Ինչպես մշակել շամպինիոնները եփելուց առաջ. փորձագիտական խորհուրդ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է մշակել շամպինիոնները եփելուց առաջ, ինչպես դա անել ճիշտ: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես հավաքել անտառային շամպինիոնները, ինչպես մաքրել և տապակել դրանք։ Իսկ մենք կպատասխանենք նաև ամենահետաքրքիր հարցերին, մասնավորապես՝ պե՞տք է արդյոք շամպինիոնները պատրաստելուց առաջ մաքրել։

Պահանջվում է մշակում

Սունկը համեղ է, բայց բարդ: Դրանց հավաքմանը, մշակմանը և պատրաստմանը պետք է վերաբերվել ծայրահեղ զգուշությամբ: Երբեմն փորձառու սնկով հավաքողները կորչում են այս կամ այն տեսակի անտառային արտադրանքի օգտագործման հարցում: Ի վերջո, սունկը վատ է մարսվում և դժվար է մարսվում օրգանիզմում։ Թավայի մեջ բռնված անորակը կարող է ոչ միայն մարսողական խնդիրներ առաջացնել, այլ նաև լուրջ թունավորումներ։

Այս պատճառներով սնկերը սովորաբար խնամքով մաքրվում, տեսակավորվում և մշակվում են: Նրանցից շատերը հատուկ ուշադրություն են պահանջում: Յուրաքանչյուր բորբոս պետք է զննել, մաքրել, հեռացնել թաղանթն ու կեղտը, եփել։ Մենք որոշեցինք ավելի շատ խոսել սնկերի վերամշակման մասին՝ ուշադրություն հրավիրելով օգտագործման մեջ ամենահայտնիներին:- Շամպինյոն: Մենք հավաքել ենք փորձագետների բոլոր խորհուրդները և պատրաստ ենք ձեզ ասել։

Ընտրովի պատրաստում

Շամպինյոնների հարցը վաղուց էր: Մի կողմից, այս բորբոսի բնույթը քիչ է ուսումնասիրված, և անհայտը կարող է հսկայական վտանգ ներկայացնել: Մյուս կողմից, շամպինիոնները ամենից հաճախ գնում են խանութներից, և դրանք գալիս են ջերմոցներից։ Սա խոսում է այն մասին, որ սունկը աճեցվում է արհեստականորեն, մասնագետների հսկողության ներքո, իսկ անտառային ցեխ դժվար թե այնտեղ գտնվի։ Լվանա՞մ, եռացնե՞մ, մաքրե՞մ այս սնկերը։ Այս տեսակի արտադրանքի համար լավ ողողումը կամ մաքրումը հաճախ բավական է, առանց վերին թաղանթից կտրելու: Ի վերջո, պետք է մշակել շամպինիոնները, որպեսզի նրանք չկորցնեն իրենց հաճելի բույրն ու համը։

Եթե դուք ինքնավստահ չեք, վախենում եք սունկ հավաքել և ինքներդ մշակել, ապա սունկը կարելի է գնել ձեր սեղանի մոտ՝ սուպերմարկետում, օրինակ՝ սառեցված խառնուրդներ կամ արդեն լվացված և կտրատված։

Լովին այլ բան՝ անտառային սունկ. Դուք պետք է շատ շփվեք նրանց հետ: Այս գործընթացը նկարագրվելու է ստորև: Իսկ եթե համարձակվում եք ինքներդ շամպինիոններ հավաքել, ինչպե՞ս դա անել։

Որտե՞ղ հավաքել շամպինիոններ

Անպայման կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է մշակել սունկը եփելուց առաջ, բայց նախ ուզում եմ հիշեցնել ճիշտ հավաքածուի մասին։

Իհարկե, խանութից կամ շուկայում շամպինիոններ գնելը շատ ավելի հեշտ է, դրանք այնտեղ են ամբողջ տարին և կատարելապես բազմանում են առանց կամքի, բայց «հանգիստ որսի» սիրահարների համար, ովքեր հուզված են.սունկ հավաքելիս օգտակար կլինի մի փոքր իմանալ, թե որտեղ և ինչպես կարելի է սունկ հավաքել։

Առաջին հերթին շամպինիոններն արմատ են գցում ցանկացած վայրում՝ անտառային հարթավայրերում, լեռներում և մարգագետիններում: Ամենից հաճախ աճում են գոմաղբի կույտերի վրա, աղբավայրերում, նույնիսկ կենցաղային: Նրանք սիրում են բազմանալ մարդկանց կացարանների մոտ և այնտեղ, որտեղ արածում են անասունները։ Ամեն ինչ լավ ցամաքեցված հողի մասին է: Բայց երբեմն համառ շամպինիոններ աճում են նույնիսկ ասֆալտի տակից։ Հրաշալի՜ Ի վերջո, սնկերն այնքան թույլ տեսք ունեն։

Սունկը թաքնվում է չամրացված բերրի հողի շերտի տակ: Եթե տեսնեք գլխարկ կամ տուբերկուլյոզ, մի ծույլ մի եղեք վերցնել հողը, երևի կա սնկերի մի ամբողջ ընտանիք: Եթե այո, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք այս հատվածի բոլոր բախումներին:

Ընդհանուր առմամբ, կան երեք տեսակի շամպինիոններ, դրանք բաժանվում են ըստ իրենց ապրելավայրի.

• կանոնավոր;
• մարգագետին;
• անտառ.

Նրանց բոլորին միավորում է գլխավոր հատկանիշը՝ արևից վարդագույն երևացող մեծ, հաստ գլխարկը։ Հին սունկը սովորաբար սևանում է՝ ձեռք բերելով մուգ, շագանակագույն գույն։ Բայց երիտասարդներն առանձնանում են խիտ գնդաձև գլխարկով և հաճելի գույնով։

Ե՞րբ հավաքել?

Սունկը հավաքում են ապրիլ-մայիս ամիսներին, երբ եղանակը տաք է և խոնավ։ Մարգագետնային սորտը կարելի է հավաքել մինչև հոկտեմբեր: Անտառային սնկերը ամենից հաճախ հայտնվում են օգոստոսին, շամպինյոնների այս տեսակը տարբերվում է իր նմանակներից բաց շագանակագույն գույնով՝ մուգ թեփուկներով։

Հյուսիսում, ցուրտ վայրերում, շամպինիոնները բողբոջում են հուլիսի վերջին, ամենից հաճախ այնտեղ, որտեղ ընկնում են արևի ճառագայթները: Նրանք երկար չեն տևում, մինչևօգոստոսի կեսեր - վերջ։

Սունկ հավաքելու կանոններ

Բացի այն, թե ինչպես պետք է մշակել սունկը հավաքելուց հետո եփելուց առաջ, յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է իմանա, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի դրանք հավաքել կենցաղային աղբանոցներում կամ ճանապարհների երկայնքով: Մի վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը։

Նաև չի կարելի հին սունկ հավաքել, շամպինիոններն ունեն թափոններ և թունավոր նյութեր կլանելու հատկություն, իրենց մեջ վնասակար տարրեր կուտակելու։

Նրանց հիմնական տարբերությունը կեղծ ներկայացուցչից այն է, որ անուտելի սնկի մեջ մարմինը ընդմիջման ժամանակ դառնում է կարմիր և տհաճ հոտ:

Շատ զգույշ եղեք ինքներդ սունկ հավաքելիս։

Գնումների ընտրություն

Խանութում ընտրելով շամպինիոններ՝ դուք հեշտացնում եք ձեր կյանքը նրանով, որ պետք չէ ինքներդ հավաքել սունկ և կարող եք վստահ լինել, որ դրանք աճեցրել և հավաքել են պրոֆեսիոնալները։ Բայց եթե թարմ շամպինիոններ եք գնում, պետք է հասկանաք, որ սնկերը կարող են վնասվել և փչանալ տեղափոխման ժամանակ: Կարևոր չէ, թե ինչպես եք մշակում սունկը նախքան եփելը, ավելի լավ է անվտանգ խաղալ և ընտրել միայն բարձրորակ սունկ: Դա անելու համար շամպինիոններ գնելիս պետք է օգտվեք մեր կանոնների փաթեթից։

Առաջին հերթին ընտրեք մանր սունկ։ Եվ այստեղ հարցը միայն կլանելու կարողությունը չէ, երիտասարդներն ավելի խիտ են, և նրանք ավելի գրավիչ տեսք ունեն ափսեի մեջ։

Ուսումնասիրեք բորբոսի տեսքը, որակյալ մարմինը չպետք է ունենա սևացում, փորվածքներ։ Նրա գույնը սովորաբար սպիտակ կամ վարդագույն է։ Շոշափելու համար գլխարկը թավշյա է, սնկայինունի փայլատ փայլ։

Գլխարկը պետք է ամուր լինի ցողունի վրա, որպեսզի որոշի երիտասարդ սունկ է, թե ոչ, նայեք տակը, հին սունկը կունենա մուգ թիթեղներ, երիտասարդը՝ հաճելի, սերուցքային։

Իհարկե, արտադրանքը չպետք է ունենա այլ օտար հոտ, բացի իր բնականից:

Խանութից գնելով սունկ՝ կարող եք տանը պահել 5-7 օրից ոչ ավել, ցածր ջերմաստիճանում և ոչ մի դեպքում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Ինչպե՞ս ճիշտ մշակել շամպինիոնները եփելուց առաջ:

Մաքրումը բոլոր խոհարարների ամենահուզիչ հարցերից մեկն է: Նախ պետք է իմանաք, որ պետք չէ մաքրել շամպինիոնները, գլխավորը դրանցից մաքրել հողի մնացորդները, թարմացնել ոտքի կտրվածքը, և դրանք պատրաստ են եփելու։ Բայց այնուամենայնիվ ես ուզում եմ ինձ վերաապահովագրել։

Ինչպե՞ս մաքրել խանութի սունկը եփելուց առաջ: Իսկ ինչպե՞ս՝ ինքնուրույն հավաքվող:

Փոքր սունկը մաքրելու կարիք չունի։ Մինչև 2 սմ սնկերը պատկանում են փոքր կատեգորիային, որի կեղևը կափարիչի վրա այնքան բարակ է և հազիվ նկատելի, որ դուք վտանգի տակ եք դնում սունկն ավելի արագ տրորելու նախքան թաղանթը հեռացնելը: Բայց ավելի մեծ մարմին ունեցողները՝ մինչև 5 սմ, պետք է մաքրվեն, նրանց թաղանթը բավականին կոշտ է և կարող է խանգարել սպասքին։ Մաքրեք դրանցից կեղտը, դանակի ծայրով վերցրեք գլխարկի թաղանթը և քաշեք այն դեպի մեջտեղ, այնպես որ մաքրեք այն խոռոչով: Չմոռանաք թարմացնել կտրվածքը, եթե ապրանքը մի քանի օր պառկած է. շամպինիոնները սկսում են չորանալ ցողունից:

Եթե սունկն էլ ավելի մեծ է, ուրեմն կիսաշրջազգեստ ունի, մուգ ափսեներ։ Նրանք ոչ մի վնաս չեն պատճառում, բայց, այն տեսանկյունից, որէսթետիկա, դուք կարող եք հեռացնել դրանք: Դա չի ազդում համի վրա։

Արդյո՞ք սունկը պետք է մաքրել նախքան եփելը: Ահա մեր պատասխանը. պարտադիր չէ, որ գլխավորը ամբողջ կեղտը թոթափելն է։

Ի դեպ, մաքրման կարիք չունեն նաև այն սնկերը, որոնք հավաքել եք մաքուր մարգագետնում, հեռու ճանապարհներից և աղբավայրերից։

Լվացրե՞լ, թե՞ եփել սունկը

Սունկը պե՞տք է խաշել. Սնկերի մեծ մասը չի կարելի լվանալ և եռացնել՝ ջուրը մի քանի անգամ ցամաքեցնելով։ Բայց սնկերը հակառակն են: Իհարկե, դուք կարող եք առարկել, քանի որ սնկերը այնքան անկանխատեսելի ապրանք են, ինչպե՞ս կարող եք օգտագործել այն, եթե այն չեռաք։

Փաստն այն է, որ շամպինիոնները լավ են կլանում ջուրը, և դա անում են շատ արագ, ինչը կարող է բացասաբար ազդել ձեր ուտեստի վրա: Իսկ եփելուց հետո սնկերը կարող են ամբողջովին կորցնել իրենց համը՝ իրենց որակները տալով սնկի արգանակին։

Իհարկե, շամպինիոնները պետք է լվանալ, երբեք չգիտես, թե ինչ քիմիական նյութեր կարող են նստել դրանց վրա, բայց չպետք է թրջել ու եռացնել։

Ավելի լավ է ողողել սունկը և արագ դնել չոր սրբիչի վրա, որպեսզի չփչացնես սնկերի համը և հնարավորության դեպքում մաքրենք դրանք աղտոտվածությունից։

Տապակած շամպինիոններ

Այսպիսով, մենք հասկացանք, թե արդյոք անհրաժեշտ է մաքրել շամպինիոնները եփելուց առաջ, քիչ է մնում անել։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել սունկ: Ամենից հաճախ դրանք տապակվում են ժուլյենի, աղցանի, կարկանդակի միջուկի հավելման համար և հենց այդպես։ Այսպիսով, որքան ժամանակ տապակել շամպինիոնները տապակի մեջ մինչև եփվեն:

Պահանջվում է 10-15 րոպե, մինչև շամպինիոնը լիովին եփվի,սա բավական է համեղ կերակուր պատրաստելու համար։ Իսկ եթե մի գդալ թթվասեր ավելացնեք և մեկ րոպե ժամանակ տաք, ապա ամենևին պետք չէ սպասել կողմնակի ճաշատեսակին։

Սունկը շատ արագ եփվում է, և եթե դրանք որպես լրացուցիչ բաղադրիչ ավելացնելու եք մեկ այլ տեղ, օրինակ, նախատեսում եք հավը սնկով թխել կաթսաների մեջ, ապա կարող եք մի քանի րոպե պակաս տալ: Թե որքան տապակել շամպինիոնները թավայի մեջ, կախված է այն նպատակից, որի համար եք դրանք տապակում: Եվ նաև դրանց չափերի վրա։

Այսպիսով մենք հասկացանք, թե ինչպես պետք է մշակել շամպինյոնները եփելուց առաջ, ինչպես հավաքել դրանք և ընտրել սուպերմարկետում, արդյոք դրանք պետք է լվանալ և եփել, ինչպես տապակել: Հետևելով մեր կանոններին՝ դուք կարող եք վստահ լինել, որ սնկերի ճիշտ ընտրությունն ու մշակումը ձեզ կպաշտպանի թունավորումից կամ մարսողության խանգարումից։