Հայկական ամենահետաքրքիր քաղցրավենիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայկական խոհանոցը Եվրոպայի հնագույն և Կովկասի ամենահին խոհանոցներից մեկն է։ Շատ ճաշատեսակներ պատրաստելու ավանդույթները դարեր շարունակ անփոփոխ են մնում։ Հայկական խոհանոցը բարդ է և աշխատատար։ Ուտեստների մեծ մասի պատրաստման հաջորդականությունը ներառում է ավելի քան տասը տեխնոլոգիական քայլեր։

Հայկական խոհանոցի առաջատար տեղերից է քաղցրեղենը։ Թխումը, որպես կանոն, պատրաստում են յուղի մեջ՝ մեծ քանակությամբ համեմունքների և համեմունքների ավելացումով, և այն այնքան համեղ է ստացվում, որ իսկական քաղցր ատամն անտարբեր չի թողնում։ Մեր հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչ տեսակի հայկական քաղցրավենիք են պատրաստում այս երկրում։ Թխելու բաղադրատոմսերը կներկայացվեն ստորև։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Հայկական քաղցրավենիք. լուսանկար, նկարագրություն

Հայկական քաղցրավենիքի համը կարող եք գնահատել միայն Հայաստան այցելելուց հետո։ Այստեղ կարող եք փորձել ազգային խմորեղեն, չրեր, ավանդական քաղցր լավաշ, ջեմ ու մարմելադ և, իհարկե, սուջուխ։

Առաջին բանը, որ կարող են առաջարկել համտեսել Հայաստանում, գաթան է։ Ոչ մի տոնական սեղան ամբողջական չէ առանց այս փափուկ տորթի։ Հարսը գաթա է բերումդեպի փեսայի տուն օժիտի հետ միասին և հյուրասիրում է այն աղջիկներին, ովքեր կհագցնեն նրան: Հայկական քաղցրավենիքի մեկ այլ ուտեստ էլ նազուկն է։ Սրանք նուրբ, շերտավոր ռուլետներ են՝ ներսում ճարպային միջուկով, հաճախ՝ ընկույզների ավելացումով։ Նազուկի համը շատ նման է գաթային, որը եփում են Երևանում։

Հայկական քաղցրավենիք գրեթե բոլորը պատրաստում են ընկույզով։ Նույնիսկ ընկույզից մուրաբա են պատրաստում։ Մեղրով փախլավա՝ լցոնած ընկույզով, բարուրիկով, ալանիով (չրեր՝ ընկույզով և չամիչով) - և սրանք այն քաղցրավենիքները չեն, որ կարող եք վայելել Հայաստանում։ Իսկ ինչ արժե իսկական հայկական սուջուկի համը։ Մաքրած ընկույզը ցցվում է թելի վրա և թաթախում եռացող խաղողի հյութի օշարակի մեջ։ Սուջուխը չորանում է մի քանի օր, այն կարելի է պահել ամբողջ ձմեռ։ Սա բոլոր զբոսաշրջիկների սիրելի դելիկատեսն է, ովքեր այն իրենց հետ տուն են տանում որպես հուշանվեր։

Երևանյան գաթա

Գաթա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խմորիչ խմոր: Նախ պետք է խմորը տաք տեղում դնել։ Դրա համար անհրաժեշտ է կաթ (100 մլ), 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ եւ մի քիչ ալյուր։ Կես ժամից հետո կարող եք սկսել խմոր հունցել։ Փափուկ կարագը (100 գ) խառնել շաքարավազի (4 ճաշի գդալ), վանիլինի, ձվի հետ (2 հատ): Այնուհետև ավելացրեք ¼ թեյի գդալ աղ և աստիճանաբար ներմուծեք մոտ 0,5 կգ ալյուր: Խմորը տաք տեղում թողնում ենք լավ եփվի։

Գաթայի լցոնը կոչվում է հորիզ կամ այլ կերպ ասած՝ ստրեուսել։ Կարագ-ալյուրի փշրանքները պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի հալած կարագը (200 գ) աղալ շաքարի փոշիով (1 ճ/գ) և ալյուրը (200 թ. Գ). Գաթան ձևավորվում է այնպես, ինչպես օսական կարկանդակները կամ խաչապուրին։ Նախ խմորը պետք է բաժանել երեք շերտի, յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել և միջուկը շարել։ Այնուհետև տորթի եզրերը կապում են վերևից, որից հետո ստացված գնդիկը կրկին գրտնակով բարակ փաթաթում են։ Մինչ ջեռոց ուղարկելը գաթայի վրա նախշեր են քսում և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակում։ Կարկանդակները թխվում են 20-25 րոպե։

