Փայլեր և շաքարի գույն (լուսանկար). Շաքարի արտադրություն և գնահատում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեզ շրջապատող աշխարհն այնքան ծանոթ է դարձել, որ մենք հաճախ չենք էլ նկատում մեր կյանքը կազմող մանրուքները: Օրինակ, եթե ուզում եք թեյ կամ սուրճ խմել, համը բարձրացնելու համար համարձակորեն շաքարավազ ենք ընդունում։ Բայց ի՞նչ է այս նյութը: Ինչ գույն է շաքարավազը: Արդյո՞ք այն փայլ ունի: Ի վերջո, խանութի դարակներում կա այս ապրանքի նման բազմազանություն: Շատ բան կախված է այս ապրանքի տեսակից: Եթե խոսենք բյուրեղային շաքարի գույնի մասին, ապա այն սպիտակ է, իսկ եթե եղեգնագույն է, ապա տարբերակները կարող են տարբեր լինել։

Կարևոր սնունդ

Գոյություն ունեն սախարոզայի մի քանի տեսակներ, որոնք առօրյա կյանքում կոչվում են շաքար։ Այն ունի բարձր սննդային արժեք, քանի որ այն հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր է։ Օրգանիզմում հայտնվելուց հետո այն բաժանվում է երկու բաղադրիչի (ֆրուկտոզա և գլյուկոզա) և անմիջապես մտնում է արյան մեջ: Դրա շնորհիվ մարդը կարողանում է ապրել, քանի որ գլյուկոզան օրգանիզմին օրվա ընթացքում անհրաժեշտ էներգիայի կեսից ավելիի աղբյուրն է։ Բայց դրա կոնցենտրացիան չպետք է գերազանցի նորմը, քանի որ դա կարող է հանգեցնել լուրջ հիվանդությունների։ Թունավորման կամ լյարդի որոշ հիվանդությունների դեպքում գլյուկոզան հակառակ ազդեցությունն է ունենում։ Այն ունի բարենպաստ ազդեցություն այս օրգանի վրա, ուստի երբեմն այն ուղղակիորեն կառավարվում է:երակի մեջ. Աշխարհի շատ երկրներում շաքարը հրուշակեղենի արդյունաբերության արտադրանքի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է։ Օրինակ՝ կարամելը, բեզեն ու դրաժեն կազմում են այս քաղցր նյութի 80-95%-ը, շոկոլադն ու քաղցրավենիքը՝ 50%-ը, ալյուրը՝ 30-40%-ը։ Շաքարի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված այն հումքից, որից այն պատրաստված է և արդյոք այն ենթարկվել է լրացուցիչ սպիտակեցման։

Հայտնաբերման պատմություն

Հնդկաստանը բոլորի սիրելի շաքարի տունն է: Այս բառն ինքնին հնագույն հնդկական արմատներ ունի, բայց այն ռուսերեն է մտել հունարենից: Այս ապրանքի եվրոպական առաջամարտիկները հռոմեացիներն էին: Գնել են տանը, բերել իրենց հողերը։ Եգիպտոսը, որն այն ժամանակ Հռոմեական կայսրության նահանգն էր, միջնորդ էր հանդես գալիս նման առևտրում։ Այս ապրանքը պատրաստված էր շաքարեղեգից։ Սկզբում արդյունահանվել է հյութը, իսկ հետո մշակման ընթացքում առաջացել են քաղցր հատիկներ։ Դուրս եկած շաքարավազի գույնը շագանակագույն էր։

