Ֆրանսիական պանիրներ և դրանց տեսակները. Լավագույն 10 ֆրանսիական պանիրներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պանիրը Ֆրանսիայի հպարտությունն է. Նրանք ամբողջ աշխարհում հայտնի են իրենց անգերազանցելի համով և բույրով։

Ֆրանսերենում «պանիր» բառը հնչում է «le fromage» (կամ բնագրում՝ le fromage): Ենթադրվում է, որ դա գալիս է աղավաղված «ձևավորումից», այսինքն՝ «ձևավորումից» կամ «ձևավորումից»։ Եվ սա պատահական չէ։ Ի վերջո, կաթնաշոռի զանգվածի դասավորությունը, որը ձևավորվում է կաթի մակարդման արդյունքում կաղապարների մեջ, շատ կարևոր քայլ է իրական պանրի արտադրության մեջ։

Այսօր Ֆրանսիայում արտադրվում է այս կաթնամթերքի ավելի քան 500 տեսակ։ Եվ նրանցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է յուրովի։ Ֆրանսիական պանիրները կարող են լինել փափուկ կամ կոշտ, երիտասարդ կամ հնացած, կոշտ կամ բորբոսնած, այծի կամ կովի կաթ:

Սակայն փորձագետները զարմացած են ոչ միայն այս ապրանքի տեսակների բազմազանությունից, այլև դրա ձևերի անհավանական քանակից։ Այսպիսով, ֆրանսիական պանիրները, որոնց լուսանկարները ներկայացված են այս հոդվածում, արտադրվում են շրջանակների, սկավառակների, ուղղանկյունների, թմբուկների, քառակուսիների, կանգնած և պառկած գլանների, ձուլակտորների, կոնների, սրտերի և եռանկյունների տեսքով։

Ինչու այս ապրանքը չի արտադրվում մեկ ձևով: Փաստն այն է, որ բոլոր ֆրանսիական պանիրներն ունեն իրենց անձնական պատմությունը, կյանքը և նույնիսկ բնավորությունը:Օրինակ, պանիրները, ինչպիսիք են Brie-ն և Camembert-ը, միշտ պատրաստվում են սկավառակի տեսքով: Ի վերջո, հենց այս տեսքով է, որ ապրանքը հավասարապես հասունանում է և շատ համեղ է ստացվում։

Անվանումների առանձնահատկությունները

Բոլոր ֆրանսիական պանիրներն ունեն ոչ միայն իրենց բնավորությունը և անհատական պատմությունը, այլև յուրահատուկ անուն: Ավելին, յուրաքանչյուր ապրանք ունի AOC պիտակը: Դա նշանակում է, որ այս սորտը ունի Appellation d’origine contrôlée, այսինքն՝ օրիգինալ վերահսկվող անվանումը, որը կարող է վերագրվել միայն այն պանիրներին, որոնք համապատասխանում են գործող օրենսդրության բոլոր պահանջներին։

Այսպիսով, ցանկացած տեսակի ֆրանսիական պանիր պետք է պատրաստել միայն բարձրորակ հումքից, այն է՝ կաթից։ Ավելին, արտադրանքի պատրաստման ողջ գործընթացը պետք է խստորեն համապատասխանի տեղական հաստատված բաղադրատոմսերին և ավանդույթներին:

Պանիրը, որն ունի համապատասխան ֆրանսիական անվանումը, կարող է արտադրվել միայն Ֆրանսիայի այն տարածաշրջանում, որտեղ այն պատրաստվել է պատմականորեն:

Առաջին AOC-ը շնորհվել է Ռոկֆորին 1925 թվականին, իսկ վերջինը՝ Ռիգոտե դե Կոնդրեին 2009 թվականին։

Դասակարգում

Յուրաքանչյուր նահանգ ունի պանիրների իր դասակարգումը` իր համակարգով և տերմինաբանությամբ: Բայց այս ապրանքի մեծ մասը կարելի է հեշտությամբ ճանաչել խմբերով` հիմնվելով միայն նրա կառուցվածքի, կեղևի տեսակների և ձևավորման սկզբունքի վրա, որոնցից կախված է պանրի (կամ այսպես կոչված շիճուկի) խոնավության քանակը։

Այս համակարգի հիման վրա Ֆրանսիայի պանիրները կարելի է բաժանել այնպիսի տեսակների, ինչպիսիք են՝

• թարմ;
• թարմ հնեցված;
• փափուկ սպիտակ;
• կիսափափուկ;
• ծանր;
• կապույտ;
• համով.

Անհնար է չասել, որ ֆրանսիական պանրի այս կամ այն բաղադրատոմսը կարող է ներառել կա՛մ կովի, կա՛մ այծի, կա՛մ ոչխարի կաթ: Բացի այդ, այս ապրանքը կարող է արտադրվել մասնավոր տնտեսություններում կամ արդյունաբերական եղանակով:

Թարմ պանիրներ

Ֆրանսիական պանիրների տարբեր տեսակների տարբերությունները հասկանալու համար պետք է մանրամասնորեն դիտարկել դրանք:

Թարմ պանիրները բավականին հեշտ են տարբերվում այլ սորտերից։ Ի վերջո, նրանք ունեն սպիտակ և փայլուն մակերես: Այս ապրանքը չունի կեղև: Որպես կանոն, այն պատրաստ է օգտագործման համար արտադրությունից հետո մի քանի օրվա կամ նույնիսկ ժամերի ընթացքում։

Թարմ պանիրները հազիվ են ժամանակ ունենում դրանցում օգտագործվող հումքի բույրը զարգացնելու համար։ Նրանց համը սովորաբար նկարագրվում է որպես քաղցրավենիք, կաթնագույն, թթու կամ թարմացնող:

Ֆրանսիական փափուկ պանիր Boulette de Cambrai-ն թարմ պանիր է: Այն ունի բարձր խոնավության պարունակություն։ Դրա պատճառով այն դառնում է փափուկ: Այն պատրաստվում է կովի կաթից՝ մաղադանոսի, թարխունի, սոխի և այլ խոտաբույսերի հավելումներով։

Թարմ պանիրների խտությունը կարող է լինել չամրացված, փխրուն կամ թել: Այնուամենայնիվ, հաճախ նման արտադրանքը պատրաստվում է պինդ ձևով և նման է կարագի։

Օգտագործեք թարմ պանիր՝ քսելով խրթխրթան հացի վրա։ Բացի դրանից, մատուցվում է թեթև մրգային գինի։

Հնեցված թարմ պանիրներ

Ի տարբերություն թարմիպանիրները, այս տեսակը հասունանում և չորանում են խոնավության և ջերմաստիճանի հատուկ ռեժիմով նկուղներում կամ հատուկ խցիկներում։ Այս մշակման արդյունքում արտադրանքը ծածկվում է խմորիչի և բորբոսի կեղևով։

Այս տեսակի ամենահայտնի ներկայացուցիչները Լուարի հովտում արտադրված պանիրներն են։ Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են այծի կաթից՝ անուշահոտ խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացմամբ։ Նման պանիրները փաթաթում են շագանակի կամ խաղողի տերևների մեջ, որոնց մակերեսին ձևավորվում է բորբոս։

Ավանդական ֆրանսիական այծի պանիր Saint-Maur de Touraine-ը պանրի պատրաստման դասական տարբերակ է: Նրա մակերեսը՝ ցողված մոխիրով, ծածկված է փափկամազ սպիտակ բորբոսով, ինչպես նաև դեղին, վարդագույն և մոխրագույն գունանյութերի բծերով։ Աճման գործընթացում ձյունաճերմակ զանգվածն ավելի ու ավելի է խտանում։ Ժամանակի ընթացքում այս ապրանքին բնորոշ կիտրոնի համը դառնում է թեթևակի ընկույզ:

Սպիտակ փափուկ պանիրներ

Այս տեսակի պանիրները պատված են սպիտակ ընդերքով և ունեն հատիկավորից մինչև գրեթե հեղուկ հյուսվածք։ Նրանք ունեն սնկի անգերազանցելի բույր։ Ֆրանսիական պանրի ավելի նուրբ տեսականի ունի երիտասարդ սնկի և խոտի մի փոքր երանգ, մինչդեռ ավելի պինդ և հնացածը հիշեցնում է վայրի սնկով պատրաստված սերուցքային ապուր՝ դանդելիոնի նուրբ դառնությամբ:

Այս մթերքը պատրաստված է այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից: Բացի այդ, հաճախ սպիտակ պանիրները պատրաստվում են ուղտերի կամ գոմեշների կաթից, որն անկասկած որոշում է դրանց գույնը։

Այս տեսակի պանրի ընդերքը կարող է լինել կամ փխրուն, բարակ և պատված սպիտակ բորբոսով, կամ հաստ, թավշյա: Այս գործոններըկախված է արտադրանքի հնացումից և հումքի ընտրությունից։

Սպիտակ բորբոսով երիտասարդ ֆրանսիական պանիրն ունի կավիճի խտություն։ Չնայած տարիքի հետ այն դառնում է յուղալի։

Փափուկ սպիտակ պանրի ամենաակնառու ներկայացուցիչը Camembert de Normandy-ն է: Ընդունված է այն մատուցել էլեգանտ կարմիր Կոտ դյու Ռոնի հետ։

Կիսափափուկ պանիրներ

Այս տեսակի պանիրները բավականին տարբերվում են միմյանցից թե՛ հյուսվածքով, թե՛ արտաքին տեսքով։ Նրանք բաժանված են երկու խմբի՝

1. Պանիր չոր կեղևով, դանդաղ հասունացող. Նրանց հյուսվածքը տատանվում է առաձգականից՝ նուրբ ընկույզի քաղցր համով և բարակ ընդերքով մինչև ամուր, թելային՝ սուր ծաղկային համով և «կաշվե» ընդերքով:
2. Պանիրներ՝ նարնջի կպչուն կեղևով։ Նրանք ունեն բավականին փափուկ հյուսվածք: Նման արտադրանքի համը սուր է և կծու, ծխի նրբություններով։

Gaperon-ը կիսափափուկ պանիրների ակնառու ներկայացուցիչ է։ Այն արտադրվում է Auvergne-ում կովի կաթից: Այս ապրանքի փոքր կիսագնդաձև գլուխը կշռում է մոտավորապես 400 գ: Գապերոնն ունի առաձգական մարմին և չոր, կոշտ կեղև: Արտադրության ընթացքում դրան ավելացնում են պղպեղ և սխտոր, որոնք արտադրանքին տալիս են վառ համ։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը կախված է կրակից մինչև ծերանալը, այն ձեռք է բերում ծխի հստակ նոտաներ։

Կոշտ ֆրանսիական պանիր

Խոշոր պինդ պանրի գլուխները մեծ անիվի, թմբուկի կամ գլանի տեսքով հանդիպում են գրեթե բոլոր երկրներում, որտեղ զարգացած է պանրագործությունը։ Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են այծի, ոչխարի կամ կովի կաթից։ Մաքրել այդպիսինԱպրանքը կարող է լինել կամ փայլուն և հարթ կամ կոպիտ: Քանի որ պանիրը հասունանում է, կոշտ պանիրների բույրն ու համը բարդանում է: Ավելին, շատ երկար հասունությամբ ապրանքը դառնում է հատիկավոր և նույնիսկ խրթխրթան։

Comte-ը պինդ պանիր է: Սա ֆրանսիական դելիկատես է։ Այն արտադրվում է Ֆրանշ-Կոնտ շրջանում, որը գտնվում է երկրի արևելքում։ Արտադրությունից հետո շատ ֆերմերներ այս պանիրն ուղարկում են կաթնամթերք արտադրող խոշոր ընկերություններ՝ հնեցման համար: Նկուղներում հասունանում է երկու տարի։

Կոշտ պանրի համը կախված է նրանից, թե որքան է այն հնացել։ Լիովին հասունացած արտադրանքը կարող է սուր համ ունենալ: Ինչ վերաբերում է երիտասարդ պանիրին, ապա այն մնում է փափուկ, կաթնագույն և ընկուզային։

Կապույտ ֆրանսիական պանիր

Կապույտ բորբոսը պենիցիլին է: Ի տարբերություն սպիտակի, այն զարգանում է ոչ թե դրսում, այլ պանրի ներսում։

Կապույտ բորբոսի շնորհիվ ստեղծվում է հսկայական քանակությամբ պանիր։ Շատերը փաթաթված են փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի կեղևը խոնավ և կպչուն լինի:

Չնայած կապույտ պանիրների բազմազանությանը, դրանք բոլորն ունեն սուր և կծու համ, ինչպես նաև ունեն թեթև մետալիկ նոտաներ։ Այս սորտերի աղի պարունակությունը շատ ավելի բարձր է, քան մյուսներում: Դրանցում առկա կապույտ բորբոսը արտադրանքին տալիս է ոչ միայն անսովոր գույն, այլև ուժեղ բուրմունք։

Թաց կեղևով պանիրն ունի անկանոն խոռոչներ և բորբոս շերտեր: Ինչ վերաբերում է կոշտ կեղևով սորտերին, ապա դրանք ավելի խիտ են։

Կապույտ պանիրների ամենաակնառու ներկայացուցիչըՌոկֆորն է։ Նրա հայրենիքը Հարավային Պիրենեյն է։ Նրանց քարանձավներում նա հասունանում է։

Ըստ լեգենդի՝ այս ապրանքը հայտնվել է մոտ երկու հազար տարի առաջ։ Հովիվն իր սիրելիի կողմից տարված ընթրիքը մի կտոր հացի և մի կտոր պանրի տեսքով թողեց քարանձավում։ Այդ մասին նա հիշեց միայն մի քանի օր անց։ Երբ հովիվը վերադարձավ, նա հայտնաբերեց, որ պանրի ներսում կանաչավուն բորբոս է հայտնվել։

Ներկայումս ռոքֆորն արտադրվում է տարեկան ավելի քան 18 հազար տոննա ծավալով և արտահանվում աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներ։

Այս պանրի կտորներն ուտում են հացի հետ, ավելացնում տարբեր սոուսների մեջ, շաղ տալիս աղցանների և մակարոնեղենի վրա։ Որպես կանոն, այն մատուցվում է Sauternes կամ Port գինու հետ։ Դրա հետ հաճախ մատուցում են աղանդերային գինիներ։ Նրանց քաղցր համը թաքցնում է պանրի սուր և աղի համը` առաջին պլան մղելով ոչխարի կաթի բույրը:

Բուրավետ պանիրներ

16-րդ դարում հոլանդացի պանրագործները սկսեցին համեմունքներ ավելացնել իրենց պանիրներին: Դրանով նրանք ստեղծեցին քմահաճ համերի անսովոր խառնուրդ։ Այսօր պատրաստված ֆրանսիական համով պանիրները հայտնի կիսափափուկ և պինդ սորտեր են, որոնք նաև թրմված են դեղաբույսերով, մրգերով և այլ համեմունքներով:

Բուրավետ պանրի ամենաակնառու ներկայացուցիչը Boulette d'Aven-ն է: Այն պատրաստելու համար արտադրողներն օգտագործում են Maroy պանրի թարմ նստվածքը։ Այն հունցվում է թարխունի, մաղադանոսի, պղպեղի և մեխակի հետ։ Դրանից հետո արտադրանքը ձևավորվում է ձեռքով, ինչպես նաև ներկվում է Annatto բնական ներկով ևցողված պապրիկա: Ի դեպ, այն վերջին համեմունքն է, որը պանրին սուր համ է հաղորդում։

Թոփ 10 ֆրանսիական պանիրներ

Ֆրանսիական պանրի բաղադրատոմսը կարող է ներառել բոլորովին այլ հումք և հավելումներ: Նրանք որոշում են դրա համը, գույնը և բույրը։ Որոշ բաղադրիչների համադրությունը թույլ է տալիս արտադրել պանրի անհավատալի քանակի տարբեր տեսակներ, ինչը, ըստ էության, անում են պանրագործները։

Հարկ է նշել, որ ֆրանսիացիները վաղուց են ձևավորել իրենց անձնական նախասիրությունները ներկայացված ապրանքի վերաբերյալ։ Այս կապակցությամբ մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել 10 լավագույն ֆրանսիական պանիրները։ Այս վարկանիշը պարունակում է պանրի բոլոր դասականները, որոնք բոլորը պետք է անպայման համտեսեն:

Առաջին տեղ - Camembert

Կովի կաթի այս ֆրանսիական պանիրը, թերեւս, ամենալավն է: Այն ունիվերսալ է և, հետևաբար, անհավատալի ժողովրդականություն է վայելում այս ապրանքի երկրպագուների շրջանում:

Արտադրման հեշտությունը՝ զուգորդված հարաբերական էժանության և գերազանց համի հետ, վարկանիշում առաջին տեղն է գրավում կամեմբեր պանիրը։

Երեք տեղ՝ այծի պանիր, կամ Le chèvre

Ֆրանսիական այծի պանիրը պատկառելի երկրորդ տեղում է։ Չէ՞ որ այն ունի շատ վառ ու ընդգծված համ։ Այս ապրանքը իդեալական է ամառային տոստերի և աղցանների համար: Ավելին, այն լավ է թխվում և լավ համադրվում է տարբեր գինիների հետ:

Երրորդ տեղ՝ Բրեբի բասկերեն, կամ բասկյան ոչխարի պանիր

Սա պինդ պանիր է՝ պատրաստված բացառապես ոչխարի կաթից։ Այն բավականին յուղոտ է, ունի հաճելի հյուսվածք, համ և բույր։

Չորրորդ տեղ - Conte

Սա կոշտ ֆրանսիական պանիր է, որն իր անվանումն ստացել է այն տարածաշրջանից, որտեղ այն արտադրվում է (Franche-Comté): Կովերը, որոնց կաթն օգտագործվում է այս մթերքի պատրաստման համար, արածում են ծովի մակարդակից ավելի քան 400 մետր բարձրության վրա: Այն քիչ քանակությամբ են պատրաստում կոոպերատիվ գյուղական պանրի կաթնամթերքներում։ Նման պանրի արտադրության տեխնոլոգիան մի քանի դար շարունակ մնացել է անփոփոխ։

Comte-ը լավ է հալեցնում, ուստի այն հաճախ օգտագործում են ֆրանսիական խոհանոցի գուրման պատրաստելու համար (տարբեր տեսակի ապուրներ և կարկանդակներ, ֆոնդյու, աղցաններ, սոուսներ և այլն): Նրա մրգային երանգները և յուղալի մարմինը հիանալի կերպով զուգորդվում են սպիտակ մսի, ձկան և չոր գինիների հետ:

Հինգերորդ տեղ՝ քերած Էմենտալ

Այս պանիրը մեծ տարածում է գտել ոչ միայն իր արտասովոր բույրով ու համով, այլև վաճառվող ձևով։ Չէ՞ որ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները չեն ցանկանում փչացնել իրենց մատնահարդարումը, որպեսզի քերեն պանիրը և ցողեն քերած ձու, մակարոնեղեն կամ քերած ձու: Այդ իսկ պատճառով քերած Էմենտալը զբաղեցրել է հինգերորդ տեղը ամենահամեղ և սիրված ֆրանսիական պանիրների վարկանիշում։

Վեցերորդ տեղ - Saint-Nectaire

Սա ֆրանսիական կովի կաթի պանիր է, որը հասունանում է 5-8 շաբաթում։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է թթխմոր։ Նրա մարմինը շատ նուրբ է և առաձգական: Պանիրն ունի դեղնավուն գույն և ունի պնդուկի, աղի, սնկի և համեմունքների համ։

Նման ապրանքը, որպես կանոն, վաճառվում է հարթ գլանաձևով, որն ունի 21 սմ տրամագիծ և կշռում.1,7 կգ. Ամբողջը Saint-Nectaire պանիրն ունի կարծրացած ընդերք:

Յոթերորդ տեղ - Cantal

Սա կոշտ պանիր է, որը ծագում է կենտրոնական Ֆրանսիայից, ավելի կոնկրետ՝ Օվերն շրջանից: Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են շատ հին բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիաներ։ Այն ունի AOC կարգավիճակ 1956 թվականից: Այս ապրանքը արտադրվում է ինչպես տեղական կաթնամթերքի, այնպես էլ մասնավոր ֆերմաներում:

Կանտալ պանրի համն ուղղակիորեն կախված է դրա ազդեցության ժամանակաշրջանից: Օրինակ, լիովին հասունացած արտադրանքը բավականին սուր համ ունի։ Ինչ վերաբերում է երիտասարդ պանիրին, ապա այն շատ փափուկ է, ունի ընկույզային և կաթնային համ։

