Կիևյան կոտլետ՝ խոհարարության բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կիևյան կոտլետներ՝ ճաշատեսակ, որն ավելի քան հարյուր տարի համարվում է Ուկրաինայի մայրաքաղաքի բնորոշ նշանը, ինչպես հայտնի տորթը կամ շագանակը: Սակայն այսօր այս ճաշատեսակի ժողովրդականությունը շատ դուրս է եկել երկրի սահմաններից. աշխարհի շատ ռեստորաններում ճաշացանկում կա հյութեղ բուրավետ դելիկատեսի անունը:

Օրինակ, ամերիկյան հաստատություններում հաճախ հանդիպում է «Կիևյան հավ» հետաքրքիր անսովոր ուտեստ։ Իսկ երբ գնում ես ֆրանսիական ռեստորան, կարող ես համտեսել նույն նրբագեղությունը, բայց ավելի անսովոր անունով՝ «կոտլետներ դը գոլլի»։ Բայց այս բոլոր անունների տակ, որքան էլ դրանք հետաքրքիր լինեն, կա մի պարզ ուկրաինական հյուրասիրություն՝ անգերազանցելի համով և անմոռանալի բույրով:

Մի քանի խոսք հայտնի դելիկատեսի մասին

Չնայած կիևյան կոտլետների հանրաճանաչությանը և դրանց հանդեպ ընդհանուր սիրուն, տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են այս ուտեստը տանն ընդունում և նույնիսկ որոշ դժկամությամբ: Եվ բոլորը, քանի որ կարծիք կա, որ դրանց արտադրության գործընթացը չափազանց դժվար է և ժամանակատար: Բայց իրականում դրա մեջ ոչ մի սարսափելի ու չափազանց բարդ բան չկա։ Այո, և համեղ կիևյան կոտլետներ պատրաստելու ապրանքները բավականին մատչելի են և շատ էժան։ Այնպես, որոչ մի պատճառ չկա ինքներդ ձեզ մերժելու հյութալի միջուկով նուրբ ձեռագործ ֆիլե համտեսելու հաճույքը։

Հավով Կիևի կոտլետներն իսկապես համեղ են. դրանք գրավում են գուրմաններին բերանից ջրող խրթխրթան կեղևով, նուրբ բույրով և զարմանալի հյութեղությամբ: Նիհար թխվածքի տակ թաքնված է հալած կարագով և թարմ խոտաբույսերով նուրբ ֆիլե. այս համադրությունը պարզապես անմոռանալի է։

Հատկություններ

Դասական բաղադրատոմսով Կիևյան կոտլետները պատրաստվում են հավի կրծքից։ Ճաշատեսակն ինքնին հարած ֆիլե է, որի մեջ փաթաթված է մի կտոր կարագ։ Սա է այս ուտեստի գլխավոր առանձնահատկությունը՝ ի վերջո, ի տարբերություն այլ կոտլետների, այս նրբագեղությունը պատրաստվում է մի ամբողջ կտոր մսից։

Պատրաստի արտադրանքն ունի բավականին անսովոր ձև, որը հիշեցնում է մի տեսակ էլիպս։ Խոհարարության ավանդական ձևը ներառում է հավի ոսկորների կոտլետի մի ծայրին ամրացնելը, որը սովորաբար զարդարված է պապիլոտով։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Իմանալով որոշ նրբություններ՝ ձեր սեփական ձեռքերով համեղ կոտլետներ պատրաստելը ձեզ համար դժվար չի լինի։

Առաջին հերթին պետք է սովորել, թե ինչպես ճիշտ կտրատել ֆիլեն: Դա պետք է արվի՝ սկսած կտորի ավելի հաստ կողմից սուր դանակով։ Այդ կերպ դուք անմիջապես չեք կտրի դրա միջով: Յուրաքանչյուր ֆիլեից դուք պետք է կտրեք փոքր կտորներ, դրանք դեռ օգտակար կլինեն ապագայում: Կտրում անելուց հետո կրծքագեղձը պետք է գրքի պես բացել։

Կտրված կտորները պետք է լրացուցիչ հարել խոհանոցային մուրճով։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք կլոր մսով տորթերմիասնական հաստություն: Նման կտորներից ձեզ համար շատ ավելի հեշտ կլինի գեղեցիկ կոտլետներ կազմել։ Բացի այդ, ծեծի շնորհիվ պատրաստի հյուրասիրությունն ավելի նուրբ դուրս կգա։ Եվ որպեսզի հավի կտորները չցրվեն ամբողջ խոհանոցով մեկ, իսկ միսն ինքնին չպատռվի, յուրաքանչյուր ֆիլե մանիպուլյացիայից առաջ պետք է փաթաթել պոլիէթիլենով։

Ձևավորված մթերքները պետք է ուղարկել սառնարան 10 րոպեով մինչև հացը թաթախելը: Այս պատրաստման շնորհիվ կոտլետների ներսում յուղը կպնդանա և տապակման ընթացքում դուրս չի գա։

Շատ կարևոր է կոտլետը ճիշտ գրտնակել, որպեսզի հեղուկ միջուկը դուրս չհոսի։ Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում պետք է քսել սառեցրած կարագը, իսկ վրան ծածկել գործընթացի սկզբում կտրված փոքրիկ ֆիլեով։ Դուք պետք է փաթաթեք կոտլետներ, ինչպես պարզ կաղամբի ռուլետները: Արդյունքում դրանք պետք է երկարացվեն առանց բացերի։

Հացը համարվում է նաև համեղ հավի Կիևի պատրաստման չափազանց կարևոր փուլ։ Ի վերջո, այն գործում է որպես խոչընդոտ հոսող յուղի համար և ձևավորում է այդ շատ ախորժելի ընդերքը՝ անմոռանալի ճռճռոցով: Այդ իսկ պատճառով հացը պետք է կրկնակի լինի։ Ի դեպ, այն պատրաստվում է ալյուրից, ձվից և կրեկերից։ Հացով պատրաստված կոտլետները գլորելուց առաջ չորացրեք թղթե սրբիչներով։

Եվս մի քանի խորհուրդ

Կուրծքից ջլերը դուրս քաշելով՝ դուք ձեր ուտեստը կդարձնեք ավելի փափուկ և նուրբ։ Եթե դուք դժկամությամբ եք նրանց հետ շատ երկար շփվել, ապա պարզապես կտրեք դրանք որոշ տեղերում: Այս հնարքը թույլ կտա կոտլետներին չփռվել տապակման ընթացքում։

Հացը լրացնելով փոքր քանակությամբ համեմունքներով և չոր խոտաբույսերով՝ կարող եք խաղալ համերի և բույրերի հետ։

Տապակելու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել զտված ձիթապտղի, բուսական, եգիպտացորենի կամ գետնանուշի յուղ: Նկատի ունեցեք, որ դրա համն ազդում է պատրաստի կոտլետների որակի վրա։

Տապակել արտադրանքը միայն տաք յուղով։

Սննդի պատրաստում

Եթե դեռ կասկածում եք ձեր ունակությունների վրա, օգտագործեք կիևյան կոտլետների ներկայացված բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հենց դրա օգնությամբ դուք կարող եք հեշտությամբ հասկանալ գործընթացի բոլոր բարդությունները և մանրամասները:

Եվ առաջին հերթին պետք է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 0,9 կգ հավի ֆիլե;
• 4 ձու;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 300գ կարագ;
• փունջ կանաչապատում;
• աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով;
• հացի փշրանքներ.

Կիևյան կոտլետի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Քայլ 1. Առաջին քայլը միջուկը պատրաստելն է: Դա անելու համար վերցրեք փափկած կարագը և պատառաքաղով մանրակրկիտ հունցեք։ Այնուհետև վրան ուղարկեք մանր կտրատած կանաչի, աղ և պղպեղ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։

Պատրաստված զանգվածից երկարաձև գնդիկներ ենք պատրաստում և 5-10 րոպեով դնում սառցարանում։ Այս մանիպուլյացիայի միջոցովԿոտլետները տապակելիս միջուկը կմնա անձեռնմխելի։

Քայլ 2. Այժմ դուք պետք է պատրաստեք հավի կրծքամիսը հետագա մշակման համար: Հեռացրեք ջիլը, ոսկորները ֆիլեից և հարեք այն խոհանոցային մուրճով: Ի դեպ, եթե հանկարծ նման սարք չունենաք, վերցրեք պարզ գրտնակ։

Ֆիլեն հարելուց առաջ մի փոքր կտոր կտրեք, ապա բաժանեք երկու մասի՝ գրքի նման բացելով։ Կտորի հաստությունը պետք է լինի միատեսակ ամբողջ մակերեսի վրա: Բայց միևնույն ժամանակ այն չպետք է ունենա ճաղատ բծեր։

Եվ մի մոռացեք նույն մանիպուլյացիաներն անել այն փոքրիկ ֆիլեների հետ, որոնք առաջինը կտրել եք: Վերջում կտրատած կտորները մի կողմից աղ և պղպեղ ենք անում, որոնք հետո ներսից են լինում։

Բլանկների ձևավորում

Քայլ 3. Ֆիլեի պատրաստ լինելուց հետո պատրաստի կարագը հանեք սառցախցիկից և սկսեք քանդակել ապագա կիևյան կոտլետները։ Քայլ առ քայլ լուսանկարները կօգնեն ձեզ դա անել հեշտությամբ և արագ: Յուրաքանչյուր կոտրված կտորի եզրին դնել սառեցված կտոր և ծածկել այն փոքրիկ ֆիլեով: Դրանից հետո աշխատանքային մասը փաթաթեք ռուլետով, որպեսզի միջուկը ներսում լինի։ Նույնն արեք մնացած կտորների հետ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեթը պետք է թաքնված լինի մսի մի քանի շերտերում։ Սա նախապայման է հյութալի, նուրբ կոլոլակ ստանալու համար։ Ի վերջո, եթե մշակված մասը սխալ փաթաթեք, ապա տապակման ընթացքում ձեթը պարզապես դուրս կթողնի, իսկ կոտլետը դատարկ կմնա։

Քայլ 4. Պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է խմորի համար: Ձվերը ճեղքեք մեկ ամանի մեջ և մի փոքր հարեք հարումով, ավելացնելով մի քիչ աղ։ Մաղած ալյուրը լցնել մյուսի մեջ։ Պաքսիմատը դրեք ձեզ համար հարմար ափսեի մեջ։

Հանրատիրուհիների ամենատարածված սխալներից մեկը, ովքեր սկսել են հավի մսով պատրաստել Կիևը, անտեսելն է: Իրականում սա էական սխալ է, որի պատճառով արտադրանքը չոր է ու անհամ։ Միայն խիտ, հաստ փխրեցուցիչը կարող է մսի հյութը պահել խմորի մեջ։

Խաշում

Քայլ 5. Ձևավորված բլթակները թաթախեք նախ ալյուրի, իսկ հետո ձվի մեջ։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր կտոր պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի հացով։ Այնուհետև ապրանքները նորից գլորում ենք ալյուրի և ձվի մեջ, իսկ հետո վերջապես ուղարկում ենք պատրաստի կոտրիչներին: Կոտլետները պետք է պատված լինեն բոլոր կողմերից։

Քայլ 6. Թավայի մեջ լցնել այնքան յուղ, որպեսզի պատրաստված արտադրանքը մոտ կեսը ընկղմվի դրա մեջ: Այնուհետև տաքացնել տապակած մակերեսը և վրան դնել ձևավորված կոտլետները։ Պետք է դրանք եփել բոլոր կողմերից, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Ընդհանուր առմամբ, տապակման գործընթացը տևում է մոտավորապես 10-15 րոպե։

Ավարտում

Քայլ 7. Այժմ մնում է համեղ կիևյան կոտլետների պատրաստման վերջին փուլը։ Այստեղ էլ ձեզ օգնության կգա լուսանկարով բաղադրատոմսը։ Չնայած դուք արդեն արել եք ամենադժվար մասը: Տապակած կոլոլակները դնել թխման ամանի մեջթխել և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 10-12 րոպեով։ Այսպես հավը կհասցնեք լիարժեք պատրաստության, նույնիսկ եթե այն որոշ տեղերում անհավասար տապակված լինի։

Եթե ձեր խոհանոցն ունի դանդաղ կաթսա, կարող եք այն օգտագործել կոտլետներ պատրաստելու համար: Դրա համար ձեզ հարմար են «տապակել» և «թխելու» գործառույթները։

Անմիջապես մատուցեք եփած բուրավետ կիևյան կոտլետներ։ Լուսանկարում երևում է, թե ինչպես է դրանցից հեղուկ լցոնը հոսում կտրելիս։ Նման էֆեկտի կարելի է հասնել միայն տաք բուժման ժամանակ: Հալած կարագը՝ համեմունքներով և խոտաբույսերով, ախորժելիորեն հոսում է նուրբ ֆիլեի վրայով. դուք հաստատ կարող եք շատ աշխատել նման հաճույքի համար։