Ի՞նչ են ապուրները: Ապուրների տեսակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մենք չենք կարող պատկերացնել մեր կյանքը առանց ապուրի. տաք, թանձր և հարուստ կամ թեթև բանջարեղեն, սառը ամառային օկրոշկա, գազպաչո կամ բուրավետ և տաք բորշ, դրանք ամուր տեղ են գրավել մեր ամենօրյա սննդակարգում: Ձմռանը տաքացնում ու ուժ են տալիս, իսկ ամռանը՝ զովություն ու թարմություն։ Կան ապուրների բոլոր սիրված տեսակները, բայց կան նաև շատ անսովոր և էկզոտիկ: Օրինակ՝ չինական թռչնապուրը կամ կիբուրուը, որը գալիս է Տանզանիայից, եփում են սովորական հողի ավելացմամբ։

Սակայն ավանդական խոհարարության մեջ բոլոր ապուրները բաժանվում են երեք մեծ խմբի՝ տաք, սառը և քաղցր:

Տաք ապուրներ

Դրանք բոլորը հիմնված են կամ տարբեր արգանակների (միս, ձուկ, բանջարեղեն, սունկ) կամ կաթի վրա: Ինչպես, օրինակ, մանկուց բոլորին հայտնի վերմիշելով կաթնապուր։ Նման են միմյանց և դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան: Նախ, հեղուկ հիմքը եփում է: Այնուհետև դրա մեջ ներմուծվում են պատրաստի բանջարեղենը, սունկը, հատիկաընդեղենը, հացահատիկը և ալյուրի արտադրանքը (մակարոնեղեն, վերմիշել, արիշտա):հաջորդականություն.

Պատրաստման եղանակով առանձնանում են ապուրների հետևյալ տաք տեսակները՝ միջուկ, կարտոֆիլի պյուրե, թափանցիկ։

Լիցքավորեք ապուրներ

Ապուրներ պատրաստելու ամենամեծ և ամենահայտնի խումբը: Հիմնական բաղադրիչը տապակած բանջարեղենն է (կամ խորովածը, որը հայտնի է բոլոր տնային տնտեսուհիներին), ալյուրի ավելացումով կամ առանց դրա: Նման ապուրների պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է այնպիսի քայլեր, ինչպիսիք են արգանակը եռացնելը, բանջարեղենը պատրաստելը և տապակելը, դրանք ավելացնել ապուրին և այնուհետև համեմել համեմունքներով և խոտաբույսերով: Դրեսինգ ապուրների ամենատարածված տեսակներն են՝ շչի, թթու ապուր, բորշ, սոլյանկա, իտալական մինեստրոն, բանջարեղենով կարտոֆիլով ապուր, մակարոնեղեն և լոբազգիներ (լոբի, ոլոռ), որոնք հայտնի են Ռուսաստանում անհիշելի ժամանակներից։

Ապուրի խյուս

Ապուր-խյուսը վերջերս հայտնի է դարձել մեր սեղաններում։ Բայց եվրոպական խոհանոցում առաջին ճաշատեսակների մեջ նրանք գրեթե առաջին տեղն են զբաղեցնում։ Բաղադրիչների բաղադրությունը նման է ապուրներ պատրաստելուն, տարբերությունը վերաբերում է պատրաստման միայն մեկ փուլին։ Այս կատեգորիայի ապուրի բոլոր բաղադրիչները (բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն, ձավարեղեն, սունկ, միս) մանրացնում են բլենդերով կամ քսում մաղի միջով մինչև համասեռ խյուս, այնուհետև ավելացնում պատրաստի արգանակին, որը մի փոքր էլ եփում է։ ժամանակ. Համի և ավելի մեծ սննդային արժեքի համար նման ապուրները համեմվում են սերուցքով և կարագով։ Մատուցվում է կրուտոններով կամ կրեկերներով։ Այս հսկայական խումբը ներառում է տարբեր տեսակի ապուրներ, և դրանց պատրաստումը կարող է լինել ինչպես տարրական պարզ, այնպես էլ բավականին բարդ:

Մաքուր ապուրներ

Մաքուր ապուրներբաղկացած է երկու բաղադրիչից՝ արգանակից և զարդարանքից։ Նրանք կարող են ծառայել միասին կամ առանձին: Արգանակը եփում է՝ խստորեն պահպանելով բոլոր տեխնոլոգիաները, որպեսզի մնա թափանցիկ։ Կողմնակի ուտեստը կարող է ունենալ տարբեր բաղադրիչներ և պատրաստվում է առանձին։ Ըստ մատուցման եղանակի՝ այն պայմանականորեն բաժանվում է երկու խմբի՝ առաջինը մատուցում են արգանակի հետ միասին (պելմենիներ, մսի կամ ձկան կտորներ, պելմենիներ, պելմենիներ, ձու և այլն), իսկ երկրորդը՝ առանձին (կարկանդակներ, կուլեբյակի)։, կրուտոններ, կարկանդակներ, կրուտոններ): Այս կատեգորիայի ապուրների ամենատարածված տեսակներն են հարուստ ձկան ապուրը, նուրբ ֆրանսիական կոնսոմեն, տարբեր շոգեխաշած և անսովոր չինական դանհուատանգը:

Սառը ապուրներ

Դրանք ուղղակի անփոխարինելի են շոգ ամառներին և ամենից հաճախ պատրաստվում են սեզոնային բանջարեղենից։ Հեղուկ հիմքի համար օգտագործվում են կվասը, ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր, օդան, ֆերմենտացված թխած կաթ, մածուն), բուսական հյութեր և թուրմեր։ Խոհարարության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, և հիմնական կարևորությունն այն է, որ պատրաստի ապուրի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 14 աստիճանից բարձր: Ցանկության դեպքում կարող եք ուտելիքի սառույց ավելացնել, ինչը նույնպես տպավորիչ էֆեկտ կհաղորդի ուտեստին։ Այս կատեգորիայի ապուրների շատ տեսակներ շատ տարածված են: Գրեթե բոլորը գիտեն իրենց բաղադրատոմսերը՝ ավանդական ռուսական օկրոշկա, ճակնդեղ, կծու և կծու իսպանական գազպաչո, բուլղարական սրտանց տարատոր:

Քաղցր ապուրներ

Առաջին դասընթացների շատ անսովոր և վառ կատեգորիա։ Որպես հիմք օգտագործվում են հատապտուղների և մրգային հյութեր, օշարակներ, խյուսեր։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ մատուցվում են պելմենիներ, պուդինգներ, քաղցր կաթսաներ, բեզե, եգիպտացորենի կամ վարսակի փաթիլներ, մյուսլի։ Ընտրեք համեմունքներիցդարչին, մեխակ, կոճապղպեղ, ցիտրուսային համ ու հյութ, իսկ դուք կարող եք զարդարել հարած սերուցքով կամ թթվասերով։ Կան տարբեր տեսակի մրգային ապուրներ, որոնք առավել տարածված են լատվիական և լիտվական ազգային խոհանոցում:

Ապուրը համեղ և համեղ ճաշի անբաժանելի մասն է։ Հաշվի առնելով պատրաստման տեսակների և մեթոդների բազմազանությունը՝ դուք կարող եք աներևակայելի երկար ժամանակ և ամեն օր ուրախացնել ձեր ընտանիքին և մտերիմներին նոր և օրիգինալ բանով: