Աղանդային գինի կարմիր և սպիտակ, քաղցր, հարստացված, խաղողի. Աղանդերային գինիներ. անուններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Դեսերտային գինին խմիչք է, որն ունի խիստ սահմանված շեշտադրում: Նույնիսկ նրա անունը այդպես է ասում:

Կիրառման կանոններ

Կյանքում հաճախ լինում են խոսուն անուններով ապրանքներ: Սա շատ հարմար է երկու պատճառով. Նախ, միշտ պարզ է, թե ինչն է վտանգված: Եվ երկրորդը, կա երաշխիք ընտրության հարցում սխալվելու հնարավորության դեմ։ Փաստորեն, աղանդերային գինին չի հաստատվում որևէ միջազգային դասակարգմամբ։ Նման հայեցակարգ գոյություն ունի միայն Ռուսաստանում։ Ելնելով հենց անունից, ընդունված է այն օգտագործել որպես աղանդեր կամ ցանկացած ուտեստից հետո: Որոշ մարդիկ սխալմամբ կարծում են, որ «դեսերտ» նախածանցը ներառում է այս ապրանքի մատուցումը ինչ-որ աղանդերի հետ միասին (մրգեր, քաղցրավենիք և այլն): Ամեն ինչ լրիվ հակառակն է։ Պետք է հստակ հիշել, որ դեսերտ գինին երբեք չի կարելի մատուցել որևէ այլ ուտեստի հետ։ Սա բացարձակապես անընդունելի է։ Այն ինքնին առանձին ճաշատեսակ է, որը չի հանդուրժում ոչ մի հավելում։ Օգտագործելուց առաջ դուք պետք է՝

1) Նախ սառչում է, ցանկալի է մինչև 10-15 աստիճան:

2) Այնուհետև լցնել հատուկ զամբյուղի մեջ:

3) Եվմիայն դրանից հետո սեղանին մատուցեք փոքրիկ («մադերա») բաժակների հավաքածուով։

Նման գինի խմելն ընդունված է փոքր քանակությամբ (150 միլիլիտրից ոչ ավելի), դանդաղ՝ ամեն կումը վայելելով։

Ապրանքի հատկանիշ

Բաղադրության առումով աղանդերային գինին որոշակի հատկանիշներով ապրանք է։ Այն ներառում է ցանկացած բնական կամ հարստացված գինի, որը պարունակում է՝

• շաքար - 2-ից 35 տոկոս;
• ալկոհոլ - 12-ից 17 տոկոս:

Ժամանակին նախկին ԽՍՀՄ-ում արտադրվել են այս կատեգորիայի հետևյալ գինիները։

ԽՍՀՄ-ում աղանդերային գինիների պայմանական դասակարգում.

n/n	Ապրանքի անվանում	Շաքարի պարունակությունը գրամով 100 խմ-ում: սմ (%)	Ալկոհոլի պարունակություն, ծավալի տոկոս (% ծավալ)
1	Կիսաքաղցր	5-ից մինչև 12	14-ից մինչև 16
2	Քաղցր	14-ից մինչև 20	15-ից մինչև 17
3	Liquor	21-ից մինչև 35	12-ից 17

Այս գինիների համար սովորաբար օգտագործվում են խաղողի հատուկ տեսակներ: Եվ այն հավաքում են միայն այն ժամանակ, երբ հատապտուղը հասնում է առավելագույն հասունության։ Այս պահին շաքարի քանակը չափազանց մեծ է, ինչը հատկապես կարևոր է իսկապես համեղ ըմպելիք ստանալու համար։ Բացի այդ, գինեգործները բարելավել համըօգտագործել հումքի (ցելյուլոզ) նախնական մշակման տարբեր մեթոդներ. Այն սովորաբար տաքացվում է, պնդվում կամ թեթև խմորվում: Այս ամենը թույլ է տալիս ավելի ներդաշնակ համադրել լավ գինու համը, գույնը և բույրը։

Կարմիր գինիներ

Կախված օգտագործվող խաղողի տեսակից, աղանդերային գինիները բաժանվում են սպիտակ և կարմիր: Նրանցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է իր ձևով: Կարմիր աղանդերային գինին սովորաբար պատրաստվում է մուգ խաղողի սորտերից։ Դրանք ներառում են՝ Saperavi, Isabella, Cabernet և Black Muscat: Պատրաստի ըմպելիքն ունի հարուստ կարմիր գույն և հաճելի բնորոշ բուրմունք։ Այս գինին փոքր-ինչ թանձր է և բավականին քաղցր համով: Այստեղ դրա պատրաստման տեխնոլոգիան կարևոր դեր է խաղում։ Հասած խաղողը (երբեմն նույնիսկ փոքր-ինչ փտած) հավաքվում է ձմռան սկզբին։ Առաջին սառնամանիքից հետո հատապտուղների ներսում ջուրը վերածվում է սառույցի, իսկ հյութը մնում է որպես միակ հեղուկ ֆրակցիա։ Այնուհետեւ հումքը մանրացված է։ Ստացված կաթը (արդյունահանված հյութը) խմորվում և պնդվում է միջուկի վրա (հատապտուղների կեղև) երեք-չորս օր: Երբեմն լավագույն համն ու գույնը ստանալու համար օգտագործվում է միջուկի կարճատև տաքացում մինչև 75 աստիճան։ Այնուհետև նորից սառչում են և անցկացնում մամլիչով, և մաղձը թողնում են խմորման 20-30 օր։ Դրանից հետո մնում է միայն ալկոհոլ ավելացնել, և կարող եք ապրանքը լցնել տակառների մեջ: Դրանցում գինին հնեցվում է առնվազն երեք տարի, որից հետո այն շշալցվում ու ուղարկվում է պահեստավորման, ապա վաճառքի։ Cahors-ը ամենահայտնի աղանդերային կարմիր գինիներից է: Այն ավելի հայտնի է որպես եկեղեցական ըմպելիք և արտադրվում էՂրիմի, Ադրբեջանի, Ուզբեկստանի և Հայաստանի լավագույն գործարաններում։

Սպիտակ հեղուկ աղանդեր

Նմանաբանությամբ՝ աղանդերային սպիտակ գինին պատրաստվում է խաղողի թեթև սորտերից։ Մնացած գործընթացի տեխնոլոգիան մնում է նույնը: Անցնելով բոլոր միջանկյալ փուլերը՝ հումքը աստիճանաբար վերածվում է սաթ-ոսկե գույնի բուրավետ խմիչքի։ Խմիչքի յուրահատուկ համն ու բույրը պայմանավորված են խաղողի որոշակի տեսակներով (Տոկայ, Մուսկատ): Այս գինիներից շատերը արտադրվում են նախնական խառնուրդով: Միանգամայն տարբեր գինու նյութեր խառնելով՝ հնարավոր է դառնում ստանալ յուրահատուկ համ, ցանկալի երանգ և յուրահատուկ ծաղկեփունջ։ Ահա թե ինչով է տարբերվում այս կատեգորիայի գինիները սովորական սեղանի կամ չոր գինիներից։ ԱՊՀ-ում նման արտադրանքի արտադրության խոշորագույն ձեռնարկություններից մեկը Massandra ասոցիացիան է։ Այնտեղ արտադրվում է սպիտակ գինի՝ Կոկուր, Պինոտ Գրիս, Մուսկատ, Հին Նեկտար, Տոկայ և այլն։ Նրանք առանձնանում են փափուկ ներդաշնակ համով, բնորոշ բույրով և նուրբ, ընդգծված հետհամով։ Գինիները հնեցվում են կաղնե տակառներում առնվազն երկու տարի։ Այս անգամը բավական է ցանկալի հատկանիշներին հասնելու համար։

Խոսող անուններ

Դեսերտային գինիները վերջին շրջանում մեծ տարածում են գտել ամբողջ աշխարհում։ Անվանումները, որպես կանոն, նշում են հումքի տեսակը կամ այն տարածքը, որտեղ արտադրվում է այս կամ այն ապրանքը։ Օրինակ, «Մուսկատ»-ում ասվում է, որ ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվել է խաղողի հատուկ տեսակ, որը կոչվում է Սպիտակ Մուսկատ։ Մեղքի զգացում«Բաստարդոն», «Կոկուրն» ու «Պեդրոն» նույն պատմությունն ունեն։ Բայց «Ոսկե դաշտ» գինին կոչվում է պետական ֆերմա, որի տարածքում կան խաղողի այգիներ, որտեղ, ի թիվս այլոց, աճում է հայտնի Ալիկանտե սորտը։ Հենց նա է օգտագործվում որպես հումք այս հրաշալի ըմպելիքի համար՝ հաճելի թավշյա բուրմունքով և ճաշակի վրա շոկոլադի մի փոքր երանգով։ Ի հակադրություն, Տոկաջը ոչ միայն խաղողի տեսակ է, այլ նաև քաղաք Հունգարիայում, ինչպես նաև տարածաշրջան, որտեղ արտադրվում են սպիտակ գինիներ։

Բացի այդ, անունը կարող է լինել խմիչքի տեսակը։ Օրինակ, հարստացված աղանդերային գինու արտադրանքը ներառում է շերի, պորտ, մարսալա և Մադեյրա: Այստեղից էլ բազմաթիվ գինիների անուններ՝ Ղրիմի շերի, Սպիտակ Պորտ, Մադերա Մասանդրա: Խանութում նման ապրանք գնելիս անմիջապես պարզ է դառնում, թե ինչ ապրանքի մասին է խոսքը։

Ոսկե միջին

Հարուստ ընտրանիի մեջ առանձնահատուկ տեղ են գրավում քաղցր աղանդերային գինիները։ Հենց նրանք էլ հաստատված դասակարգման մեջ միջանկյալ տեղ են զբաղեցնում լիկյորի և աղանդերային որակի կիսաքաղցր գինիների միջև։ Սա բավականին էներգատար արտադրանք է, որից 100 գրամը պարունակում է մոտ 160,2 կիլոկալորիա։ Այն գործնականում չի պարունակում ճարպեր (0%), իսկ սպիտակուցներ (0,2%) և վիտամիններ այնքան փոքր քանակությամբ, որ նույնիսկ կարելի է անտեսել: Միևնույն ժամանակ, այն պարունակում է բազմաթիվ մակրո և միկրոէլեմենտներ, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ: Խոլեստերինի բացակայության և նատրիումի ցածր պարունակության հետ մեկտեղ այս ամենը կարելի է վերագրել արտադրանքի դրական հատկություններին: Բայց կան նաև բացասական որակներ, ինչպիսիք ենալկոհոլ և արյան բարձր շաքար: Այս ամենը ցույց է տալիս այս ապրանքի օգտագործման սահմանափակումը։ Մարդկանց շատ կատեգորիաներ (շաքարային դիաբետ և ստամոքսի տարբեր խանգարումներ) պետք է օգտագործեն այն զգուշությամբ և հազվադեպ մտցնեն իրենց սննդակարգում: Որոշ գիտնականներ նաև կարծում են, որ գինին ընդհանրապես կարող է նպաստել մարդու օրգանիզմում քաղցկեղի առաջացմանը։

Հետաքրքիր մանրամասներ

Ալկոհոլը այն ապրանքն է, որն արտադրում է ոչ միայն օղի, վիսկի, կոնյակ, այլ նաև տարբեր տեսակի լիկյորներ և լիկյորներ։ Այն նաև այն բաղադրիչներից է, որն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհի գինեգործների կողմից հարստացված աղանդերային գինիներ պատրաստելու համար: Սա բավականին հայտնի արտադրանք է: Ինչպես գիտեք, բոլոր հարստացված գինիները բաժանված են թունդ և աղանդերային խմիչքների: Հետեւաբար, ցանկացած աղանդեր (կիսա-քաղցր, քաղցր կամ լիկյոր) գինի, ըստ էության, հարստացված է: Դա հաստատվում է արտադրության տեխնոլոգիայով և բաղադրության մեջ ալկոհոլի պարտադիր առկայությամբ։ Ռուսաստանում նման գինիներ սկսեցին արտադրվել միայն տասնիններորդ դարի վերջին: Նրանց հայտնվելը շուկայում իսկական հեղափոխություն է դարձել հայրենական գինեգործության պատմության մեջ։ Ի՞նչն է արտադրանքին տալիս ալկոհոլ: Պարզվում է, որ դրա ներմուծումը կաթի խմորման փուլում կարող է դադարեցնել գործընթացը։ Արդյունքում շաքարի մի մասը մնում է չխմորված։ Մասնագետները սովորել են վերահսկել այս երևույթը և պատրաստի արտադրանքում ձեռք բերել գինիներ՝ նախապես որոշված շաքարի և ալկոհոլի պարունակությամբ։

DIY

Ստացվում էոր դուք ինքներդ կարող եք դեսերտ խաղողի գինի պատրաստել: Դրա համար կպահանջվի խաղող, շաքարավազ, ինչպես նաև մի փոքր ժամանակ և համբերություն։ Գործընթացի տեխնոլոգիան բավականին պարզ է՝

1. Խաղողի ողկույզները դասավորում և առանձնացնում են հատապտուղները ճյուղերից:
2. Մթերքը դնել լայն ամանի մեջ, մանրակրկիտ հունցել և թողնել այս վիճակում 4 օր նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Քամեք խմորված արտադրանքը։
4. Ստացված հյութին ավելացրեք սովորական ջուր (հարաբերակցությունը 2:1):
5. Շաքարավազ լցնել այնտեղ (2,5 կիլոգրամ 10 լիտրի համար):
6. Հեղուկը լցրեք շշերի մեջ և յուրաքանչյուրի վրա դրեք ռետինե կենցաղային ձեռնոց։ Սկզբում նա շատ փքված է։ Ապրանքը համարվում է պատրաստ, երբ ձեռնոցն ինքն է ընկնում։ Այժմ գինին կարելի է զտել և համտեսել։ Եթե շաքարը բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է անել հետևյալը՝

1) Պատրաստի արտադրանքի մի մասը լցնել առանձին ամանի մեջ:

2) Մի փոքր տաքացրեք և ավելացրեք շաքարավազ:

3) Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:

4) Ստացված բաղադրությունը ավելացրեք սկզբնական խառնուրդին:

Այժմ պատրաստի գինին պետք է միայն լցնել մաքուր շշերի մեջ, լավ փակել և թողնել ևս 1 ամիս։ Պատրաստի արտադրանքը, անշուշտ, հաճելիորեն կզարմացնի տնային գինեգործին։