Մաշի պարզաբանում. Շաքարի խյուսի պատրաստում թորման համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Որպես կանոն, խմորումից հետո խմորիչը մնում է խյուսի մեջ, որը հավասարաչափ բաշխվում է ողջ արտադրանքի վրա։ Հենց նրանք են հեղուկին տալիս պղտոր տեսք։ Եթե դուք սկսեք թորել նման արտադրանքը, ապա խմորիչի որոշակի մասը կընկնի թորման խորանարդի մեջ, իսկ ավելի ուշ՝ պատրաստի ըմպելիքի մեջ։ Այս պատրաստման արդյունքում ալկոհոլը ձեռք է բերում անհասկանալի հետհամ, որը ոչ բոլորին դուր կգա։ Բացի այդ, խմորիչը ընկնում է մեքենայի հատակին և կարող է այրվել, ինչը, ի վերջո, թույլ չի տալիս բաքի պարունակությունը հավասարաչափ տաքացնել: Խմորիչի ապարատի մեջ չմտնելու համար անհրաժեշտ է իրականացնել այնպիսի պրոցեդուրա, ինչպիսին է խյուսի մաքրումը։

Ինչի՞ համար է այն

Նույնիսկ փորձառու գինեգործները միշտ չէ, որ մաքրում են հեղուկը թորումից առաջ: Այնուամենայնիվ, նման տեխնոլոգիական մեթոդները հնարավորություն են տալիս խմորիչը հեռացնել արտադրանքից: Եթե դրանք չհեռացվեն, ապա վերջնական արտադրանքը կարող է ձեռք բերել մոխրագույն և աչքերի համար տհաճ երանգ։ Բացի այդ, խմորիչը մեծապես ազդում է ըմպելիքի համի վրա։ Պարզաբանման շնորհիվ կարող եք ձեռք բերել բավականաչափ բարձր որակի բացարձակ թափանցիկ սպիրտ։

Խյուսի բնական մաքրումը տեղի է ունենում խմորման բոլոր գործընթացների ավարտից մի քանի օր անց: Խմորիչը դադարում է «աշխատել», երբ հեղուկ վիճակում էառաջանում է մոտ 12% ալկոհոլ։ Նրանք ընկնում են կասեցված անիմացիայի մեջ, այնուհետև պարզապես նստում են տանկի հատակին: Շատերը դիմում են այնպիսի մեթոդի, ինչպիսին է մուրճը ցրտով թեթևացնելը։ Ջերմաստիճանի իջեցումը մինչև 2-5 ° C նպաստում է նրան, որ խմորիչը դադարում է գործել և նստում է մեկ օրվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, կան այլ մեթոդներ:

Ցածր ջերմաստիճան

Պայտեցնող տրիվի մեթոդները բոլորովին տարբեր են։ Այս դեպքում մի մեթոդ կարող է արդյունավետ լինել շաքարավազի, իսկ մյուսը՝ հացահատիկի համար: Խյուսը մաքրելու համար կարող եք սառը օգտագործել միայն այն դեպքում, երբ դրա ուժգնությունը առնվազն 11% է: Միայն այս դեպքում չեք կարող վախենալ, որ ապրանքը կսկսի թթվել, նույնիսկ եթե բնական եղանակով պարզաբանումը որոշ չափով հետաձգվի։

Խյուսի նորմալ մաքրման համար անհրաժեշտ է ջերմաստիճանի իջեցում մինչև 5-7 °C: Դրան հասնելու համար բավական է պյուրեով տարան դնել սառնարանում։ Եթե դրա ծավալները մեծ են, ապա այն կարող եք տեղադրել նկուղում։ Նման իրավիճակում ըմպելիքի մաքրումն ավելի դանդաղ կընթանա։ Եթե առկա է քացախային խմորման վտանգ, ապա պարզաբանման գործընթացը պետք է շտապ ավարտվի։

Բենտոնիտի օգտագործում

Շատ հաճախ անում են խյուսի մաքրում բենտոնիտով: Այս մեթոդի դրական և բացասական կողմերը պետք է ավելի մանրամասն քննարկվեն: Բետոնը հանքանյութ է, որը պատկանում է հիդրոլյումոսիլիկատային խմբին։ Այս նյութը հաճախ կոչվում է սպիտակ կավ: Ամենից հաճախ բետոնիտը օգտագործվում է կերամիկական արտադրանքի արտադրության մեջ, ինչպես նաև հիդրավլիկ շինարարության մեջ:Նյութը կարող է կապել տարբեր սպիտակուցային միացություններ փաթիլների մեջ, այնուհետև առաջացնել դրանց նստվածք: Այս հատկության շնորհիվ է, որ բետոնիտը հաճախ օգտագործվում է լուսնի և գինեգործության մեջ։

Խյուսը այս կերպ լուսավորելու հիմնական թերությունը որոշակի սարքավորումների առկայությունն է: Արդյունաբերական պայմաններում դա առանձնահատուկ խնդիր չէ։ Տանը կարող եք օգտագործել տարբեր կենցաղային տեխնիկա՝ խառնիչներ, բլենդերներ, սրճաղացներ։

Մյուս թերությունն այն է, որ ազատ շուկայում բենտոնիտի հիման վրա հատուկ գինի մաքրող միջոց գտնելը շատ դժվար է։ Այնուամենայնիվ, շատ փորձառու գինեգործներ օգտագործում են կատուների աղբ, որի հիմնական բաղադրիչը սպիտակ կավն է: Այս խառնուրդները ներառում են Catsan, Zoonic, PBent:

Խյուսի մաքրում բենտոնիտով թորումից առաջ

Այս կերպ կարելի է մաքրել միայն այն խյուսը, որում խմորման բոլոր գործընթացներն ամբողջությամբ ավարտված են: Հակառակ դեպքում գործնականում ոչ մի ազդեցություն չի լինի։ Դա շաքարավազի խյուսն է, որը լավագույնս մաքրվում է այս կերպ։ 10 լիտր արտադրանքը պարզելու համար պետք է պահպանել հետևյալ համամասնությունները՝

1. Մեկ ճաշի գդալ բենտոնիտի հիմքով կատվի աղբ, նախապես աղացած սուրճի սրճաղացով:
2. Կես լիտր մաքուր ջուր տաքացվում է մինչև 60°C։

Փոշու ներմուծումը ջրի մեջ պետք է աստիճանաբար լինի: Այս դեպքում կազմը պետք է ինտենսիվ խառնվի։ Արդյունքը պետք է լինի յուղալի և միատարր հետևողականություն:Ստացված լուծույթը պետք է զգուշորեն և աստիճանաբար լցնել խյուսի մեջ։ Դրանից հետո ապրանքը պետք է որոշ ժամանակ լիովին մենակ մնա։ Նստվածքի գործընթացը տեղի է ունենում 15-24 ժամվա ընթացքում։ Դրանից հետո մաքրումը կարելի է համարել ավարտված։ Վերջում պետք է զգուշորեն ցամաքեցնել պարզած հատվածը։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել պոլիմերային խողովակ։

Եթե մաքրումը կատարվում է գինու բենտոնիտով, ապա ընթացակարգը պետք է իրականացվի արտադրողների առաջարկություններին համապատասխան: Պետք է նկատի ունենալ, որ որոշ ապրանքանիշերի մաքրող միջոց պետք է օգտագործել չոր, առանց տաք ջրի մեջ նոսրացման։

Կիրառել հիբիսկուս

Հիբիսկուսի խյուսի մաքրումը ևս մեկ տարածված միջոց է: Այս մեթոդը հիմնված է տարբեր սպիտակուցների թթվի ազդեցության տակ նստելու ունակության վրա։ Սուդանի վարդի չոր թերթիկների մեջ այս բաղադրիչը շատ է: Մաքրման գործընթացը պետք է սկսվի հիբիսկուսի թեյի հիման վրա հատուկ լուծույթի պատրաստմամբ: Դրա համար մոտ 70 գրամ հիբիսկուսի թերթիկները լցնել մեկ լիտր մաքուր ջրով և դնել կրակի վրա։ Ինֆուզիոն պետք է հասցնել եռման։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է հանել կրակից, ապա սառեցնել, խնամքով փաթաթել տաք սրբիչով։

Բաղադրիչների այս քանակությունը բավական է 10 լիտր պյուրեը մաքրելու համար։ Գործընթացից առաջ հումքը խորհուրդ է տրվում տաքացնել մինչև 40 ° C: Խյուսի մաքրումը կիտրոնաթթվով, որը թեյի մաս է կազմում, կատարվում է մի քանի օրվա ընթացքում։ Նստվածքն ընկնում է նավի հատակը, մնում է միայն թորման համար հարմար հեղուկը քամելու համար։

Սրա առանձնահատկություններըմեթոդ

Խյուսը թեթևացնելու այս մեթոդն ունի որոշ առանձնահատկություններ. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընդգծել ֆիլտրատի կարմրավուն երանգը։ Տրվում է հիբիսկուսի թեյով։ Այնուամենայնիվ, այս հատկանիշը չի ազդում վերջնական արտադրանքի համի վրա:

Մաքրման այս մեթոդը իդեալական է հացահատիկի վրա հիմնված խյուս պատրաստելիս: Ի վերջո, դրանք պարունակում են հսկայական քանակությամբ մասնիկներ, որոնք շատ դժվար է զտել: Անշուշտ, հիբիսկուսի մուրը թեթևացնողը մի ակնհայտ առավելություն ունի՝ այն պահպանում է հացի բավականին հաճելի բուրմունք։

Մաքրող կաթ

Կաթը կազմող սպիտակուցներն ունեն յուրահատուկ հատկություն։ Նրանք հեշտությամբ մակարդում են ֆյուզելային յուղերը: Այս գործընթացում թորման գործընթացում առաջանում են չլուծվող միացություններ։ Փորձառու գինեգործները խորհուրդ են տալիս խյուսը մաքրել միայն զտված կաթով: Արտադրանքը պետք է լցնել հեղուկի մեջ թորումից մոտավորապես մի քանի ժամ առաջ՝ 1։10 հարաբերակցությամբ։ Այլ կերպ ասած, այս մեթոդը լրացուցիչ է։

Հաճախ նստվածքից պարզ արտահոսքը ցանկալի արդյունք չի տալիս։ Ուստի խորհուրդ է տրվում կատարել լրացուցիչ մաքրում կաթով ֆիլտրման հետ համատեղ, որն իրականացվում է մի քանի փուլով։ Առաջինը պատրաստվում է մի քանի շերտով ծալված շղարշով, իսկ երկրորդը՝ ավելի խիտ բամբակյա նյութից։

Ինչպես թեթևացնել մրգային խյուսը

Շատ հաճախ օգտագործվում են տարբեր հատապտուղների կամ մրգային մուրաբաներ լուսնաշող պատրաստելու համար: Այս դեպքում ժելատինով խյուսի պարզաբանումը հարմար է։ Այս մեթոդը բավականին պարզ է ևմեծ դժվարություն չի առաջացնում. Հարկ է նշել, որ մրգային խյուսի մաքրումը պետք է ընթանա ավելի մեղմ և խնայողաբար: Լավագույնն է օգտագործել կենդանական ծագման կոագուլանտ: Այս ապրանքները ներառում են ժելատին:

Այս մեթոդն ունի ակնհայտ առավելություն. Ժելատինը թույլ է տալիս վերջնական արտադրանքը դարձնել ավելի էկոլոգիապես մաքուր: Բացի այդ, նման պարզաբանման մեթոդը պահանջում է ցածր ֆինանսական ծախսեր: Իսկապես, 10 լիտր հումքի համար պահանջվում է ընդամենը մի քանի գրամ ժելատին, որը նախ խորհուրդ է տրվում լցնել մեկ բաժակ ջրով, ցանկալի է սառը։ Ապրանքը պետք է ուռչի: Ստացված դոնդողանման խտության նյութը օգտագործելուց առաջ պետք է տաքացնել, բայց ոչ եռացնել։ Ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։ Պատրաստի բաղադրությունը պետք է զգուշորեն ներմուծվի խյուսի մեջ: Հումքի մաքրումն ավարտելու համար պահանջվում է մոտ երեք օր։ Նմանատիպ մեթոդ հաճախ օգտագործվում է բոլոր տեսակի մրգային գինիների արտադրության մեջ։

Այլ մեթոդներ

Mash-ի մշակումը շատ կարևոր քայլ է: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ, օրինակ, խմորի սոդա կամ կավիճ: Այս նյութերը չեզոքացնում են ֆերմենտացված թթուները: Բավական է 10 լիտր հումքին ավելացնել ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ փոշի։ Այս մեթոդը լավագույնս օգտագործվում է նախքան խյուսը թեթևացնելը։

Բազմաթիվ փորձառու գինեգործներ հումքի նման լրացուցիչ մշակումն ավելորդ են համարում և դիմում են նման ընթացակարգերի միայն այն դեպքում, եթե ապրանքի թթվայնությունը որոշ չափով գերագնահատված է մինչև թորումը: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, խյուսով նման մանիպուլյացիաները անհրաժեշտ են։ Այս վերամշակման միջոցով վերջնական արտադրանքըիր բուրմունքում չունի ֆյուզելի նոտաներ, ինչը զգալիորեն բարելավում է դրա որակը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կավիճ, քանի որ սոդան ազդում է միայն հումքի pH-ի և ըմպելիքի համի վրա։ Հարմար մեթոդ հացահատիկի և մրգային հումքի մշակման համար։