Նման ապրանքը պահանջում է արժանի ուղեկցություն։ Նրա հետ մատուցվում է միայն բուրգունդի գինի։

Ութերորդ տեղ - Emmental

Այս ապրանքն ունի կծու և քաղցր համ՝ բնորոշ կծու համով։ Այս պանրի հատվածում տեսանելի են մեծ խոռոչներ։ Դրանց առկայությունը բացատրվում է արտադրական գործընթացով, որի արդյունքում բակտերիաներն արտազատում են ածխաթթու գազ։ Որոշ երկրներում այն կոչվում է շվեյցարական, քանի որ հենց այս վիճակում է այն առաջին անգամ արտադրվել:

Գրույերի նման պանրի հետ համակցված Emmental-ը օգտագործվում է ֆոնդյու պատրաստելու համար։

9-րդ տեղ - Reblushon

Սա ֆրանսիական փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի չպաստերիզացված կաթից Սավոյա շրջանում՝ Ալպերի ստորոտում: Այս ապրանքը ունի այսպես կոչված լվացված կեղև: Ի վերջո, սեղմելուց հետո այն մանրակրկիտ լվանում են աղաջրի մեջ։

Reblochon-ը ի սկզբանե պատրաստվել է Արլի և Տոնի հովիտներում: Նրա անունը գալիս էreblocher բայից, որը ֆրանսերեն նշանակում է «կովին նորից կթել»։ Ըստ լեգենդի՝ 16-րդ դարում գյուղացիները վճարում էին հարկ, որը կախված էր արտադրված կաթի քանակից։ Հարգանքի տուրքը նվազեցնելու համար պաշտոնյաների ներկայությամբ կովերին չեն կթել։ Բայց հարկահավաքների գնալուց հետո այս գործընթացը նորից իրականացվեց։ Հենց այս կաթից էլ գյուղացիները պատրաստեցին հոյակապ Ռեբլուշոն պանիրը։

Այս ապրանքը պատրաստված է շրջանագծի տեսքով, որը հասունանում է 2-4 շաբաթ։ Պատրաստի պանիրն ունի նարնջի կեղև՝ բարակ սպիտակ ծածկույթով և քաղցր մարմինով:

Տասներորդ տեղ – Ռոկֆոր

Սա կապույտ ֆրանսիական կապույտ պանիր է: Այն իդեալական է թարմ բանջարեղենով աղցաններ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, այս ապրանքը մատուցվում է տոստով և սպիտակ գինիով։ Այն պատրաստվում է ոչխարի պաստերիզացված կաթից։ Երկար շփվելուց հետո պանիրը ձեռք է բերում պնդուկի համ։

Այժմ դուք գիտեք, թե որ պանիրների լավագույն տասնյակն է ամենահայտնին ֆրանսիացիների շրջանում: Բայց բացի թվարկված սորտերից, ես կցանկանայի ներկայացնել ուրիշներին: Եթե մեր վարկանիշը ունենար 11-րդ տեղը, ապա այն, անկասկած, կզբաղեցներ ֆրանսիական այծի փափուկ Sainte-Maur-de-Touraine պանիրը, որն ունի աղի-թթու համ և ընկույզի բույր: Այն հասունանում է 10 օրից մինչև 6 շաբաթ։

Բացի այս, ես կցանկանայի առանձնացնել ֆրանսիական փափուկ այծի պանիրը, որը կոչվում է Chabichu-du-Poitou: Այն ունի կաթի յուրահատուկ հոտ և ընկույզի ուժեղ համ։

Տհաճ համով հայտնի ֆրանսիական պանիր

Vieux Boulogne-ն ամենագարշահոտ ֆրանսիական պանիրն էԱրտադրված է Բուլոն-սյուր-Մեր քաղաքում, Նորդ-Պաս-դե-Կալեում: Այն պատրաստվում է կովի չպաստերիզացված կաթի հիման վրա և հասունանում է 7-9 շաբաթ։ Այս ապրանքի գլուխը քառակուսի է։

Vieux Boulogne պանիրն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր թունդ հոտով: 2004 թվականի աշնանը Քրենֆիլդի համալսարանի փորձագետները նրան շնորհեցին «ամենահոտավոր պանրի» կարգավիճակը։