Ինչպես պատրաստել սակե տանը՝ բաղադրիչներ և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավանդական ճապոնական սակե օղին բավականին տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Եվ շատերը գիտեն դրա մասին: Մասնագետների կարծիքով՝ ճապոնական օղին կարելի է խմել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Բացի այդ, այն ավելացվում է կոկտեյլների մեջ, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ։

Ծագող արևի երկրի սպիրտով նրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ և նուրբ համ։ Այս առումով, ոգելից խմիչքի արհեստագործական արտադրության շատ սիրահարներ հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել սակե տանը: Դատելով ակնարկներից, դժվար չէ հաղթահարել այս խնդիրը: Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է միայն հանուն բաղադրատոմս, բաղադրիչներ և համբերություն, քանի որ արտադրության գործընթացը բավականին աշխատատար է։ Եթե հետևեք հրահանգներին, դուք կդառնաք օրիգինալ, օրիգինալ ալկոհոլային խմիչքի սեփականատեր։ Տեղեկությունների համար, թե ինչպես պատրաստել սակե տանը, տես այս հոդվածը:

Ապրանքի ներածություն

Սակեն Ճապոնիայի ազգային ալկոհոլային խմիչքն է: Ըստ մասնագետների՝ այն զգալիորեն տարբերվում է սովորական եվրոպական ալկոհոլից։ Փաստն այն է, որ սակեի աստիճանը տատանվում է 14-18 հեղափոխությունների միջև։ Sake տեխնոլոգիաև գարեջուրը, ըստ մասնագետների, շատ ընդհանրություններ ունեն։

Ճիշտ է, այս ըմպելիքների համար նախուտեստներ պատրաստելու մեթոդները փոքր-ինչ տարբեր են: Օրինակ՝ գարեջուրը պատրաստվում է բողբոջած ածիկից։ Sake-ն հիմնված է ֆերմենտացված բրնձի վրա։ Այս առաջադրանքը կատարում է խմորիչ սնկերի կոջին։ Ինչպե՞ս պատրաստել սակե տանը: Այս մասին ավելի ուշ:

Որտեղից սկսել?

Ալկոհոլային խմիչքը պատրաստվում է երկու տեսակի նախուտեստներից: Դուք կարող եք օգտագործել խանութից գնված գործընկերները, սակայն, ըստ մասնագետների, վստահություն չկա, որ դրանք պատրաստված են բոլոր կանոններին համապատասխան, ուստի ավելի լավ է այս նախուտեստները ինքներդ պատրաստել: Նախ, պատրաստվում է kome koji ստարտեր: Դա անելու համար հարկավոր է գնել կլոր բրինձ (800 գ) և կոջի-կին սերմեր (10 գ):

Թթխմորի պատրաստման կարգ

Նրանց, ովքեր չգիտեն ինչպես պատրաստել առաջին նախուտեստը, փորձառու վարպետները խորհուրդ են տալիս անել հետևյալը.

• Սկզբում բրինձը պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Լվանալ մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ լինի։
• Լվացված բրինձը լցնում են մաղի մեջ և դնում կաթսայի կամ բաժակի վրա - այս դիրքում բրինձը կկանգնի առնվազն մեկ ժամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելցուկային հեղուկը ժամանակ ունենա դրանից դուրս թափվելու։
• Հաջորդը, բրինձը պետք է եփել դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում: Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս բրինձը եփել սովորական եղանակով, քանի որ անհրաժեշտ նյութերը կմտնեն ջուրը։
• Պատրաստի շիլան սառեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև մեջը լցնում են կոջիի սերմերը։
• Խառնուրդը պատում են շղարշով կամ ջրի մեջ լավ թրջած բամբակե կտորով։ Շիլապետք է լինի առնվազն 15 ժամ: Սա անհրաժեշտ է խմորման գործընթացն ակտիվացնելու համար։

Թթխմորը պատրաստ է համարվում, եթե ձեռք է բերել պանրի ընդգծված հոտ և սպիտակ գույն։ Այժմ կարող եք սկսել մոտո թթխմոր պատրաստել։

Ինչպե՞ս են նրանք դա անում:

Մոտո նախուտեստը պատրաստվում է 180գ շոգեխաշած բրինձից, 75գ կոջիի սերմերից, 270մլ եռացրած ջրից և 5գ չորացրած հացթուխի խմորիչից։

Ինչպես նախորդ դեպքում, բրինձը նախ մանրակրկիտ լվանում են և թողնում, որ ցամաքեցնի ավելորդ խոնավությունը՝ մոտ մեկ ժամ բավական է։ Այնուհետև հացահատիկը եփում են դանդաղ կաթսայի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև բրնձին ավելացնում են կոջի թթխմորը և լցնում տաք եռացրած ջրով։ Վերջում խառնուրդը համեմում են չոր հացթուխի խմորիչով և մանրակրկիտ խառնում։ Թթխմորը թրմվի ապակե տարայի մեջ։ Խառնուրդը տարայի մեջ տեղափոխելուց հետո կափարիչով կիպ փակեք և դրեք սառնարան։ Մոտոյի պատրաստման ընթացակարգը կտևի առնվազն 10 օր։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ամեն օր սափորը մանրակրկիտ թափահարել։ Թթխմորի նախուտեստը համարվում է պատրաստ, եթե այն ձեռք է բերում նուրբ յուղալի հյուսվածք։

Ինչպե՞ս պատրաստել սակե տանը։

Ավանդական ճապոնական ալկոհոլային խմիչքը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• Շոգեխաշած բրինձ. 3 կգ արտադրանքը բավական կլինի։
• 700գ կոջի նախուտեստ։
• 500մլ Moto.
• 4 լիտր ջուր.

