Տապակած հավը թավայի մեջ. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապրանքների պարզ թվացող հավաքածուից դուք կարող եք ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց: Ի վերջո, երբ առաջինի, երկրորդի և երրորդի համար պարզ ուտեստները դարձել են ձանձրալի, դու ակամա ուզում ես ինչ-որ յուրահատուկ, անսովոր, նոր համով բան։ Իրականում, ունենալով ապրանքների նույն հավաքածուն, ճաշի համար նոր բան պատրաստելը շատ պարզ է: Պատշաճ ընտրված համեմունքներ, հավելյալ ապրանքներ համակցված - և նույն հավը ձեռք կբերի նոր համային որակներ: Ի դեպ, նրա մասին. Հավը ամենաէժան միսն է, որն ամենից հաճախ հանդիպում է մեր սեղանին, ուստի մենք ձեզ կներկայացնենք թավայի մեջ հավը եփելու մի քանի բաղադրատոմս։

Համեմունքներ տապակած հավի համար

Տապակած հավի համը դիվերսիֆիկացնելու ամենահեշտ միջոցը նոր համեմունքներ ավելացնելն է: Ճիշտ ընտրված դրանք կարողանում են ճիշտ բացահայտել ճաշատեսակի համը, ուստի նախքան հավի միսը թավայի մեջ պատրաստելը ձեզ կներկայացնենք կատարյալ համեմունքների ցանկը։

Հին ժամանակներից համեմունքներն օգնում են զգալ ճաշատեսակների համը, եփելիս բացահայտել դրանց համն ու բույրը, հագեցնել և ընդգծել, խլացնել և երանգավորել (քրքումը կարող է հավի ախորժելի ոսկե կարմրություն հաղորդել): Որոշակի ճաշատեսակի ճիշտ պատրաստման համար կարևոր է իմանալ, թե որ համեմունքներն ու ապրանքներն են համակցված: Բացի սովորական ունիվերսալ համեմունքներից և պղպեղից, հավի մեջ կարելի է ավելացնել՝

• քրքում. Այն ունիվերսալ համեմունքների հիմնական բաղադրիչներից է, ունի հաճելի և աննկատ բուրմունք, գերազանց արգանակի, սոուսի և մարինադի համար, ունի հաճելի ոսկեգույն գույն։
• Կարի. Հիանալի սոուս հավի համար - յուղալի կարրիով: Ոչ պակաս հիանալի կարրի մարինադով: Համեմունքն ունի զարմանալի բուրմունք, ոսկեգույն գույն, արթնացնում է հնդկական խոհանոցի համը։
• Համեմ. Նրա սերմերը ունիվերսալ են, օգտագործվում են թխելու, տապակելու, արգանակի մեջ։ Համեմի համը զուսպ է, բայց կոնկրետ։ Ամբողջ սերմերը հաճախ ավելացնում են արգանակներին և մարինադին և մանրացնում են սոուսների կամ այլ ուտեստների համար: Միսը հատկապես բուրավետ է։
• Օրեգանո և մարջորամ. Չորացրած տերեւների համն ու բույրը շատ նման են միմյանց, չորացած տերեւները շատ նուրբ բուրմունք ունեն, բայց եփվելիս այն բացահայտվում է իր ողջ փառքով։ Խոհարարության ավարտից ընդամենը մեկ պտղունց առաջ անհավատալի համ կհաղորդի ձեր ճաշատեսակին: Մարինադը պատրաստելուց առաջ խոտաբույսերը ավելի լավ է եփել որպես թեյ:
• Ռոզմարին. Մի քիչ խնկունի եփած մսին որսի համ կհաղորդի, սա հաճելի դառնություն է և փշատերև բույր: Վայրի հատապտուղների սոուսի հետ հավի միսը հիանալի կստացվի։ Քիչ «բայց».խնկունին լավ չի համադրվում դափնու տերևների հետ։
• Ուրց (կամ ուրց). Օգտագործվում է ինչպես արգանակի, այնպես էլ մարինադի մեջ։ Հատկապես ուրցը հիանալի համադրվում է հավի կրծքամիսի, թթվասերի սոուսի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
• Սխտոր. Առավել ծանոթ և շատ բուրավետ հավելումը։ Սխտորի և՛ բույրը, և՛ համը առասպելական են, կծուծ ախորժակ, հարմար է ցանկացած ուտեստի, հավը թավայի մեջ կամ ջեռոցում եփելիս հարմար է սոուսների և մարինադների, տապակելու և շոգեխաշելու համար։

Ոսկե հավ

Հավի ոսկե կեղևը ախորժելի է, ուստի մենք ձեզ հետ կկիսվենք բաղադրատոմսով, թե ինչպես պատրաստել տապակած հավը տապակի մեջ համեղ ոսկե կեղևով:

Նման ընդերքը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան, դրան օգնում են մարինադները՝ քրքումով, թթվասերով, խնկունով։ Բայց ամենաախորժելի տարբերակներից մեկը սոյայի սոուսն է։

մարինադ

Մարինադը պատրաստելու համար, մեկ կիլոգրամ հավի ոտքերի համար անհրաժեշտ է՝

• 3 ճաշի գդալ. լ. մեղր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. Ֆրանսիական մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• կարրի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Մեղրը հալեցնում ենք լոգարանում, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։ Կտրել սխտորը, ավելացնել շատ մանր կտրատած սոխը՝ ըստ ճաշակի, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ոտքերը, լվացած և չորացրած, առատորեն քսել սոուսով և թողնել պառկել, որպեսզի հավի միսը հագեցած լինի համերով և բույրերով։

Ինչպեսճիշտ տապակած հավը?

Ճիշտ տապակած հավը հաջողության գրավականն է, այնպես որ սովորեք աշխատել թավայի հետ:

Տաքացրեք այն և լցրեք մի լավ շերտ բուսական յուղ։ Այն նաև պետք է լավ տաքանա։

Փխրուն ոսկե դարչնագույն հավ ստանալու համար անհրաժեշտ է միսը երկու կողմից մի քանի անգամ տապակել։ Առատ քանակությամբ յուղը կօգնի, որ հավի միսը չայրվի։

Տապակելիս հավի միսը կափարիչով մի փակեք, այլապես ընդերքը չի ստացվի։ Տապակը կարող եք ծածկել միայն գեղեցիկ, ոսկեգույն ախորժելի ընդերքի տեսքից հետո։

Հավ սնկով

Հավի ֆիլեը հիանալի համադրվում է սնկով, հատկապես խոզի սնկով կամ շամպինիոնով, իսկ թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ համեղ թեթև ընթրիք է։

Հավը սնկով տապակի մեջ եփելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ֆունտ հավի ֆիլե, 10 սունկ, սոխ, 200 մլ կաթ կամ սերուցք, որոշ համեմունքներ։

Խոհարարություն

Սնկով թավայի մեջ հավի բաղադրատոմսերը նման են միմյանց, բայց սա եփելու ամենանուրբ եղանակն է։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը առատ կարագի մեջ: Սոխը եփելուց հետո յուղը պահելով՝ առանձին ափսեի մեջ դնել։

Ֆիլեը մանր կտրատել և տապակել նույն ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Նաև հանեք և սունկը ուղարկեք ձեթի մեջ։

Քանի որ ձեթը կլանում է իր մեջ տապակած մթերքների բոլոր համերը, ճաշատեսակի համը յուրահատուկ կլինի։

Ուղարկեք տապակած սնկովսոխ և միս, ավելացնել աղ և համեմունքներ, մի քիչ սխտոր։

Սերուցքային սոուսը կընդգծի ճաշատեսակի նրբությունն ու հյութեղությունը։ Կաթը կամ սերուցքը տաքացնել, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, ավելացնել խոտաբույսեր: Պատրաստի մսին մի քիչ էլ կարագ ավելացրեք, թողեք եփվի 5-7 րոպե և ձեր ընտանիքին հրավիրեք սեղանի շուրջ։

Կարող եք ընդգծել հավի համը թավայի մեջ թարմ գարնիրով, օրինակ՝ կարմիր պղպեղով, լոլիկի և վարունգի կտորներով և կարագով բանջարեղենային աղցանով:

Նրանք, ովքեր փորձել են հավը շամպինյոնով սերուցքային սոուսով, վստահեցնում են՝ այլեւս նուրբ ուտեստ չկա։ Թեթև է, ախորժելի, հավի միսը հյութալի է, իսկ բանջարեղենի համեղ ուտեստը շատ ողջունելի է։

BBQ տապակի մեջ

Կան թավայի մեջ սոուսով հավ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր, բայց խորովածի հավի միսը չի համեմատվում դրանցից ոչ մեկի հետ:

Սոուսը բարդ է թվում, բայց այն այնքան բուրավետ է, այնքան համեղ: Դուք պետք է փորձեք այս բաղադրատոմսը. Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• տոմատի սոուս - 1 բաժակ;
• կարագ - 50 գ;
• մեղր - 3 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• Worcestershire սոուս - 1 ճ.գ. լ.;
• միջին սոխ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• ինչպես նաև համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Հալած կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Ավելացնել այլ բաղադրիչներ, հասցնել եռման աստիճանի։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, պապրիկա և այլ համեմունքներ: Լավ խառնեք և թողեք, որ համեմունքները մեծանան, սոուսը թույլ կրակի վրա թողեք ևս 15 րոպե։

Թևերը հատկապես համեղ են այս սոուսում, բայց ոչ պակաս ախորժելի են թմբուկներն ու ազդրերը։ Միսը ողողեք, չորացրեք և քսեք առատ սոուսով։

Հավը քսել տաք յուղի մեջ և մի քանի անգամ տապակել տարբեր կողմերից։ Տապակելիս կարող եք մի քիչ էլ սխտոր ավելացնել։ Հավի միսը տապակի մեջ կամ ջեռոցում խորովածի սոուսով խորովածի համով, համեղ է:

Համացանցում խորոված հավը թավայի մեջ դրական է խոսում՝ վստահեցնելով, որ հավը ստացվում է բուրավետ, բուրավետ, փայլուն ընդերքով։

Փլավ

Համեղ ընթրիք թավայի մեջ՝ հավով փլավ։ Ճիշտ եփած ուտեստը, թեկուզ տապակի մեջ, ավելի վատ համ չի ունենա, քան կաթսայում, ոչ պակաս բուրավետ և հյութալի։

Սրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• հավի ֆիլե - 400 գ;
• բրինձ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• սխտոր - 6 պճեղ;
• ինչպես նաև աղ, բուսական յուղ, համընդհանուր փլավի համեմունք կամ ձեր սիրած համեմունքների համադրություն:

Լվացեք և կտրեք կուրծքը։ Սոխը խոշոր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել միսը։ Մինչ հավի միսը տապակվում է թավայի մեջ, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ օղակների կտրատում։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք հինգ րոպե։

Ավելացնել համեմունքներ՝ ծորենի, չաման (չաման), պղպեղ, աղ և քրքում։ Աղի հետ զգույշ եղեք, աղի փլավ չեք կարողանա շտկել. Թողեք եփվի 20-25 րոպե։

Լվանալ բրինձը մի քանի անգամ մինչևմաքուր ջուր դրանից չի հոսի։ Միսը լցնել դրանց վրա, բայց չխառնել։ Ջուրը լցնել բրնձից մեկուկես-երկու սանտիմետր բարձրությամբ և եփ գալ ծածկված 15 րոպե։

Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել փլավի մեջ, եփ գալ ևս 10 րոպե, մինչև ջուրն ամբողջությամբ վերանա։

Բարի ախորժակ.

Ահա թե ինչպես պատրաստել հավը թավայի մեջ։ Պարզ բաղադրիչը ճիշտ պատրաստմամբ կարող է վերածվել ձեր լավագույն ուտեստի։

Հաճույքով եփեք՝ փորձարկելով նոր բաղադրատոմսեր։