Ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ թավայի մեջ. բաղադրատոմս, առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղցանների և նույնիսկ տաք ուտեստների խոհարարական բաղադրատոմսերը հաճախ սկսվում են «Եփել փխրուն բրինձ…» բառերով։ Այն մատուցվում է այնպես, կարծես շիլա պատրաստելը տարրական գործողություն է, որը կարող է անել նույնիսկ երեխան։ Բայց մարդը չի ծնվում փխրուն բրինձ պատրաստելու իմացությամբ։ Այս կյանքում ամեն ինչ տեղի է ունենում առաջին անգամ: Եվ նաև շիլա պատրաստելը: Բայց քանի՞ դեպք կա, երբ առաջին փորձն ավարտվում է անհույս փչացած ուտեստով (և այրված կաթսայով):

Երբ սկսնակ խոհարարը ցանկանում է իմանալ փխրուն շիլայի ճիշտ պատրաստման գաղտնիքները, նա պարզապես խեղդվում է առատ, բայց անորոշ տեղեկատվության հոսքերի մեջ։ Պարզվում է, որ բրնձի որոշ հատուկ տեսակներ են պահանջվում՝ կրկնակի կաթսա, դանդաղ կաթսա, վառարան, կաթսա… Ժամանակն է հրաժարվել գաղափարից և հացահատիկ գնել բաժանված պարկերով: Սա, իհարկե, շատ ավելի թանկ է, և բրինձը դուրս է գալիս երկու չափաբաժնի համար։ Բայց եթե հետևեք հրահանգներին, ապա շիլան ճիշտ դուրս կգա: Այս հոդվածում մենքմենք կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ բրինձ սովորական հացահատիկից կաթսայի մեջ։

Համեղ շիլայի առաջին գաղտնիքը

Հազարամյակների ընթացքում մարդկությունը մշակել է բրնձի բազմաթիվ տեսակներ: Եվ բուծողները փորձեցին ոչ թե զվարճանալու համար: Ի վերջո, բրինձը խոհարարության մեջ օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների համար: Դրանից պատրաստվում են սուշի, կաթսա, պաելլա, փլավ և նույնիսկ տորթեր։ Երբեմն անհրաժեշտ է լինում հասնել շիլայի հնարավորինս բարձր մածուցիկության։ Իսկ մյուս կերակրատեսակների մեջ դրա որակը որոշվում է նրանով, որ յուրաքանչյուր հատիկ առանձնացված է իր քույրերի զանգվածից։

Այդ իսկ պատճառով կան «Դև Զիրա», «Բասմատի», «Հասմիկ» և հատուկ «Բրինձ սուշիի համար» սորտեր։ Վերջինից դուք չեք կարողանա փխրուն շիլա պատրաստել։ Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ ձավարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա և սնձան: Նա է, ով առանձնանում է եփելու ժամանակ և ձավարեղենը իրար է պահում, ինչն էլ պահանջվում է գլանափաթեթները ծալելիս։ Փխրուն շիլայի համար ավելի լավ է վերցնել Բասմատի կամ այլ երկարատև բրինձ։ Կան այլ սորտեր. Կտեղավորվեն նաև շոգեխաշած, փայլեցված հատիկներ։ Նրանք քիչ օսլա ունեն, և, հետևաբար, շիլան դուրս չի գա մեկ կպչուն տորթի նման։

Բայց ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ կլոր բրինձ: Դրա համար հացահատիկի ճիշտ քանակությունը մանրակրկիտ լվանում է նուրբ մաղի մեջ, մինչև արտահոսող ջուրը դառնա բացարձակ թափանցիկ: Անկեղծ ասած, օգտակար կլիներ դա անել ցանկացած բրնձի հետ։ Ի վերջո, որոշ արտադրողներ հացահատիկը ծածկում են թալկով, որպեսզի այն ավելի սպիտակ տեսք ունենա և երկար մնա: Իսկ կլոր հատիկները, բացի այդ, պետք է կես ժամ թրջել սառը ջրում, ապա լվանալ։

Երկրորդգաղտնիք՝ ուտեստներ

Նրանց հիմնական սխալը, ովքեր չգիտեն ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ, կաթսայի սխալ ընտրությունն է։ Մեզ համար կարևոր է գոլորշի չբաց թողնել այն տարայից, որտեղ պատրաստվում է հացահատիկը։ Հացահատիկները պետք է ներծծեն այն և ուռեն՝ սա է հաջողության գլխավոր նախապայմանը։ Բայց էմալապատ կաթսաներում, և նույնիսկ բարակ պատերով, ցանկալի ջերմաստիճանային ռեժիմ չի կարող ստեղծվել։ Այդ պատճառով շիլայի ստորին շերտերը շատ կեփվեն (և նույնիսկ կվառվեն մինչև հատակը), իսկ վերին շերտերը հում կլինեն։ Ավելորդ ջուր կհավաքվի վերեւից, մի խոսքով, մեկ անկարգություն ու փչացած սպասք։ Պետք է վերցնել հաստ պատերով և գերադասելի առանց սուր անկյունների թավան (կլոր կաթսայի տեսքով)։ Դուք նաև պետք է համալրեք կափարիչով, որը սերտորեն տեղավորվում է սպասքի վրա: Ի վերջո, մեզ համար կարևոր է գոլորշին պահել տանկի ներսում։ Լավ կլիներ ունենալ թափանցիկ կափարիչ՝ գարեջրի պատրաստման գործընթացը վերահսկելու համար, բայց դա այլևս այնքան էլ կարևոր չէ:

Երրորդ գաղտնիքը՝ ջուր

Կարծես թե ի՞նչ բարդություն կարող է լինել այստեղ: Հացահատիկի վրա ջուր լցնել և կրակ դնել: Բայց նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ թավայի մեջ, ասում են, որ սա ամենավճռական պահն է։ Նախ, համամասնությունները կարևոր են. Հարկավոր է լցնել այնքան ջուր, որ այն ամբողջությամբ ներծծվի հացահատիկի մեջ, բայց միևնույն ժամանակ, որպեսզի բավարար լինի հատիկները եռացնել։ Որքա՞ն է անհրաժեշտ: Ամեն ինչ կախված է բրնձի տեսակից։ Բասմատիի համար հարկավոր է մեկ բաժակ հացահատիկի համար երկուսուկես բաժակ ջուր խմել: Երկար հացահատիկային բրնձի այլ սորտերի համար համամասնություններն արդեն մեկից երկուսն են: Իսկ հասմիկի համար՝ շոգեխաշած և կլոր հատիկները՝ 1։1, 5։ Բայց ինչ բրինձ էլ վերցնես, ջուրը չպետք է լինի սառը, այլ եռացող, կամ գոնե շատ տաք։ Այսպիսով, դա ավելի հեշտ էպարզապես չափեք հեղուկի քանակը, տաքացրեք այն մինչև հարյուր աստիճան և լցրեք հացահատիկի մեջ։

Գաղտնիք չորրորդ. պատրաստման ջերմաստիճանը

Խելացի խոհանոցային օգնականները, ինչպիսիք են շոգենավը կամ դանդաղ կաթսան, ամեն ինչ կանեն ձեզ համար: Միավորների ներսում ստեղծվում է հենց այն ջերմաստիճանային ռեժիմը, որն անհրաժեշտ է։ Բայց ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ թավայի մեջ: Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, և ստորև մենք կքննարկենք դրանք: Բայց ինչ վերաբերում է ջերմաստիճանի ռեժիմին, ապա նախ անհրաժեշտ է շատ ուժեղ կրակ վառել, որպեսզի հեղուկը հնարավորինս արագ եռա։ Երեք րոպե հետո կրակը միջինի իջեցրեք։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ: Մեկ և միայն մեկ անգամ խառնել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Այսպիսով, եփեք յոթ րոպե: Այնուհետև կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Երբեք մի բարձրացրեք կափարիչը: Այսպիսով, եփեք երկու րոպե և անջատեք կրակը: Շիլան թողնում ենք, որ դեռ մի քիչ հասնի կափարիչի տակ։ Դուք նույնիսկ կարող եք տապակը փաթաթել դրա շուրջը, որպեսզի այն արագ չսառչի, և բրնձի հատիկները մնացորդային ջերմության պատճառով շարունակեն ուռչել: Դրանից հետո արդեն կարելի է շիլան յուղով լցնել։

