Պետք է ողողել բրինձը եփելուց հետո: Ինչպես պատրաստել բրինձը կաթսայի մեջ. խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարության համար հացահատիկի օգտագործումը պահանջում է հատուկ ուսուցում: Ավելի լավ է նախապես իմանալ գործընթացի բոլոր նրբությունները, որպեսզի հետագայում ստիպված չլինեք ուղղել թույլ տված սխալները։ Հիմնական ճշտելն է՝ բրինձը եփելուց հետո պե՞տք է ողողել, թե՞ պետք չէ։

Որտեղից սկսել

Խոհարարության համար տանտիրուհին պետք է ամեն օր տարբեր հացահատիկային ապրանքներ օգտագործի։ Ամենից հաճախ դա բրինձ է: Այն օգտագործվում է կողմնակի ճաշատեսակների, ապուրների, աղցանների և բոլոր տեսակի տաք ուտեստների համար։ Նրանցից յուրաքանչյուրի համար այս հացահատիկը հիմնական բաղադրիչն է, ուստի դրա վերամշակումը պետք է իրականացվի որոշակի ձևով։ Այս կապակցությամբ տնային տնտեսուհիները հաճախ իրենց հարց են տալիս՝ եփելուց հետո պե՞տք է ողողել բրինձը։

Դրան պատասխանելու համար նախ պետք է ավելին իմանալ հենց ապրանքի մասին: Խոհարարության մեջ հայտնի են բրնձի հինգ հիմնական տեսակ՝

1. Բասմատի. Սա բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ տարբեր օգտակար նյութեր։ Ճիշտ է, ամիլազի բարձր պարունակության պատճառով այն կարող է հանգեցնել կոլիկի, փորկապության և գիրության։
2. Վայրիբրինձ. Այն նաև շատ օգտակար է, բայց բավականին սպեցիֆիկ համ ունի։
3. Երկարահատիկ. Ավելի հաճախ օգտագործվում է զարդարանքի համար:
4. Միջին հացահատիկ. Այն հատկապես լավ է առաջին ուտեստների և ռիզոտոյի համար։
5. Կլոր հատիկ. Օգտագործվում է շիլաներ և պուդինգներ պատրաստելու համար։

Այս դասակարգումը պետք է հաշվի առնել արտադրանքի վերամշակման մեթոդ ընտրելիս։ Ուստի, որպեսզի հասկանաք, թե արդյոք անհրաժեշտ է ողողել բրինձը եփելուց հետո, նախ պետք է որոշել, թե որ ուտեստն եք ցանկանում պատրաստել, ապա ընտրել դրա համար ճիշտ հացահատիկը։ Միայն այս դեպքում կարելի է հույս դնել լավ արդյունքի վրա։

Պուդինգների և շիլաների համար

Որոշ դեպքերում եփած հացահատիկի վերջնական մշակումը կարող է միայն փչացնել պատրաստի արտադրանքի տեսքը։ Դա նրան կզրկի այն հատկություններից, որոնք անհրաժեշտ են կոնկրետ ուտեստի համար։ Վերցրեք, օրինակ, մածուցիկ հացահատիկները: Դրանց պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել կլոր հատիկավոր բրինձ։ Սա իր բացատրությունն ունի։ Նման տեսակ սովորաբար աճեցնում են Ռուսաստանում, Իտալիայում, ինչպես նաև Ճապոնիայի և Չինաստանի դաշտերում։ Նման հատիկներն ավելի շատ օսլա են պարունակում, քան մյուս տեսակները։ Արդյունքում եփվելիս կպչում են իրար ու քիչ քանակությամբ հեղուկ են կլանում։ Այդ պատճառով այս բազմազանությունը երբեմն անվանում են «կպչուն»։ Այն սովորաբար օգտագործում են մածուցիկ շիլաներ կամ տարբեր պուդինգներ պատրաստելու համար։ Խոհարարության ընթացքում առաջացող դոնդողը ստեղծվում է ամիլոպեկտինով, որը գտնվում է հատիկների կեղևում։ Ավելին, նրա գելային հատկությունները հայտնվում են արդեն բավականին ցածր ջերմաստիճանում (55-58 աստիճան): Ասիական երկրների բնակիչներն օգտագործում են այս ապրանքը սուշի պատրաստելու համար։Կարիք չկա հասնել փխրուն հետևողականության, ուստի հարց չի առաջանում, թե արդյոք անհրաժեշտ է ողողել բրինձը եփելուց հետո։ Պատասխանն ակնհայտ է։

