Ինչպես պատրաստել արգանակ - առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես ցույց է տալիս վիճակագրությունը, հաճախ նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել արգանակը։ Շատերը պարզապես մի կտոր միսը դնում են թավայի մեջ, լցնում ջրով, իսկ հետո համակարգչի առջեւ նստած ամբողջովին մոռանում են ամեն ինչի մասին։ Լավագույն դեպքում փրփուրը ցրում են ու սպասում, որ միսը եփվի։ Զարմանալի չէ, որ միսը վերջիվերջո դառնում է անհամ, աղի, կոշտ, իսկ արգանակը՝ անհամ ու հոտ: Ինչպես պատրաստել արգանակ: Այս հարցին կարելի է պատասխանել՝ նայելով խոհարարական գրքերը։ Բոլոր լուրջ, ամուր գրքերը բացում են իրենց առաջին էջերը տարբեր արգանակների բաղադրատոմսերով։

Բուլոնները խոհարարության ալֆա և օմեգան են, առանց որոնց անհնար է պատրաստել ապուրներ, սոուսներ, թափանցիկ դոնդողներ, ասպիներ, ռիզոտո և շատ այլ ուտեստներ, որոնք կազմում են համաշխարհային խոհանոցի գանձարանը:

Ժամանակակից քաղաքների բնակիչները գտնվում են շարունակական ժամանակային ճնշման վիճակում: Հետևաբար, շատերի համար գայթակղիչ է գնել հավի կամ տավարի մսի պատրաստի խորանարդիկներ, դրանք ջրի մեջ նոսրացնել, լապշա լցնել, և ապուրը պատրաստ է: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր մտածում են իրենց ափսեի պարունակության մասին, այս փոխզիջումը դժվար թե դուր գա: Փաստորեն, հարցը, թե ինչպես պատրաստել արգանակը, սուր չէ:Մի քանի հնարք և գիտելիք, և վերջում կատարյալ արգանակը պատրաստ է։

Արգանակների տարատեսակներ

Հոդվածում կքննարկենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել արգանակը, ինչ են դրանք, ինչպես պահել և այլն: Արգանակը մսի, բանջարեղենի և ձկան խառնուրդ է: Կանոնների համաձայն եփելու դեպքում այն ունի հաճելի, հարուստ համ, ինչպես նաև ունի մի շարք բուժիչ հատկություններ։

Առավել հաճախ այն օգտագործվում է որպես հիմք ապուրների, հիմնական ճաշատեսակների, բրնձի և այլ հացահատիկի պատրաստման համար, սակայն արգանակն ինքնին շատ համեղ է։

Հիմնականում արգանակները պատրաստվում են ոսկորներից՝ քիչ քանակությամբ մսով և բանջարեղենի և համեմունքների, անուշաբույր խոտաբույսերի ավելացումով: Թուրմերն են՝

• Հավ.
• Միս.
• Ձուկ.
• Բանջարեղեն.
• Սունկ.

Այս հիմնականներից բացի կա նաև դաշի արգանակ, որը պատրաստվում է ջրիմուռի և չորացրած թունա հիմքի վրա, ինչպես նաև հայտնի չինական սոյայի աղաջրը Low Soi-ն, որն օգտագործվում է որոշակի քանակությամբ։ Դրա մեջ միս են եփում, որից հետո արգանակը դուրս չեն լցնում, այլ թողնում են հաջորդ անգամ։ Եթե այն ճիշտ պահվի, այն կարող է ընդմիշտ օգտագործվել:

Այն երկրներում, որտեղ շատ ծովամթերք կա, արգանակները հաճախ պատրաստվում են ծովախեցգետնի կեղևից, խեցգետիններից և խեցգետնակերպերի այլ տեսակներից: Այս հիմքերը հիանալի են ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են շոգենին, կարրի և այլն:

Եկեք դիտենք ստորև բերված բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել արգանակը և այն բոլոր բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են այն եփելու համար:

Ջուր

Կարծես թե ջրի մասին ասելիք չկա։ Առանց դրա չի կարելի պատրաստելգործնականում ոչ մի ուտեստ, հատկապես արգանակ: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե որքան ջուր խմել, ինչպես պատրաստել արգանակը, որպեսզի այն համեղ լինի։

Այս ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է ընդունել համեղ, փափուկ ջուր՝ առանց որևէ աղտոտման։ Պետք է նաև նկատի ունենալ, որ եփման ընթացքում ջուրը կեռա, ուստի այն նախապես վերցվում է պատրաստի արգանակի պահանջվող ծավալից ավելի։

Եթե եռացրած ջրի փոխարեն աստիճանաբար ավելացնեք ջուր, ապա արգանակն անհամ կդառնա։ Սակայն եթե այլ ելք չկա, ջուրը քիչ է, ապա ավելի լավ է եռացրած ջուր ավելացնել։

Բուլյոնի հիմք

Արգանակի հիմքը կամ հիմքը ոսկորներն են։ Սրանք կամ մսի կամ ձկան ոսկորներ են, որոնց շնորհիվ ստացվում է հարուստ համ։ Նրանք պետք է կտրել, ապա դուք ստանում եք հրաշալի թուրմ: Երբեմն ոսկորների հետ մեկտեղ միս են ավելացնում, բայց դա ճիշտ մոտեցում չէ։

Միսն իր համն է տալիս արգանակին, ուստի պատրաստման այս եղանակն արդարացված է միայն մեկ դեպքում՝ եթե անհրաժեշտ է մսի հիման վրա ապուր պատրաստել, օրինակ՝ բորշ կամ կաղամբով ապուր։ Մնացած բոլոր դեպքերում դա անթույլատրելի է։ Միսը ավելի լավ է եփել պատրաստի արգանակի մեջ։

Եթե արգանակը ձկան է, ապա լողակները, ոսկորները, գլուխը և պոչը վերցրեք ձկան մաղձը հանելուց հետո։ Բանջարեղենի արգանակը հիմնված է բանջարեղենի, արմատների և համեմունքների վրա։

Ինչպես պատրաստել հավի արգանակ?

Ամենահայտնին, իհարկե, հավի արգանակն է։ Այն հիանալի տեղավորվում է ապուրների, սոուսների, ռիզոտոյի մեծ մասի պատրաստման մեջ: Դրա հիման վրա պատրաստվում են ծովամթերքներով և ձկներով ուտեստներ։

Մեկ կիլոգրամովհավի ոսկորներ, անհրաժեշտ է վերցնել մեկ սոխ, մեկ գազար, մի քանի պճեղ (ցանկալի է չմաքրած) սխտոր, երկու-երեք ճյուղ մաղադանոս, մի քիչ նեխուր, դափնու տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի և կես թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ։ Սա այն բաղադրատոմսն է, որը կա խոհարարական գրքերում։ Շատերը սիրում են ավելացնել մեկ խնձոր կիսով չափ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է պատրաստել հավի ոսկորների արգանակ: Եթե հետևում եք կանոններին, ապա երեք ժամ է, քանի որ արգանակը դնում են փոքր կրակի վրա։

Ոսկորները լցնում են կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Եռալուց մի քանի րոպե առաջ ջրի մակերեսին փրփուր կհայտնվի, որը պետք է հեռացնել։ Փաստորեն, փրփուրը մսի և ոսկորների մեջ հայտնաբերված սպիտակուց է, որը տաքացնելուց դուրս է գալիս: Փրփուրը վտանգավոր չէ, այն հանվում է, որպեսզի արգանակը գրավիչ տեսք ունենա։ Եթե դա չկատարվի, ապա փրփուրը կցրվի ջրի մեջ, և արգանակը կպղտորվի, և դա հաճախ դառնում է ուտեստից հրաժարվելու պատճառ։

Հայտնի է, որ որքան ջուրը եռում է, այնքան արագ է փրփուրը գոյանում, ուստի հավի արգանակ պատրաստել չգիտեմ տնային տնտեսուհիների համար նշենք, որ այն պետք է եփել առնվազն երեք ժամ։. Որպես այլընտրանք, կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա, որի մեջ արգանակը կատարյալ թափանցիկ է, ինչպես արցունքի կաթիլը:

Փրփուրը հեռացնելուց հետո թավայի մեջ ավելացնում են մանր կտրատած բանջարեղենը, մաղադանոսի ճյուղերը և սև պղպեղի հատիկները։ Խոհարարության ավարտից քիչ առաջ արգանակը աղացրեք։ Մնում է միայն արգանակը քամել, և այն պատրաստ է։

Եթե հավի ոսկորները թխում կամ տապակում են եփելուց առաջտապակ կամ գրիլ, դուք կստանաք կարմիր, ավելի հարուստ արգանակ:

Ինչպես պատրաստել տավարի արգանակ?

Ինչպես հավի մսի դեպքում, տավարի արգանակը կամ սպիտակ է կամ թափանցիկ և կարմիր: Դիտարկենք յուրաքանչյուր դեպք առանձին։

Սպիտակ տավարի արգանակի համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ տավարի կամ հորթի ոսկորներ վերցնել, լցնել մեկուկես լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո ավելացնել մեկ գլուխ սոխ, կես պրաս, մեկ գազար, մեկ նեխուրի ցողուն, երեք չմաքրված պճեղ սխտոր, հարյուր գրամ նեխուրի արմատ, մաղադանոս, մի քիչ ուրց, երկու դափնու տերեւ, մի քիչ բուրավետ պղպեղ և սև։ պղպեղի հատիկներ, երեք մեխակ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել տավարի արգանակ: Այս տեսակի ոսկորներից սպիտակ արգանակը եփվում է այնպես, ինչպես հավի միսը, տարբերությունը միայն ժամանակի մեջ է։ Այս թուրմը պետք է եփվի չորս և ավելի ժամ։

Կարմիր տավարի արգանակ

Կարմիր արգանակ պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները, այսինքն՝ ոսկորները, բանջարեղենն ու արմատները, պետք է թխվեն։ Եթե վառարանը ունի գրիլի ռեժիմ, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն։ Դրա համար տավարի կամ հորթի ոսկորները բանջարեղենի հետ միասին՝ նախապես մանր կտրատած, պետք է դնել պատրաստված թխման թերթիկի մեջ և դնել նախապես տաքացված գրիլի տակ։

Կես ժամ, մինչ թխում են, բաղադրիչները պետք է շուռ տալ, մինչև բոլոր կողմերից ոսկե կեղևով պատվեն։ Այնուհետև թխման թերթիկի պարունակությունը հանում ենք, դնում կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով և ստացված փրփուրը հանելուց հետո, որը ս.թ.դեպքում մի քիչ պարզվում է, բանջարեղենն ու արմատն են ավելացվում։ Այս ամենը դրվում է միջին կրակի վրա։ Չորս ժամ հետո արգանակը պատրաստ կլինի, մնում է քամել։

Ժելե

Այս ուտեստը ամանորյա սեղանի զարդն է։ Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել ժելե, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի: Կան մի քանի կանոններ, որոնք ցանկալի է պահպանել ճաշ պատրաստելու ընթացքում։

Կարևոր է, թե ինչպես է մշակվում միսը, որքան ժամանակ է եփվում դոնդողը և ինչ ձևերով է այն շարվում։ Եթե եփելու ժամանակ արգանակը դեռ պղտորվում է, ապա խուճապի մատնվելու կարիք չկա։ Այն թեթևացնելու մի քանի եղանակ կա։

Հաճախ ասպիքսը պատրաստում են տարբեր տեսակի մսից և ձկից, սակայն հաջողված ուտեստի հիմնական ցուցանիշը արգանակի թափանցիկությունն է և այն լավ սառչել։

Ինչպե՞ս պատրաստել թափանցիկ ժելե

Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչպես պատրաստել դոնդողով պատրաստված միսը, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի: Նախ պետք է ընտրել հենց միսը։ Սովորաբար խոզի ու տավարի միս են վերցնում, ցանկալի է, որ միսը լինի երակներով ու կաշվով։ Սա անհրաժեշտ է հարուստ արգանակի համար: Եվ, իհարկե, արգանակի մեջ հնարավորինս շատ ոսկորներ են լցնում։

Մսը ոսկորներով եփելուց առաջ 3-5 ժամ թաթախում են ջրի մեջ, այնուհետև այն մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի տակ և մանրակրկիտ քերում և սափրվում են կեղևները (օրինակ՝ խոզի բուդերը):։

Սառը ջուրը լցնում են մեծ կաթսայի մեջ, դնում ոսկորներն ու միսը և եփում բարձր ջերմության վրա մինչև փրփուր առաջանա։ Փրփուրի հայտնվելուց հետո ջուրը քամվում է։ Անհրաժեշտ է, որ արգանակըթափանցիկ է ստացվել. Կաթսան, որում եփվել է միսը, կամ պետք է փոխարինել կամ մանրակրկիտ լվանալ, որպեսզի սպիտակուցներ չմնան։

Այնուհետև միսը, ոսկորները լցնում են մաքուր թավայի մեջ, լցնում ջրով այնպես, որ միսը երկու-երեք սանտիմետրով ծածկի։ Կրակը փոքրացվում է միջին չափի, իսկ նոր առաջացած փրփուրը կտրատած գդալով անընդհատ հանվում է։ Այն բանից հետո, երբ փրփուրը դադարում է գոյանալ, կրակը հասցնում են ամենացածր մակարդակին և դոնդողը եփում են հինգից վեց ժամ։

Ե՞րբ են ավելացվում հավելումները:

Հավելումները, ինչպիսիք են սոխը, գազարը, նեխուրը, սև ոլոռը և դափնու տերեւը ավելացնում են եփման ավարտից մեկ ժամ առաջ։ Գործընթացի ավարտից կես ժամ առաջ անհրաժեշտ է դոնդողը աղել։

Միսը լավ եփելուց հետո հանում են ու կտրատում։ Ցանկալի է մանր կտրատել, իսկ արգանակը զտել քամոցով և մի քանի շերտերով ծալված շղարշով։ Մնում է միայն բաղադրիչները շարել ձևաթղթերի մեջ։

Պատրաստված սկուտեղներում լցնում ենք գեղեցիկ կտրատած գազարը, խոտաբույսերը, խաշած ձուն (ըստ ցանկության), ինչպես նաև մանր կտրատած միսը և լցնում արգանակը։ Դրանից հետո ձևաթղթերը մաքրում են զով տեղում և մի քանի ժամ հետո մատուցում սեղանին։

Եթե արգանակը դեռ պղտոր է, ապա այն պարզելու մի քանի եղանակ կա:

Ինչպե՞ս պարզաբանել արգանակը:

Հարկավոր է վերցնել երկու ձու, առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից և հարել սպիտակուցները։ Հարած ձվի սպիտակուցը ավելացրեք կես բաժակ սառը ջրի մեջ և ամբողջը լցրեք եռացող արգանակի մեջ։ Սկյուռիկները կոլորվեն և մնացած փրփուրը կքաշեն դեպի իրենց։ Ամեն ինչ ջրի երես դուրս կգա, այնուհետև սահողով հեշտ կլինի հեռացնել ավելցուկը։

Եթե արգանակը մի փոքր պղտոր է, ապա այն կարելի է մաքրել մի պտղունց կիտրոնաթթուով։

Գոյություն ունեն մեծ թվով առաջարկություններ, թե ինչպես պատրաստել արգանակը: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ճաշ պատրաստելու արվեստը սովորելու ցանկություն։