Ինչպես պատրաստել մսի արգանակ՝ խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական տնական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց բուրավետ, համեղ մսի արգանակի։ Օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ, որպես հիմք ապուրների, սոուսների, բանջարեղենային շոգեխաշածների, հացահատիկի, սուսի, դոնդողի պատրաստման ժամանակ։ Թունդ արգանակի օգնությամբ նրանք վերականգնում են ուժերը հիվանդությունից հետո, բուժում են հազն ու մրսածությունը, տաքացնում են սառած մարդուն։

Մսի արգանակի բաղադրատոմսը պարզ է և հասանելի նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։ Այնուամենայնիվ, երբեմն որոշ նրբերանգների անտեղյակությունը թույլ չի տալիս լավ արգանակ պատրաստել: Ստացվում է կամ ամպամած, կամ ջրային, կամ ոչ կծու և բավականաչափ հարուստ: Անհաջողությունից խուսափելու համար բավական է պահպանել մի քանի պարզ կանոններ, որոնց պահպանումը երաշխավորում է որակյալ արդյունք։

Ուտեստներ

Մսի արգանակը եփվում է դանդաղ, այն պետք է հավասարաչափ տաքանա, ուստի հաստ պատերով կաթսաները կամ կաթսաները իդեալական ուտեստներ են։ Նրանք պետք է այնքան մեծ լինեն, որ տեղավորվեն մի մեծ կտոր միս և մի քանի լիտր ջուր: Ընդ որում, հեղուկը չի կարելի լցնել մինչև ծայրը, այլապես եռալիս այն կթափի և կցողի վառարանը կամ կլցվի կրակը։

Միս

Բուլյոնը պատրաստվում է մի շարք մսից.գառան և խոզի միս, հորթի և հավի միս, նապաստակի և հնդկահավի միս: Պալպից և ոսկորներից: Ավելին, արգանակի հարստությունը տալիս են գելացնող նյութերը, որոնք պարունակվում են ոսկորներում, աճառներում և թաղանթներում, ուստի դրանք հեռացնելու կարիք չկա։ Ավելի լավ է միսը վերցնել կրծքից կամ մեջքից, կողերից, կոճից, կոճղից, ուսին կամ սրունքից:

Մսի որակն է որոշում արգանակի համը։ Ամենահամեղը ստացվում է թարմ մսից։ Եթե կա միայն սառեցված, ապա այն պետք է հալեցնել կանոնների համաձայն. աստիճանաբար այն հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի, առանց դրա համար տաք ջրի կամ միկրոալիքային վառարան օգտագործելու: Նախքան եփելը, միսը նախապես լվանում են սառը ջրում, որպեսզի դրա մակերեսից ավելորդ արյունը հեռացվի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ միսը մի քանի ժամ թրջում են ջրի մեջ։

Ջուր

Արգանակի համի համար ջրի որակը նույնքան կարևոր է, որքան մսի որակը։ Լավագույն ընտրությունը՝ լավ կամ բանալի: Սակայն քաղաքում գտնելը խնդրահարույց է։ Հետեւաբար, դուք կարող եք գնել մաքուր շշալցված ջուր կամ օգտագործել ֆիլտրացված ջուր: Ջուրը վերցվում է մսամթերքի մեկ կիլոգրամի համար երկու-երեք լիտր չափով: Չնայած այս ցուցանիշը ֆիքսված չէ։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի արդյունք եք ուզում: Որքան շատ ջուր, այնքան մսի արգանակը բարակ և թարմ է։

Արմատներ, համեմունքներ և անուշահոտ խոտաբույսեր

Արմատները արգանակին տալիս են հարուստ բուսական հոտ և դարձնում այն ավելի հարուստ համ: Արմատների դասական հավաքածուն նեխուրն է, սոխը և գազարը: Դրանք կարելի է թեթև թխել ջեռոցում կամ տապակել թավայի մեջ, ապա արգանակը ձեռք կբերի ծխագույն նոտաներ։ Բացի այս երեք բանջարեղենից, օգտագործեքմաղադանոս, պրաս, շաղգամ, սխտոր.

Արգանակի մեջ ավելացնում են համեմունքներ և բուրավետ խոտաբույսեր՝ եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ։ Այսպիսով, նրանք ամբողջությամբ չեն մարսվում, բայց նրանք ժամանակ ունեն լիովին հրաժարվել իրենց համից: Գրեթե ոչ մի արգանակ ամբողջական չէ առանց սև և բուրավետ ոլոռի և դափնու տերևների: Այլ համեմունքներ ավելացվում են զուտ ըստ ճաշակի: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր նախասիրությունները, որոնք որոշում են համեմունքների ընտրությունը։ Օգտագործեք թարմ և չոր բուրավետ խոտաբույսեր՝ սամիթ, ուրց, մաղադանոս և այլն։ Խոտաբույսերը կարելի է կապել կապոցների մեջ և դնել ջրի մեջ՝ դրանք ավելի հեշտ բռնելու համար:

Ինչպես պատրաստել մսի արգանակ. ընդհանուր սկզբունքներ

• Լվացեք թարմ կամ պատշաճ կերպով հալած միսը և դրեք մաքուր ջրով կաթսայի մեջ: Մոտավորապես երկու-երեք լիտր ջուր մեկ կիլոգրամ մսի համար: Բայց հեղուկը չպետք է հասնի ճաշատեսակի ծայրին, հակառակ դեպքում այն եռալիս դուրս կցողվի։ Ջուրը պետք է սառը լինի։ Խոհարարական աքսիոմ կա՝ արգանակ է պետք՝ միսը դրվում է սառը ջրի մեջ; խաշած միս է պետք՝ լցնում են եռման ջրի մեջ։
• Սպասքը դնել կրակի վրա. Երբ ջուրը սկսում է եռալ, փրփուր է առաջանում, այն պետք է անհապաղ հեռացնել ծակ գդալով կամ գդալով։ Եթե փրփուրը ժամանակին չբռնվի, այն կիջնի հատակը և կվատթարացնի արգանակի տեսքն ու համը: Պատերի ավելորդ ճարպը և փրփուրը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել թղթե սրբիչով կամ սրբիչով: Ստորև նկարում՝ մսի արգանակը եռման փուլում։

• Ջուրը նվազագույնի հասցրեք, ջուրը հազիվ պետք է եռա, այս ռեժիմում միսն ավելի լիարժեք դուրս կգա իր մեջ պարունակվողարդյունահանող նյութեր և օգտակար վիտամիններ. Իսկ կափարիչը բաց թողեք, որպեսզի վրան խոնավություն չխտանա, որը նորից մտնելով արգանակի մեջ՝ փչացնում է դրա համը։
• Խոհարարության ավարտից մոտ կես ժամ առաջ արմատները լցրեք կաթսայի մեջ և աղ աղացրեք ձեր ճաշակով կամ մեկ թեյի գդալ աղ մեկ լիտր հեղուկի չափով։
• Կրակը անջատելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ։
• Բանջարեղենը եփելուց հետո բռնեք և դեն նետեք: Ցանկության դեպքում քամեք մսի արգանակը: Այդ դեպքում այն հաստատ չի պարունակի ոսկորների, համեմունքների և բանջարեղենի մնացորդներ, օրինակ՝ սոխ։ Բացի այդ, այն կդառնա ավելի թափանցիկ։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել:

Եփման ժամանակը կախված է ընտրված մսից և արգանակի ցանկալի հարստությունից։ Ամենաարագ ճանապարհը՝ մեկուկես ժամ, խաշած նապաստակն է, նուրբ հորթի միսը, թռչնի միսը։ Ոսկորներից, ապխտած միսից և տավարի մսից արգանակը եփվում է ամենաերկարը՝ մոտ երեք ժամ; խոզի մսից - երկուսուկես ժամ; գառից - երկու ժամ: Արգանակը ցանկալի է չմարսել, հակառակ դեպքում դրա համը վատանում է։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել մսի վիճակից. մանրաթելերը հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից և ոսկորներից։

Թունդ մսի արգանակ՝ թերությամբ

Բաղադրություն՝

• միս - 500 գրամ;
• սոխ, գազար - յուրաքանչյուրը;
• կանաչի - ըստ ճաշակի;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի;
• աղացած միս - 300 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 1,5-2 լիտր.

Միսը լվանալ կամ մի քանի ժամ թողնել սառը ջրում։ Այնուհետև դրեք այն կաթսայի մեջսառը ջուր. Հասցրեք եռման աստիճանի և զգուշորեն վերացրեք գոյացած փրփուրը: Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ աղ ու արմատ լցնել։ Արմատներից անմիջապես հետո մի տղա լցնում են թավայի մեջ։ Այն պատրաստվում է ձվի սպիտակուցի, աղացած մսի և մի քանի ճաշի գդալ ջրի կամ արգանակի խառնուրդից։ Տղան արագ ոլորվում է եռացող արգանակի մեջ՝ պայծառացնելով այն և ընկղմվելով ներքև։

Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Այնուհետև կրակն անջատեք, միսը ձուկ հանեք և զգուշորեն քամեք արգանակը։ Բանջարեղենը դեն նետեք, և թխվածքաբլիթը կարելի է կերակրել ընտանի կենդանուն կամ օգտագործել տապակի կամ մսի սուսի մեջ:

Դիետա կամ երկրորդական արգանակ

Բաղադրություն՝

• հավ - 1,5 կգ;
• սոխ, գազար - յուրաքանչյուրը;
• նեխուր կամ մաղադանոս ըստ ճաշակի;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի;
• ջուր - 3լ.

Այս արգանակը լավագույնս համապատասխանում է երեխաներին, մարսողական խնդիրներ ունեցողներին և նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին: Ժամանակակից միսը, հատկապես թռչնամսը, կարող են պարունակել հակաբիոտիկներ, հորմոններ, ստերոիդներ և այլ նյութեր, որոնք կերակրում են կենդանիներին՝ արագացնելու նրանց աճը և բարձրացնելու նրանց դիմադրողականությունը հիվանդությունների նկատմամբ:

Արգանակի մեջ ներթափանցում են վնասակար նյութեր՝ ուտողին սպառնալով առողջական խնդիրներով. Ուստի ռիսկերը նվազեցնելու համար ավելի լավ է երկրորդական արգանակը եռացնել։ Այն պատրաստվում է սովորականի նման, բայց մեկ նշանակալի հավելումով։ Ջուրը եռալուց հետո միսը թողնում են մի քանի րոպե եռալ, այնուհետև ջուրը պետք է լցնել, սպասքն ու միսը լվանալ,իսկ հետո լցնել սառը ջրով։ Այնուհետև արգանակը եփվում է դասական բաղադրատոմսով, բայց միևնույն ժամանակ այն ավելի թեթև ու թափանցիկ է ստացվում, իսկ ամենակարևորը՝ առողջարար։

Նրբություններ

• Եթե մի քիչ սոխի կեղև լցնեք մսի արգանակի մեջ եռալիս, ապա դրա գույնի մեջ հաճելի ոսկեգույն երանգ կհայտնվի։
• Հալած մսի արգանակն ունի մուգ երանգ, այն բացելու համար հարկավոր է թավայի մեջ դնել հավի ձվի կեղևը։
• Բարձր եռումը չի արագացնում եփելը, այլ վատացնում է համը։
• Եթե փրփուրը իջել է հատակին, ապա այն կարելի է նորից մակերևույթ բարձրացնել՝ արգանակի մեջ սառը ջուր լցնելով։ Բայց դրանից տուժում է համը, ուստի ավելի լավ է զգույշ լինել փրփուրը ժամանակին հեռացնելիս։
• Այսօր կան բազմաթիվ մսային արգանակի բաղադրատոմսեր՝ ֆոտո և վիդեո հրահանգներով, որոնք օգտակար հավելում կլինեն տեսական գիտելիքներին։
• Արգանակը հեշտ է սառեցնել, այնպես որ կարող եք ձեռքի տակ ունենալ մի քանի չափաբաժիններ՝ արագ ապուր պատրաստելու կամ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դա անելու համար անհրաժեշտ ծավալի տարան պետք է պատված լինի սննդի թաղանթով, որպեսզի այն եզրերով կախված լինի եզրերից: Սառեցված արգանակը լցնել մեջը։ Տարան ուղարկեք սառցարան, իսկ երբ մեջի հեղուկը սառչի, հանեք ու սառած արգանակը թաղանթով փաթաթեք։ Նման ուղղանկյուն բրիկետները կոմպակտ են և հեշտ օգտագործման համար: