Կիևյան կոտլետներ. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կանոնավոր կոտլետները պատրաստվում են աղացած մսից կամ հավի մսից։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավի ֆիլե։ Միջուկը կարող է լինել կարտոֆիլ, պանիր, սունկ, խոտաբույսեր և ձու։ Ինչպես պատրաստել Կիևյան կոտլետներ տանը, դուք կսովորեք այս հոդվածից։

Ուտեստի պատմություն

Ուտեստի ծագման մի քանի վարկած կա։ Ռուսական պատմությունն ասում է, որ կոտլետները հայտնվել են 19-րդ դարում Սանկտ Պետերբուրգի «Կիև» կոչվող ռեստորաններից մեկում։ Կոտլետի մեջ հատուկ ցցված ոսկոր է մնացել, որի վրա դրել են թղթե պապիլոտ։ Սա թույլ տվեց ճաշատեսակն օգտագործել առանց դանակների օգտագործման։

Ֆրանսիացիները պնդում են, որ կիևյան կոտլետների բաղադրատոմսը հորինել է 18-րդ դարի սկզբին ֆրանսիացի խոհարարը։ Հետպատերազմյան շրջանում բաղադրատոմսը մոռացվեց, և միայն Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո կոտլետները ստացան իրենց նախկին փառքը, բայց արդեն ռուսական հասարակության մեջ։

Ամերիկյան տարբերակում ասվում է, որ ուտեստն իր անունը ստացել է ուկրաինացի էմիգրանտների շնորհիվ, ովքեր հաճախ կոտլետներ էին պատվիրում։

աղացած մսի բաղադրատոմս

Հավով Կիևի կոտլետները այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսն են։ Պատրաստի աղացած միս կարող եք գնել խանութից։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ հավի կրծքամիս կամ աղացած միս;
• 90 գրամ կարագ;
• երկու ձու;
• մի քիչ ալյուր;
• հացի փշրանքներ;
• կանաչներ;
• աղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հավի աղացած Կիևյան կոտլետ պատրաստելու քայլեր.

1. Ամանի մեջ տաք կարագը մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, խառնել։ Ստացված զանգվածից ուղղանկյուն ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառցախցիկում։
2. Միսը պտտել մսաղացի մեջ, պատրաստ է համեմել աղացած միսը։
3. Վերցրեք երեք ուտեստ: Ձվերը կոտրեք դրանցից մեկի մեջ, մի փոքր խառնեք։ Երկրորդում՝ լցնել ալյուրը, վերջինում՝ պանիրը։
4. Կարագի ձողիկը բաժանել 40 գրամանոց կտորների։ 80 գրամ աղացած միսից տորթ ձեւավորել, մեջը ձեթ լցնել։ Տորթի եզրերը ամրացրեք, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Կրկնել գործընթացը մնացած աղացած միսով և կարագով։
5. Նախ կոտլետը փաթաթել ալյուրի, ձվի և պանրի մեջ։ Արտադրանքն ավելի դիմացկուն դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում այն կրկին դնել ձվի և հացաթխման մեջ։
6. Տապակել կոտլետները երկու կողմից մինչև փխրուն դառնալ։

Խոհարարության ճիշտությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է դանակով կտրատել պատրաստի արտադրանքը։ Եթե ձեթը սահուն հոսում է կարկանդակի միջից, ուրեմն ուտեստը հաջող է ստացվել։

Խոզի բաղադրատոմս

Կիևյան խոզի կոտլետները հարուստ համ ունեն, երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում են հաղորդում։ Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ավելի քիչ ճարպ պարունակող միս։

Ապրանքներ՝

• 1-1,5 կգ թարմ միս;
• սպիտակ բոքոն;
• լամպ;
• մի քանի գդալ ալյուր;
• երկու ձու;
• 100-150 գրամ կարագ;
• արևածաղկի ձեթ;
• սխտոր մեխակ;
• աղ և համեմունքներ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Միսը ողողում ենք, կտրատում։
2. Սոխը կտրատել չորս մասի և մսի հետ միասին անցկացնել մսաղացով։
3. Հացը կտրատել շերտերով, դնել տաք ջրով տարայի մեջ։ Փափկած կտորները դնել մսաղացի մեջ։
4. Համեմեք աղացած միսը։ Ավելացնել ձու և խառնել ալյուրի մեջ։ Խառնել.
5. Կարագը մանր կտրատել։ Նրանցից յուրաքանչյուրը դրեք կոտլետի մեջ։
6. Կոտլետները տապակել թավայի մեջ.

Ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել խաշած բրինձ, կարտոֆիլ կամ մակարոն։

Վառարանի բաղադրատոմս

Վառարանում եփած Կիևյան կոտլետներն ավելի քիչ յուղ և կալորիականություն ունեն, քան տապակի մեջ եփած ուտեստը։ Այս տարբերակը հարմար է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին։

Ապրանքներ՝

• հավի կրծքամիս;
• 50 գրամ կարագ;
• ձու;
• հաց;
• 30 գրամ պանիր;
• աղ ևհամեմունքներ;
• կանաչներ.

Հավ պատրաստել Կիևը ջեռոցում:

1. Կուրծքը բաժանեք չորս հավասար մասերի. Միսը ծեծեք փոքրիկ մուրճով։
2. Պանիրը քերել, խառնել մանր կտրատած սամիթի և փափուկ կարագի հետ։ Խառնել և համեմել։ Ստացված խառնուրդից ձուլակտոր ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և մի քանի րոպե դնել սառցախցիկում։
3. Մսի մեջ մի կտոր սառեցրած կարագ դնել: Եզրերը ամրացրեք, որպեսզի միջուկը չընկնի։
4. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը։ Դրանց մեջ կոտլետ դրեք։ Այնուհետեւ կոտլետը փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել։ Կրկնեք այս գործընթացը ևս մեկ անգամ:
5. Ճաշատեսակը եփում է 45-60 րոպե ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կոտլետները պատրաստ են ուտելու։

Բաղադրատոմս սնկով

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ կամ սառեցված սունկ: Մտածեք կոտլետներ պատրաստել շամպինիոններով:

Բաղադրիչներ՝

• 500 գրամ հավի ֆիլե;
• երեք ձու;
• 100 գրամ հալած պանիր;
• բաժակ կաթ;
• 150 գրամ սունկ;
• 350 գրամ հնացած բոքոն;
• բուսական յուղ;
• 200 գրամ ալյուր;
• աղ և համեմունքներ.

Կիևյան կոտլետներ պատրաստել քայլ առ քայլ.

1. Ֆիլեն կտրատել 10 կտոր 50 գրամով և հարել։
2. Սունկը թավայի մեջ եփել։
3. Առանձին տարայի մեջ միացրեք ձուն, կաթը և մի քիչ աղ։
4. Հաց քերել.
5. Փոքր ամանի մեջ խառնել 10 գրսունկ և 10 գրամ պանիր։ Ձևավորեք գնդակ: Միջուկի այս քանակությունը հարմար է մեկ կոտլետի համար։
6. Պանրի գնդիկավոր ֆիլե.
7. Կոտլետները լցնում ենք ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ, ապա ալյուրի մեջ։ Կրկնեք գործընթացը ևս մեկ անգամ:
8. Կոտլետները նորից թաթախեք զանգվածի մեջ։ Բոքոնից փշրանքներով շաղ տալ։ Տապակելուց առաջ յուրաքանչյուր կտոր ափի մեջ սեղմեք՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
9. Կիևի հավը տապակել թավայի մեջ։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Դանդաղ կաթսայում եփելու բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում եփած ուտեստները համեղ են և առողջարար։ Խոհարարության այս մեթոդը խնայում է ժամանակը։

Բաղադրություն՝

• 3 հավի կրծքամիս;
• 60 գրամ կարագ;
• համեմունքներ և աղ;
• 60 գրամ պանիր;
• 4 ձու;
• կանաչներ;
• 150-180 գրամ ալյուր;
• հաց.

Կիևյան կոտլետների բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում:

1. Պատրաստեք միջուկը՝ խառնելով կարագը մանրացրած խոտաբույսերի և պանրի հետ։ Սեզոն.
2. Կուրծքները կտրեք վեց մասի և հարեք։
3. Տեղադրել միջուկը մասերից յուրաքանչյուրի մեջ։ Միսը գրտնակել ռուլետների մեջ։
4. Մի ամանի մեջ լցնում ենք ալյուրը, մյուսում՝ ձուն, երրորդում՝ պանիրը։ Կոտլետները հերթափոխով գրտնակել յուրաքանչյուր ափսեի մեջ։ Գործընթացը կրկնել ձվերով և հացով:
5. Բուսական յուղ լցնել բազմաբուխ կաթսայի մեջ և դնել «Թխում» ռեժիմը։
6. Կոտլետները դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, 7-9 րոպեն մեկ շուռ տալ, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմը տապակվի։
7. Հետոտապակել, դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը և եփել ուտեստը մեկ ժամ։

Մատուցեք կոտլետները զարդարի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Բուսական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսում մսի փոխարեն օգտագործվում է լոբի: Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ լոբազգիներ։ Լոբին պատրաստելուց առաջ պետք է ամբողջ գիշեր թրջել ջրի մեջ, ապա եփել մինչև փափկի։ Կարող եք նաև օգտագործել լոբի պահածոներ։

Բաղադրիչներ՝

• 680 գրամ լոբի;
• 125 գրամ կարագ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• կանաչներ;
• պրաս;
• նեխուրի ցողուն;
• ձու;
• 150 գրամ թխում;
• մաղադանոս;
• համեմունքներ.

Կիևյան կոտլետների պատրաստում քայլ առ քայլ.

1. Հարյուր գրամ փափկած կարագ՝ խառնած մանրացված խոտաբույսերի և սխտորի հետ։ Ձուլեք սալիկ և դրեք սառնարանում։
2. Լոբին լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում ենք խմորի կեսին։
3. Սոխի, նեխուրի և մաղադանոսի սպիտակ մասը մանր կտրատել։ Նեխուրն ու սոխը շոգեխաշել 25 գրամ կարագով։
4. Նրանց ավելացրեք լոբի և մաղադանոս: Սեզոն.
5. Ստացված զանգվածը բաժանում ենք 4 մասի, յուրաքանչյուրը տորթի ձևավորում։
6. Սառեցված կարագ՝ բաժանված 4 մասի.
7. Տորթի մեջ լցնել կարագը։ Կոտլետներ պատրաստեք։
8. Ձուն հարում ենք առանձին ամանի մեջ։
9. Յուրաքանչյուր կոտլետը թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ և թխեք։
10. Տապակել բոլոր կողմերից։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Սոուսների բաղադրատոմսեր

Կիևյան կոտլետի բաղադրատոմսը համեմելու համարև չամիչ, ճաշատեսակից բացի կարող եք օգտագործել տարբեր սոուսներ։

Cowberry սոուսը պատրաստվող ամենահեշտ և արտասովոր սոուսներից մեկն է:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գրամ լոռամիրգ;
• 20 գրամ փափկած կարագ;
• 40 մլ չոր կարմիր գինի;
• աղ և շաքար ըստ ճաշակի.

Բաղադրատոմս՝

1. Հատապտուղները դնել տարայի մեջ, վրան գինի լցնել։ Խառնուրդը եռացրեք մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։ Կրկնեք պատրաստման գործընթացը, բայց հիմա ջրով։
2. Պատրաստի լինգոնը հարել բլենդերով և քամել։
3. Խառնուրդը դնել ամանի մեջ և տաքացնել, ավելացնել կարագ, շաքարավազ և աղ։

Հագուստը կարելի է մատուցել հիմնական ուտեստի հետ։

Սնկով սոուսի համար հարմար են և՛ անտառային սունկը, և՛ թարմ շամպինիոնները։ Կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել բարձր յուղայնությամբ թթվասեր։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 250 գրամ սունկ;
• 15 գրամ ալյուր;
• 25 գրամ կարագ;
• 300 գրամ սերուցք;
• համեմունքներ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Սունկը լվանալ, կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Տապակել մինչև փափկի։
2. Ավելացրեք ձեթ։ Եփել 5-8 րոպե։
3. Լցնել ալյուրի մեջ, խառնել, լցնել կրեմի մեջ։ 8-10 րոպե հետո սոուսը պետք է թանձրանա։
4. Մթերքը թանձրանալուց հետո ավելացնել համեմունքներ և մի կողմ դնել ուտեստները։

Այս սոուսը լավագույնս մատուցվում է եփելուց անմիջապես հետո։

Պանրի սոուսը կատարյալ լրացնում է կոտլետներին և ցանկացած այլ մսային ուտեստ։

Հանունճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 30 գրամ ալյուր;
• 300 մլ կաթ;
• 30 գրամ կարագ;
• 50 գրամ քերած պանիր;
• ձու;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Բաղադրատոմս՝

1. Հում դեղնուցը մանրացրեք ամանի մեջ։
2. Ալյուրը լցնել տարայի մեջ, քերել կարագը, խառնել։ Լցնել կաթի մեջ։
3. Խառնուրդը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Անընդհատ միջամտեք. Ավելացնել պանիր։
4. Խառնուրդը չպետք է եռա, այլ պետք է լինի շատ տաք։
5. Եփելուց հետո ուտեստները մի կողմ դնել, ավելացնել դեղնուցն ու համեմունքները։

Պանրի սոուսը պատրաստ է։

Խոհարարական խորհուրդներ

Ուտեստին փափկություն և փափկություն հաղորդելու համար թռչնի ֆիլեից հեռացրեք ջլերը։

Միսը խորհուրդ է տրվում կտրատել սուր դանակով՝ կտրատման գործընթացը սկսելով ֆիլեի հաստ եզրից։

Միսը ծեծելուց առաջ փաթաթեք թաղանթով: Այս կերպ դուք կպաշտպանեք ապրանքը պատռվելուց։

Կոտլետները եփելիս յուղի արտահոսքից խուսափելու համար արտադրանքը փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 8-10 րոպե: Կարագը թանձրանալուց հետո կոտլետները կարելի է թխել։

Հացահատիկի խառնուրդին կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք և համեմունք: Մի վախեցեք փորձարկումներից։

Ավելացրե՛ք մանր կտրատած սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր՝ միջուկին համ և կուրություն հաղորդելու համար:

Եթե չեք ցանկանում, որ կոտլետները այրվեն, տապակելու համար մի ընտրեք կարագ կամ մարգարին։ Ընտրեք արևածաղկի, եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի ձեթից։

Այս բաղադրատոմսերի խորհուրդներովԿիևի կոտլետները ձեզ դժվար չեն թվա. Եվ ուտեստը կստացվի համեղ և հագեցնող։ Բարի ախորժակ: