Հունգարական գինի. անուններ, նկարագրություն, ակնարկներ, վարկանիշ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տաք աղբյուրներ, ջերմային առողջարաններ, հարուստ գաստրոնոմիական ժառանգություն, խաղողի այգիներ, ծաղկած այգիներ և ընկերասեր մարդիկ՝ այս ամենը Հունգարիայի մասին է: Եվրոպայի արևելյան մասում գտնվող փոքր երկիրը գինի արտադրող աշխարհի խոշորագույններից մեկն է: Համային և անհատական հատկանիշներով այն մրցում է Իտալիայի և Իսպանիայի խմիչքների հետ։ Հունգարական գինիները, որոնց անունները մեր հայրենակիցներին հայտնի են դեռ խորհրդային ժամանակներից, մեծ պահանջարկ ունեն և մեծ ճանաչում ունեն։ Ավելին, նույնիսկ մասնագիտացված շրջագայություններ են կազմակերպվում առանձին շրջաններում։

Հունգարացի գինեգործների պատմությունից

Այս պահին գինին («Կաբերնե», «Տոկայ», «Սովինյոն», «Մերլո» և այլն) ողջ երկրի տնտեսության կարևոր հատվածն է։ Գինեգործության պատմությունը Պանոնյան հարթավայրի տարածքում սկսվել է շատ վաղուց՝ ավելի քան երկուսուկես հազար տարի առաջ: Ի սկզբանեայս տարածքում խաղողի մշակությամբ էին զբաղվում կելտերը, հետո մարտական հռոմեացիները, ովքեր շատ բան գիտեին գինու մասին, իսկ հետո մագյարները եկան ժամանակակից Հունգարիայի տարածք։ Նրանք այս հողեր բերեցին յուրահատուկ մշակույթ ու լեզու՝ ի տարբերություն եվրոպականների։ Հռոմեական նվաճողների դարաշրջանում, ըստ գրավոր պատմական աղբյուրների, Դանուբի լանջերին տնկվել է խաղող դեռևս 276 թվականին: Մշակվում էին հիմնականում սպիտակ սորտեր::

Հունգարական գինին համաշխարհային և ճանաչված բրենդ է, որը համարժեք է պապրիկային: XVII դարի սկզբին։ խաղողի այգիների տարածքը կազմում էր մոտ 572 հազար հեկտար, իսկ այժմ այդ ցուցանիշը շատ ավելի փոքրացել է և կազմում է 110 հազար։ Դրա պատճառը ֆիլոքսերայի ներխուժումն է, որը 19-ի վերջին ոչնչացրեց բոլոր տնկարկների մոտ 75%-ը։ դարում։ Իսկ հետո հաջորդեցին Առաջին և Երկրորդ համաշխարհային պատերազմները, գյուղացիական տնտեսությունների կոլեկտիվացման և համախմբման տարիները։ Այժմ արդյունաբերությունը կրկին թափ է հավաքում, և տարեկան արտադրվում է մոտ 5 մլն հեկտոլիտր ծավալով գինի։

Աճեցվող սորտեր և գինեգործական շրջաններ

Այժմ Հունգարիայի խաղողի այգիները որոշ տվյալներով զբաղեցնում են 100-ից 127 հեկտար տարածք, իսկ երկրի ողջ տարածքը բաժանված է երեք խոշոր գինեգործական շրջանների, որոնք իրենց հերթին բաժանված են քսաներկու շրջանների և յուրաքանչյուրը. դրանցից եզակի է, եզակի և առանձնահատուկ: Իմաստ ունի նշել գոնե մի քանիսը, որպեսզի պատկերացնեք գինիների անունները, թեև լեզուն մեզ համար դժվար է հասկանալ։

Շոպրոն

Քաղաք երկրի հյուսիս-արևմուտքում և ամենահին գինեգործական շրջանը: Հնագիտական գտածոները ցույց են տալիս, որ այստեղ խաղող է մշակվումսկսեցին նույնիսկ կելտական ցեղերը: Այստեղ նրանք լճի ափին կառուցեցին քաղաք, որն այժմ հայտնի է Շոպրոն անունով։ Տարածաշրջանի հսկայական խաղողի այգիները հարում են Ավստրիայի սահմանին: Այս բերրի հողն աշխարհին տալիս է հունգարական լավագույն կարմիր գինին: Հենց այստեղ՝ անձրևոտ ամառներով և տաք աշուններով ենթալպյան կլիմայական պայմաններում, որոնք նպաստում են հատապտուղների գերհասունացմանը, աճում է մսոտ կապույտ խաղողը։ Դրանից պատրաստում են հայտնի կապույտ ֆրանկոնյան գինին՝ Կեկֆրանկոսը։ Պատկանում է ծագմամբ կարգավորվողների դասին։ Թավշյա, կծու, հագեցած համով կարմիր կիսաքաղցր գինի է, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել որսի և ընդհանրապես կարմիր մսի հետ, իսկ ջերմաստիճանը իդեալականորեն պետք է լինի 16°C։։

Բացի այդ, աճեցվում են սպիտակ խաղողի տեսակներ, ինչպիսիք են Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, կարմիր խաղող Merlot, Zweigelt:

Villagne

Ամենատաք և հարավային շրջանը, որը կոչվում է «Հունգարական Բորդո»: Գինեգործական շրջանի հենց կենտրոնում կա համանուն փոքրիկ բնակավայր, որտեղ յուրաքանչյուր տան հյուրընկալ տանտերերը պատրաստ են հյուրասիրել ճանապարհորդներին իրենց իսկ գինով։ Իսկ այստեղ դրանք ուղղակի հիասքանչ են՝ առանձնանում են մրգային համի և դաբաղի ներդաշնակությամբ։ Ամենահայտնիը՝

• «Villani Harslevelu»-ն էլեգանտ սպիտակ հունգարական գինի է՝ կրաքարի ծաղիկների զարմանալի համով, թավշյա և փափուկ թթու նոտաներով, մի փոքր դառը հետհամով:
• Sauska Cuvee-ն չոր կարմիր գինի է, որը պատրաստված է խաղողի մի քանի տեսակներից, այդ թվում՝«Կաբերնե» «Սովինյոն» (25%), «Մերլո» (47%)։ Ըմպելիքն ունի հարուստ կարմիր-մանուշակագույն գույն և շերտավոր բուրմունք՝ աստիճանաբար բացելով հատապտուղներն ու խոտաբույսերը։ Համը արտահայտիչ է, էլեգանտ և հարուստ։ Դասական ֆրանսիական խոհանոցի հիանալի ուղեկցում։
• Գինի «Cabernet Birtokbor Cuvée» - կարմիր չոր, հարուստ համով և թթու բույրով: Կատարյալ հավելում խաղային մսային ուտեստներին։
• «Պորտուգալական» - սորտային կարմիր գինիներ, որոնք բավական արագ են հասունանում: Ինչպես կարող եք կռահել, անունը գալիս է Պորտուգալիայից Հունգարիա եկած խաղողի տեսակից:

Էգեր

Հյուսիսային Հունգարիայի համանուն քաղաք և գինու շրջան՝ հարուստ մշակութային և գաստրոնոմիական ժառանգությամբ, որը նաև հայտնի է իր բազմաթիվ ջերմային աղբյուրներով: Հենց այստեղ է արտադրվում հունգարական «Bull's Blood» գինու հայտնի տեսակը, որը խառնուրդ է։ Այն չունի որևէ հատուկ ճաշակի հստակ գերակայություն։ Ժամանակակից արտադրանքը որոշակիորեն տարբերվում է նրանից, ինչ արտադրվում էր այստեղ 150-200 տարի առաջ։ Այժմ «Bull's Blood»-ը բաղկացած է տեղական գինիների մի քանի տեսակների հարուստ խառնուրդից։ Դրանց թվում են Portugizer-ը, Kekfrankosh-ը, Kadarka-ն, Cabernet Sauvignon-ը և Cabernet Franc-ը, Merlot-ը, իսկ վերջերս ավելացվել են նաև Shiraz-ը և Pinot Noir-ը: Կարմիր հունգարական գինին ունի հարուստ համ և անուշաբույր ծաղկեփունջ, և նրա անունը պաշտոնապես գրանցված է Եվրամիությունում որպեսապրանքների ծագման անվանումը. Աշխարհում ոչ մի տեղ այն չի կարելի համտեսել և արտադրել։ Այն լավագույնս մատուցվում է որսի և տավարի մսով հագեցած ուտեստների հետ։ Հուլիսի կեսերին մարզում անցկացվում է այս գինու փառատոնը, որը տևում է երեք օր։

Բացի այդ, տարածաշրջանը հայտնի է այնպիսի գինիներով, ինչպիսիք են «Eger girl» (սպիտակ չոր, նուրբ և մեղմ համով), «Muscat Ottonel», «Melora»:

Tokay գինիներ

Իսկ Հունգարիայի ամենահայտնի գինեգործական շրջաններից մեկը: «Տոկայ» անունը կրում է նաև Սլովակիայի տարածքը գրաված լեռնաշղթան։ Տեղական խմիչքները, հավանաբար, գլխավորում են Հունգարիայի գինիների վարկանիշը։ Դրանք դարձել են երկրի բրենդը, նրա այցեքարտը։ Մեկ անվան տակ միավորված է մի ամբողջ խումբ, որը դասակարգվում է երեք տեսակի. Գինին ունի ոսկեգույն շողշողացող գույն։ Այն պատրաստված է բաց խաղողից, որը չորանում է բնական պայմաններում՝ արևի օգտակար ճառագայթների տակ։ Տոկայ գինին դրանից ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք մեղրի և չամիչի նրբերանգով։

Տարածաշրջանում խաղողագործության մասին առաջին գրավոր տվյալները վերաբերում են 13-րդ դարին, իսկ արդեն 18-19-րդ դդ. գինին դարձել է տարածքի բարգավաճման բանալին։ Հին ժամանակներից «Տոկայ» գինին կոչվում է թագավորական։ Նրա գիտակներից էին Ֆրանսիայի թագավորները՝ Պյոտր I-ը, Գյոթեն և Վոլտերը։ Հետաքրքիր փաստ. Բ. Սթոքերի «Դրակուլա» վեպում հենց Տոկայ գինին է մատուցվում կոմսի հյուրին՝ անգլիացի Ջոնաթանին, ճաշի։ Սակայն նա ոչ շատ անաչառ պատասխանում է նրան՝ թթու անվանելով։ Սա կհամարենք գրական գեղարվեստական, քանի որ կասկածում ենքքանի որ ապրանքը անհրաժեշտ չէ: 2002 թվականին տարածքը ներառվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում՝ որպես հունգարական «հեղուկ ոսկու» ծննդավայր։

Ո՞րն է Tokay գինու գաղտնիքը

Հունգարական ամենալավ և ամենահայտնի աղանդերային գինին ստացվում է բազմաթիվ պայմանների համադրման շնորհիվ՝ կլիմա և հող, խաղողի տեսակներ, արտադրության և պահպանման եղանակներ: Տոկայի լավագույն պլանտացիաները գտնվում են լեռների լանջերին (100-400 մ ծովի մակարդակից): Տարածաշրջանի բարենպաստ կլիման բնութագրվում է անկայուն գարունով և շոգ ամառով, իսկ չոր աշունը նպաստում է կլաստերների վրա Botrytis cinerea կոչվող ազնիվ բորբոսի ձևավորմանը։ Ավազի և լյոսի հետ խառնված պարարտ հրաբխային հողերի վրա աճեցվում են խաղողի չորս տեսակ՝ Ֆուրմինտ, Դեղին Մուսկատ, Հարշլևելու և Զետա: Նրանք հասունանում են ուշ աշնանը, երբ առաջանում են մառախուղներ, բայց դեռ տաք է։ Դա նպաստում է բորբոսի առաջացմանը, որն առաջացնում է խաղողի բնական չորացում (թառամած պտուղները կոչվում են «ասու»): Այն դառնում է ավելի քաղցր և վերածվում տարբեր տեսակի գինիների արտադրության յուրահատուկ հումքի։

նկուղային համակարգ

Լավագույն հունգարական գինին հնեցվում է 500-700 տարեկանից ոչ պակաս նկուղներում՝ ներսում ջերմաստիճանի և խոնավության կատարյալ հավասարակշռությամբ։ Նրանք խորանում են գետնի տակ, և այդ պատճառով Տոկայ փոքրիկ քաղաքը կոչվում էր բազմահարկ, բայց ոչ թե վեր, այլ վար: Մինչև 40 կմ երկարությամբ նկուղներում պատերը պատված են բորբոսով, որն օգնում է պահպանել յուրահատուկ միկրոկլիմա։ ԲԱՅՑայն սնվում է ալկոհոլային գոլորշիներով և գինին տալիս է յուրահատուկ և յուրահատուկ բուրմունք։

Հունգարիայի «հեղուկ ոսկին» միայն չնախաձեռնված մարդուն թվում է միանգամայն նույնը։ Իրականում կան բազմաթիվ սորտեր, որոնք բաժանված են երեք խմբի։

Բնական գինի «Tokay»

Գինին պատրաստվում է չտեսակավորված խաղողից՝ քաղված այնպես, ինչպես կա՝ չոր և քաղցր: Բերքահավաքի ժամանակը գալիս է հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին, երբեմն նույնիսկ առաջին ցրտահարության սկսվելուց հետո: Խաղողի ողկույզներն ի սկզբանե արգելափակված են խոնավության հասանելիությունից և թույլ են տալիս չորացնել և շաքարավազ բնական պայմաններում: Հետո մանրացնում են, խմորում, այս հյութին ավելացնում են նախապես պատրաստված գինին և լցնում տակառների մեջ։

«Տոկայ-ասու»

Սա հունգարական լավագույն գինին է: Պատրաստված է ձեռքով ընտրված շողոքորթ հատապտուղներից։ Այն գալիս է տարբեր աստիճանի քաղցրությամբ՝ կախված պատրաստի գինին ավելացված չոր մրգի քանակից: «Ասու»-ն պատրաստվում է խաղողի նույն սորտից, պարզապես այն լինելու է տարբեր ժամանակներում: Առաջին բերքը վերցվում է օգոստոսի վերջին կամ սեպտեմբերի սկզբին։ Դրանից ստացվում է, այսպես ասած, «բազային գինի»։ Հավաքածուի երկրորդ փուլը նոյեմբերն է։ Այս պահին ձեռքով հավաքվում են միայն շողոքորթ և չորացրած շագանակագույն հատապտուղներ: Դրանք մանրացնում են, ապա լցնում գինու մեջ։ «Ասուն» պահվում և պահվում է նկուղներում մինչև 10 տարի։

«Tokai Essence»

Սա ավելի շատ խմիչք է, քան լիարժեք գինի: Այն պատրաստված է մի կերպթույլ խմորում, բայց միևնույն բնական չորացրած խաղողից։ Այս դեպքում օգտագործվում է հյութը, որը դրանցից առաջանում է սեփական քաշի ճնշման տակ՝ առանց մամլիչ օգտագործելու։ Արտադրանքի բերքատվությունը բավականին փոքր է, բայց շաքարի տոկոսը դրանում բարձր է։ Երկարատև ծերացման փուլից հետո այն ձեռք է բերում խիտ և շաքարային հյուսվածք, որը հիշեցնում է խոտը:

Մենք այստեղ տվել ենք հունգարական բերրի և առատաձեռն երկրի գինիների ամբողջական վարկանիշը: Նրանք բոլորն էլ աշխարհում ճանաչում են ձեռք բերել և համընկնում են Ֆրանսիայի, Պորտուգալիայի, Իտալիայի և Իսպանիայի լավագույն արտադրանքների հետ: Գինեգործության դարավոր ավանդույթներն ու գաղտնիքները խնամքով պահպանվել են մինչ օրս, իսկ բարենպաստ կլիման և խաղողի հատուկ տեղական տեսակները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել իսկապես յուրահատուկ մթերք։