Խոհարարության կանոններ

Բրինձ պատրաստելը հատուկ գործընթաց է, որի մեջ կան բազմաթիվ նրբություններ: Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել այսպիսի ապրանք՝

• միկրոալիքային վառարան;
• ջեռոցում;
• օջախի մեջ՝ վառարանի վրա։

Վերջին տարբերակն ամենից հաճախ օգտագործում են տնային տնտեսուհիները։ Բայց նրա համար էլ ամեն ինչ այդքան էլ հեշտ չէ։ Նախքան պարզել, թե ինչպես պատրաստել բրինձը թավայի մեջ, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ ուտեստի համար է այն նախատեսված։ Ամենից հաճախ դա կողմնակի ճաշատեսակ է կամ աղցանի հիմք: Այս դեպքում պետք է ընտրել կիսաեփ կամ երկարահատիկ բրինձ։ Հենց այս երկու տեսակները թույլ կտան ստանալ իսկապես փխրուն արտադրանք։

Դրանից հետո դուք պետք է կանգ առեք խոհարարության մեջ հայտնի երկու տարբերակներից մեկի վրա՝

1. Կանոնավոր.
2. Նախապես թրջող.

Դրանց տարբերությունն այն է, որ հացահատիկը եփելուց առաջ պետք է ջուր լցնել, որպեսզի հեղուկը մթերքի մակարդակից 2-3 սանտիմետր բարձր լինի։ Այս վիճակում բրինձը պետք է պահել 1 ժամ։ Խոնավությունը մասամբ ներծծվում է, իսկ հացահատիկի ծավալը կավելանա։ Դրանից հետո պետք է նորից ջուր լցնել, որպեսզի դրանց մակարդակները հավասարվեն, և կրակի վրա եռացնել։ Կրակը նվազեցնելուց հետո պետք է սպասել, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Սա կարող է տևել 10-30 րոպե: Եզրափակելով, պատրաստի արտադրանքով տարան պետք է սերտորեն փաթաթել և մի կողմ դնել 20 րոպե: Առաջին տարբերակը ձեզ կասիինչպես պատրաստել բրինձը կաթսայի մեջ առանց թրջելու. Պարզապես պետք է հացահատիկը լցնել ջրով 1։2 հարաբերակցությամբ և նույն կերպ եփել։ Վերջնական փուլում արտադրանքը կարելի է լվանալ գոլ ջրով։ Բայց դուք պետք չէ:

Շոգեխաշած արտադրանքի առանձնահատկությունները

Հանրաճանաչ հացահատիկային տեսակների բազմազանությունը նախատեսում է դրա պատրաստման տարբեր եղանակներ։ Հաճախ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե արդյոք շոգեխաշած բրինձը լվանում է: Այս դեպքում պատասխանը երկիմաստ կլինի։

Առաջին հերթին, բրինձը պետք է լվանալ եփելուց առաջ, եթե ցանկանում եք, որ այն հետագայում չկպչի: Այս պայմանը պարտադիր է բոլոր սորտերի համար։ Բացի այդ, նման ընթացակարգ նախատեսված է հիգիենայի սովորական կանոններով։ Իրոք, գործարանային պայմաններում հատիկները ծածկված են մանր փոշու շերտով, որն անշուշտ պետք է հեռացնել։ Երկրորդը, եփած բրինձն արդեն անցել է հատուկ ջերմային մշակում արտադրության մեջ, ինչի պատճառով էլ այն նախատեսված է փխրուն վիճակում օգտագործելու համար։ Այս հատկությունը վերացնում է եփելուց հետո արտադրանքը ողողելու անհրաժեշտությունը: Պարզապես նման ընթացակարգի կարիք չկա։ Այն կարող է միայն վնասել՝ դարձնելով կողմնակի ճաշատեսակը ջրիկ, իսկ համը՝ դատարկ։ Հետևաբար, շոգեխաշած բրնձի համար կա մի հիմնական կանոն՝ եփելուց առաջ այն պետք է լվանալ, բայց ոչ եփելուց հետո։

Պարտադիր պայման

Բոլոր նրանք, ովքեր գոնե մի քիչ ծանոթ են խոհարարությանը, գիտեն, որ նախքան ճաշ պատրաստելը, բրինձը պետք է լվանալ։ Այս պրոցեդուրան մի քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց վստահություն է հաղորդում պատրաստի ուտեստի մաքրությանը։

Դա միայնԱռաջին հայացքից թվում է, թե բրնձի հատիկները բացարձակապես մաքուր են։ Նրանց ձյան սպիտակ գույնը երբեմն մոլորեցնում է, ինչը մասամբ պայմանավորված է մանրացման, ինչպես նաև մակերեսային շերտում օսլայի առկայությամբ։ Իրականում ցանկացած հացահատիկ իր հետ կեղտ է տանում: Դրանում համոզվելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն լցնել ամանի մեջ, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր և լավ խառնել։ Հեղուկն անմիջապես կպղտորվի։ Սա մասամբ օսլա է, բայց հիմնականում մեխանիկական աղտոտվածություն, որն առաջանում է արտադրության, պահպանման և փոխադրման արդյունքում: Դրանք հեռացնելու համար թաց մշակումը պետք է բազմիցս իրականացվի։ Բավարար է համարվում հացահատիկի ճիշտ քանակությունը 7 անգամ ջուր լցնելը, իսկ հետո մանրակրկիտ խառնելուց հետո ցամաքեցնել։ Առաջին 3-4 անգամ կարելի է օգտագործել տաք հեղուկ, իսկ վերջնական փուլում՝ սառը։

Փշրված արտադրանք

Տարբեր խոհարարներ ունեն իրենց սեփական գաղափարը, թե ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ: Առաջարկվող տարբերակներից յուրաքանչյուրը գործնականում հաստատում է իր գոյության իրավունքը։ Օրինակ՝ հաշվի առեք դրանցից մեկը։

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է չժանգոտվող պողպատից տապակ, ինչպես նաև 200 գրամ բրինձ, 300 միլիլիտր ջուր, մի քիչ աղ և 30 գրամ կենդանական յուղ։

Հաջորդ, դուք պետք է հերթով կատարեք հետևյալ քայլերը՝

1. Առաջին հերթին հացահատիկը պետք է լվանալ։ Կրկնեք ընթացակարգը 7 անգամ, ինչպես խորհուրդ են տվել ճապոնացի խոհարարները:
2. Բրինձը լցնել թավայի մեջ
3. Լցնում ենք տաք ջրով։ Կափարիչը շրջեք գլխիվայր և փակեք այն սրբիչով, որպեսզի գոլորշին չհոսի: Վերևումկարող է նույնիսկ փոքր բեռ տեղադրել
4. Վառեք ամենաուժեղ կրակը և սպասեք 3 րոպե։ Զանգվածը ուժեղ կեռա, ուստի ավելի լավ է ավելի խորը թավան վերցնել։
5. Կրակը կիսով չափ կրճատեք և սպասեք ևս 7 րոպե։
6. Նվազեցրեք կրակը նվազագույնի և հայտնաբերեք ուղիղ 2 րոպե:
7. Դրանից հետո տապակը պետք է մի կողմ դնել 10-12 րոպե։

Վերջնական փուլում պետք է բացել կափարիչը, ավելացնել աղ, ձեթ և լավ հարել շիլան։ Այն կատարյալ փխրուն է ստացվում։

Կատարյալ լրացում

Ինչպես գիտեք, բրինձը շատ լավ համադրվում է մսի կամ ձկան հետ։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է այս ապրանքները ինչպես համով, այնպես էլ քիմիական հատկություններով։ Այդ իսկ պատճառով այն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այս առումով հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ։ Կողմնակի ուտեստը կարելի է շատ արագ պատրաստել, եթե հետևեք մեկ հետաքրքիր տեխնիկայի։

Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• բրինձ;
• ջուր;
• աղ;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• բուսական յուղ.

Ամբողջ աշխատանքը տեղի է ունենում երեք փուլով.

1. Թավայի մեջ յուղով տապակել մաքրած սխտորը։ Դուք կարող եք նախապես կտրել այն՝ համը բարձրացնելու համար:
2. Ատամները դեն նետեք և շղարշը տաքացրեք անուշահոտ յուղի մեջ, մինչև այն դառնա մի փոքր թափանցիկ։
3. Բրինձը լցնել ջրով 1:2 հարաբերակցությամբ և եփել միջին ջերմության վրա 20 րոպե։ Այնուհետև տապակը պետք է հանել վառարանից և մի քիչ թողնել։

Պատրաստի արտադրանքը մի փոքր ցածր մնալուց հետոկափարիչը, այն կարելի է ապահով կերպով դնել ափսեների վրա: Նման կողմնակի ճաշատեսակը հիանալի կհամապատասխանի նաև ցանկացած բանջարեղենի։