Ժամանակի ընթացքում հռոմեացիները սկսեցին եղեգն աճեցնել Իսպանիայի հարավում և Սիցիլիայում, սակայն նրանց պետության փլուզման հետ ամբողջ արտադրությունը դադարեցվեց: Ռուսաստանում շաքարավազն առաջին անգամ հայտնվել է 11-12-րդ դարերում։ Բայց միայն վերնախավը գիտեր նրա ճաշակը, այն է՝ արքայազնն ու նրա շքախումբը։ Պետրոս I-ը որոշեց, որ անհրաժեշտ է այս ապրանքն արտադրել իր երկրում և բացեց առաջին «շաքարի պալատը» 18-րդ դարում, բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէր։ Ի վերջո, հումքը դեռ պետք է ներմուծվեր արտերկրից։ 1809 թվականին այս ոլորտում բեկում է կատարվել, քանի որ պարզվել է, որ շաքարավազ կարելի է արդյունահանել տեղական արմատային մշակաբույսից՝ ճակնդեղից։ Այդ ժամանակից ի վեր այս ապրանքը չի լքել սեղանները:Ռուսաստանի բոլոր բնակիչների թիվը և դրա սպառման ծավալը միայն աճում է ամեն տարի։

Շագանակագույն շաքար

Ինչպես նշվեց վերևում, քաղցրեղենի այս տեսակը պատրաստվում է եղեգից։ Բյուրեղները պատված են մելասով (կերային մելաս), ինչով էլ պայմանավորված է շաքարի գույնն ու հոտը։ Տեխնոլոգիան բավականին պարզ է (պատրաստում են օշարակ, այնուհետև այն եփում են), բայց այնուամենայնիվ այն ունի իր առանձնահատկությունները։ Շագանակագույն շաքարավազի բազմաթիվ տեսակներ կան: Նրանք միմյանցից տարբերվում են բյուրեղներում առկա մելասի քանակով։ Հաճախ, հատուկ երանգների պատճառով, այս տեսակը կոչվում է «սուրճ» կամ «թեյ»: Արտադրողները այս ապրանքը համարում են ավելի էլիտար և էկոլոգիապես մաքուր, ինչը բարձրացնում է դրա գինը: Բայց դիետոլոգները զգուշացնում են. քանի որ շաքարավազը զտված չէ, այն կարող է պարունակել անցանկալի կեղտեր, և նման արտադրանքի կալորիականությունը սովորականից ցածր չէ: Հաճախ շաքարի ցանկալի գույնը ձեռք է բերվում ածխաթթուով կամ ծծմբի երկօքսիդով սպիտակեցնելով:

Արտադրություն ճակնդեղից

Այս ոլորտում առաջամարտիկը Անդրեաս Մարգրաֆն է, ով իր աշխատությունը հրապարակել է 1747 թվականին։ Այն խոսում էր ճակնդեղի արմատներից շաքարի հնարավոր արդյունահանման մասին: Նա նկարագրեց նաեւ այս գործընթացի կարգը, որը հասել է մինչեւ մեր օրերը. Նրա աշակերտ Ահարդուն փորձել է գործարան կառուցել այս քաղցրավենիքի արտադրության համար, սակայն չի հաջողվել։ Միայն 1806 թվականին Նապոլեոնի հանձնարարությամբ հաստատվեց արտադրական գործընթացը։ Նա կարծում էր, որ դա կօգնի Ֆրանսիային դառնալ ավելի ինքնավստահ և կախված չլինել օտարերկրյա ներկրումներից:

Այս հումքի արտադրության առաջին գործարանը Ռուսաստանում կառուցվել է 1806 թվականին, սակայն ստացված արտադրանքը հարմար էր միայն ալկոհոլի մեջ թորելու համար։ Իսկ 1897 թվականին ամբողջ երկրում գործում էին արդեն 236 գործարաններ, որոնք միասին արտադրում էին տարեկան մինչև 45 միլիոն փուն շաքար։ Ճակնդեղից այս մթերքի պատրաստման տեխնոլոգիան հետևյալն է. օշարակը արդյունահանվում է արմատային բերքից դիֆուզիոն եղանակով, անցնում զտիչներով՝ միջուկը առանձնացնելու համար, հեղուկը տաքացնում են մինչև 60 աստիճան՝ ավելորդ ջուրը առանձնացնելով։ Այնուհետև հյութը զտվում է կրաքարի և կարբոնաթթվի միջոցով: Ստացված խտանյութը գոլորշիացվում է մինչև բյուրեղների առաջացումը, զտվում և տեղադրվում ցենտրիֆուգների մեջ, որոնք առանձնացնում են ցանկալի արտադրանքը մելասից։ Ստացված նյութը չորացնում են և շաքարավազ են ստանում տարբեր կոնցենտրացիաներով սախարոզա։

Ի՞նչ գույնի ճակնդեղի շաքար է թույլատրվում վաճառել: Ճիշտ պատասխանը սպիտակ է, հավանաբար դեղնության մի փոքր երանգ:

Օրգանոլեպտիկ հատկություններ

Օրգանոլեպտիկը մեթոդ է, որը թույլ է տալիս զգայարանների միջոցով որոշել արտադրանքի որակը, այն է՝ տեսողությունը, լսողությունը, համը, հոտը և հպումը: Առավել հաճախ Ռուսաստանում շաքարավազը արտադրվում է ավազի տեսքով։ Մասնագետները, մինչ արտադրված ապրանքի վաճառքը թույլ տալը, գնահատում են, թե շաքարավազն ինչ գույնի է, փայլ ունի՞, ինչ համ ունի։ Իդեալում, այն պետք է բաղկացած լինի նույն չափի և ձևի բյուրեղներից, որոնք ունեն ընդգծված եզրեր և փայլ: Ինչպես չոր նյութի, այնպես էլ դրա լուծույթի հոտն ու համը պետք է լինի քաղցր, առանց կեղտերի։ Այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ, և ջրի գույնը չփոխվի։ շաքարի գույն– հնարավոր է սպիտակ, թեթև դեղին երանգ: Պարտադիր հատկություն՝ հոսունություն՝ առանց գնդիկներ ստանալու։

Զտված

Ռաֆինացված շաքարը կոչվում է լրացուցիչ ռաֆինացված շաքար՝ գնդիկների տեսքով: Պատրաստված է նախկինում նկարագրված հատիկավոր շաքարից։ Նրա հատկությունները շատ նման են իր «բարեկամի» հատկություններին։ Արտադրեք արտադրանքը մաքրման և վերաբյուրեղացման հերթական փուլով: Սա թույլ է տալիս այն էլ ավելի կենտրոնացնել: Այն բանից հետո, երբ այն ուղարկվում է մամլիչներ, որոնք կազմում են ամուր ձողեր, բաժանվում են կտորների: Շաքարի գույնն ու փայլն այս դեպքում պետք է լինի սպիտակ՝ հնարավոր կապտավուն երանգով, առանց կեղտերի, բայց այստեղ հատուկ չափանիշներ չկան։ Համն ու հոտը նույնպես պետք է մաքուր լինեն, պարզապես քաղցր։

Թխկի շաքար

Բացի հայտնի սորտերից, կան ևս մի քանիսը, որոնք նույնպես շուկայում են։ Դրանցից մեկը թխկի շաքարն է։ Դրա արտադրությունը սկսվել է 17-րդ դարում Արևելյան Կանադայում: Նրա հումքը շաքարի թխկի հյութն է։ Փետրվարին և մարտին այս ծառի բները փորում են, որպեսզի արդյունահանեն այն հեղուկը, որը սկսում է հոսել անցքից: Այն պարունակում է մինչև 3% շաքար։ Հոսող գործընթացը շարունակվում է մի քանի շաբաթ, ինչը թույլ է տալիս հավաքել բավական մեծ քանակությամբ անհրաժեշտ հյութ։ Այն ենթարկվում է վերամշակման, այն է՝ գոլորշիացման, որի արդյունքում ստացվում է «թխկու օշարակ», և դրանից արդեն արդյունահանվում է վերջնական արտադրանքը։ Տարեկան մեկ ծառ կարող է արտադրել 3-ից 6 ֆունտ շաքարավազ:

Տեղի բնակչությունը վաղուց անցել է այս քաղցրացուցիչին՝ մոռանալով արտասահմանի մասինտարբերակները. Ընդ որում, սովորականից մի քանի անգամ քաղցր է։ Եթե խոսենք այն մասին, թե ինչ գույնի պետք է լինի շաքարավազը, ապա կարող ենք վստահորեն ասել, որ շագանակագույնը, քանի որ թխկի օշարակն ունի հենց այդպիսի երանգներ։ Բացի այդ, այս քաղցրացուցիչը շատ առողջարար է, քանի որ այն հարուստ է B խմբի վիտամիններով։

արմավենու շաքար

Ասիայի հարավում և հարավ-արևելքում արտադրվում է շաքարավազի մեկ այլ տեսակ՝ արմավենու կամ ժագրե: Դրա համար հարմար են արմավենու տարբեր տեսակներ։ Ծաղկած ծառերի երիտասարդ կոճերի վրա կտրվածքներ են արվում, որոնցից քաղցր հյութ է հոսում։ Հաճախ նման արտադրության համար ընտրվում է կոկոսի արմավենին, սակայն լավ բերք կարելի է ստանալ նաև արենգայից կամ արմավից։ Մեկ բույսից մեկ տարվա ընթացքում արդյունահանվում է մինչև 250 կգ հյութ, որի մեջ սախարոզայի կոնցենտրացիան հասնում է 20%-ի։ Եթե աշխատողները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ խնամել ծառը, ապա այն կարելի է երկար տարիներ օգտագործել:

Ինչպես մյուս տեխնոլոգիաներում, այստեղ էլ օգտագործվում է գոլորշիացում, սակայն այն կատարվում է կոկոսի կեղևով, որը արտադրանքին տալիս է կիսաշրջանաձև տեսք։ Այն հիմնականում սպառում են իրենք՝ արտադրողները, այսինքն՝ տեղի բնակիչները։ Եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչ գույն ունի այս կերպ արտադրված շաքարավազը, ապա կարող եք պատասխանել, որ այն շագանակագույն է։ Եթե այն ավելացնեք թեյի կամ սուրճի մեջ, այն ոչ միայն կդարձնի ըմպելիքը քաղցր, այլև կհաղորդի անգերազանցելի բուրմունք։

Սորգո շաքար

Արդեն Հին Չինաստանում կար սորգոյից քաղցրացուցիչ հանելու պրակտիկա: Ամերիկյան քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ Անգլիան արգելափակեց մատակարարումըեղեգնաշաքար դեպի հյուսիսային նահանգներ: Սա հանգեցրեց մեկ այլ տեսակի՝ սորգոյի տարածմանը: Բայց այս իրադարձություններից հետո արտադրություն այդպես էլ չստեղծվեց, քանի որ հումքի տեսակետից այս գործարանը բավականին անհարմար է։ Իսկ դժվարությունը կայանում է նրանում, որ ստացված հյութը հարուստ է ոչ միայն սախարոզով, այլեւ տարբեր հանքային աղերով, որոնք կանխում են մաքուր բյուրեղների առաջացումը։ Բայց այն շրջաններում, որտեղ երաշտը տևում է տարվա մեծ մասը, սորգոն կարող է շատ արժանի փոխարինել շաքարի այլ աղբյուրներին: Ընդ որում, դրա մշակման համար հատուկ մեքենաներ կամ մեխանիզմներ չեն պահանջվում։ Խանութների դարակներում այս ապրանքը գտնելը շատ դժվար է, բայց պետք է հիշել, որ շաքարի գույնը պետք է լինի սաթագույն։ Ավելի հաճախ այն վաճառվում է օշարակի տեսքով։

Այսպիսով, շաքարը մի նյութ է, որը ամուր մտել է մեր կյանք: Դրա որակը որոշելու համար մասնագետները ուշադրություն են դարձնում այնպիսի ցուցանիշների, ինչպիսիք են շաքարի համը, ձևը, հոտը և գույնը։ Նրա տարբեր տեսակների լուսանկարները կարելի է գտնել սննդային ամսագրերի էջերում: Սա կօգնի ձեզ ընտրել ավելի լավ ապրանք: Պետք է նաև հիշել, որ աղի և շաքարի գույնը զգալիորեն տարբերվում է. աղը մաքուր սպիտակ է, մինչդեռ շաքարավազը կարող է ունենալ դեղին կամ նույնիսկ շագանակագույն երանգ՝ կախված տեսակից։