Ո՞րն է 12 տարեկան վիսկին ամենալավը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վիսկին կամ սկոտչը աշխարհի ամենահայտնի սպիրտներից մեկն է: Նրա բույրն ու համը ստեղծվում են տարբեր արտադրական գործընթացների արդյունքում, որոնք հանգեցնում են խմիչքի, որի համար մարդիկ պատրաստ են մեծ գումարներ վճարել: Այն պատրաստվում է այնպիսի մշակաբույսերից, ինչպիսիք են տարեկանը, գարին, եգիպտացորենը, ցորենը և նույնիսկ հնդկաձավարը: Այս ըմպելիքի ուժգնությունը կարող է տատանվել 32-ից մինչև 50%: Ավանդաբար արտադրվում է Իռլանդիայում և Շոտլանդիայում:

Խմիչքների պատմություն

Որտե՞ղ է առաջին անգամ պատրաստվել այս թունդ ըմպելիքը: Այս հարցի պատասխանը չի գտնվել, սակայն Իռլանդիան և Շոտլանդիան իրենց համարում են վիսկիի ծննդավայրը և իրար մեջ վիճում են, թե ով է այս հարցում առաջինը։ Շոտլանդացիները պնդում են, որ հենց իրենք են խաղողը փոխարինել գարիով սկզբնական գործընթացում։ Ստացված ըմպելիքը նրանք անվանել են «կյանքի ջուր»: Բայց իռլանդացիներն ասում են, որ իրենց հովանավոր սուրբը՝ Սուրբ Պատրիկը, հորինել է այս բաղադրատոմսը և սկսել վիսկի պատրաստել իրենց կղզում։ Շոտլանդիայի զանգվածային արտադրությունը սկսվել է շոտլանդական վանքերում, այն օգտագործվել է բացառապես բժշկական նպատակներով։ Բայց ֆերմերները վերցրեցին վանականների փորձը և սկսեցին այն արտադրել վաճառքի համար: Այս ըմպելիքն ավելի շատ նման էր լուսնի շողին, իրչդիմացավ, բայց թորումից անմիջապես հետո խմեց: 19-րդ դարում արհեստագործական արտադրությունը կարողացավ անցնել նոր մակարդակի շնորհիվ Coffey ինստալացիայի, որն օգնեց զգալիորեն մեծացնել արտադրված արտադրանքի ծավալը։ Այդ ժամանակվանից սկսվում է այս ապրանքի արդյունաբերական արտադրությունը, հայտնվում են ֆիրմաներ, որոնք մասնագիտանում են միայն դրա արտադրության մեջ։ Շոտլանդական և իռլանդական շոտլանդերենը համարվում է լավագույնը մեր ժամանակներում: 12 տարեկան վիսկին գնահատվում է ամբողջ աշխարհում։

«Կենաց ջրի» տեսակները

Գոյություն ունի վիսկիի դասակարգում.

1. Ածիկ - պատրաստված է միայն գարու ածիկից՝ առանց որևէ կեղտոտության։ Իր հերթին այն բաժանվում է նաև՝

• միածիկ (պատրաստված է նույն թորման գործարանի կողմից);
• Մեկ տակառ (վիսկի, որը վերցված է մեկ տակառից);
• Քառորդ տակառ (այս ըմպելիքը վերցված է միայն ամերիկյան կաղնուց պատրաստված տակառից և ունի փոքր չափս);
• Vatted ածիկ (սա շոտլանդական խառնուրդ է տարբեր թորման գործարաններից):

2. Հացահատիկ - սա գրեթե ամբողջը խառը վիսկի է, միայն մի փոքր մասը վաճառվում է մանրածախ: Առանց կեղտերի այս տեսակը գործնականում բուրմունք չունի։ Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է որպես տեխնիկական հումք այս խմիչքի մեկ այլ սորտի արտադրության համար։

3. Խառը խմիչք է, որը ստացվում է ածիկի և հացահատիկի սկոտչի տեսակները խառնելով (խառնելով): Ամբողջ արտադրության 90%-ը բաժին է ընկնում այս տեսակին: Եթե այն պարունակում է ածիկի բարձր պարունակություն, ապա այս ըմպելիքն ունի «Լյուքս» կարգավիճակ։

4. «Բուրբոն»- Ամերիկյան բաղադրատոմս, որը ներառում է եգիպտացորենից վիսկիի արտադրություն և ունի հատուկ տեխնոլոգիա։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Այս ըմպելիքի արտադրությունը բաժանված է մի քանի փուլերի.

1. Գարու ածիկի պատրաստում - այս փուլում տեղի է ունենում գարու վերամշակում։ Այն պետք է տեսակավորել, մաքրել և չորացնել։ Դրանից հետո այն ներծծվում և դրվում է ածիկի տան հատակին մինչև 10 օր։ Երբ հացահատիկը բողբոջում է, այն ուղարկում են չորանալու։ Այսպես է պատրաստվում ածիկը։ Հացահատիկային վիսկին պատրաստվում է չբողբոջած հատիկներից։

2. Չորացումը ածիկի չորացման գործընթացն է, որն առաջանում է փայտածուխի, տորֆի կամ հաճարի բեկորների այրման տաք ծխի ազդեցության տակ։ Այսպես է ստացվում «ապխտած հացահատիկը». Այս փուլն օգտագործվում է միայն Շոտլանդիայում, որը Մեծ Բրիտանիայի այս հատվածի սկոտչին համ է հաղորդում:

3. Խոտի արտադրություն. չորացրած ածիկը վերածում են ալյուրի և խառնում ջրի մեջ։ Այս խառնուրդը նստում է 8-12 ժամ։

4. Խմորում, կամ խմորում – երբ խոտը սառչում է, վրան ավելացնում են խմորիչ և երկու օր տաք տեղում (35-37 աստիճան) դնում։ Ստացված ըմպելիքի ուժգնությունը հասնում է 5%-ի։

5. Թորում - 5% ըմպելիքը թորում են երկու կամ երեք անգամ։ Առաջին թորումից հետո հեղուկի ուժգնությունը հասնում է 25-30%-ի, երկրորդից հետո՝ 70%-ի։ Հետագա օգտագործման համար վերցվում է միայն այն խմիչքը, որը հոսում է թորման գործընթացի կեսին։ Թորման ապարատի ձևը յուրահատուկ է յուրաքանչյուր թորման գործարանի համար, քանի որ դա մեծապես ազդում է վիսկիի համի վրա: Ստացված ըմպելիքը նոսրացվում է ջրով, և դրա ուժգնությունը նվազում է մինչև 50-64%.

6. Ծերացում - Վիսկին հնեցվում է կաղնե տակառներում: Եթե այս շերիի տակառները գալիս են Իսպանիայից, ապա արդյունքը բարձրորակ խմիչք է: Բայց նրանք հաճախ օգտագործում են ամերիկյան կաղնու տակառներ, որոնցում բուրբոնը հնեցվել է:

7. Բլենդինգ - այս փուլն օգտագործվում է խառը սկոտչի համար: Այստեղ դրանք միաձուլվում են վիսկիի մեկ ածիկի և հատիկավոր տեսակների մեջ, որոնք ունեն տարբեր աստիճանի հնեցում (3 տարեկանից)։ Դրանից հետո դրանք պահպանվում են ևս մի երկու ամիս։ Ըմպելիքի արժեքը կախված է այս ժամանակահատվածից՝ եթե ընդամենը մի քանի շաբաթ, ապա այն էժան է, եթե 6-8 ամիս՝ բարձրորակ թանկ ըմպելիք։

8. Շշալցում - նստած ըմպելիքը զտվում է թղթե թաղանթների օգնությամբ։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 2-10 աստիճանի սահմաններում։ Դրանից հետո ժապավենը նոսրացվում է բնական աղբյուրներից վերցված ջրով։ Եթե խառնուրդը պարունակում է 12 տարվա հնեցման վիսկի, ապա դրա անվանմանը ավելացվում է De luxe, այսինքն՝ այն ամենաբարձր որակի ըմպելիք է։

Լուսավորման շրջան

1860 թվականին Շոտլանդիայում օրենք ընդունվեց, ըստ որի՝ այս ալկոհոլը պետք է հնեցվի առնվազն 3 տարի։ Եթե ածիկի սկոտչը նախատեսված չէ խառնելու համար, ապա այն հնեցվում է 5-ից 20 տարի։ 12 տարեկան վիսկին պատկանում է օրիգինալ սորտերին, 21 տարեկանը՝ հավաքածուին։ Ամենահազվագյուտ սորտերը պահվում են տակառներում մինչև 50 տարի։ Իռլանդիայում ամենատարածված ժամկետը 5 տարին է, Կանադայում՝ 6։

Վիսկի «Chivas Regal»

Այս ապրանքանիշը շուկա է մատակարարում բարձրակարգ սպիրտներ Շոտլանդիայից: Chivas-ը հիմնադրել են Ջոն և Ջեյմս եղբայրները։Չիվասը արդեն 1801թ. Նրանք զգացին, որ Շոտլանդիայում չկա այնպիսի վիսկի, որը կարող է ունենալ էլիտար կարգավիճակ։ Այդ իսկ պատճառով նրանք որոշել են իրենց ձեռքերով նման խմիչք ստեղծել։ Նորաստեղծ սկոտչը շատ լավն է ստացվել, և Շոտլանդիայի ողջ ազնվականությունը արագ սիրահարվել է դրան։ Բայց եղբայրները դրանով չեն սահմանափակվել։ Հաջորդ քայլը ԱՄՆ արտահանման համար երկարաժամկետ վիսկի ստեղծելն էր։ Այս ապրանքանիշը կոչվում էր Chivas Regal 25 և այն արագորեն գրավեց ամերիկյան շուկան։ Բայց 1920 թվականին նահանգներում արգելք մտցվեց, որը դադարեցրեց առևտուրը։ Չեղարկումից հետո ընկերությունը շուկա վերադարձավ Chivas Regal 12 ապրանքանիշով: Այժմ Chivas Regal-ը վաճառում է միայն հնեցված ըմպելիք: Նրա ծերացման շրջանը 12-ից 21 տարի է։ Վիսկի «Չիվասը» հնեցվում է 12 տարի հատուկ պայմաններում և համարվում է ամենատարածվածը։ Տասնութամյա սկոտչը ստեղծվել է 1997 թվականին Քոլին Սքոթի կողմից և որակի համար պարգևատրվել է մի շարք վկայագրերով և մեդալներով: Քսանամյա երիտասարդը 21 տարեկան է, այն ստեղծվել է 1953 թվականին հատուկ Եղիսաբեթ II-ի թագադրման համար։ Սակայն դեռևս 12 տարեկան «Ռեգալ» վիսկին շատ ավելի պատրաստակամորեն վաճառվեց՝ ցածր գնի և գերազանց որակի պատճառով։

Վիսկի Macallan

Այս ըմպելիքը պատրաստվում է Շոտլանդիայի Սփեյ շրջանում, որը հայտնի է իր թորման գործարաններով ամբողջ աշխարհում։ Սա բարձրորակ վիսկի է, հնեցվում է շերի տակառներում։ Նրա տարբերակիչ հատկանիշը եռակի թորումն է, մինչդեռ որպես ստանդարտ օգտագործվում է 2 շրջան։ Այս ձեռնարկության հիմնադիրը Ալեքսանդր Ռեյդն է, ով դեռ 1824 թձեռք է բերել լիցենզիա և բացել սեփական թորման գործարանը։ Հետագա տարիներին այն գնել են տարբեր մասնավոր և իրավաբանական անձինք։ 1950-ականներին The Macallan-ը սկսեց շշալցել իր արտադրանքը: Այս հաստատությունում պահպանման առավելագույն ժամկետը 30 տարի է, սակայն Macallan 12 տարեկան վիսկին ամենահայտնին և սիրվածն է ամբողջ աշխարհում:

Վիսկի «Աբերֆելդի»

