Անյուղ կաթնաշոռ՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Կաթնաշոռ թթվասերով՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Վարենիկի կաթնաշոռով՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ներկայումս դիետիկ ծրագրերը, ինչպես նաև ցածր կալորիականությամբ և ցածր յուղայնությամբ սննդամթերքները մեծ տարածում ունեն բնակչության իգական կեսի շրջանում, քանի որ գեղեցկության և սպորտի ոլորտում նորաձևության միտումներով կրքոտ կանայք փորձում են. պահպանել առողջությունն ու կազմվածքը, հոգ տանել իրենց արտաքինի մասին: Ամենաառողջ և ամենահամեղ մթերքներից մեկը կաթնաշոռն է։

Հին ժամանակներից այն եղել է եվրոպական շատ ազգերի սիրելի արտադրանքը: Կաթնաշոռն ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլև օգտակար հատկություններ, քանի որ այն պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Այս մթերքի հավելումով ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, ինչպես նաև կաթնաշոռային դիետաներ, քանի որ շատերը գիտեն, որ այն մարդկանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ, կաթնաշոռը իդեալական բաղադրիչ է։

Կաթնաշոռը վերաբերում է ֆերմենտացված կաթնամթերքին,ունի ցածր կալորիականություն և ստացվում է կաթի օքսիդացման արդյունքում, որին հաջորդում է շիճուկը ցողելու միջոցով: Ըստ կալորիականության՝ կաթնաշոռը բաժանվում է հետևյալ դիրքերի՝.

• անյուղ կաթնաշոռ (կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 70 Կկալ, յուղայնությունը՝ մինչև 1,8%);
• յուղոտ կաթնաշոռ (232 կկալ, 19 - 23% յուղ);
• թավ (159 կկալ և 4 – 18% յուղ):

Կաթնաշոռի բաղադրություն

Անյուղ կաթնաշոռը պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար շատ կարևոր վիտամիններ (PP, H, D, C և B վիտամիններ) և հետքի տարրեր՝ ֆտոր, սելեն, ֆոսֆոր, կալիում, պղինձ, ցինկ, մագնեզիում, երկաթ և կալցիում. Սնուցիչների հավասարակշռված պարունակությունը նպաստում է դրանց գերազանց կլանմանը օրգանիզմում։

Կաթնաշոռի քիմիական բաղադրությունը թվերով՝

• Ֆոսֆոր 27,5%;
• RR – 16,0%;
• В1 – 2, 7%;
• B2 - 16,7%;
• Մագնեզիում - 6%;
• Կալիում - 4,5%;
• Երկաթ – 2,5%;
• Նատրիում - 3,2%.

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս մթերքի բաղադրությունը հագեցած է օգտակար նյութերով, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռն այնքան օգտակար չէ, որքան իր ավելի յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ ընկերակիցները։ Տարբեր հավելումներ ազդում են այս ուտեստի օգտակարության և կալորիականության վրա։ Շատ արտադրողներ սիրում են քաղցրացնել և համեմել կաթնաշոռը, հետևաբար, լիարժեք առողջ սննդակարգի համար անցանկալի է կաթնաշոռ գնել լցոնիչներով, կոնսերվանտներով, ներկերով, մրգերով, հատապտուղներով, շոկոլադով, որոնք կարող են ավելի շատ վնասել մարմնին, քան ցածր յուղայնությունը: կաթնաշոռ և վիտամինների պակաս.

Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները

Անյուղ կաթնաշոռ, 100 գրամում 70 կկալ կալորիականությամբ և 18-25 գ սպիտակուցի պարունակությամբ, գերազանց գործիք է ավելորդ քաշի դեմ պայքարում և հարմար ճաշ սիրահարների համար։ ֆիթնես.

Կաթնաշոռը պարունակում է կալիում և կալցիում, որոնք ամրացնում են արյան անոթները, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աճառի և ոսկրային հյուսվածքի վրա, օգնում են կանխարգելել աթերոսկլերոզը, արթրիտը և օստեոպորոզը, կանխարգելել ատամների կարիեսը, փխրուն մազերը, եղունգները և բարելավում են արտաքին տեսքը: մաշկ.