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

Սկսեք ողողելով բրինձը մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Ավելին, հացահատիկները եփում են բացառապեսզույգ. Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է առանձին աման, որի մեջ պետք է լցնել պատրաստի հովացրած բրինձ (250 գ), ապա լցնել ջուր (450 մլ)։ Դրանից հետո բրինձը համեմում են պատրաստի երկու թթվասերով՝ կոջի ընդունել 200 գ, իսկ մոտոն՝ 500 մլ։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում են ապակե տարայի մեջ և մեկ օր թողնում տաք վիճակում։ Նախկինում բանկայի պարանոցը ծածկված է բամբակյա կամ շղարշով: Դատելով ակնարկներից՝ բրինձն ավելի արագ կներծծի հեղուկը, եթե այն պարբերաբար թափահարվի, ուստի խորհուրդ է տրվում օրվա ընթացքում առնվազն երեքից չորս անգամ թափահարել շիշը։

• Այս փուլում տարայի մեջ ավելացնում են մնացած բրինձը, ջուրը (1,2 լ) և կոջի նախուտեստը (225 գ): Բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնում են և նորից դնում տաք տեղ։ Թթխմորը պետք է թրմել 12 ժամ։ Պարբերաբար թափահարեք խառնուրդը։
• Այս ժամանակից հետո բրնձի խառնուրդը լցնում են մնացած բաղադրիչներով։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ըմպելիքը պահել առնվազն 10 օր։ Այս ընթացքում սեյքը ձեռք կբերի մոտ 15 հեղափոխության նվազագույն ուժ։ Եթե ճապոնական օղին ավելի թունդ դարձնելու ցանկություն կա, ապա այն պետք է անցկացնել 15 օր։ Արդյունքում 20 հերթով զովացուցիչ ըմպելիք կստանաք։

Վերջին քայլ

Հենց վերջում սակեն զտվում է բամբակյա կամ շղարշի ֆիլտրով։ Այժմ տնական ըմպելիքը պատրաստ է համարվում, այն կարելի է շշալցել։ Ցանկալի է օգտագործել լիովին հասունացած ըմպելիք։ Դա անելու համար նա դեռ պետք է մեկ շաբաթ կանգնի սառնարանում։ Մասնագետների կարծիքով՝ սակե կարելի է պահել միայնզով տեղում և ոչ ավելի, քան մեկ ամիս։

Ինչպե՞ս խմել?

Չնայած այն փաստին, որ այս ըմպելիքը պատրաստվում է ձեռագործ եղանակով, այն պետք է ճիշտ խմել։ Եթե հետևում եք ճապոնական սովորույթներին, ապա հյուրերին օղի պետք է մատուցել հատուկ սափորներով՝ տոկկուրիով: Նրանք խմում են սակե շոկոյի փոքր բաժակներից։

Նախքան մի կում խմելը պետք է ասել «Kampai!», որը նշանակում է «Դեպի ներքև»: Ճապոնիայում ըմպելիքը միանգամից մեկ կում խմելը համարվում է անպարկեշտ։ Իսկական գիտակները շոկոն դատարկում են դանդաղ, 2-3 կումերով:

Ի՞նչ խորհուրդ են տալիս մասնագետները

Սակեն կարելի է խմել տաք վիճակում, տաքացնել մինչև 60 աստիճան և սառեցնել մինչև 5 աստիճան։ Ճապոնիայում կա մի կանոն, որ միայն լավ օղին են օգտագործում սառը վիճակում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ տաք օղին ունի ոչ այնքան գրավիչ բույր և թույլ համ։ Շատ երկրպագուներ հավանում են այս ըմպելիքը հենց իր բազմաշերտ համային գունապնակով. խաղողի, պանրի, խնձորի, բանանի, թարմ սնկի և սոյայի սոուսի նոտաներով: Սակեն ուտում են ճապոնական ավանդական ուտեստների հետ։ Այդ նպատակով ռուլետները կամ սուշին լավ են համապատասխանում: Նրանց, ովքեր ցանկանում են գումար խնայել, կարելի է խորհուրդ տալ ընկույզ կամ պանիր ուտել։ Եթե սակե տաք է, ապա այն ավելի լավ է օգտագործել ծովամթերքի, մսի, բանջարեղենի և սենդվիչների հետ: Որպեսզի օղու համը չաղավաղվի, ավելի լավ է այն չխմել կծու և կծու ուտեստների հետ։