Շոտլանդիայի Գրամպյան լեռների փոքրիկ գյուղում ստեղծվել է ամենահայտնի վիսկիներից մեկը։ Այն ունի տարբերվող գույն, բույր և համ, որը միանշանակ առանձնանում է մյուսներից: Առաջինը, ով արտադրեց վիսկի «Աբերֆելդի», սկսեց եղբայրներ Դեվարը 1898 թվականին: Սկզբում նրանք պլանավորում էին սովորական ածիկ պատրաստել, բայց հետո որոշեցին զբաղվել միայնակ ածիկի վիսկիով։ Այս ըմպելիքն օգտագործվել է որպես հիմք այլ ապրանքանիշերի համար, սակայն 1988 թվականից օրիգինալ ապրանքանիշն աշխատում է միայն իր համար։ Վիսկի «Աբերֆելդին» 12 տարի և 20 տարվա բացահայտումը նվաճեց աշխարհը: Ի վերջո, այս թորման գործարանը փորձում է հեռու մնալ ժամանակակից առավելություններից և ըմպելիք արտադրել՝ օգտագործելով ավանդական տեխնոլոգիաներ՝ օգտագործելով միայն տեղական լեռնային աղբյուրներից ստացված ջուրը:

Glenfiddick Վիսկի

Այս շոտլանդական վիսկին (կամ սկոտչ) արտադրվում է Ֆիդիկ գետի տարածքում, որի մոտ գտնվում է Դաֆթաուն քաղաքը։ Այստեղ արտադրվում է այս խմիչքի միայն մեկ ածիկի տեսականի: Այս ապրանքանիշը ստեղծվել է 1887 թվականին Ուիլյամ Գրանտի կողմից։ Նա ինքն իր ընտանիքի հետ կառուցել է թորման գործարանը և այն անվանել այն ձորից, որտեղ այն կառուցվել է։ Եվ մինչ օրս ծոռներՈւիլյամին է պատկանում այս արտադրությունը: 1957 թվականին այս վիսկին սկսեց շշալցվել յուրահատուկ եռանկյունաձեւ շշով։ Այս թորման արտադրանքը բաժանված է դասական շարքի, պրեմիում շարքի և սահմանափակ քանակությամբ: Ամենատարածված վիսկին՝ «Glenfiddik» 12 տարեկան, վերաբերում է դասականին։ Այն ներառում է նաև խմիչքներ, որոնք պահվում են 15 և 18 տարի: Էլիտար ըմպելիքները 21 և 30 տարեկան են, սահմանափակ՝ 40 և 50 տարեկան։

Վիսկի «Balveni»

Եվս մեկ ձեռնարկություն Շոտլանդիայի Սփեյ հովտից: Այն բացվել է 1892 թվականին նույն Ուիլյամ Գրանտի կողմից և իր անունը ստացել է մոտակայքում գտնվող ամրոցից։ Նկուղում խմիչքը պահում էր, առաջին հարկում ածիկի խանութ էր, երկրորդ հարկում՝ թաղամասում աճեցված գարին։ 1973 թվականին «Balveni» ապրանքանիշը սկսեց արտադրել շշալցված վիսկի։ Այն բաժանվում է կանոնավոր և սահմանափակ: Վիսկի «Բալվենի» 12 տարեկանը վերաբերում է ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ տեսակին։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ տակառներում է այն հնեցվել։

Օգտագործել

Իռլանդացիներն ու շոտլանդացիներն ունեն վիսկի օգտագործելու իրենց ավանդույթները։ Առաջինները երբեք այն չեն նոսրացնում, մինչդեռ երկրորդները հավատարիմ են մնում հինգ «Ս»-ի հատուկ ծեսին՝ նայել, հոտ, համ, արդուկել և ջուր շաղ տալ: Նրանք կարծում են, որ դա կօգնի լիովին զգալ վիսկիի ամբողջական համը և առավելագույն հաճույք ստանալ դրանից։ 12 տարեկան վիսկին այս կողմերում շատ են սիրում և գնահատում։ Այն շատ որակյալ է, և դրա գնումն այնքան էլ չի հարվածում ընտանեկան բյուջեին։

Այսպեսվիսկին յուրահատուկ համով և հոտով խմիչք է, որը գրավել է միլիոնավոր մարդկանց սրտերը։ Շոտլանդիան և Իռլանդիան համարվում են նրա հայրենիքը։ Այս ըմպելիքը պահպանվում է 3-ից 50 տարի, որից կախված է դրա որակն ու գինը։ 12 տարեկան վիսկին այս ըմպելիքի ամենատարածված տեսակն է։