2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ժամանակակից արտադրանքը կարող է երկար ժամանակ թարմ մնալ։ Այս հատկությունը պայմանավորված է կոնսերվանտների առկայությամբ: Այնուամենայնիվ, կան ապրանքների կատեգորիաներ, որոնք ունեն բավականին կարճ պահպանման ժամկետ։ Իսկ նման ապրանք ձեռք բերելուց անմիջապես հետո նրա համային որակները փոխվում են։ Բայց դա չի նշանակում, որ այս մթերքը չի կարելի օգտագործել։ Օրինակ՝ շատ ուտեստներ կարելի է պատրաստել կաթնաշոռ կաթից։
Ապրանքի առանձնահատկություններ
Մթերքների շատ տեսակներ պետք է եփել օգտագործելուց առաջ։ Այս հայտարարությունը վերաբերում է նաև կաթին: Սովորաբար այն դնում են կաթսայի մեջ, դնում վառարանի վրա և մի քանի րոպե տաքացնում կրակի վրա։ Իսկ հետո դրանք սպառվում են ինքնուրույն կամ ավելացվում այլ ուտեստների ու խմիչքների մեջ։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները նկատում են, որ կաթը եփվելիս կաթնաշոռվել է։ Այս դեպքում արտադրանքը կարծես հեղուկ է, որը բաղկացած է երկու շերտերից: Առաջին (վերին)շերտը անգույն է և կոչվում է շիճուկ: Այն պարունակում է ջուր և փոքր քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք պահպանել են իրենց սկզբնական կառուցվածքը։ Երկրորդ շերտի բաղադրությունը՝ հաստ և խիտ, ներառում է ածխաջրեր, ամինաթթուներ և լիպիդներ։
Մթերքի հյուսվածքի նման փոփոխություններ հաճախ կարելի է նկատել ջերմային մշակման գործընթացում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ կաթնաշոռ կաթն օգտագործելի չէ և պետք է դեն նետել։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Չնայած անհրապույր արտաքինին՝ նման սնունդը ոչ մի կերպ օգտակար չէ։ Այն ներառված է բազմաթիվ տնական ուտեստների մեջ։
Արտադրանքի հյուսվածքը փոխելու պատճառներ
Ինչու՞ կաթը թանձրացավ: Այս երևույթը կարելի է բացատրել հետևյալ գործոններով.
- Նրա բաղադրության մեջ հատուկ սպիտակուցային մոլեկուլների առկայություն, որոնք ի վիճակի չեն երկար ժամանակ պահպանել իրենց սկզբնական որակները։
- Գնել մի ապրանք, որն արդեն սկսել է ապականվել:
- Կաթը ստացվել է տարբեր կթման ժամանակներից: Խառնուրդի տեսակ է, որի բաղադրիչներից մեկը կարող է փչանալ։
- Մաստիտի թաքնված ձևի կամ այլ պաթոլոգիայի առկայություն կովի մոտ։
- Պաստերիզացման ոչ բավարար աստիճան.
- Օտար նյութերի ներթափանցում (սոդա, կիտրոնաթթու, քացախ).
Ինչպե՞ս է աշխատում գործընթացը:
Կաթի հիմնական բաղադրիչները կենդանական ծագման սպիտակուցներն են։ Բացի այդ, այս ապրանքը պարունակում է լիպիդներ և շաքար: Այս բոլոր բաղադրիչները հող են բակտերիաների համար: Միկրոօրգանիզմների վերարտադրությունը հանգեցնում է քիմիական ռեակցիաների։ ATԱյս գործընթացների արդյունքում փոխվում է սպիտակուցների կառուցվածքը։ Կաթնաշոռ կաթը դառնում է ավելի հաստ իր հյուսվածքով, և դրա մակերեսին հայտնվում է անգույն շիճուկ:
Ինչպե՞ս կանխարգելել
Ապրանքը հաճախ փոխում է իր կառուցվածքը՝ պահպանման կանոններին չհամապատասխանելու հետևանքով։ Սենյակի ջերմաստիճանը կարող է առաջացնել քիմիական ռեակցիա: Արդյունքը կաթնաշոռ կաթն է: Ուստի այս գործընթացը կանխելու համար սննդամթերքի այս տեսակը պետք է պահել սառը տեղում։
Բացի այդ, պաստերիզացումը և ստերիլիզացումը օգնում են արտադրանքը թարմ պահել: Վերամշակման առաջին տեսակը ներառում է 60-80 աստիճան տաքացում: Նման ընթացակարգից հետո կաթը պետք է թողնել այս ջերմաստիճանում երեսունից վաթսուն րոպե։ Պաստերիզացիան մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը մի քանի օրով՝ բազմաթիվ բակտերիաների ոչնչացման հետևանքով։
Ստերիլիզացումը ներառում է հեղուկը եռման աստիճան տաքացնելը: Նմանատիպ պրոցեդուրայից հետո կաթը դնում են փակ փաթեթի մեջ, որի մեջ կարելի է պահել մի քանի ամիս։ Այնուամենայնիվ, նման մշակումը կարող է նվազեցնել արտադրանքի օգտակար հատկությունները։
Երբեմն այս տեսակի սննդամթերքը միտումնավոր խմորվում է: Դրան ավելացվում են հատուկ բակտերիաներ։ Դրանց ազդեցության արդյունքում արտադրանքի հատկությունները ենթարկվում են էական փոփոխությունների։ Այս կաթն օգտագործում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։
Դիմում
Շատ տնային տնտեսուհիներ ցավում են փչացած ապրանքը դեն նետելու համար։ Բարեբախտաբար, դուք ընդհանրապես պետք չէ դա անել: Կաթնաշոռ կաթը կարող է օգտագործվել խոհարարական նպատակներով, ինչպեստարատեսակ ուտեստներ կազմող բաղադրիչներից մեկը։ Այնուամենայնիվ, այն պետք է օգտագործել հնարավորինս արագ, որպեսզի չփչացվի սննդի համը։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք տարածված են տնային տնտեսուհիների շրջանում։
Ի՞նչ պատրաստել կաթնաշոռով.
Եթե ջերմային մշակման ընթացքում ապրանքի հատկությունները փոխվել են, այն եփում են և ստանում կաթնաշոռ կամ պանիր։
Դուք կարող եք օգտագործել թթխմորի համար անհրաժեշտ հատուկ մանրէներ։ Դրանք օգտագործվում են մածուն պատրաստելու համար։ Նման ուտեստ կարելի է պատրաստել թթու կաթից։ Այս ուտեստը շատ դրական հատկություններ ունի. Յոգուրտը սպառվում է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ լրացուցիչ բաղադրիչներով։
Կաթնաշոռ կաթ կարելի է ստանալ հատուկ ֆերմենտի միջոցով։ Նման մթերքից պատրաստում են պինդ պանիրներ (շվեյցարական, չեդդեր):
Շիճուկի կիրառում
Այս հեղուկը ձևավորվում է կաթնաշոռի մակերևույթի վրա։ Այն օգտագործվում է որպես սննդային հավելում։ Շվեյցարիայում շիճուկն օգտագործում են տարբեր տեսակի զովացուցիչ ըմպելիքներ պատրաստելու համար։ Օգտագործվում է նաև պանիր և կաթնաշոռ պատրաստելու համար։
Բացի այդ, կաթնաշոռի հեղուկ և ջրային շերտը հաճախ ավելացնում են տնական տորթերին։ Շիճուկը շառլոտների, նրբաբլիթների, ֆրիթերի և կարկանդակների մի մասն է։
Նման ապրանքներն ունեն նուրբ, հաճելի համ։ Այս ուտեստների յուրահատուկ հատկությունները բացատրվում են նրանով, որ դրանք պարունակում են նվազագույնըլիպիդների և ածխաջրերի քանակը։
Եթե կաթը կաթնաշոռ է եղել, ինչ անել, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Որոշ մարդիկ այն դեն են նետում: Բայց սա ընտրովի է: Ի վերջո, ապրանքը խոհարարական նպատակներով օգտագործելու բազմաթիվ եղանակներ կան:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ջնարակված կաթնաշոռ. տանը մենք կաթնաշոռ ենք պատրաստում երեխաների և մեծահասակների համար
Կաթնաշոռի ջնարակված պանիրը ժամանակակից երեխաների սիրելի դելիկատեսներից է: Եվ նույնիսկ շատ մեծահասակներ մեծ հաճույքով ուտում են այս ապրանքը: Ինչպե՞ս չսիրել այս քաղցրությունը: Նուրբ կաթնաշոռային զանգվածը՝ պատված շոկոլադով կամ կարամելով, հալվում է բերանում՝ մեզ իսկական հաճույք պատճառելով համով և բույրով։
Ինչի՞ց պատրաստել կաթնաշոռ. Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ թթվասերից, կեֆիրից կամ թթվասերից
Տնական կաթնաշոռը օգտակար դիետիկ ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Ինչպես պատրաստել այն ինքներդ, ընթերցողները կարող են սովորել այս հոդվածից: Այստեղ նկարագրված է, թե ինչպես և ինչից պատրաստել կաթնաշոռ տանը։ Ստորև ներկայացված բոլոր տեղեկությունները ուսումնասիրելուց հետո յուրաքանչյուրը կկարողանա իր խոհանոցում արժեքավոր սննդամթերք պատրաստել
Անյուղ կաթնաշոռ՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Կաթնաշոռ թթվասերով՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Վարենիկի կաթնաշոռով՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց
Կաթնաշոռը վերաբերում է ֆերմենտացված կաթնամթերքին, ունի ցածր կալորիականություն և ստացվում է կաթի օքսիդացումից, որին հաջորդում է շիճուկը ցրելով: Ըստ կալորիականության՝ այն բաժանվում է յուղազերծ կաթնաշոռի (կալորիական պարունակությունը 100 գ-ում՝ 70%, յուղայնությունը՝ մինչև 1,8%), ճարպային կաթնաշոռը (19 - 23%) և դասական (4 - 18%): . Այս ապրանքի հավելումով ճաշատեսակների շատ բաղադրատոմսեր կան:
Ինչպե՞ս պատրաստել ընկույզի ալյուր և դրանից թխվածքաբլիթներ պատրաստել:
Ընկույզի ալյուրը ընկույզի վրա հիմնված ամենահայտնի արտադրանքն է: Նման ալյուրը բավականին օգտակար է և սննդարար։ Այն լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ։ Ինչպե՞ս պատրաստել ընկույզի ալյուր տանը: Իսկ ի՞նչ պատրաստել դրանից։ Այս մասին մենք կխոսենք մեր հոդվածում:
Ինչպես պատրաստել գազար և ինչ պատրաստել դրանից
Բրազիլացի գիտնականները բացահայտում են արել, որ եթե այս բանջարեղենն ամբողջությամբ եփեք, այն շատ ավելի օգտակար նյութեր կպահի, քան նախապես քերել կամ կտրատել։ Սա հատկապես ճիշտ է ֆալկարինոլի համար: Ամբողջական եփած գազարի մեջ այն պահպանվում է 28%-ով ավելի, և օգտակար է նրանով, որ պաշտպանում է օրգանիզմը ուռուցքաբանական հիվանդություններից, մասնավորապես՝ քաղցկեղից։ Հետևաբար, հետագայում կլինի կարճ պատմություն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել գազար, և ինչ համեղ բաներ կարելի է պատրաստել դրանից:
