Ինչի՞ց պատրաստել կաթնաշոռ. Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ թթվասերից, կեֆիրից կամ թթվասերից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական կաթնաշոռը օգտակար դիետիկ ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Ինչպես պատրաստել այն ինքներդ, ընթերցողները կարող են սովորել այս հոդվածից: Այստեղ նկարագրված է, թե ինչպես և ինչից պատրաստել կաթնաշոռ տանը։ Ստորև բերված բոլոր տեղեկությունները ուսումնասիրելով՝ յուրաքանչյուրը կարող է արժեքավոր սննդամթերք պատրաստել իր խոհանոցում։

Փուլ 1. Սննդի պատրաստում

Ինչի՞ց պատրաստել կաթնաշոռ. Եկեք անցնենք բաղադրիչների ցանկը: Համեղ, բուրավետ և փխրուն տնական պանիր (այդպես էին ասում հին ժամանակներում կաթնաշոռը) կարելի է պատրաստել միայն բնական կովի կաթից։ Թույլատրվում է նաև այծ օգտագործել, սակայն այն ունի իր յուրահատուկ հոտը, որը փոխանցվում է նաև դրանից պատրաստված արտադրանքին։ Որքան կաթն ավելի ճարպոտ լինի, այնքան կաթնաշոռը ավելի սննդարար ու կալորիական կստացվի։ Վերջ, տնական պանիր պատրաստելու համար այլևս բաղադրիչներ չեն պահանջվում։ Որոշ տանտիրուհիներ խորհուրդ են տալիս կաթի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ շաքար։ Դա անհրաժեշտ է թթվայնացման գործընթացն արագացնելու համար։ Բայց դեպիկաթնաշոռը բնական է ստացվել, խորհուրդ է տրվում ոչ թե «շտապել», այլ թողնել, որ կաթը բնական թթվի։ Ինչպե՞ս կաթնաշոռ պատրաստել կաթից: Այս մասին մենք կխոսենք հետագա:

Քայլ 2. Կաթը վերածվում է կեֆիրի

Կաթը մեկ օր դնել տաք տեղում (բայց ոչ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ): Տարայի կափարիչը չի կարելի ամուր դնել, պարանոցը պետք է պարզապես ծածկել։ Հնարավոր չէ տարայի պարունակությունը խառնել, թափահարել, քանի դեռ կաթը թթվում է, հակառակ դեպքում կարող է պանրի թրոմբ առաջանալ։ Երբ կաթը վերածվում է կաթնաշոռի, ժամանակն է այն վերամշակել։ Ինչպե՞ս իմանալ, արդյոք ապրանքը ճիշտ է թթու է: Նայեք բանկաին: Օդային փուչիկները պետք է բաց թողնվեն կաթի հեղուկի մեջ: Գդալով հանեք տարայի պարունակությունը։ Պատրաստի կաթնաշոռը կունենա դոնդողի նման հաստ խտություն։

Քայլ 3. Ջերմային բուժում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ: Կաթից, որը թթվելու արդյունքում վերածվում է մածունի։ Լցնել այն մաքուր էմալապատ կամ չժանգոտվող թավայի մեջ և դնել շատ թույլ կրակի վրա։ Նախապես տաքացրեք աշխատանքային մասը 10 րոպե և անջատեք վառարանը: Կաթնամթերքը թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի։ Այս ընթացքում շիճուկը կառանձնանա կաթնաշոռից։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես են տնական պանրի հատիկները լողում թափանցիկ դեղնավուն հեղուկի մեջ։ Սա շիճուկ է, ի դեպ, այն նաև արժեքավոր դիետիկ մթերք է, որից կարելի է խմոր, օկրոշկա, մսի համար մարինադներ պատրաստել։

Փուլ թիվ 4. Կաթնաշոռն առանձնացրեք շիճուկից

Միացված էդույլ, դրեք շղարշից կամ բամբակյա գործվածքից պատրաստված տոպրակի վրա։ Թթվասեր զանգվածը լցնել թավայի մեջ։ Ամբողջ շիճուկը միանգամից դույլի մեջ չի մտնի։ Մի հանգույց կապեք տոպրակի մեջ և կախեք այն: Հարմար է դա անել լոգարանում, որի վրա տեղադրված է լվացքի պարանը։ Աստիճանաբար շիճուկը կիջնի, իսկ տնական կաթնաշոռը կմնա տեքստիլ պարկի մեջ, որը լիովին պատրաստ է դրանից ուտելու կամ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։

«Արագ» կաթնաշոռ. բաղադրատոմս

Եթե ունեք թարմ կաթ և պետք է հնարավորինս շուտ կաթնաշոռը ձեռք բերեք, խորհուրդ է տրվում օգտագործել ստորև բերված հրահանգներում նկարագրված պատրաստման եղանակը:

3 լիտր կաթ, 10 րոպե տաքացրեք թույլ կրակի վրա։ Այդ ընթացքում քամեք երկու փոքր կիտրոնի հյութը։ Այն բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Աշխատանքային մասը թողեք 5 րոպե։ Հաջորդը, դրա մեջ ավելացրեք մեկ կիտրոնի հյութ: Կաթը կսկսի կաթնաշոռվել։ Երբ մշակման կտորը սառչի, քամեք այն շորով և կախեք այն։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոմերցիոն արտադրության կաթնաշոռ կեֆիրից:

Գնված կեֆիրից տնական կաթնաշոռ ստանալու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը։ Հաշվի առեք երկուսն էլ։

Ջերմ ճանապարհ

Փաթեթից յոգուրտը լցնել տարայի կամ կաթսայի մեջ: Թողնել տաք տեղում մի քանի ժամ։ Երբ շիճուկը սկսում է առանձնանալ, տարան տեղափոխեք ջրային բաղնիք։ Նախապես տաքացրեք աշխատանքային մասը 5 րոպե: Այնուհետև սառչեք այն և չորացրեք կտորե տոպրակի միջով, ինչպես նկարագրված է հոդվածի նախորդ մասում:

Ցուրտճանապարհ

Տեղեկություններ հավաքելիս, թե ինչից պատրաստել կաթնաշոռ, մտածեք կեֆիրի մասին։ Խոսքը նրա մասին է, որը պոլիէթիլենային տոպրակներով վաճառվում է սուպերմարկետների յուրաքանչյուր կաթնամթերքի բաժնում։ Եթե հնարավոր չէ տնական կաթ կամ մածուն գնել, ապա խանութից գնված կեֆիրը կարող է օգնել ձեզ այս իրավիճակում: Դիտարկենք կաթնաշոռի պատրաստման եղանակը՝ կաթնամթերքը նախապես հովացնելով։ Մի պարկ կեֆիրը երկու օրով դրեք սառնարանում։ Հետո հանել ու կտրել։ Սառեցված կեֆիրը լցրեք փոքր անցքերով կամ մաղով քամոցի մեջ և դրեք կաթսայի կամ դույլի վրա։ Երբ այն հալվում է, շիճուկը կիջնի տարայի հատակը: Սպիտակ նուրբ կաթնաշոռը քամոցի մեջ կմնա։

Կալցիֆիկացված կաթնաշոռ. պատրաստել առողջարար արտադրանք տանը

Հետևյալ նկարագրությամբ պատրաստված մթերքն ունի ցածր թթվայնություն, որը խորհուրդ է տրվում հատկապես մանկական և դիետիկ սննդի համար։ Թթվային կաթնաշոռը Ca-ով հարստացված պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3 թեյի գդալ (12 գ) պատշաճ կալցիումի լակտատ, 20 գրամ եռացրած հովացրած ջուր և 2 լիտր անարատ կաթ։

Խոհարարության եղանակ

Կալցիումը լուծել ջրում. Կաթը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Կաթիլ առ կաթիլ մեջը լցնում ենք կալցիումի լուծույթը՝ տարայի պարունակությունը անընդհատ խառնելով։ Այս ընթացքում կաթը կաթնաշոռ կլինի։ Ստացված արտադրանքը թողեք ամբողջովին սառչի։ Հաջորդը, բաժանեք կաթնաշոռը շիճուկից, ինչպես նախկինում նկարագրված է:ճանապարհ. Հեղուկի արտահոսքն ավելի արագ դարձնելու համար դուք կարող եք ճնշում գործադրել ֆերմենտացված կաթնամթերքով տոպրակով: Երկու լիտր կաթից ստացվում է 300-400 գրամ կաթնաշոռ։

Կարո՞ղ եք թթվասերից տնական պանիր պատրաստել

Դժվար թե կարողանաք թթվասերից կաթնաշոռ պատրաստել։ Այս յուղոտ կաթնամթերքը նույնիսկ ափսոս է վերամշակել այն։ Թթվասերի ջերմային մշակման ժամանակ առողջ ճարպերի մեծ պարունակությամբ շիճուկը կառանձնանա, և որպես այդպիսին պանրի թրոմբ չի լինի։ Թթվասերն օգտագործում են հարելով տնական կարագ պատրաստելու համար։ Բայց այն նաև օգտագործվում է կաթնաշոռի պատրաստման մեջ՝ որպես յոգուրտի կամ կեֆիրի հավելյալ բաղադրիչ։ Այս կերպ ֆերմենտացված կաթնամթերքը հարստացվում է ճարպերով։