Խոյ ձուկ, նրա տեսքը. Աղում ենք ձուկը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է խոյ ձուկը: Սա մի տեսակ խոզուկ է, ամենատարածվածը: Պարզապես, ռոուչի համեմատ, նրա մարմնի հասակը մեծ է, թեփուկներն ավելի փոքր են չափերով, ավելի քիչ ճառագայթներ կան անալ լողակում, լողակների ավելի սևագույն եզրեր և հաստ ատամներ։ 25-35 սանտիմետր՝ խոյի երկարությունը, քաշը՝ մինչև 1,8 կգ։ Այս ձուկը հանդիպում է Ազովի և Սև ծովում, այն միշտ գարնանը մտնում է գետեր ձվադրման համար, իսկ շատ հաճախ ձմեռելու է գալիս աշնանը։ Այսպիսով, ձկների մեծ մասը ձմեռում է ծովում գտնվող գետերի գետաբերանում:

Battering ram - ապրանքանիշ, դրա անհետացումը

Այս ձուկը գետերը բարձր չի բարձրանում: Նրա ձվադրումը տեղի է ունենում ինչ-որ տեղ մարտի վերջին կամ ապրիլի հենց սկզբին խոտերի և եղեգների մեջ, այնուհետև խոյ ձուկը նորից ծով է գնում։ Այն պատճառով, որ նախկինում այն վաճառվում էր միայն չորացրած Կուբանում, Դոնի վրա, Ազովի ծովի ամբողջ տարածքում, ցանկացած ձուկ, որը նման է որսի կամ բոզի, կոչվում է խոյ։։

BՆախկինում բոլոր գետերը, որոնք հոսում էին Ազովի ծով, հատկապես Դոնը, շատ կարևոր էին ձկնորսության համար, նրանք հսկայական քանակությամբ խոյ էին տալիս: Հիմա, ցավոք, տեղի է ունեցել ամբողջ լողավազանի ամբողջական աղքատացում, իսկ խոյը, ցավոք, այլ տեղ չի բռնվում։ Սրա պատճառն ամբողջությամբ պարզված չէ, սակայն ենթադրվում է, որ խոյի անսահմանափակ ձկնորսությունը նրան անհետացման եզրին է հասցրել։ Ուստի պետք է շատ զգույշ լինել, այլապես ամենաօգտակար ձուկը իսպառ կվերանա։

Չորացրած ձուկ, խոյ. պատրաստման ընթացք, մաս առաջին

Այս գործընթացի առանձնահատկությունն այն է, որ նախ ձուկը աղում են, որոշակի ժամանակ անցնելուց հետո չորացնում են լավ օդափոխվող և չոր տեղում։ Այսքանից հետո այն կարելի է ուտել առանց նախապես մշակված, օրինակ՝ շոգին։ Պահպանման ընթացքում դիակի մեջ ճարպի և խոնավության պարունակությունը աստիճանաբար կնվազի, այն նկատելիորեն կչորանա, ինչի պատճառով այն կոչվում է նաև չորացած։

Ոչ բոլոր ձկներն են հատվում, այլ միայն նրանք, որոնց միսը հասունանում է չորացման ընթացքում (բնական)՝ ձեռք բերելով յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Ավելի լավ է չորացնել ձկները, որոնք ունեն միջին ճարպային պարունակություն: Այն դեպքում, երբ այն մեծ չէ, ապա ամբողջությամբ վերցրեք կամ ողնաշարի երկայնքով բաժանեք շերտերի, կարող եք շերտով կտրատել 100 գրամանոց կտորներ։ Չորացրած խոյն ունի ամենալավ համը, դրանով տարբերվում են նաև մի քանի այլ ձկներ՝ վոբլա, թառ, կապելին, սաբրեձուկ, ցախաձուկ, խոզուկ և այլն։

Չորացրած ձկան պատրաստում, երկրորդ մաս

Եթե մեր ձուկը մեծ չէ, ուրեմն աղած էչփորոտված, նույն կերպ չորացրած: Պարզվում է հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ներքին և ենթամաշկային ճարպերը չորացման ժամանակ աստիճանաբար ներծծում են միսը, և ձուկն ինքնին շատ ավելի համեղ է դառնում։ Խորհուրդ է տրվում դա անել գարնանը, այն կարելի է անել աշնանը միջին յուղայնությամբ կամ ճարպոտ կենդանի խայծից։

Բայց ամռանը դա անելը նպատակահարմար չէ, քանի որ խոտակեր ձուկը հիմնականում սնվում է կանաչիով, իսկ չորացման ժամանակ քայքայվում է, և արդյունքում ստանում ենք դառը համ և տհաճ հոտ։ Բերքահավաքի ողջ գործընթացը բաղկացած է երեք հիմնական փուլից՝ աղով, թրջելով և, իհարկե, չորացնելով։ Այժմ մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է աղել խոյ ձկանը։

Կենդանի խայծ աղակալելը

Երբ այն աղում են չորացման համար, առավել հաճախ օգտագործվում է երկու եղանակ՝ չոր և թաց (աղաջր): Միջին չափի կենդանի խայծը թաց է աղում, քաշը մոտ 250-500 գրամ է։ Լվանալու կարիք չկա, սրբել միայն սրբիչով, անպայման չորացնել։ Աղելու համար օգտագործեք միայն կոպիտ աղ, քանի որ դրա հիմնական նպատակը խոյից խոնավությունը հեռացնելն է։ Պետք չէ նրան հատուկ համ տալ, քանի որ այն ինքնին լավ բուրմունք ունի։ Այս դեպքում կոպիտ աղը ավելի դանդաղ է լուծվում և ավելի շատ ներծծում, կլանում է խոնավությունը։ Այն լցնում են ավազանի, կաթսայի կամ էմալապատ դույլի հատակը։

Խոյը (ձկան տեսակը) պառկեցնում ենք ամենախիտ շարքերում՝ դեպի պոչը՝ գլխով, դեպի ստամոքսը՝ մեջքով, և ավելի լավ կլինի այսպես՝ մեջքը դնել։ որովայնը. Այս կերպ ճնշումն ավելի լավ կաշխատի։ Յուրաքանչյուր շարքը պետք է լավ աղի։ Հատուկ ճաշակի համար ավելացրեք շաքարավազ: Սկսածմի փոքր ավելի փոքր չափի կաթսաներ, վրան դրեք էմալապատ կափարիչ կամ փայտե շրջանակ, իսկ վրան՝ ճնշում: 4-5 ժամ հետո ձուկն ինքը կթողնի աղաջրը։ Հիշո՞ւմ եք, որ մենք խոսեցինք աղի մասին: Ահա թե ինչ է նա։ Կենդանի խայծի աղման ողջ ընթացքում այն պետք է տեղադրվի հնարավորինս սառը տեղում։

Շարունակեք աղացման գործընթացը

Ինչու ենք մենք մեր ձուկը դնում ամենացուրտ տեղում: Քանի որ աղը կամաց-կամաց թափանցում է մսի մեջ, և որտեղ կենդանի խայծը չի հասցրել աղել, ցուրտը պաշտպանում է այն փչանալուց։ Եթե տանը ձուկ եք աղում, կարող եք դա անել նկուղում, սառնարանում կամ սառույցի վրա։ Այլ պայմաններում, օրինակ՝ արշավի ժամանակ, այն տեղադրում են ստվերային, զով տեղում փորված փոսում և ծածկում բրեզենտով կամ ճյուղերով՝ արևի ճառագայթներից պաշտպանելու համար։

Սովորաբար երեք օր հետո կենդանի խայծի թիկունքը կոշտանում է, խավիարը՝ կարմիր-դեղնավուն, միսը գորշ-մուգ։ Աղաջրի մեթոդով այնքան աղ պետք է լուծվի մի դույլով ջրի մեջ, որպեսզի աղաջրի մեջ դրված հում ձուն լողանա մակերեսի վրա։ Տեսեք, թե ինչ տեսք ունի թարմ խոյ ձուկը, լուսանկարեք այն, 6-10 կտոր կամ պարան լարեք թելերի վրա և իջեցրեք աղաջրի մեջ, եփեք այնպես, որ ամբողջությամբ ծածկվի աղաջրով։ Փոքր չափի կենդանի խայծն աղում են երկու-երեք օրվա ընթացքում։ Դույլից հանում ենք, 20-30 րոպե լվանում ջրի մեջ և կախում, որ չորանա։

Ավարտում է խոյերի աղակալումը

Այն դեպքում, երբ խոյ ձուկը մեծ է, բայց դուք ուզում եք ամբողջությամբ թառամել, ապա պետք է աղի լուծույթ մղել նրա որովայնը՝ նախքան այն աղաջուր ուղարկելը: Դա արեք ներարկիչով կամռետինե ներարկիչ բերանի միջով: Ավելի մեծ կենդանի խայծը աղած է չոր: Այն կշռում է ավելի քան մեկ կիլոգրամ: Յուրաքանչյուր ձուկ կտրում ենք մեջքի երկայնքով, ապա հանում այն: Ներսերը հանում ենք, հետո շորով սրբում, չորացնում։ Ներսից աղ ցանել, բայց չափավոր, առանց ջանասիրության։

Միակները լցնում ենք փայտե տուփի մեջ շարքերով, իսկ փորերը ուղղում ենք դեպի վեր և կշեռքի վրա՝ վերևում, աղ ենք ավելացնում։ Զով տեղում փոս ենք փորում և մեջը տուփ ենք դնում, որից հետո ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով։ Դեսպանը տեւում է չորսից յոթ օր՝ կախված ձկան չափից։ Աղելու ընթացքում այն արձակում է սեփական հյութը, սակայն այն դուրս է հոսում տուփի ճեղքերով։ Սա չոր աղակալում է։