Ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ - առանձնահատկություններ, մեթոդներ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եփած բրինձը շատ ուտեստների համար կատարյալ բաղադրիչ է: Այն հիանալի կերպով դրսևորվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ, հիանալի համադրվում է տարբեր սոուսների և համեմունքների հետ։ Ինչպիսի՞ն պետք է լինի իդեալական բրինձը: Նուրբ հատիկներ, որոնք պահպանում են իրենց ձևը: Սա հենց այն է, ինչ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը ցանկանում է տեսնել նրան, բայց չգիտես ինչու, հացահատիկները ամենից հաճախ հակված են վերածվել մածուցիկ խառնաշփոթի: Սա լավ է, եթե առավոտյան շիլա եփեք։ Մնացած բոլոր դեպքերում դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ: Ահա թե ինչ ենք անելու այսօր։

Ո՞վ է մեղավոր

Մի՛ նեղացիր, էլ ուր մնաց ենթադրել, որ վատ տնային տնտեսուհի ես։ Գրեթե բոլորի մոտ սովորական իրավիճակ է ստեղծվում, երբ մարգարտյա բրնձի փոխարեն, իրարից բաժանվելով, ստացվում է կպչուն գունդ։ Հաճախ չի խնայում և լվացվում: Մեղադրել այնօսլա. Այն պարունակվում է հացահատիկի մեջ և նպաստում է նրան, որ եփման ժամանակ առաջանում է անհասկանալի տեսակի կպչուն զանգված։ Իհարկե, այս դեպքում արտադրանքը լիովին անպիտան է համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Բրնձի կպչուն զանգվածը կփչացնի ցանկացած ապուր, կարկանդակ կամ աղցան։ Դժվար թե ընտանիքը գովի փլավ, եթե այն բաժանվի դրանից միայն կպչուն կտորներով։ Նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհին կարող է հանդիպել նման իրավիճակների, ուստի այսօր մենք որոշեցինք խոսել փխրուն բրինձ պատրաստելու մասին։

Արի գնանք սուպերմարկետ

Ամենակարևոր հարցը հացահատիկի ճիշտ ընտրությունն է։ Դուք կարող եք հիանալի խոհարար լինել, բայց եթե ունեք նուրբ, ցածրորակ բրինձ՝ բարձր օսլայի պարունակությամբ, այն կսկսի վերածվել շիլա 15-ից 20 րոպեի ընթացքում: Այս գործընթացը գործնականում անուղղելի է։ Եթե դուք ունեք միայն այսպիսի բրինձ, բայց դուք պետք է տարբերակ գտնեք, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ, ապա փորձեք անջատել այն կիսաեփ, ցամաքեցնել ջուրը և ողողել հացահատիկը: Դրանից հետո հատակին մի քիչ ջուր լցնել, կաթսան կրակի վրա տաքացնել և կափարիչով ամուր փակել։ Փաթաթեք այն և թողեք, որ մնա մոտ մեկ ժամ: Այս ընթացքում բրինձը գոլորշու դուրս կգա և քիչ թե շատ փխրուն կդառնա։

Հակադարձ կանոնը նույնպես լավ է աշխատում: Եթե դուք թանկարժեք լավ տեսականի եք գնել, ապա այն կարող եք ցանկացած կերպ պատրաստել։ Այն դեռ չի կպչի իրար և համեղ կլինի։ Մեկ այլ բան այն է, որ դրա գինը կարող է չափազանց բարձր լինել:

Ամենահայտնի սորտերը

Ամենաթանկ տեսակը կոչվում է բասմատի: Մի զարմացեք, եթե այն չտեսնեք խանութում։ Այն օգտագործում են լավագույն ռեստորանների խոհարարները։ Նա ունի գերազանցճաշակի որակները. Տեսողականորեն դուք հեշտությամբ կարող եք տարբերել այն տասնյակ ուրիշներից: Հացահատիկները մեծ են, երկար ու սրածայր։ Զարմանալի չէ, որ այն կոչվում է թագավորական: Այն համեղ դարձնելու համար ջանք չի պահանջվում։

• Շագանակագույն կամ շագանակագույն բրինձ. Դիետոլոգները նրան սիրում են այն պատճառով, որ նա պահպանել է կեղևը։ Մարմինը թեփի կեղևի հետ միասին ստանում է մեծ քանակությամբ մանրաթել։ Դրա շնորհիվ հատիկը տաք մշակման ժամանակ կպահպանի իր ձևը։
• Երկարահատիկ բրինձ. Այսօր վաճառքում կան երկարաձգված հացահատիկի ձևով բավականին քիչ սորտեր: Դրանցից ոմանք ունեն օսլայի ավելի ցածր պարունակություն, ուստի եփելիս ավելի քիչ են իրար կպչում։
• Շոգեխաշած բրինձ. Սա բազմազանություն չէ, այլ պարզապես մշակման հատուկ մեթոդ: Գոլորշու ազդեցությամբ հատիկները դառնում են ավելի խիտ և ձեռք բերում սաթադեղնավուն երանգ։ Այն իրար չի կպչում, այլ դառնում է ավելի կոպիտ։ Կարկանդակի համար լավ չի ստացվում: Օգտագործելով այն, դուք չպետք է անհանգստանաք, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ: Բայց խոհարարներն ասում են, որ պատրաստի ուտեստի համը կարող է կորցնել։

Հացահատիկի պատրաստում

Կան մի քանի կանոն, որոնք պետք է հետևել:

1. Խաշելուց առաջ անպայման լվացեք ցորենը։ Կրկնեք ընթացակարգը առնվազն յոթ անգամ՝ ջուրը պետք է լինի կատարյալ մաքուր։
2. Մի քանի ժամ թրմեք ցորենը։ Սա հացահատիկի մնացյալ օսլան դուրս կբերի:
3. Եվս մեկ գաղտնիք, որը կիսում են պրոֆեսիոնալ խոհարարները: Խոսելով այն մասին, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար, նրանք խոսում են հացահատիկի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացնելու անհրաժեշտության մասին: 2 ճաշի գդալ բրնձի մեկ բաժակի համար բավական է։Հացահատիկը լավ խառնել կարագի հետ, ապա ավելացնել ջուրը և սկսել եփել։
4. Ջրի և հացահատիկի հարաբերակցությունը ևս մեկ կարևոր կետ է։ Այստեղ յուրաքանչյուր տանտիրուհի դիմում է իր տարբերակին։ Ոմանք լցնում են շատ ջուր, եռում են ցանկալի վիճակի, ապա քամում ավելորդ հեղուկը։ Մյուսները փորձում են գտնել հացահատիկի և ջրի օպտիմալ հարաբերակցությունը: Իրականում, շեֆ-խոհարարները դա վաղուց գիտեին. ձավարեղենի զարդարման համար սա 1:1 է: Եթե ավելի շատ ջուր լինի, խառնաշփոթ կլինի։
5. Մի՛ խառնեք բրինձը եփելու ժամանակ։ Սա եւս մեկ կանոն է, որը տանտիրուհիները հաճախ խախտում են։ Խոսելով այն մասին, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձը կաթսայում, յուրաքանչյուր երկրորդ մարդ կասի, որ փորձում է ակտիվորեն խառնել այն եփելու ողջ ընթացքում: Փաստորեն, հենց որ բրնձով աղաջուրը եռա, պետք է կրակն իջեցնել և մինչև եփելը շարունակել չդիպչել հացահատիկին։
6. Դուք նույնպես պետք է ընտրեք թավայի մասին գիտելիքներով: Ձեզ հարկավոր կլինի հաստ պատերով և հատակով կաթսա։ Հաճախ խոհանոցում կա միայն արծնապակի սպասք, սակայն դրա օգտագործումը կտրականապես չի խրախուսվում: Ընտրեք թավան այն ակնկալիքով, որ ձավարեղենը եփելու ընթացքում մեծ ծավալ կունենա։

Միևնույն ժամանակ, կան փխրուն բրինձ եփելու բազմաթիվ եղանակներ: Ինչպես պատրաստել կաթսայում, դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում, մենք այսօր կխոսենք: Տանտիրուհին կարող է հարմարեցնել յուրաքանչյուր բաղադրատոմս՝ իր ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան: Իսկ բրինձը տարբեր սոուսներով համալրելով՝ ամեն անգամ տարբեր ուտեստ կստանաք։

Առաջին ճանապարհ

Կա մի քանի տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ կաթսայում: Սկսնակտանտիրուհին կարող է օգտագործել հետևյալը. Այն չի կիրառվում փորձառու խոհարարների կողմից, բայց դա չի խանգարում ձեզ լավ որակի բրինձ ստանալ: Լավագույնն է մեծ երկար հացահատիկի բրինձ վերցնել, այս կերպ դուք երաշխավորված լավ արդյունք կստանաք: Բայց եթե շատ փորձեք, կարող եք ընդունելի կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել գրեթե ցանկացած հացահատիկից:

• Կաթսա դնել կրակի վրա, լցնել առնվազն 2 լիտր ջուր։
• Առանձին եռացրեք թեյնիկը. դեռ տաք ջուր է պետք։
• Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք։
• Հացահատիկը լցնել եռացող ջրի մեջ և սպասել, որ նորից եռա։
• Եփել մինչև փափկի: Այստեղ այնքան ջուր է վերցվում, որ բրինձը ներծծի այնքան, որքան անհրաժեշտ է։ Կարևոր է ժամանակ առ ժամանակ հացահատիկը համտեսել՝ պատրաստակամությունը որոշելու համար։
• Պատրաստի բրինձը լցրեք քամոցի մեջ և առատ լվացեք թեյնիկի եռման ջրով։
• Լցնում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում կարագը։ Զգուշորեն փաթաթեք կաթսան։ Սա փխրուն բրնձի բաղադրատոմսի նկարագրության ավարտն է: Ինչպես պատրաստել այն այլ կերպ, մենք կխոսենք հետագա:

Խոհարարություն նախապես թրջվող հացահատիկով

Ուզում եմ անմիջապես նշել, որ այս մեթոդը հարմար չէ յուրաքանչյուր սորտի համար: Քնքուշ, արագ եփվող հացահատիկները դրանից միայն կկորցնեն: Բայց կլոր բրինձը, բասմատին և շոգեխաշած բրինձը կարելի է եփել այս կերպ։ Նա միայն կհաղթի սա։ Էլ չենք խոսում այն մասին, որ պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։ Հացահատիկը գիշերում ջրի մեջ թողնելը չարժե, 30 րոպեն բավական կլինի։

• Լվացեք բրինձը շատ ջրով։
• Թրջել եռման ջրի մեջ։ Սա շատ կարևոր է, այս փուլում սառը ջուր չի կարելի օգտագործել։
• Խառնեք բրինձը կարագի և աղի հետ՝ սննդարար և համեղ կողմնակի ճաշատեսակի համար։

Կաղապարի պատրաստում

Եվ հիմա եկեք ավելի մանրամասն նայենք, թե ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի պահպանել համամասնությունները: Ինչպես նշվեց վերևում, ջրի և բրնձի հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկից մեկ: Եփել կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա, մինչև ամբողջովին եփվի: Եփելուց հետո պետք է վերցնել կրակից և թողնել որոշ ժամանակ կափարիչի տակ։

Թխման տեխնոլոգիա

Եվ մենք շարունակում ենք զրույցը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փխրուն բրինձ: Ցանկացած սորտի համար ունիվերսալ է հում թխման տեխնիկան: Եթե դուք տոնական ուտեստ եք պատրաստում և չեք կարող սխալվել, ապա օգտագործեք այս տարբերակը՝ արդյունքը կլինի գերազանց։

• Բրինձը ողողում ենք առատ ջրի մեջ՝ թեյնիկը դնելով կրակի վրա։
• Բրինձը լցրեք քամոցի մեջ և թողեք լավ չորանա։
• Պատրաստեք կաթսա եփելու համար և մեջը լցրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։
• Կաթսան դնել կրակի վրա և ավելացնել բրինձը։ Տապակել բրինձը մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը։
• Հիմա հարցը փոքր է՝ ինչպե՞ս պատրաստել փխրուն բրինձ: Համամասնությունները պետք է շատ ուշադիր դիտարկել, հակառակ դեպքում կստանաք շիլա։ Ավելի լավ է հավատարիմ մնալ նախորդ առաջարկությանը և ընդունել 1:1: Եթե ցանկանում եք, որ հացահատիկը ավելի նուրբ լինի, ապա ավելացվում է մեկ բաժակ բրինձմեկուկես բաժակ բրինձ։

Այս բոլոր տարբերակներն ապացուցված են: Դրանք թույլ են տալիս պատրաստել գեղեցիկ փափկամազ բրինձ, որն իդեալական է ցանկացած ուտեստի համար։

Կլոր բրնձի պատրաստման առանձնահատկությունները

Մասնագետները նշում են, որ այս հատիկների համը շատ բարձր է, ինչպես նաև սննդային արժեքը։ Ցավոք, շատ հաճախ նա հակված է վերածվել խառնաշփոթի։ Եկեք խոսենք, թե ինչպես պետք է եփել փափուկ կլոր հացահատիկի բրինձ: Սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից, բայց դուք ստիպված կլինեք անընդհատ հետևել գործընթացին և կարգավորել դրա ընթացքը:

• Մեկ բաժակ կլոր բրնձի համար ձեզ հարկավոր է երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, երկու բաժակ ջուր և ձեր սիրելի համեմունքները։
• Լավ ողողեք ցորենը և թողեք չորանա։
• Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, վրան ավելացրեք կարագ և աղ։
• Ջուրը նորից եռալուց հետո անհրաժեշտ է լցնել բրինձը և կրակը նվազագույնի հասցնել։
• Մոտ քառորդ ժամում հնարավոր կլինի անջատել. Եթե պարզվում է, որ ջուրն ամբողջությամբ չի ներծծվել, ապա խորհուրդ է տրվում բրինձը քամոցով դեն նետել։

Սա շատ տնային տնտեսուհիների կողմից փխրուն բրնձի ամենասիրելի բաղադրատոմսերից մեկն է: Ինչպես պատրաստել այլ սորտեր, մենք կխոսենք առանձին, քանի որ նրբությունները կարող են տարբեր լինել:

Երկարահատիկ բրինձ. պատրաստման առանձնահատկությունները

Դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ բրնձի հատիկները շատ գեղեցիկ տեսք ունեն և ինքնուրույն զարդարում են ուտեստը։ Երկրորդ գումարածն այն է, որ այն դժվար է եռացնել։Դրա համար դուք պետք է շատ ջանք գործադրեք: Ինչպե՞ս պատրաստել երկար հացահատիկի բրինձ փափկամազ: Դուք պետք է հետևեք որոշ կանոնների՝

1. Կես բաժակ բրինձը կպահանջի մեկ բաժակ ջուր և կես թեյի գդալ աղ:
2. Գրութը պետք է լվանալ և չորացնել։ Լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Հենց բրինձը եռա, կրակն իջեցրեք և ծածկեք կափարիչով։
3. Ընթացքում չես կարող խանգարել ձավարեղենին. 20 րոպե հետո կրակն անջատեք և թողեք տապակը ևս 15 րոպե կանգնի անմիջապես վառարանի վրա։

Շագանակագույն բրինձ

Կամ այլ կերպ ասած՝ շագանակագույն բրինձ։ Ինչպես պատրաստել այս տեսակի փխրուն, մենք հիմա կիմանանք: Գործընթացն ունի իր առանձնահատկությունները, քանի որ չնայած կեղևի առկայությանը, դրանից հաճախ շիլա է ստացվում։ Առաջին քայլը հացահատիկը շատ մանրակրկիտ ողողելն է առնվազն հինգ անգամ: Դրանից հետո վրան լցնել եռման ջուր և քամոց դնել սառը ջրի տակ։

Այս բրինձը համեղ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում այն թրմել ջրի մեջ առնվազն 5 ժամ։ Ուստի երեկոյան համարձակորեն թրջեք այն, իսկ հետո առավոտյան ամեն ինչ պատրաստ կլինի։ Այժմ մի կաթսա դրեք կրակի վրա և լցրեք ջուրը։ Քանի որ շագանակագույն բրինձը փխրուն եփելը այնքան էլ հեշտ չէ, դուք պետք է հետևեք հիմնական առաջարկություններին: Մեկ բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է երեք բաժակ ջուր վերցնել։ Եռալուց հետո հացահատիկը 10 րոպե եռացրեք բարձր ջերմության վրա։ Դրանից հետո կրակն իջեցրեք և եռացրեք ևս 30 րոպե։ Թողնել 15 րոպե փակ կափարիչով վառարանի վրա։ Բրինձը համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել կարագ, պապրիկա կամ կարրի։

Ինչպես խնայել ժամանակը

Եթե չեք ուզում անհանգստանալ ողողումից կամ պարզապես ժամանակն է քիչ, ապա փորձեք չամրացված բրինձ պատրաստել տոպրակի մեջ: Այն եփելու եղանակը սովորաբար նշված է փաթեթի վրա։ Առևտրային ընկերություններն օգտագործում են տարբեր աստիճաններ, ուստի ժամանակները տարբեր կլինեն:

Խոհարարության գործընթացը պարզ է: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և մեջը մի պարկ հացահատիկ լցրեք։ Դուք կարող եք ժամանակաչափ սահմանել և զբաղվել ձեր գործով: Հենց որ ազդանշանը հնչի, հանեք պայուսակը։ Մեղմորեն բացեք այն և լցրեք բրինձը ամանի մեջ: Այժմ կարող եք սկսել սոուսներ պատրաստել։

Մուլտիօջախը հիանալի օգնական է: Նա կարող է սահմանել ծրագիրը և գնալ աշխատանքի: Այն ոչ միայն կեփի բրինձը, այլև այն տաք կպահի։ Սա հատկապես լավ է շոգեխաշած, խիտ սորտերի համար: Մինչ դուք կհասնեք, լոբիները փքված կլինեն և կատարյալ են զարդարելու համար։

Եզրակացության փոխարեն

Համեղ ու փափուկ բրինձ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Փորձեք թվարկված բաղադրատոմսերից մեկը և կտեսնեք, որ կարող եք ինքներդ պատրաստել գլուխգործոց կողմնակի ճաշատեսակ։ Հետևելով պրոֆեսիոնալ խոհարարների առաջարկություններին, դուք կզարմանաք, թե որքան համեղ կարող է լինել սովորական բրինձը. դուք կստանաք բազմակողմանի կողմնակի ճաշատեսակ, որը հիանալի կհամապատասխանի ցանկացած ճաշատեսակի: