Թթվասեր՝ քիմիական բաղադրություն, յուղայնության տոկոս

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:19

Կաթնամթերքի մեջ թթվասերի յուրահատկությանը ձեռք է բերվում արագ և ամբողջությամբ ներծծվող օգտակար նյութերի մեծ քանակությունը։ Նույնիսկ հին ժամանակներում այն լայնորեն օգտագործվել է սլավոնական ժողովուրդների սննդակարգում՝ և՛ որպես սննդի հիմնական բաղադրիչներից մեկը, և՛ որպես համեմունք կամ սոուս։

Երկար ժամանակ շատ երկրներ գաղափար չունեին թթվասերի քիմիական բաղադրության և սննդային արժեքի մասին։ Միայն Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտով այն մտավ որոշ պետությունների ճաշացանկ։

Խոհարարության գործընթաց

Թթվասերի արտադրության մեջ կարելի է օգտագործել ամբողջական կամ փոշի կաթ, կարագ։ Բայց առավել հաճախ օգտագործվում է կրեմ, տարբեր յուղայնությամբ: Թթվասերի պատրաստումը բավականին պարզ է՝ պարզապես թթվասերի վրայից հանեք վերին շերտը և մի քանի օր պահեք զով տեղում՝ հետագա խմորման համար։ Այսպես է արտադրվում ապրանքը տանը, իսկ գործարանում գործընթացն իրականացվում է մի փոքր այլ կերպ։

Սկզբում կաթն անցկացնում են տարանջատիչով, որպեսզի սերուցքն առանձնանա։ Դրան հաջորդում է նորմալացումը, որտեղ դրանք բերվում են ցանկալի յուղայնության:Հաջորդը, պաստերիզացման գործընթացը կատարվում է պաթոգեն միկրոֆլորան վերացնելու համար: Վերջում թթխմորը ավելացվում է կրեմին, որը բաղկացած է կաթնաթթվային բակտերիաների մաքուր կուլտուրաներից։

Երբ այս ամբողջ զանգվածը հասնում է անհրաժեշտ թթվայնությանը, այն սառեցնում են մինչև ութ աստիճան և թողնում մեկ օր հասունանալու։ Դրանից հետո կրեմը վերածվում է թթվասերի, որն արդեն ձեռք է բերում ծանոթ տեսքն ու հյուսվածքը։ Ապրանքը պետք է լինի համասեռ, ունենա թթու և հաճելի համ։

Քիմիական բաղադրություն

Թթվասերը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու լիարժեք գործունեության համար, ինչի շնորհիվ այն բարերար է ազդում մարսողության վրա։ Այս ապրանքը բաղկացած է սպիտակուցներից, ճարպերից և ածխաջրերից: Թթվասերի քիմիական կազմի մեջ ամենակարեւոր նյութը կաթի սպիտակուցի կազեինն է։ Երբ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի, այն քայքայվում է մարմնի համար կարևոր ամինաթթուների և կաթի շաքարի: Ապրանքը պարունակում է նաև շիճուկի սպիտակուցներ՝ ալբումին և գլոբուլին։

Թթվասերը հարուստ է մակրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են կալցիումը, նատրիումը, մագնեզիումը, կալիումը և ֆոսֆորը: Կալցիումը մասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանը, հորմոնների և արյան սինթեզին, մինչդեռ նատրիումը և կալիումը նորմալացնում են թթու-բազային հավասարակշռությունը: Ֆոսֆորն անհրաժեշտ է ֆերմենտների սինթեզի և ոսկրերի նորմալ կարծրության համար: Ավելի փոքր քանակությամբ արտադրանքը պարունակում է հետքի տարրեր՝ երկաթ, սելեն, պղինձ և ցինկ:

Թթվասերի քիմիական բաղադրությունը ներառում է մի շարք օգտակար վիտամիններ՝ ճարպային լուծվող (A, C, D, D3, E, K) և ջրում լուծվող (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12): Այն պարունակում է քոլին՝ տարր, որը պատասխանատու է մարմնի բջիջների նորմալ հետևողականության և վիճակի համար։ Նրա կարևոր հատկությունն ավելորդ խոլեստերինի չեզոքացումն է։ Կան նաև ասկորբինաթթու, յոդ, մանգան, մոլիբդեն, քլոր և ծծումբ։

Արտադրանք ցածր տոկոսային յուղայնությամբ

Սա թթվասերի ամենադիետիկ տեսակն է։ Հարյուր գրամը պարունակում է 119 կիլոկալորիա։ Նման թթվասերն ամենահեղուկն է և օգտագործվում է հիմնականում մրգային աղցաններ թխելու և պատրաստելու համար։ Այն պարունակում է խոլեստերինի նվազագույն քանակություն՝ 30-40 մգ հարյուր գրամի դիմաց։ Ապրանքը խորհուրդ է տրվում գիրությամբ տառապող մարդկանց, ինչպես նաև տարբեր բարձր կալորիականությամբ սոուսների փոխարինող։

