2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Հունական գինին հայտնի է ավելի քան վեցուկես հազար տարի: Գիտնականները կարծում են, որ փյունիկեցիները Հելլադյան կղզիներ են բերել խաղող աճեցնելու և արբեցնող ըմպելիք արտադրելու մշակույթը: Բայց իրեն հարգող ցանկացած հույն ձեզ կասի, որ դա ճիշտ չէ: Գինին հայտնագործել է օլիմպիական աստված Դիոնիսոսը: Սա իսկապես խմիչք է, որն իջել է մարդկանց երկնքից: Հին Հունաստանում տոնակատարություններ էին անցկացվում առաջին գինեգործի՝ Մեծ և Փոքր Դիոնիսիայի պատվին: Համարվում էր, որ հարբած մարդիկ կլանված են աստվածային էքստազի մեջ: Գինին արտադրվում էր այնպիսի քանակությամբ, որ նույնիսկ ստրուկներն էին այն խմում։ Հայտնի է, որ հնության ժամանակ այս ըմպելիքը թանձր ու քաղցր էր։ Հետևաբար, այն նոսրացվեց ջրով. մեկ բաժակ ալկոհոլի համար երեք բաժակ: Բայց առավոտյան, ինչպես ժամանակակից մարդը խմում է թունդ սուրճ, այնպես էլ հին հույնը բաց է թողել մի փոքրիկ բաժակ չնոսրացված գինի: Ինքը՝ Հիպոկրատը, այս ըմպելիքին բուժիչ հատկություններ է վերագրել։ Գինեգործության գիտությունը կանգուն չէ։ Այժմ ի հայտ են եկել նոր տեխնոլոգիաներ, որոնց շնորհիվ ծնվում է հունական լավագույն գինին։
Անուններ, որոնք թույլ են տալիսորոշել խմիչքի կարգավիճակը
Սա Հին Հելլայի նոու-հաուն չէ, այլ Եվրամիության պահանջները: Ամենաբարձր կարգավիճակի (և հետևաբար որակի) գինիները տարածաշրջանում ունեն հստակորեն սահմանված ծագում: Եթե հունական ըմպելիքի շշի պիտակի վրա տեսնում եք OPAP հապավումը, մի հապաղեք. ապրանքն արժե իր գումարը: Սա ամենաբարձր որակի գինի է։ Նրա համար հումքը խստորեն վերահսկվում է ծագման վայրում։ Որոշ ապրանքանիշեր կարող են պարծենալ, որ արտադրության բոլոր փուլերը նույնպես վերահսկվում են մասնագետների կողմից։ OPAP անվանակարգում լավագույններից լավագույնը Թասոս և Քիոս կղզիների խմիչքներն են։ Մի քայլ ստորև ներկայացված են Հունաստանի բրենդավորված գինիները: Նրանք կարող են պարծենալ նաև որակի հսկողությամբ, թեև խմիչքի արտադրության համար հումք հավաքելու տարածքն ավելի լայն է։ Որպես կանոն, դրանք աղանդերային գինիներ են։ Դրանցից կարելի է առանձնացնել Կեֆալոնիա կղզու «Մավրոդաֆնին», Պատրասի «Մոսչատոն», Հռոդոսից՝ Լիմնոսից, Սամոսից՝ «Գլիկոն»։ Կարգավիճակով էլ ավելի ցածր են, այսպես կոչված, տարածաշրջանային գինիները՝ ՕՊ: Պիտակի վրա կարող է ուղղակի գրվել «Թրակիա», «Մակեդոնիա» և այլն։ Եվ վերջապես, սեղանի գինիներ. Նրանք խմում են դրանք երիտասարդ, ճաշի ժամանակ։
Նամակներ OPAP կարգավիճակով
Երկրում ավելի քան քսան շրջաններ կան, որոնք իրավունք ունեն օգտագործել այս հապավումը իրենց պիտակների վրա: Հունական լավագույն գինիները կոչվում են Հալկիդիկի հովիտների անունով: Թեսալիայում «Ռապսանին» է։ Հյուսիսային Հունաստանում հայտնի են այնպիսի OPAP գինիներ՝ Naousa, Humanisa, Aminteo և Zitsa: Կրետեում դուք անպայման պետք է գնեք Դաֆնես, Սիտիա, Պեսա կամ Արխանես: Աթենքի և Պատրասի մերձակա շրջանների հայտնի ապրանքանիշերն են՝ «Կանցաս», «Նեմեա» և.«Մանտինի». Կեֆալոնիայի լավագույն գինին Ռոմբոլան է: Սանտորինի, Ռոդոս, Լիմնոս և Փարոս կղզիների արտադրողներն իրավունք ունեն իրենց արտադրանքի վրա դնել OPAP հապավումը։
Խաղողի տեսակներ
Հելլեններն իրենք են նախընտրում խմել տեղական մշակույթներից պատրաստված հունական գինի: Ոչ միայն դա, որոշ խմիչքներ դեռ պատրաստվում են ավանդական, յուրահատուկ ձևով: Օրինակ, Corinthiaki սորտի հատապտուղները չորանում են մինչև չամիչի վիճակ, նախքան դրանք մամուլ ուղարկելը: Գինու պատրաստման համար կարևոր է նաև տարբեր սորտերի հմուտ խառնումը։
Հունաստանը համեմատաբար վերջերս հայտնի է դարձել ալկոհոլի համաշխարհային շուկայում։ Երբ տասնիններորդ դարի վերջում Նոր աշխարհից բերված վտանգավոր բակտերիան ոչնչացրեց Շամպայնի, Բուրգունդիայի և Ռեյնլանդի գրեթե բոլոր խաղողի այգիները, Արևմտյան Եվրոպայի գուրմաններն իրենց ուշադրությունը դարձրեցին Հելլասի կղզիներին: Իսկ Հունաստանն իր հերթին իր հողերը հարստացրել է նոր սորտերով։ Այստեղ հաջողությամբ մշակվում են White Uni Blanc, Sauvignon, Chardonnay և կարմիր Syrah, Merlot, Grenache, Cabernet Franc: Հունաստանի տաք արևի տակ այս սորտերը փոխակերպվում են։
Տարատեսակ «Մավրոդաֆնի»
Այս սորտը երկար ժամանակ մշակվել է Կեֆալոնիայի և Պատրասի տարածաշրջանում: Բայց հունական գինին, որը պատրաստված է բացառապես այս սորտի հատապտուղներից, հայտնագործվել է տասնիններորդ դարում գերմանացի ձեռնարկատեր Կլաուս Ահայայի կողմից: «Մավրոդաֆնին» ունի հարուստ մուգ գույն։ Գինին ունի սուրճի, կարամելի և բալի խեժի շատ հաճելի համ։ Խմիչքը իդեալական է տարբեր աղանդերի, ընկույզների և կաթնային շոկոլադի համար։ Գինիներ«Մավրոդաֆնիները» բաժանվում են ըստ ազդեցության ժամանակահատվածի. Երիտասարդները՝ «Իմպերիալ»-ը վաճառվում են մեկ շիշը ութ եվրոյով։ Ավելի երկար բացահայտմամբ ըմպելիքներն ավելի բարձր են գնահատվում՝ «Ռեզերվ» և «Գրանդ ռեզերվ»: Ամենաբարձր շքեղությունն է համարվում «Մավրոդաֆնի» գնելը պատմության մեջ առաջին արտադրողից։ Ahaya Claus գինեգործարանը դեռ գոյություն ունի։
Այորգիտիկո և Քսինոմավրո
Առաջին սորտը, որը նաև կոչվում է «Մավրո Նեմեաս», մշակվում է Պելոպոնեսում, Ատտիկայում և Մակեդոնիայում: «Այորգիտիկոն» ունի խորը ռուբինի գույն, թավշյա լիարժեք համ և հարուստ բնորոշ բույր: Հաճախ սորտը օգտագործվում է որպես խառնուրդների մաս: Բայց կարելի է գտնել նաև մաքուր այորգիտիկո։ Այս հունական գինին իդեալական է կարմիր մսով ուտեստների համար: Սորտից ըմպելիք արտադրվում է «Նեմեա» և «Այորգիտիկո» ապրանքային անվանումներով։ Լավագույն գինեգործարանները, որոնք մասնագիտանում են դրանում, Cavino-ն, Ellinika Kellaria-ն, Papaioannou-ն և Butari-ն են:
Քմահաճ «քսինոմավրո» սորտը մշակվում է միայն Մակեդոնիայում, այնուհետև միայն նրա կենտրոնական և արևմտյան հատվածներում։ Այս նուրբ գինին որակով կարելի է համեմատել Բորդոյի շրջանի ամենահայտնի խմիչքների հետ։ Նրա համը լիովին վայելելու համար այն պետք է հնեցվի չորս տարի։ Գինին հիանալի համադրվում է կարմիր մսի, հավի մսի, մակարոնեղենի հետ։ Xinomavro սորտի գինիներն արտադրվում են տարբեր անվանումներով։ Butari-ում սա Grand Reserve Naoussa-ն է (առնվազն քսանմեկ եվրո մեկ շիշի համար): «Katoga and Strofilia»-ում գինին կոչվում է «Averoff Xinomavro» (18 Є-ից):.
«Սավվատիանո»
Այս սորտը, որն արտադրում է սպիտակ հատապտուղներ, մշակվել է Ատտիկայի շրջանում երկուսուկես հազար տարի առաջ: «Savvatiano»-ն հայտնի է նրանով, որ դրա հիման վրա արտադրվում է հայտնի հունական Retsina գինին։ Հատկապես կնշենք այս ըմպելիքը։ Բայց մաքուր «Սավվատիանոն» ունակ է գրավել գուրմանների սրտերը։ Գինու սիրահարներին հատկապես դուր կգա թթվայնությունը։ Լրիվ և բարդ ծաղկեփնջով ըմպելիքի համը միավորում է սեխի, դեղձի և կիտրոնի նոտաները։ Բուտարիի 100% սավվատիանոյից պատրաստված Lac des Roches-ի շիշը հիանալի կհամադրվի նախուտեստների և ձկան ուտեստների հետ: Որպես ապերիտիվ և աղցանների ուղեկցում, Megapanos-ը տեղին կլինի: Պատրաստված է խնամքով և սիրով աճեցված սավվատիանոյից՝ այս ըմպելիքը վառ և հագեցած է:
«Ասիրիտիկո»
«Սանտորինի կղզու արքան» - այսպես է կոչվում այս խաղողի սորտը: Հրաբխային մոխրի վրա աճող վազերը տալիս են յուրահատուկ, յուրահատուկ հատապտուղներ: Ասիրիտիկոն մշակվում է նաև երկրի այլ շրջաններում՝ Մակեդոնիայի Խալկիդիկիում, Նաքսոս և Փարոս կղզիներում։ Սակայն Սանտորինիի հունական սպիտակ գինին համարվում է ամենահիանալի: Այն բնութագրվում է հանքային տարրերի յուրահատուկ կազմով և թթվայնությամբ։ Ասիրիտիկոն չի խառնվում այլ սորտերի հետ։ Գինեգործները կարծում են, որ խմիչքը հինգ տարվա հնեցման կարիք ունի։ Տարիների ընթացքում այն զարգանում է, բարդանում՝ չկորցնելով թթվայնությունը։ Այս գինին հիանալի ուղեկցում է խորոված ձկան և սպիտակ մսի համար: Կարող էխորհուրդ են տալիս Asiritiko-ն Gaia-ից, Argyros-ից, Santo Vines-ից: Ամենից առաջ գովաբանեք Սանտորինին 2013 Բուտարիից:
Հունական գինի Retsina
Սպառողների կարծիքները կտրուկ տարբերվում են այս ըմպելիքի գնահատականներում: Իսկ իրենք՝ հույները, ռեցինային անվանում են «երրորդ կումի գինի»։ Ինչո՞ւ։ Առաջին կումից դուք կզգաք սոճու խեժի ուժեղ բուրմունք, երկրորդի հետ՝ գինու համը։ Եվ միայն երրորդի հետ դուք կամ կսիրահարվեք ռեցինային, կամ ցմահ կհեռանաք նրանից։ Այս գինու անունը պետք է գրվի փոքր տառով, քանի որ սա անուն չէ, այլ խմիչք պատրաստելու միջոց։
Խմիչքի պատրաստման գաղտնիքը հալեպյան սոճու խեժի մեջ է։ Իսկ ռեցինա արտադրելու եղանակը հայտնի է արդեն երկու հազար յոթ հարյուր տարի։ Հնում ամֆորաները կնքվում էին գիպսից և սոճու խեժից պատրաստված խցաններով։ Գինին խմորման փուլում կլանում էր այս փշատերեւ հոտերը։ Խեժը նույնպես կաթում էր գինու մեջ և հեղուկի մակերեսին թաղանթ ձևավորում, որը պաշտպանում էր ըմպելիքը թթվելուց։
«Կոկկինելի»
Այն բանից հետո, երբ հռոմեացիները մ.թ.ա III դարում հայտնագործեցին տակառները, վերացավ ամֆորաներ կնքելու անհրաժեշտությունը: Սակայն տեխնոլոգիան Հունաստանում չի մոռացվել: Հալեպյան սոճու խեժը բարձր է գնահատվել իր բուժիչ հատկություններով։ Վերամշակումն այժմ թույլատրված է միայն Հունաստանում։ Խեժի տոկոսը չպետք է գերազանցի տասը գրամը մեկ լիտրում, իսկ գինու ծաղկեփունջը համարվում է լավագույնը կանոններով թույլատրվածի տասը տոկոսով։ Ասում են ոչ միայն սպիտակ գինիները. Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում է ավանդական սավվատիանո սորտը։Կա նաև վարդագույն հունական գինի խեժով։ Այն կոչվում է «Կոկկինելի»։ Այս ըմպելիքի ուժը տասնմեկ ու կես աստիճան է։ Բոլոր ասմունքված գինիները մատուցվում են խիստ սառեցված (մոտ ութ աստիճան) հունական առատ համեմված ուտեստներով: Իրենց յուրահատուկ համի պատճառով դրանք պետք է լինեն միակ խմիչքը ճաշի ժամանակ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Լավագույն գինին վարդագույն գինին է: Հետաքրքիր փաստեր վարդագույն գինու մասին
Գինին «արևի պարգև է», աստվածային խմիչք, թեթև և նուրբ, ռոմանտիկ և նուրբ, գրավելով միլիոնավոր սրտեր ամբողջ աշխարհում: Ե՞րբ է այն հայտնվել: Ինչպե՞ս է այն ճիշտ պատրաստված: Ինչպիսի՞ն է գինին: Եկեք այս ամենին նայենք հենց հիմա:
Ի՞նչ է հունական ազգային ուտեստը. Ամենատարածված ազգային հունական ուտեստները. բաղադրատոմսեր
Ազգային հունական ուտեստը հունական (միջերկրածովյան) խոհանոցին պատկանող ուտեստ է։ Ավանդաբար Հունաստանում մեզե են մատուցում, մուսակա, հունական աղցան, ֆասոլադա, սպանակոպիտա, պաստիցիո, գալակտոբուրեկո և այլ հետաքրքիր ուտեստներ։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում:
Հունական սուրճ, կամ հունական սուրճ. բաղադրատոմս, ակնարկներ: Որտեղ կարելի է հունական սուրճ խմել Մոսկվայում
Իսկական սուրճի սիրահարները քաջատեղյակ են ոչ միայն այս կազդուրիչ և բուրավետ ըմպելիքի տեսակներին, այլև դրա պատրաստման բաղադրատոմսերին։ Տարբեր երկրներում և մշակույթներում սուրճը տարբեր կերպ է եփում: Չնայած Հունաստանը չի համարվում դրա այնքան էլ ակտիվ սպառողը, սակայն երկիրը շատ բան գիտի այս ըմպելիքի մասին։ Այս հոդվածում դուք կծանոթանաք հունական սուրճի հետ, որի բաղադրատոմսը պարզ է
Եթե գինին չի խմորվում, ի՞նչ պետք է անեմ: Ինչպե՞ս խնայել գինին:
Խաղողի, հատապտուղների և մրգերի հարուստ բերքը ոչ միայն ձմռան համար շատ մուրաբաներ և կոմպոտներ փակելու, այլ նաև գինեգործություն անելու առիթ է: Այն, ինչ շատ մարդիկ օգտագործում են: Բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, հաճախ սկսնակները հայտնվում են այնպիսի իրավիճակներում, երբ ինչ-որ բան այն չէ: Եվ հետո հարցեր են ծագում՝ «Գինին չի խմորվում, ի՞նչ անեմ»։ Իսկապես, գինու ստեղծումը ստեղծագործական գործընթաց է, որը մանրուքներին հատուկ ուշադրություն է պահանջում։
Կարմիր գինին օգտակար է սրտի՞ համար: Արդյո՞ք կարմիր գինին օգտակար է արյան անոթների համար:
Կան բազմաթիվ գիտական ուսումնասիրություններ, որոնք նվիրված են կարմիր գինու օգուտներին, հաճախ կարելի է խորհուրդներ գտնել օրական մեկ բաժակ կարմիր գինի խմելու համար, նույնիսկ բժիշկները երբեմն խորհուրդ են տալիս դա իրենց հիվանդներին: Արդյո՞ք կարմիր գինին օգտակար է և ինչպիսի՞ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա, եկեք փորձենք դա պարզել այս հոդվածում
