Կեֆիրի խտությունը՝ քիմիական կազմը և սննդային արժեքը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Կեֆիրի օգուտները կարելի է երկար թվարկել։ Բակտերիաները, որոնք առաջանում են կաթի խմորման ժամանակ, պատասխանատու են այս մթերքի համի և սննդային արժեքի համար: Կաթնամթերքի բոլոր տեսակներից բնական կեֆիրը համարվում է ամենաօգտակարը, քանի որ այն ամենից հաճախ չի պարունակում արհեստական խտացուցիչներ կամ կայունացուցիչներ: Այնուամենայնիվ, կան կանոններից բացառություններ, ուստի պետք է ուշադիր կարդալ պիտակները: Քանի որ արտադրանքը դեռ հայտնի է, շատերին հետաքրքրում է, թե որն է կեֆիրի խտությունը:

Խտության մասին

Այս ցուցանիշը տատանվում է կախված այս կաթնամթերքի ներկայիս խտությունից: Որպես կանոն, 1% յուղայնությամբ կեֆիրի խտությունը նույնն է, ինչ կաթինը` 1,027-1,039 գ/սմ3: Համապատասխանաբար, նրա քաշը ավելի մեծ կլինի՝ մեկ լիտրում 27-39 գ-ի համար Կեֆիրի խտությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջերմաստիճանից։ Այս ցուցանիշը նույնպես ազդում է ճնշման մակարդակի վրա։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքում ավելի շատ գազային նյութեր կան, քան ջրում։ Ուստի կեֆիրի խտության ինդեքսը միշտ ավելի բարձր է, քան ջրինը։ Այսինքն՝ 900 գրամ կեֆիրի 3-ում 2% յուղայնությունը կազմում է մոտավորապես 874 միլիլիտր։

Օհսննդային արժեքը

Կեֆիրը պարունակում է մոտ 5 գ ածխաջրեր 100 գ-ում, նրա կալորիականությունը կազմում է մոտ 40 կկալ: Արտադրանքի սննդային արժեքը՝ ճարպեր՝ 0,95 գ, սպիտակուցներ՝ 3,8 գ, ածխաջրեր՝ 4,5 գ։

Բնական արտադրանքի գաղտնիքները

Բուլղարներն ու թուրքերը երկար տարիներ վիճում էին, թե ով է առաջինը հայտնաբերել այս ըմպելիքի պատրաստման սկզբունքը։ Այնուամենայնիվ, պատմաբանների ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կաթի խմորման գաղափարը ծնվել է աշխարհի բոլորովին այլ մասում՝ հին Հնդկաստանում: Հենց այդտեղից էլ գաղափարը տարածվեց Մերձավոր Արևելքի երկրներ, իսկ հետո հասավ Թուրքիա և Բալկաններ։ Սկզբում ըմպելիքը պատրաստում էին գոմեշի կաթի, իսկ հետո այծի և կովի հիման վրա։ Այն ուներ խիստ թթու համ, լի էր մանրէներով, այն ժամանակների կեֆիրի խտությունը շատ ավելի մեծ էր, քան ժամանակակից արտադրանքինը։ Այդ պատճառով այն հաճախ խմելուց առաջ նոսրացրել են ջրով։

Բալկանյան երկրներում կեֆիրի այս տեսակն այսօր մեծ պահանջարկ ունի։ Ինչ-որ մեկը նրա հետ է կապում տեղացիների երկարակեցությունն ու գերազանց ֆիզիկական վիճակը։ Սննդաբաններն ասում են, որ բնական կեֆիրը առողջության պահեստ է։

Լակտոզա բոլորի համար

Այն ժամանակներից ի վեր, երբ կաթը պահվում էր գյուղական խրճիթների նկուղներում դրված կաշվե տոպրակների մեջ, ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիան շատ է փոխվել։ Այսօր խմիչքի զանգվածային արտադրությունը ներառում է բազմաթիվ լրացուցիչ բնական գործընթացներ։ Պաստերիզացված կաթի արտադրության խոշոր ձեռնարկություններում կենդանի բակտերիաներ են ավելացվում արտադրանքին, որոնք բուծվում են մասնագիտացված ընկերություններում:կենսատեխնոլոգներ. Կեֆիրի համն ու հատկությունները կախված են դրանց համամասնություններից։

Բարեբախտաբար, խմիչքի որակը դեռ շատ բարձր է։ Դրանում պարունակվող կաթնաշաքարը, այսինքն՝ կաթնային շաքարը բակտերիաների հետ միասին բարերար ազդեցություն է ունենում աղեստամոքսային տրակտի վրա։ Նույնիսկ 3,2% յուղայնությամբ կեֆիրի բարձր խտության դեպքում արտադրանքը համարվում է ավելի հեշտ մարսվող, քան կաթը, ինչը լավ հանդուրժում է լակտոզայի ֆերմենտի անբավարարություն ունեցող մարդկանց կողմից::

Արագ սպիտակուց

Բնական կեֆիրը պարունակում է շատ կալցիում, ամինաթթուներ և B վիտամիններ (հատկապես B₂, B₉ և B_{12) և նաև յոդի հարուստ աղբյուր է: Արտադրանքի յուղայնությունը կախված է օգտագործվող կաթի տեսակից (կարող է լինել ամբողջական, կիսայուղոտ կամ ամբողջությամբ յուղազերծված) և կրեմի հնարավոր ավելացումից։ Այս ըմպելիքում առկա ածխաջրերը գրեթե միշտ պարզ շաքարներ են, պոլիսախարիդները հայտնվում են միայն համով կեֆիրների որոշ բաղադրիչներում, ըստ դիետոլոգների: 100 գ բնական կեֆիրը, որպես կանոն, պարունակում է 3,5-4 գ սպիտակուցներ, որոնք ունեն յուրահատուկ հատկություններ։ Դրանք երեք անգամ ավելի արագ են մարսվում օրգանիզմի կողմից, քան, օրինակ, այլ նմանատիպ կաթնամթերքի սպիտակուցները։}

Կեֆիրում ջուրը կազմում է 80-90%: Եվ դրա օգտագործումն այս պատճառով նպաստում է օրգանիզմի լավ խոնավացմանը։

Կեֆիրը որպես կոսմետիկ միջոց

Դուք կարող եք թվարկել բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքի կանոնավոր օգտագործման առավելությունները երկար ժամանակ: Այն խթանում է մարսողությունը, կանխում փորկապությունն ու փորկապությունը, նվազեցնում մակարդակըխոլեստերին. Դրանում հայտնաբերված որոշ բակտերիաներ բարենպաստ, դրական ազդեցություն են ունենում իմունային համակարգի վրա, չեզոքացնում են տոքսիններն ու քաղցկեղածինները։ Իսկ վերջինս նշանակում է, որ այն կարելի է օգտագործել քաղցկեղի կանխարգելման գործում։

Մթերքը ունի հակաալերգիկ ազդեցություն, ինչպես նաև նվազեցնում է աղեստամոքսային տրակտի վարակների առաջացման վտանգը։ Կեֆիրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հակաբիոտիկների կուրսից հետո՝ բակտերիալ միկրոֆլորայի հավասարակշռությունը վերականգնելու համար։

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի բակտերիաները արգելակում են աղիներում բազմաթիվ վնասակար մանրէների զարգացումը, ներառյալ նրանք, որոնք առաջացնում են դիզենտերիային ախտանիշեր:

Ապրանքը նաև ծառայում է որպես հիանալի կոսմետիկ միջոց։ 2,5% կեֆիրից 1,03 գ/սմ խտությամբ3 պատրաստեք մաշկի դիմակներ։ B խմբի վիտամինների, ինչպես նաև ցինկի, կալցիումի և սպիտակուցի պարունակության շնորհիվ կեֆիրը կարող է փրկարար լինել չոր մաշկի և նույնիսկ վնասված մազերի համար։ Այն նաև թեթևացնում է էկզեմայի ախտանիշները և թեթևացնում է մաշկի այրվածքները։

Սակայն կեֆիրը ոչ մի հիվանդության համադարման միջոց չէ։ Միայն որոշ բակտերիաներ և միայն որոշ հիվանդություններ ունեն ապացուցված թերապևտիկ ազդեցություն: Պետք է հիշել, որ ոչ ամեն բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք է պարունակում պրոբիոտիկներ։ Ժամանակակից կեֆիրի համբավին ջախջախիչ հարված հասցրեց մի քանի տարի առաջ Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA): Այնտեղ ասվում էր, որ հանրաճանաչ պրոբիոտիկ կեֆիրներն իրականում չեն արդարացրել իրենցից դրված ակնկալիքները: Այս ապրանքները չեն բարձրացնում մարմնի դիմադրողականությունը հիվանդությունների նկատմամբ և չեն բարձրացնումօգտակար ազդեցություն մարսողության վրա։

Այն ստուգել է ավելի քան 800 պնդումներ, որոնք արվել են սննդամթերք արտադրողների կողմից, ներառյալ այն պնդումները, որ պրոբիոտիկ կեֆիրները խթանում են մարմնի իմունային համակարգը և նպաստում մարսողությանը: EFSA-ն պարզել է, որ պնդումները, որ նման արտադրանքը կարող է ուժեղացնել իմունային համակարգը և նվազեցնել մարսողական խնդիրները, կամ չափազանց ընդհանուր են, կամ պարզապես անհնար է ապացուցել:

Այնուամենայնիվ, բնական յոգուրտ կարելի է օգտագործել ամեն օր։ Ո՞ր տեսակն է ամենաօգտակարը: Ավելի լավ է ընտրել 2,5-ից 3,2% յուղայնությամբ տարբերակներ: Նախապատվությունը մի տվեք այն ապրանքին, որն ունի այս ցուցանիշը զրոյական տոկոսի սահմաններում։