Առաջին տապակած բրնձի բաղադրատոմսը

Բասմատիի «ճիշտ» ուտեստն այնքան էլ դժվար չէ։ Այս բրինձը կարծես պատրաստված լինի կաթսայում եփելու համար։ Հետևաբար, եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք այս թանկարժեք հացահատիկը, կարող եք ձեզ թույլ տալ գնալ դրա պատրաստման ամենահեշտ ճանապարհը։ Այն կոչվում է «եռալ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ»։ Լվանալ Բասմատիի բաժակը: Կրակի վրա դնում ենք երկու լիտր սառը ջրով կաթսա։ Աղ. Առանձին-առանձինԼրիվ թեյնիկը դնել կրակի վրա։ Հենց թավայի աղաջուրը եռում է, մեջը բրինձ ենք լցնում։ Խոհարարական շիլաների այս տարբերակում միանգամայն ընդունելի է խառնել հացահատիկը և երբեմն փորձել այն պատրաստության համար: Ի վերջո, մեկ բաժակ հացահատիկի համար երկու լիտր ջուրը շատ է։ Մի ակնկալեք, որ ամբողջ հեղուկը կլանվի: Երբ հատիկները փափկեն, պարզապես բրինձը գցեք նուրբ քամոցի կամ մաղի մեջ։ Հացահատիկը, ինչպես մակարոնեղենը, լվանում ենք թեյնիկից եռացող ջրով։ Երբ ջուրը քամվի, շիլան տեղափոխեք հալած կարագով ճաշատեսակի մեջ։

Երկրորդ բաղադրատոմս

Եվ հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ, փխրուն բրինձ, եթե մեր տրամադրության տակ կա Կրասնոդարի կլոր հացահատիկի էժան տեսականի: Նման բաղադրիչով հնարավոր է գերազանց արդյունք։ Պարզապես ամեն ինչ պետք է անել խստորեն համաձայն կանոնների: Կլոր կամ շոգեխաշած ձավարեղենը թրմեք կես ժամ։ Քամում ենք ջուրը, որն այդ ժամանակ կդառնա պղտոր դոնդողի պես։ Մի քանի անգամ ողողեք՝ հնարավորինս շատ օսլա հեռացնելու համար: Մի բաժակ բրինձը լցնում ենք չոր կաթսայի մեջ։ Լցնել եռման ջուրը 1-ից 1, 5-ի չափով: Աղ, ավելացնել մի կտոր կարագ կամ երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ: Մեկ անգամ խառնում ենք։ Կաթսանն ամուր փակում ենք։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ և ինչ ջերմաստիճանում պատրաստել։ Հեղուկը արագ հասցրեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք ջերմությունը միջին: Նախապես թրջած բրինձը մի քիչ քիչ ենք եփում - հինգ րոպեն ավելի քան բավարար է։ Այնուհետև մենք կրակը պտտում ենք նվազագույնի: Երկու րոպե եփում ենք։ Անջատեք և թողեք, որ շիլան «հասնի».

