Կաղամբը ձմռանը տանը աղում ենք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղամբի աղացումը քաղցր և թթու համով շատ խրթխրթան և նուրբ խորտիկի պատրաստման գործընթաց է: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պահեստում ունենալ նման դատարկ: Չէ՞ որ դրանից կարելի է մեծ քանակությամբ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։

Ի՞նչ տարբերություն աղի և թթու թթու դնելու միջև

Հաճախ սկսնակ տանտիրուհիները չգիտեն աղի կաղամբի և թթու կաղամբի տարբերությունը։ Հիմնականում նրանց միջև տարբերություն չկա։ Կաղամբի պատրաստման գործընթացն այն է, որ կաթնաթթուն ազդում է բանջարեղենի վրա և պահպանվում է:

Այս թթուն արտադրվում է բանջարեղենի և մրգերի (բնական) խմորման ժամանակ։ Նա է, ով պատրաստի արտադրանքին տալիս է որոշակի համ և թույլ է տալիս այն երկար պահել։

Չնայած գործընթացի անվանումները տարբեր են, սակայն դրա էությունը չի փոխվում, և վերջնական արդյունքը նույնն է։

Ո՞ր կաղամբն ընտրել

Հետևյալ սորտերը լավագույնն են տանը կաղամբ թթու պատրաստելու համար.

• «փառք»;
• «նվեր»;
• «վաճառականի կինը»;
• միջին;
• "krautman";
• «դոբրովոդսկայա».

Կաղամբի այս տեսակները կազմում են կաղամբի ծավալուն գլուխներ և չունենշատ մեծ կոճղ. Մեկ աճեցված բանջարեղենի զանգվածը 3–3,2 կգ է։ Բուն պտուղը կազմող տերևները շատ մոտ են միմյանց և ունեն բավարար հյութեղություն և քաղցրություն։ Նրանք նաև հարուստ են ածխաջրերով։

Տնական կաղամբի թթուները այս սորտերից բավականին խրթխրթան են և շատ համեղ։ Նրանք կարող են նաև առանց խնդիրների պահպանվել 6-8 ամիս։

Աղելու հիմունքներ

Որպեսզի աղացման գործընթացը հաջող լինի, պետք է խստորեն պահպանել 4 հիմնական պայման.

1. Կաղամբը պետք է լինի ճիշտ տեսականի։
2. Մրգերը չպետք է փչանալու նշաններ ցույց տան։
3. Անհրաժեշտ է նպաստավոր պայմաններ ստեղծել կաթնաթթվային բակտերիաների պատշաճ զարգացման համար։
4. Հետևեք աշխատանքային մակերեսների մշակման կանոններին և կանխեք աշխատանքային մասի հետ տարաների մեջ օտար բաղադրիչների մուտքը:

Թթու կաղամբում ախտածին բակտերիաների զարգացումը բացառելու համար անհրաժեշտ է հնարավորինս օդը հեռացնել տարայից։ Դա կարելի է անել՝ մանրացված արտադրանքը շերտերով դնելով, որին հաջորդում է թակելը: Կոնտեյները «մինչև ակնագնդերը» լցվելուց հետո արտադրանքի վրա կափարիչ դրեք և ճնշեք: Ծավալային, ծանր քարերը կարող են օգտագործվել որպես հերմետիկ նյութ։ Պարզապես համոզվեք, որ դրանք մանրակրկիտ լվացվեն և մաքրվեն:

Ինչպես է տեղի ունենում աղակալումը

Կաթնաթթվային բակտերիաները զարգանում են +15-ից +22,5 °C ջերմաստիճանում։ Սա նշանակում է, որ կաղամբի տարաներ պահելըհետևում է տանը: Այն բանից հետո, երբ բակտերիաների պարունակությունը հասնում է առավելագույնին (սովորաբար 3-5 օր հետո), բեռնարկղը պետք է տեղափոխվի ավելի զով տեղ՝ +4-ից +9 աստիճան Ցելսիուս: Նման պայմաններում բակտերիաների վերարտադրությունը կդանդաղի և աստիճանաբար կդադարի։

Ինչպես պահել պատրաստի արտադրանքը

Կաղամբի աղացումը ավարտվեց, և այժմ պատրաստի արտադրանքը կարելի է երկար պահել։ Այն կարող եք պահել սառնարանում 0-ից 3 աստիճան Ցելսիուս զրոյից բարձր ջերմաստիճանում։ Եթե առանձնատունն ունի ոչ սառը նկուղ, ապա այն կարող է օգտագործվել այդ նպատակների համար։ Հիմնական բանը միշտ համոզվելն է, որ ջերմաստիճանը շատ ցածր կամ շատ բարձր չէ: Նման կաթիլները կփչացնեն կաղամբը։