Այս տեսակի արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը գործնականում նույնն է, ինչ 10% տարբերակին: Այն նաև լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի պատրաստման և խոհարարության մեջ՝ որպես ուտեստների սոուս։ Հարյուր գրամում կալորիաների քանակը 162 միավոր է։ Միաժամանակ պետք է նշել, որ 15% յուղայնությամբ թթվասերի քիմիական բաղադրությունը պարունակում է երկու անգամ ավելի շատ խոլեստերին, քան 10% մթերքը՝ 60-70 մգ հարյուր գրամի դիմաց։

Սեղանների տեսակներ

Սա ամենահավասարակշռված սեղանի տեսքն է: Հարյուր գրամի կալորիականությունը `206 միավոր: Ապրանքը հիանալի է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները հագցնելու համար: 20% յուղայնությամբ թթվասերի քիմիական բաղադրության մեջ խոլեստերինը առկա է հարյուր գրամի դիմաց 80-90 մգ։ Այս տեսակի արտադրանքը օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև կոսմետոլոգիայում՝ որպես դիմակներ պատրաստելու հիմք։

25% յուղայնությամբ թթվասերը սեղանի մեկ այլ տեսակ է: Հարյուր գրամ - 250 կիլոկալորիա: Խոլեստերինի պարունակությունը՝ 90-110 մգ։ Նման արտադրանքի արտադրության մեջ կաթն այլևս չի կարող օգտագործվել՝ կրեմ է անհրաժեշտ։ 25% թթվասերը բավականին հաստ է և հարմար է աղցանների մեջ մայոնեզը փոխարինելու համար։ Իր խտության շնորհիվ այն նաև օգտագործվում է որպես այրվածքներից հետո մաշկի վերականգնման միջոց։

Ապրանք 30% և 35% յուղով

30% թթվասերը նույնպես պատրաստվում է բացառապես սերուցքից և ունի 293 միավոր կալորիականություն հարյուր գրամի դիմաց։ Այն օգտագործվում է պուդինգների և կաթսաների, հրուշակեղենի արտադրության մեջ քսուքների պատրաստման մեջ։ Նման տոկոսային յուղայնությամբ թթվասերի քիմիական բաղադրության մեջ հարյուր գրամի դիմաց արդեն կա 100-130 մգ խոլեստերին։ Ապրանքը կարող է օգտագործվել որպես դեսերտ՝ առանձին ուտեստի տեսքով։ Օգտագործվում է Կրեմլի դիետայի պատրաստման մեջ։

35% թթվասերը պարունակում է շատ մեծ քանակությամբ ճարպ՝ հարյուր գրամի դիմաց 346 միավոր կալորիականությամբ: Արտադրության մեջ օգտագործվում է միայն շատ յուղոտ կրեմ։ Նման արտադրանքը, ինչպես 30%-ը, օգտագործվում է որպես հիմք հրուշակեղենի քսուքների արտադրության մեջ։

Առավելագույն յուղայնությամբ թթվասեր

40% յուղայնությամբ արտադրանք սննդի արդյունաբերությունում գործնականում չի արտադրվում։ Այն համարվում է շատ յուղոտ և հազվադեպ է օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 381 միավոր հարյուր գրամում: Նման թթվասերը օգտագործվում են բարձր կալորիականությամբ դիետա պատրաստելու համար, քանի որ այն պարունակում է փոքր քանակությամբ սպիտակուցներ և ածխաջրեր: Ժողովրդականորեն կոչվում է«սիրողական».

Թթվասերի առավելագույն յուղայնությունը՝ 58%։ Սա շատ բարձր յուղայնությամբ արտադրանք է: Կալորիականության պարունակությունը՝ 552 միավոր հարյուր գրամի դիմաց: Ըստ բժիշկների՝ հենց այս թթվասերն ունի առավելագույն մարսողություն։ Այնուամենայնիվ, այս տեսակը գրեթե անհնար է գնել խանութներում և շուկաներում:

Սննդային արժեք

Կաթնամթերքի հիմնական արժեքավոր հատկությունը մարմնի կողմից կատարյալ կլանվելու հատկությունն է: Թթվասերը մեծացնում է ախորժակը և խթանում մարսողությունը, իսկ հաճելի համը միայն ավելացնում է նրա գրավչությունը։

Բարձր սննդային արժեք՝ շնորհիվ բաղադրության մեջ առկա հեշտ մարսվող ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի մեծ քանակի։ Օգուտը կայանում է նաև նրանում, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող կալցիումն ամբողջությամբ սպառվում է օրգանիզմի կողմից. ազատ և առանց միջամտության անցնում է ոսկրային հյուսվածքի կառուցվածքը: Սա է թթվասերի և կաթի տարբերությունը, որի մեջ կալցիումը օրգանիզմն օգտագործում է որպես ալկալային ֆերմենտ՝ չեզոքացնելու կազեինի անմարսելի աղերը, որոնք ուժեղ օքսիդացնող նյութ են: Հոմեոստազ է առաջանում, որտեղ մեծ քանակությամբ կաթի ընդունումը կարող է հանգեցնել կալցիումի հսկայական կորստի:

Այսպիսով, թթվասերի քիմիական բաղադրությունը և էներգետիկ արժեքը եզակի է նմանատիպ կաթնամթերքի մեջ։ Այն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնց շնորհիվ այն հաճախակի բաղադրիչ է տարբեր ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում։