Ինչպես թթու դնել շամպինիոնները. խորովածի և պահածոյացման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած շամպինյոն ճաշատեսակ միշտ սեղանի զարդարանք է, լինի դա ամենօրյա կերակուր, թե տոնական խնջույք: Իսկ որպեսզի ճաշատեսակն առանձնահատուկ համ ունենա, պետք է ուշադրություն դարձնել թթու մթերքներին, որոնք կարող են հանդես գալ որպես պատրաստման փուլերից մեկը կամ ուղղակիորեն լինել բուն տեխնոլոգիական գործընթաց։ Այս հոդվածը նկարագրում է, թե ինչպես կարելի է մարինացնել սունկը նախքան դրանք շամփուրների վրա խորովելը: Կան նաև պահածոյացման մի քանի բաղադրատոմսեր արագ խորտիկի և երկարատև պահպանման համար (ձմռանը):

Ընդհանուր կանոններ և խորհուրդներ

Մեր ժամանակներում շատ հեշտ է գնել բարձրորակ սունկ, քանի որ շամպինիոնները խանութների դարակներում առկա են ամբողջ տարին։ Այն դեպքում, երբ ինքնուրույն աճեցված արտադրանքը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, դրանց պահպանման ժամկետը նախքան եփելը պետք է լինի նվազագույն։

Անկախ ճաշատեսակի մեջ որոշակի բաղադրիչների առկայությունից, ըստ բաղադրատոմսի, շամպինիոն թթու դնելուց առաջ անհրաժեշտ է կատարել հետևյալ աշխատանքը..

- դասավորել սնկերը՝ դեն նետելով փչացածները (օրինակ՝ ծածկված մուգ բծերով, ունենալով.ցեխոտ թաց մակերես, թիթեղ և ինքնանջատվող ոտքեր գլխարկներից);

- հեռացնել վերին կոշտ թաղանթը հասուն նմուշներից;

- երիտասարդ շամպինիոններ, որոնցում սպիտակ ոտքը կարծես միաձուլվում է գլխարկին, անհրաժեշտ չէ կեղևել;

- անառողջ, չափազանց մեծ, ոչ այնքան թարմ սունկ, օգտագործել միայն թակած վիճակում տապակելու համար:

Շամպինյոն շամփուրներ պատրաստելու սկզբունքները

Բաց կրակի վրա տապակած սնկերի հոտը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել, քանի որ բոլոր համային հատկանիշները միայն բարելավվում են այս պատրաստման եղանակով։ Նրանց բույրի ողջ նրբագեղությունը պահպանելու համար դուք պետք է գործնականում կիրառեք որոշ գաղտնիքներ, թե ինչպես թթու շամպինիոններ պատրաստել խորովածի համար: Ինչի՞ վրա է պետք ուշադրություն դարձնել նաև սունկը նախապես պատրաստելիս և եփելիս։

1. Չափ. Վերցրեք միջին չափի և նույն ձևի սունկ, նախընտրելի է երիտասարդ, որպեսզի ոտքը ծածկվի գլխարկով։
2. Մարինադի բաղադրությունը. Ամենատարածված օգտագործվող հիմնական բաղադրիչը մայոնեզն է: Առատորեն համեմեք համեմունքներով և աղով։
3. Թթու թթուների տեւողությունը. Սնկերի «թրջման» ժամանակը 1,5-ից 4-5 ժամ է։
4. Թխելու պարագաներ. Օգտագործեք բարակ շամփուրներ կամ շամփուրներ, որպեսզի սունկը չկոտրվի ծակելիս:
5. Համադրություն այլ ապրանքների հետ։ Շամփուրների վրա փոխարինելու շատ տարբերակներ կան՝ բանջարեղեն, ձուկ, թռչնամիս, միս, խոզի ճարպ:
6. Ջերմաստիճանի ռեժիմ. Օգտագործեք միջին ջերմություն, որպեսզի սնկերը եփվեն և միևնույն ժամանակ մնան հյութալի։
7. Խոհարարության տեւողությունը. Ժամանակը կախված է սնկերի չափերից և տատանվում է 10-ից 20-25 րոպե։
8. Մատուցում. Եփած կարտոֆիլը և թարմ բանջարեղենով ու խոտաբույսերով աղցան իդեալական են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Ինչպես թթու շամպինիոններ խորովածի համար. սննդի հարաբերակցություն

Փոքր ընկերության համար (5-7 հոգի) գնեք մոտ 600-700 գրամ սունկ: Ավելի լավ է շամպինիոնները վերցնել 5-ից 8 սմ տրամագծով գլխարկով, դրանք կեղևազրկել պետք չէ, բավական կլինի լավ լվանալ և դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Մարինադի համար խառնել 150-200 գ մայոնեզ, 1,5 թ.գ. կոպիտ աղ, 1/3 թ.գ. աղացած սև պղպեղ և մի քանի պտղունց մեկ կամ երկու չոր անուշաբույր համեմունք (օրեգանո, Պրովանսի խոտաբույսեր, ռեհան, սամիթ, մաղադանոս, պապրիկա): Լրացուցիչ բաղադրիչների համադրությունը և ծավալը կախված են ճաշակի նախասիրություններից: Այնուհետև խորը ամանի մեջ խառնում ենք սնկերն ու համեմված զանգվածը, թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ թրմվի՝ երբեմն-երբեմն խառնելով։ Ավելի երկար թթու դնելու համար անհրաժեշտ է ուտելիքի հետ սպասքը զով տեղում դնել։ Թեքեք սունկը շամփուրների, շամփուրների վրա կամ դրեք խորովածի գրիլի վրա: Խորովածը ծխած ածուխների վրա միջինից ցածր շոգին: Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք՝ կերակուր պատրաստելու համար:

Սառը արագ խորտիկի պատրաստում

Այժմ եկեք նայենք, թե ինչպես պետք է թթու շամպինիոն պատրաստել, որպեսզի ստանանք պահածոյացված ուտեստ, որը կարելի է մատուցել սեղանին ընդամենը 2-3 օրում:

Ապրանքներ՝

- 0,5 կգսունկ;

- ½ բաժակ բուսական յուղ;

-բաժակ գինի կամ խնձորի քացախ;

- 1 սեղան: լ. շաքար;

- 1 ճ/գ. լ. կոպիտ աղ;

- 1 ճ/գ. լ. պատրաստված մանանեխ;

- 2 ճ/գ. լ. չոր համեմունքներ.

Ձմռանը շամպինիոն թթու թթու պատրաստելու գործընթացի նկարագրությունը:

1. Սունկը նախապես եռացնել 20-25 րոպե, սառեցնել և մանր կտրատել։
2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և եռացնել։
3. Լցնել սունկը և եռացնել 15 րոպե
4. Լցրեք ապակե տարայի մեջ և կափարիչը փաթաթեք։
5. Սառնարանում 2-3 օր թրմելուց հետո խորտիկը պատրաստ է։

Ստորև բերված է շամպինիոն սունկ թթու թթու դնելու բաղադրատոմսը երկար պահպանման համար:

Բաղադրիչներ պահածոյացման համար

Որքան համեղ է մարինացնել շամպինիոնները: Օգտագործեք ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝

- միջին չափի սունկ - 1 կգ;

- աղ - 1 սեղան. լ.;

- շաքարավազ - 2 լրիվ սեղան։ լ.;

- կիտրոնաթթու (փոշի) - ½ թեյի գդալ;

- թարմ սխտոր - 5-6 միջին մեխակ;

- սև պղպեղ (ամբողջական ոլոռ) - 8-10 հատ;

- չոր դափնու տերեւ - 3-4 հատ;

- 9% քացախ - 150 մլ.

Տեխնոլոգիաների նկարագրություն

Եվ հիմա մանրամասն այն մասին, թե ինչպես թթու դնել շամպինիոնները:

1. Լվացեք սունկը և կտրեք երկարությամբ ոտքերի հետ միասին։
2. Լցնել դրանք ջրով լուծված կիտրոնաթթուով (մոտ 2,5 լ).
3. Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը։
4. Ավելացրեք աղ և շաքարավազ և եփեք մոտ 1,5 ժամ։
5. Ավելացնել մաղադանոս, պղպեղ, սխտոր և եփ գալ ևս 15 րոպե։
6. Լցնում ենք քացախի մեջ և մի փոքր կրակ ավելացնելով եռացնում ենք ևս 10 րոպե։
7. Լցնում ենք ստերիլ տարաների մեջ, գլորում, շրջում, փաթաթում։ Սառչելուց հետո պահել զով տեղում։
8. Մատուցել թարմ կտրատած սոխով։

Բարի ախորժակ.