Անհրաժեշտ գույքագրում և ապրանքներ

Կաղամբը ձմռանը աղացնելը բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Հիմնական գործընթացը մաքրումն է, կտրատումը և աղակալումը։

1. Կաղամբը մանրակրկիտ լվացվում է։ Գլխից հեռացնում են տերևները և կտրում բոլոր թերությունները, ինչպես նաև թերթերի հիմքերի հաստացած հատվածները։ Դրանից հետո կմնա միայն սպիտակ միրգ։ Մնացած բաղադրիչները նույնպես մաքրվում և լվանում են։
2. Բանջարեղենը սովորաբար կտրում են սեղանին։ Ուստի այն պետք է ազատել ավելորդ իրերից և լավ սրբել։ Կաղամբը մանրացված է փայտե կտրող տախտակի վրա: Պետք է նաև 2 դանակ պատրաստել։ Առաջինն օգտագործվում է կտրելու համար, իսկ երկրորդը՝ մանրացնելու համար (պետք է ունենա սուր և լայն շեղբ)։ Նաև երկրորդ գործիքը կարելի է փոխարինել հատուկ քերիչով։
3. Այն դեպքերում, երբ աղաջրը պատրաստվում է առանձին, վերցրեքհարմար հզորություն. Ձեզ նույնպես պետք է տարա՝ մանրացրած կաղամբը աղով պահելու համար։
4. Աշխատանքային մասի երեսարկման համար օգտագործվում են սպասք, որոնք ունակ չեն օքսիդացման: Լավագույն տարաները պատրաստված են փայտից, ապակուց, պլաստմասսայից կամ արծնապատ սպասքից։ Դրա մեջ դնում են պատրաստի և մանրացված բանջարեղենը, ծածկում են կափարիչով և ճնշումով սեղմում։
5. Դրանից հետո դրանք տեղափոխում են ապակե տարաների մեջ և փակում։ Դրանք դնում են ավազանի մեջ, որպեսզի ավելորդ արտազատվող հյութը հավաքվի մեջը։
6. Երբ հայտնվում է փրփուրի գլխարկ, հանեք այն մաքուր գդալով: Ավելի լավ է նախքան այն եռացրած ջրով լցնել:
7. Կատարյալ մաքրությունը պետք է պահպանվի յուրաքանչյուր փուլում։ Դրա համար մակերեսը ժամանակին մաքրելու համար պետք է միշտ ձեռքի տակ լինի ջրով և լաթով հատուկ տարա։
8. Աղով կաղամբի երկարատև պահպանման համար բանկաները պետք է լավ մանրէազերծված լինեն։

Արագ օգտագործման համար աղի դեպքում տարաները կարելի է պարզապես լվանալ սոդայի լուծույթով և լվանալ տաք ջրով։ Կարիք չկա դրանք փաթաթելու, և կարող եք պարզապես փակել կապրոնային կափարիչներով։

բաղադրատոմսեր

Այժմ կան ձմռան համար կաղամբ թթու թթու դնելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր։ Հետեւաբար, դուք կարող եք հեշտությամբ ընտրել մեթոդը: Դա անելու համար պետք է կարդալ բաղադրիչների ցանկը, պատրաստման քայլերը, ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը և սկսել եփել։

Արագ կաղամբ

Կաղամբի արագ աղը թույլ կտա հաջորդ օրը վայելել հիանալի, խրթխրթան թթու վարունգ: Դա կարող է լինելավելացնել ապուրներին, աղցաններին և պարզապես մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 5 մեխակ սխտոր;
• 2, 5 կգ կաղամբ;
• 300-400գ գազար;
• 1 լիտր մաքրված ջուր;
• 150գ հատիկավոր շաքար;
• 80–100 մլ քացախ 3%;
• 90-110մլ յուղ (նիհար);
• 30-40գ աղ.

Կաղամբը աղում են հետևյալ հրահանգներով։

1. Կաղամբը կտրատում են բարակ շերտերով և ձեռքով մի փոքր քամում։
2. Գազարը քերել են շերտերով և խառնել կաղամբի հետ։
3. Սխտորը մաքրվում է և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև ավելացվում է այլ բանջարեղենի մեջ։
4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և դրվում ապակե տարաների մեջ։
5. Ջուրը կաթսայի մեջ եփում են համեմունքներով, քացախով և ձեթով։
6. Այն բանից հետո, երբ աղը լցնում են բանկաների մեջ, փակում են կափարիչով և մեկ օրով հանում սենյակային ջերմաստիճանով սենյակում։

Աղելուց հետո կաղամբով տարան պետք է վերադասավորել սառնարանում և պահել այնտեղ։

Այս բաղադրատոմսով բլանկը զով տեղում պահվում է բավականին երկար՝ միջինը 5-7 ամիս։ Սա ապահովում է քացախը, որը գտնվում է աղաջրի մեջ:

Դասական բաղադրատոմս

Ձմռանը կաղամբը աղելու բաղադրատոմսերը շատ տարածված են տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր պատրաստում են իրենց պատրաստուկները։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1, 5-2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 400-450գ գազար;
• 140-160 գ աղ (կոպիտ);
• 30-50գ շաքարավազ.

Կաղամբը դասական բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել ըստ քայլ առ քայլ հրահանգների։

1. Կաղամբը մաքրվում է վերին թերթերից և կտրատում շերտերով: Այն ծալվում է տարայի մեջ և ձեռքերով ծալվում։
2. Գազարը մաքրվում է, լվանում և մանր կտրատում խոշոր բջիջներով քերիչով։
3. Ամեն ինչ խառնվում և համեմվում է շաքարով և աղով։

Դրանից հետո բանջարեղենը լավ լվանում են, մինչև հյութը բաժանվի, այնուհետև ծածկում են կափարիչով և սեղմում են ճնշումով։

Կաղամբով տարայի տակ պետք է դնել մեծ աման։ Եթե բանջարեղենը խմորման գործընթացում մեծ քանակությամբ հյութ արձակի, ապա այն կկուտակվի դրա մեջ։

Այս վիճակում ամեն ինչ պետք է լինի 3-4 օր, որից հետո դրանք կարելի է տեղափոխել ավելի փոքր տարաների մեջ և դնել սառնարանը։

Կաղամբ սամիթով

Տանը կաղամբը աղելու բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Հիմնական բաղադրիչին կարելի է ավելացնել ոչ միայն գազար, այլև սամիթ ձավարեղեն։ Նրանք պատրաստի արտադրանքին տալիս են արտասովոր համ և բույր։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3-4 կգ կաղամբ (սպիտակ);
• 400գ գազար;
• 100-130գ աղ;
• 30 գ չորացրած սամիթի սերմեր.

Նման կաղամբ պատրաստելը բավականին հեշտ է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Վերին թերթերը հանվում են գլխից: Կաղամբը հատուկ քերիչով շերտերով կտրատելուց հետո։
2. Գազարը մաքրվում է, լվանում և քերիչով անցնում մեծ բջիջներով։
3. Բոլորըլավ խառնվում է, լավ լվացվում։
4. Սամիթի սերմեր և համեմունքներ ավելացվում են պատրաստի բանջարեղենին։
5. Ամեն ինչ տեղափոխվում է էմալապատ կամ փայտե տարայի մեջ և ճնշումով սեղմվում:

Այսպիսով, կաղամբը պետք է 3-4 օր մնա սենյակային ջերմաստիճանում։ Կաղամբը աղացնելուց հետո այն տեղափոխում են բանկաների մեջ և դնում սառնարան կամ նկուղ։

Երբ բլանկը խմորվում է, այն պետք է 24 ժամում 2 անգամ ծակել փայտե փայտով։ Այսպիսով ստացված գազերը կկարողանան դուրս գալ, իսկ կաղամբը չի խմորվի։

Այս պատրաստի ուտեստը կարելի է ավելացնել աղցանների, ապուրների, հիմնական ուտեստների մեջ և պարզապես մատուցել որպես անկախ հյուրասիրություն:

Աղած ծաղկակաղամբի բաղադրատոմս

Կաղամբը ձմռանը բանկաներում աղացնելը կարելի է պատրաստել ոչ միայն սպիտակ բանջարեղենից։ Հաճախ տանտիրուհիները ընտրում են իրենց գունավոր «եղբայրներին»:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1–1,5 կգ ծաղկակաղամբ;
• 130գ գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1–1,5 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 30գ աղ;
• 30գ շաքար;
• 3-5 բուրավետ ոլոռ;
• 1–2 դափնու տերեւ։

Սովորական համին հասնելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև պղպեղի և թարմ դեղաբույսերի խառնուրդ՝ անհրաժեշտ քանակությամբ։

Կաղամբը արագ աղացրեք այս բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.

1. Տերեւները կտրում են գլխից, իսկ ծաղկաբույլերը առանձնացնում և լվանում ջրով։
2. Այնուհետև դրանք դնում են եռման ջրի մեջ 30 վայրկյան, որպեսզի փափկի։
3. Գազարն ու սխտորը մաքրվում են ևմանրացված մանր քերիչով: Կաղամբի, պղպեղի, քաղցր ոլոռի և դափնու տերևների հետ խառնված։
4. Ջուրը կաթսայի մեջ շաքարավազով և աղով եփում են։
5. Կանաչիները ողողում են և մանր կտրատում, այնուհետև ավելացնում մնացած բանջարեղենին։
6. Ամեն ինչ լցնում են հովացրած աղաջրով և խառնում։

Կաղամբը պետք է ծածկել կափարիչով կամ ափսեով (հարթ), իսկ վրան դնել ճնշում։ Այսպիսով այն պահվում է 4-5 օր 23-25 աստիճան Ցելսիուս զրոյից բարձր ջերմաստիճանում։

Եփելուց հետո այն կարելի է տեղափոխել փոքր տարաների մեջ և դնել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։

Կաղամբ ճակնդեղով

Կաղամբը ճակնդեղի աղով աղելը թույլ է տալիս ստանալ խրթխրթան ուտեստ՝ հաճելի վարդագույն երանգով։ Այն ունի քաղցր և թթու համ և, հետևաբար, իդեալական է աղցաններ պատրաստելու համար։

Ուտեստ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• 3, 5-4 կգ կաղամբ;
• 500գ ճակնդեղ;
• 40-60գ ծովաբողկի արմատներ;
• 6–7 մեխակ սխտոր;
• 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 10-12 բուրավետ պղպեղ սև պղպեղ;
• 4 մեխակ;
• 4 դափնու տերեւ;
• 140-160գ աղ;
• 100-120գ շաքարավազ։

Կաղամբը կարող եք թթու դնել հետևյալ կերպ.

1. Կաղամբը դանակով կամ հատուկ քերիչով կտրատում են միջին չափի շերտերով։
2. Բազուկը մաքրում են կեղևը և կտրատում փոքր ձողիկների կամ խորանարդի մեջ, այնուհետև խառնում են հիմնական բաղադրիչի հետ մեծ էմալապատ տարայի մեջ։
3. Ծովաբողկը մաքրվում և քերվում է մանր բջիջներով։
4. Կեղևը հանում են սխտորից և այն ճզմում հատուկ ջարդիչով կամ մանր քերիչով։
5. Բոլոր պատրաստված կերակուրները խառնվում են։
6. Ջուրը կաթսայի մեջ բերում են եռման՝ աղով, շաքարով, մեխակով և բուրավետ պղպեղով։
7. Բանջարեղենը լցնում ենք պատրաստի աղաջրով։

Տարայի պարունակության վրա դնել ավելի փոքր տրամագծով կափարիչ և սեղմել ներքև։ Այս դիրքում աշխատանքային մասը 3 օր է սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո այն կարելի է տարրալուծել բանկաների մեջ և պահել նկուղում կամ սառնարանում։ Գլխավորն այն է, որ ջերմաստիճանը +7-ից չբարձրանա և Ցելսիուսի 0 աստիճանից չիջնի։

հնարքներ

Կաղամբը աղելը պետք է անել թարմ, պինդ բանջարեղենով։ Հետո պատրաստի ուտեստը լավ կճռճռա։

Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։ Այսպիսով, պահպանման ժամկետը և խմորվող ուտեստի կորստի ռիսկը նվազագույնի կհասցվի:

Որպեսզի կաղամբը հավասարապես աղի, պետք է կտրել տերեւների սեղմված հիմքերը։ Ցողունը չի օգտագործվում և կտրվում է մանրացման գործընթացում։

Այս դատարկից կարող եք պատրաստել ակնթարթային ձմեռային ամանորյա աղցան և վինեգրետ: Այն հիանալի համադրվում է նաև կարտոֆիլի պյուրեի և բրնձի հետ: Որոշ տանտիրուհիներ նախընտրում են նման պատրաստուկը տապակել մսով և մատուցել կողմնակի ուտեստների հետ։

Կաղամբը աղացնելու եղանակները բավականին բազմազան են։ Որպեսզի ընտրեք բաղադրատոմս, որը դուր կգա ընտանիքին և ընկերներին, դուք պետք է մի քանի տարբերակ պատրաստեք փոքր քանակությամբ: Այնուհետեւ պետք է հիշել, թե որ կաղամբն է ավելի շատամեն ինչ դուր եկավ: Հաջորդ ձմռանը կվերանա այն հարցը, թե ինչպես կարելի է աղել սպիտակ կամ գունավոր բանջարեղենը։