ախորժակ։