Բաղադրիչների նշված քանակից կստացվի երեք հայկական քաղցրավենիք գաթա։ Եվ պետք է հիշել, որ ջեռոցից անմիջապես հետո տաք տորթը պետք է դնել սրբիչի տակ։

Ինչպես պատրաստել հայկական խմորեղեն նազուկ

Նազուկի համը շատ նման է գաթայի, քանի որ այս քաղցրավենիքի միջուկը պատրաստվում է նույն ձևով։ Բայց ինքնին խմորն ու թխման ձևը դեռ տարբեր են։ Նազուկը պատրաստվում է անթթխմոր մածոնի վրա հիմնված խմորից։ Թեեւ մեր պայմաններում այս ավանդական հայկական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը կարելի է փոխարինել կեֆիրով։ Խմորի համար սառը կարագը (250 գ) ալյուրի հետ (2 ճաշի գդալ) մանր կտրատել փշրանքների մեջ։ Ավելացնել աղ և սոդա (0,5 թեյի գդալ), ապա աստիճանաբար ներմուծել մեկ բաժակ մածոնի: Խմորը հունցել, բաժանել 3 մասի, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարան։

Պատրաստում ենք հալած կարագի (80 գ), ալյուրի և շաքարի փոշիի միջուկը (յուրաքանչյուրը 1,5 թ/գդ): Բաղադրիչները լավ մանրացնել փշրանքների մեջ։ Միջուկի մեկ երրորդը հավասարաչափ քսում ենք ուղղանկյունի ձևով գլորված խմորի վրա, այնուհետև գրտնակում ենք ռուլետի և դնում թխման թերթիկի վրա։ Պատրաստի գլանափաթեթները անմիջապես թխման ամանի մեջ կտրատել բաժանված մասերի, մի կողմ հրելիրարից մի փոքր բաժանեք և թխման թերթիկը դրեք ջեռոցում 30 րոպե։

Հայկական քաղցրավենիք նազուկի համը նման է շաքարավազի թխվածքաբլիթներին։ Նրանք շատ նուրբ և հյութալի են։

Հայկական սուջուխ բաղադրատոմս

Հայկական սուջուխ (Վրաստանում այն անվանում են չուրխելա) պատրաստելու համար թելով լարում են կեղևավորված ընկույզը։ Դա անելու համար դրա մի ծայրը կապվում է հանգույցի մեջ, իսկ երկրորդի վրա ամրացվում է չծկված թղթի սեղմակ: Թելի երկարությունը պետք է լինի մոտավորապես 50 սմ։Երբ ընկույզի կապոցը պատրաստ լինի, կարող եք սկսել թանձր խաղողի հյութի դոշաբ պատրաստել։

Դրա համար բնական կամ փաթեթավորված խաղողի հյութը (2 լ) պետք է եփել մոտ 2 ժամ՝ ավելացնելով շաքարավազ (1 ճ/գ), մեխակ և երբեմն-երբեմն հարելով փայտե գդալով։ Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի ավելացնել մեկ բաժակ ալյուր, դարչին և հիլ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ): Եփել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա դոնդողի խտությամբ։ Դրանից հետո պետք է ընկույզների մի փունջ իջեցնել մեջը, ապա հանել, չորացնել, կախել սպասքի վրայից, նորից հյութով իջեցնել և կրկնել 3-4 անգամ և ավելի։ Վերջին անգամ հայկական քաղցրավենիքի սուջուխը պետք է լավ չորանա։ Կարող եք փորձել 2 ամիս հետո՝ ցանկալի վիճակին հասնելուց հետո։

Հայկական քաղցր ալանի

Հայկական ավանդական քաղցրահամ Ալանին ընկույզով լցոնած դեղձի չորացրած է: Հասուն, բայց պինդ դեղձի որոշ տեսակներ ունեն բարակ կեղև, պահում են ծծմբի ծխի վրա՝ գույնը պահպանելու համար, չորացնում և հանում դրանցից:ոսկորներ. Դրանից հետո պտուղները լցնում են ընկույզով, մեղրով, դարչինով և հիլով։ Պատրաստի քաղցրավենիքները իրենց ձևով չեն տարբերվում թարմ դեղձից։ Պահեք դրանք մութ և չոր տեղում, քանի որ չորացրած մրգերը շատ են վախենում խոնավությունից։

Հայկական ընկույզով քաղցրավենիք՝ ալանին ոչ պակաս համեղ կստացվի, եթե միջուկով լցոնեք ոչ թե դեղձ, այլ չորացրած ծիրան։ Տանը պատրաստելու համար այս բաղադրատոմսը ամենաօպտիմալն է։

Ալանիի համար ծիրանի չիրը նախ պետք է թրջել տաք ջրի մեջ։ Այնուհետեւ միջուկը պատրաստում ենք մանր կտրատած ընկույզի (200 գ) եւ շաքարավազի տեսքով։ Չորացրած ծիրանի մեջ գտեք այն անցքը, որով ոսկորն է հանվել, և այն լցրեք աղացած ընկույզով։ Մատուցելուց առաջ չորացրած մրգերը ցանել շաքարի փոշի։

Ինչպես պատրաստել հայկական փախլավա

Հայկական փախլավան բաղկացած է չորս շերտից՝ մանրացված ընկույզի, մեղրի, շաքարավազի և հարած սպիտակուցների շերտով, որոնք ներսում պահում են ամբողջ խառնուրդը։ Վերևից մշակված մասը քսում են դեղնուցով և ըստ ցանկության զարդարում ընկույզով։

Փախլավան թխում են 15 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո այն կտրատում են բաժանված կտորների (ռոմբուսների), լցնում հալած կարագով և շաքար-մեղրի օշարակով։ Այնուհետև ուտեստը ուղարկվում է ջեռոց ևս 30 րոպե։

Բարուրիկ՝ հայկական քաղցրություն

Հայաստանում կարող եք համտեսել ևս մեկ քաղցր դելիկատես՝ բաբուրիկ։ Սա խխունջի ձևով ռուլետ է, որի միջուկը շատ ընկույզ է: Դրա համար խմորը պատրաստվում է մի բաժակ ալյուրից, կարագից (100 գ),ջուր (50 մլ) և մի պտղունց աղ։ Հունցելուց հետո այն պետք է 15-20 րոպե հանգստանա թաղանթի տակ։

Հայկական քաղցրավենիք բաբուրիկը բաղկացած է բարակ գրտնակված խմորից՝ շատ ընկույզով միջուկով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մանր կտրատած ընկույզ, շաքարավազ (յուրաքանչյուրը 1/2 բաժակ) և մի քիչ կարագ։ Նախ միջուկով խմորը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ, այնուհետև դնում ենք խխունջի ձևի մեջ։ Բաբուրիկը թխում են մոտ 30 րոպե։ Կտրեք մասերի միայն սառչելուց հետո։

Միկադո տորթ

Տոնական սեղանին անպայման մատուցվելու են մեծ քանակությամբ հայկական քաղցրավենիք։ Սա նրա հիմնական ատրիբուտներից մեկն է։ Բայց բացի ազգային կարկանդակներից, ռուլետներից և ընկույզով չրերից, Հայաստանում տարածված են նաև թխվածքները։ Հայկական տոնական քաղցրավենիք անհնար է պատկերացնել առանց ավանդական Mikado տորթի։

Փոքրիկ տորթի համար խմոր պատրաստելու համար՝ բաղկացած 5-6 թխվածքաբլիթից, անհրաժեշտ է 300 գ ալյուր, կարագ (70 գ), շաքար (50 գ) և նույնքան թթվասեր։ Եվ նաև մի փոքր ձու, աղ, ½ թեյի գդալ սոդա՝ մարած քացախով: Սկզբից կարագը քսում են աղով և շաքարով, հետո ավելացնում են թթվասերն ու սոդան, այնուհետև աստիճանաբար լցնում են ալյուրը։ Խմորը բաժանվում է 5-6 տորթի, որոնք պետք է բարակ գրտնակել և յուրաքանչյուրը 2,5 րոպե թխել ջեռոցում։

Տորթերը քսում ենք եփած խտացրած կաթի սերուցքով, կարագով (200 գ) և հալած շոկոլադով։ Պատրաստի տորթի կողքերը և վերին մասը պետք է ցանել քերած շերտովշոկոլադ.