Կաթնաշոռում հայտնաբերված սպիտակուցը նպաստում է մկանային զանգվածին:

Կաթնաշոռը պետք է ներառվի սննդակարգում, քանի որ այն պարունակում է նյութեր՝ մեթիոնին և տրիպտոֆան ամինաթթուներ, որոնք կարող են կայունացնել նյարդային համակարգը և մասնակցել արյունաստեղծմանը։

Անյուղ կաթնաշոռը հարմար է գաստրիտով և խոցով հիվանդներին, ունի չեզոք թթու համ, ուստի չի գրգռում լորձաթաղանթները։

Կաթնաշոռը կարելի է համադրել ցանկացած այլ մթերքի հետ։

Վնասակար հատկություններ և հակացուցումներ

Չնայած դրա օգտակարությանը, պետք է նկատի ունենալ, որ կաթնաշոռի օրական ընդունումը կազմում է 400 գ օրական, շաբաթական ընդունումը շաբաթական 4 անգամից ոչ ավել, հատկապես, որ յուղոտ կաթնաշոռի կալորիականությունը Որից 100 գրամը 230 Կկալ է, ավելացնում է խոլեստերինը, և դա սպառնում է գիրության և աթերոսկլերոզի հետ։

Այս մթերքի ավելցուկը մարմնում սպիտակուցի վրա բացասաբար է ազդում երիկամների վրա:

Անհրաժեշտ է հատուկ ուշադրություն դարձնել կաթնաշոռի պիտանելիության ժամկետին, քանի որ այն արագ կուտակում է վնասակար բակտերիաները և.coli.

Ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռ (կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 180-260 Կկալ), քանի որ այն խանութից կամ շուկայից գնելիս չես կարող վստահ լինել դրա որակի և թարմության վրա։

Տնական կաթնաշոռ. պատրաստման եղանակներ

1. Առաջին ճանապարհն ամենաարագն է։ Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու և նվազագույն ժամանակ անցկացնելու համար անհրաժեշտ է 1 լիտր կաթ, 3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ և 0,5 ճ.գ. աղ. Նախ պետք է աղը լուծել կաթի մեջ։ Հետո կաթը բերեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք։ Վերցնել կրակից, ավելացնել կիտրոնի հյութը և նրբորեն խառնել։ Կաթը անմիջապես կսկսի թանձրանալ և կաթնաշոռվել։ Եթե ցանկանում եք յուղալի համ, կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ճարպային կրեմ: Վաֆլի սրբիչ կամ շղարշ քսել ամանի մեջ, այնտեղ դնել կաթնաշոռի խառնուրդը։ Զգուշորեն կապեք խառնուրդի տոպրակը և այն կախեք կաթսայի կամ ամանի վրա՝ դրանով թույլ տալով, որ հեղուկը թափվի: Որքան երկար լինի շիճուկը, այնքան պանիրն ավելի կոշտ և խիտ կլինի: Փխրուն և փափուկ կաթնաշոռ ստանալու համար անհրաժեշտ է դիմակայել 45 րոպեից մինչև մեկ ժամ։
2. Ավելի երկար ճանապարհ կեֆիրի վրա տնական կաթնաշոռ պատրաստելն է: Սկզբից պետք է մածուն պատրաստել՝ կաթը 3-4 օր տաք տեղում դնելով, իսկ ավելի արագ թթվելու համար պետք է մի կտոր տարեկանի հաց դնել։ Դրանից հետո պատրաստվում է ջրային բաղնիք, որտեղ տեղադրվում է կեֆիրով կաթսա, տաքացնում՝ մինչև կաթնաշոռային զանգված ստացվի։ Այնուհետև ստացված խառնուրդը պետք է լցնել մաղի կամ շորի վրա և կախել ճաշատեսակի վրա՝ շիճուկը չորացնելու համար։
3. Պատրաստման սառը եղանակը տարբերվում է նրանով, որ կեֆիրը մի քանի օրով դնում են սառցախցիկում (3-4), այնուհետև տեղափոխում շղարշ և քսում շիճուկը։

Կաթնաշոռ թթվասերով և պելմենիներ կաթնաշոռով

Շիճուկը կարելի է օգտագործել թխելու համար, օկրոշկա։

Կաթնաշոռը հարմար է տարբեր ուտեստների համար, այն կարելի է օգտագործել մեղրի, թթվասերի, մրգերի և հատապտուղների, մուրաբայի, ընկույզի, դեղաբույսերի հետ։ Այն իդեալական է պելմենիների, կարկանդակների, կեքսների, բլիթների մեջ լցնելու համար՝ որպես բլիթների, սենդվիչների, տոստերի բաղադրիչ։

Կաթնաշոռը թթվասերով (կալորիականությունը 100 գրամում մոտ 110-140 Կկալ է) ամենաընդունելի համադրություններից է։

Կաթնաշոռ ուտելու ամենատարածված տարբերակներից մեկը կաթնաշոռի և թթվասերի խառնուրդն է։ Թթվասերով անյուղ կաթնաշոռի կալորիականությունը ստանալու համար անհրաժեշտ է իմանալ՝ 100 գ-ի համար 10-15% թթվասերը կազմում է 100 կկալ, հետևաբար, եթե յուղայնությունը կազմում է 20-30%, ապա կալորիականությունը մեծանում է։ մինչև 200-300 կիլոկալորիա։

Պետք է հիշել, որ յուղոտ թթվասերը լավագույնս համադրվում են ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի հետ և հակառակը։ Իսկ եթե ինչ-որ մեկին դուր է գալիս օգտագործել կաթնաշոռը հավելումներով չոր կամ թարմ մրգերի և բանջարեղենի, ընկույզի, մեղրի տեսքով, ապա պետք է առանձին հաշվի առնել դրանց կալորիականությունը։

Բավականին սիրված ուտեստ է նաև Վարենիկի կաթնաշոռով (կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ մոտ 203 Կկալ)։ Դա արվում է այսպես՝

1. Սպիտակուցի մեջ (3 հատ) ավելացնել մի պտղունց աղ, խառնել, ավելացնել 100 գ ջուր և կաթ, խառնել 5-6 ճ.գ. լ. ալյուր, անհրաժեշտության դեպքումավելացնել դրա քանակը, քանի որ խմորը պետք է խիտ լինի։ Խմորը հունցելուց հետո դնել սառնարանը թաղանթով կամ կափարիչով կես ժամով։
2. Այս պահին պատրաստում ենք միջուկը։ Կաթնաշոռի մեջ (1 թ.գ.) Ավելացնել 1 դեղնուց, 1-2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. լ. հալած կարագը, ամեն ինչ խառնել մինչև շաքարը լուծվի։
3. Խմորը բաժանել 3-4 մասի, փաթաթել հաստ պտույտ, կտրատել ևս մի քանի փոքր կտորների։ Մի կտոր ալյուրի մեջ գրտնակել, գրտնակել, միջուկը դնել և ծայրերը կուրացնել։
4. Ձևավորված պելմենին լցնել եռման ջրի մեջ, եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։

Շատ ծույլների համար կարող եք կաթնաշոռով ծույլ պելմենիներ պատրաստել։

Դրա համար 250 գ կաթնաշոռը խառնել 1 ձվի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ, շաքարավազ 2 ճ/գ, խառնել, ավելացնել 3 ճ.գ. լ. ալյուրը և նորից լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Ստացված խմորից գրտնակում ենք 1-1,5 սմ տրամագծով նրբերշիկի շրջագայություն, դրոշակը կտրատում ենք խորանարդի։ Եռման ջրի մեջ ավելացնել մի փոքր պտղունց աղ, 0,5 ճ.գ. շաքարավազ և ձևավորված խորանարդիկներ: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։

Մատուցելուց առաջ ավելացնել կարագ և թթվասեր։

Նշենք, որ այս ուտեստի պատրաստման համար կարելի է ընդունել յուղազերծ կաթնաշոռ, կալորիականությունը 100 գրամում 70-80 Կկալ է։

Դիետիկ ուտեստներ կաթնաշոռով

1. Սմուզին բավականին տարածված դիետիկ ուտեստ է: Այն եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ կաթնաշոռ՝ 70 գ, սառեցված բանան և հատապտուղներ (ելակ, կեռաս կամ ազնվամորի)՝ 150 գ,նարնջի հյութ - 0,5 tbsp. Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել յուղազերծ կաթնաշոռ, կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 70 Կկալ։ Ուտեստի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 280 Կկալ։
2. Կաթնաշոռով բանջարեղենային աղցան՝ բուլղարական պղպեղ՝ 100 գ, պրաս, յուղազերծ կաթնաշոռ (կալորիականությունը 100 գ-ում՝ 70 Կկալ) - 200 գ, 2 ճ.գ. լ թթվասեր սլայդով, սև պղպեղ (ըստ ճաշակի): Պղպեղն ու սոխը կտրատել, խառնել կաթնաշոռի հետ, համեմել սև պղպեղով և թթվասերով։ Ուտեստի կալորիականությունը՝ 102 Կկալ։
3. Եթովպական կաթնաշոռը օրիգինալ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել փոփոխության համար։ Դրա համար կաթնաշոռը (կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 70 Կկալ) - 450 գ խառնեք 1 պճեղ սխտորի և աղացած մեխակի հետ (0,5 թ/գդ) և ուղարկեք սառնարան։ Տապակել սոխը (40 գ), կոճապղպեղը (1 ճաշի գդալ), 2 պճեղ սխտոր և մի փոքր չիլի պղպեղ։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել 900 գ սպանախ, տապակել մինչև փափկի։ Քամել ձեթը և խառնել կաթնաշոռի հետ։ Ուտեստի կալորիականությունը 210 Կկալ է։

Բարի ախորժակ.