Երրորդ ճանապարհ՝ լոբի խորովել

Վերոնշյալ երկու բաղադրատոմսերն էլ հարմար են, եթե մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Ստացված շիլան իր համով կլինի չեզոք և լավ կներծծի հիմնական տաք ուտեստի սոուսը կամ հյութերը։ Բայց բրինձը, հատկապես լավ եփած, կարող է լինել ավելին, քան ուղղակի ուղեկցություն: Սակայն, որպեսզի այն դառնա ինքնուրույն ուտեստ, դրան պետք է համեմունքներ ավելացնել։ Ինչպե՞ս ենք վարվում նման դեպքում։ Վերցնում ենք չոր կաթսա (հաստ պատերով շոգեխաշած թավան)։ մեջը լցնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Միևնույն ժամանակ, մենք պետք է արդեն ձեռքի տակ ունենանք մեկ բաժակ լվացած բրինձ (ցանկացած սորտի), և մի թեյնիկ եռացնենք վառարանի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, մեջը մի քիչ չորացրած հացահատիկ գցեք։ Արագ խառնել և տապակել, մինչև բրնձի հատիկները դառնան կիսաթափանցիկ, ինչպես ապակե ուլունքները: Այս փուլում թույլատրվում է կաթսայի մեջ դնել ճաշատեսակի այլ բաղադրիչները՝ սոխ, սխտոր, զաֆրան, համեմունքներ։ Չափում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ եռման ջուր (կախված բրնձի տեսակից) և լցնում կաթսայի պարունակությամբ։ Մեկ անգամ խառնել, աղ, փակել կափարիչը, եփել մինչև փափկի։

Ամենատարածված սխալները

Որոշ խոհարարներ այնքան էլ չեն մտածում, թե ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ: Նրանք կարծում են, որ դա պետք է արվի այնպես, ինչպես հացահատիկը եփել պարկերով։ Բայց այդ դեպքում հատիկներն ուղղակիորեն չեն շփվում թավայի հատակի հետ։ Իսկ ջրի ու հացահատիկի ճշգրիտ հարաբերակցությունը նշանակություն չունի։ Այո, և բրինձն արդեն լվանում է տոպրակի մեջ։ Իսկ եթե պատրաստվում ենք շիլա պատրաստել ինչպեսմեր տատիկներն են դա արել, մենք պետք է ամենափոքր մանրամասնությամբ հետևենք տեխնոլոգիային։ Այսինքն՝

• Անպայման ողողեք բրինձը մի քանի ջրով, իսկ որոշ դեպքերում նաև թրմեք կես ժամ։
• Ընտրեք հաստ պատերով սպասք՝ ամուր կպչուն կափարիչներով։
• Հարգեք եռացող ջրի և հացահատիկի համամասնությունները։
• Մի դիպչեք բրինձին. Պարզապես մեկ անգամ խառնեք և վերջ։
• Դիտեք շիլա եփելու ճիշտ ջերմաստիճանը։

Ինչպես խնայել օրը

Հաճախ է պատահում, որ մենք չգիտենք, թե մեր հացահատիկը որ դասարանին է պատկանում։ Ինչպե՞ս այդ դեպքում հաշվարկել ջրի հարաբերակցությունը և ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ: Այնուհետև պետք է կիրառեք 1-ից 1,5 համամասնությունը, եթե տեսնեք, որ հացահատիկը կլանել է ամբողջ ջուրը, բայց հատիկները դեռ խոնավ են, ավելացրեք մի քիչ եռման ջուր։ Այս տեխնիկան շատ ավելի հեշտ է, քան չափից ավելի եփած շիլաից ավելորդ հեղուկը հեռացնելը: Եթե տեսնեք, որ ջուրը մնացել է, բայց շատ չկա, վերցրեք փայտե տրիկոտաժի ասեղը և մի քանի անգամ ծակեք այն բրնձի մակերեսին վերևից ներքև։ Նման անցքերը հնարավորություն կտան հեղուկին դուրս գալ խորքից և վերածվել գոլորշու։ Իսկ եթե շիլան այնքան փխրուն չէ, որքան ցանկանում եք, տաքացրեք այն հալած կարագի մեջ։