2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Իլյա Լազերսոնը հայտնի խոհարար է, խոհարարական գրքերի հեղինակ, խոհարարական շոուների վարող: Լազերսոնի հայտնի բորշի պատրաստման սկզբունքները հիանալի միջոց են այս ուտեստի համը բարելավելու համար՝ առանց շեղվելու ավանդական պատրաստման եղանակից։
Սկզբունք 1. արգանակ
Լավ պատրաստված արգանակը ցանկացած առաջին ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն է, ներառյալ բորշը: Լազերսոնի սկզբունքների համաձայն՝ այս ուտեստը եփում են լավ, հարուստ արգանակի վրա։ Ճիշտ համին հասնելու համար բորշ եփելու համար խորհուրդ է տրվում հետևել հետևյալ առաջարկություններին.
- Միսը պետք է պատրաստել, իդեալականը՝ լավ ոսկորով: Ամենահարուստ արգանակը ստացվում է ոսկորով մսից։ Օրինակ՝ տավարի կրծքամիսը լավ է աշխատում։
- Պատրաստի և լվացած միսը լցնել սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Եփելիս կարելի է մի ամբողջ չմաքրած (բայց լավ լվացած) սոխ դնել։ Եռալու ժամանակ փրփուրը խնամքով հանվում է։
- Արգանակը եփել մարմանդ կրակի վրա։ Հիմնական կանոնն այն է, որ որքան երկար է եփելու ժամանակըարգանակ, այնքան ավելի համեղ է: Մի ավելացրեք ջերմություն, որպեսզի հեղուկն անտեղի չեռա: Այնուհետև պատրաստման գործընթացը կարող է ավելի երկար շարունակվել։
Լազերսոնից բորշ եփելու այս հիմնական սկզբունքը թույլ կտա ճաշատեսակի համար ստանալ որակյալ և համեղ հիմք։
Սկզբունք 2. ճակնդեղ
Քանի որ անհնար է պատկերացնել այս ուտեստն առանց ճակնդեղի, անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրա պատրաստման առանձնահատկությունները։ Լազերսոնի սկզբունքներով բանջարեղենը բորշին ավելացնում են առանձին շոգեխաշած՝
- Բազուկը պետք է կտրել բարակ շերտերով, նախապես լվանալ և կեղևազերծել։
- Այնուհետև այն դնել հաստ պատերով ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և ջուր կամ արգանակ։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է լցնել տոմատի մածուկ, աղ և շաքար։
- Ճակնդեղը շոգեխաշում են մինչև փափկի։
Նույն կերպ կարելի է պատրաստել բազուկը, որը գլորում են տարաների մեջ և երկար պահում սառնարանում։ Այս սոուսով կարելի է բորշ պատրաստել ամբողջ տարին։
Սկզբունք 3. բանջարեղեն և բուլղարական պղպեղ
Ավելացնե՞լ բուլղարական պղպեղը բորշին, թե՞ ոչ, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում՝ կախված իր նախասիրություններից և ճաշակից: Լազերսոնի սկզբունքների համաձայն՝ այս բանջարեղենը բորշի պարտադիր բաղադրիչ չէ։
Սակայն եթե որոշեք ավելացնել այն, ավելի լավ է այն պատրաստել հետևյալ կերպ.
- Պղպեղից հանում են միջուկը և ցողունը, սերմերից մանրակրկիտ լվանում միջուկը։
- Բանջարեղենը բարակ կտրատում ենծղոտներ.
- Տապակել բուլղարական պղպեղը սոխի և գազարի հետ միասին։
Բորշի համար բանջարեղենի տապակումը լավագույնս արվում է կարագի և բուսական յուղի խառնուրդով: Այս կերպ կարելի է ձեռք բերել հարուստ և հագեցած համ։
Բանջարեղենը չի կարելի տապակել, քանի դեռ չեն կարմրել կամ ավելի վատ՝ կարմրել: Համը պահպանելու լավագույն տարբերակը բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա տաքացնելն է, մինչև հասնեն փափուկ խտության։
Բորշի համար նախատեսված կաղամբը բարակ կտրատում են և անմիջապես ավելացնում եռացող արգանակի մեջ։ Դրեսինգը պատրաստվում է առանձին՝ կեղևավորված սխտորը մանրացված է բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով թարմ դեղաբույսեր և քիչ քանակությամբ ջուր։
Բորշին որպես հավելյալ համեմունք ավելացնում են դասական դափնու տերեւ և սև պղպեղ՝ ոլոռի տեսքով։
Սկզբունք 4. թթու համի շեշտադրումներ
Բորշը Լազերսոնի սկզբունքներով պատրաստելը ենթադրում է, որ ճաշատեսակն ինքնին կունենա քաղցր և թթու համ։ Ինչպես հիշում եք, ճակնդեղը շոգեխաշելու ժամանակ ավելացնում էին շաքարավազ, բայց մի փոքր ուշ ավելացնում էին թթու բաղադրիչը՝
- Վերցրեք սեղանի քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Թույլատրվում է մի փոքր նոսրացված կիտրոնաթթու:
- Ավելացրեք թթու արգանակի մեջ, որտեղ բանջարեղենը եփվում է: Կարևոր կետ՝ պատրաստի բորշի վառ մանուշակագույն գույնը պահպանելու համար ճաշատեսակին քացախ կամ կիտրոն են ավելացնում անմիջապես շոգեխաշած ճակնդեղը լցնելուց առաջ։ Սա ամրացնում է ճաշատեսակի գույնը։
- Պատրաստի բորշը հարում ենք և մեջը լցնում ճակնդեղը։ Փորձեք այն - պետք է լինիթթու և քաղցր շեշտերի գեղեցիկ հավասարակշռություն: Համերի կատարյալ համադրության հասնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ կամ, հակառակը, թթու բաղադրիչ՝ հարմարեցրեք ձեր ցանկությանը:
Բորշին ավելացնելուց հետո բոլոր բաղադրիչները՝ արգանակ, կաղամբ, կարմրած բանջարեղեն և շոգեխաշած ճակնդեղ՝ համեմունքներով, անհրաժեշտ է եփել ևս 5-10 րոպե։ Բորշի խտությունը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի. դրա համար նախատեսված բաղադրիչները պետք է հաճելի հաստություն տան։
Կրակից հանելուց հետո ճաշատեսակը թողնում են եփել մի քանի րոպեից մինչև կես ժամ, որպեսզի համն ավելի վառ և հարուստ լինի, որից հետո այն լցնում են ափսեների մեջ և մատուցում։
Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ափսեները տաքացնել՝ ողողելով տաք ջրով։ Իսկ պատրաստի բորշին ավելացրեք կանաչ սոխ՝ հաճելի համի շեշտադրման համար:
Եզրակացություն
Իլյա Լազերսոնից բորշի պատրաստման սկզբունքները թույլ են տալիս հասնել այս բորշի հաճելի և վառ համին՝ չխախտելով դասական բաղադրատոմսը։ Փորձեք և կհասկանաք, որ ուկրաինական խոհանոցի համեղ դելիկատես պատրաստելը հեշտ և հետաքրքիր է։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Լազերսոնի սկզբունքները. Տավարի գուլաշ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ
Իլյա Լազերսոն՝ ռուս խոհարարության առաջատար մասնագետներից մեկը, Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարների գիլդիայի նախագահ, բազմաթիվ գրքերի հեղինակ, ինչպես նաև խոհարարական հաղորդումների հեռուստատեսային և ռադիոհաղորդավար, սեփական գաստրոնոմիական դպրոցի հիմնադիր, հայրենական գուրմաններին ներկայացնելու առանձնակի կարիք չկա։ Մի քանի տարի շարունակ ամենահայտնի խոհարարական շոուներից մեկում՝ «Food TV»-ում, վարպետն իր ուրույն ձևով հեռարձակում էր այսպես կոչված բակալավրիական խոհանոցի խճճվածության մասին։
Ռեստորանի մենյու կազմելու սկզբունքները
Եթե ունեք ձեր սեփական փոքրիկ սրճարան կամ հսկայական սթեյքհաուս բացելու միտք, ապա պետք է հատուկ պատասխանատվությամբ մոտենաք ճաշացանկի ստեղծմանը։ Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնեք հաջողության հասնելու համար, մենք կհասկանանք այս հոդվածում։
Առողջ սնուցում և դրա հիմնական սկզբունքները
Ի՞նչ է առողջ սնվելը և ինչո՞վ է այն տարբերվում նրանից, որին մենք բոլորս սովոր ենք: Սա իսկապես շատ կարևոր հարց է։ Բոլորի համար հեշտ չէ հասկանալ, որ օրգանիզմի վիճակը, աշխատունակությունը և շատ ավելին կախված են օրական օգտագործվող սննդի որակից և քանակից։
Լազերսոնի թթու վարունգ. գաղտնիք ունեցող բաղադրատոմս
Այս թթու վարունգի հեղինակը Սանկտ Պետերբուրգից տաղանդավոր խոհարար Իլյա Լազերսոնն է, Խոհարարների գիլդիայի նախագահ, խոհարարության մասին բազմաթիվ գրքերի հեղինակ, հայտնի հեռուստահաղորդավար և համեղ և առողջարար բաղադրատոմսերի մասին հաղորդումների հյուր։ սնունդ. Նա Food-TV հեռուստաալիքով վարում է սեփական հաղորդումը, որտեղ կիսվում է գուրմանների հետ «բակալավրիատ» խոհանոցի բաղադրատոմսերով։ Որո՞նք են Լազերսոնի թթու պատրաստման հիմնական սկզբունքները։ Եկեք խոսենք այս հոդվածում
Կլինիկական սնուցման սկզբունքները. սահմանում, հիմունքներ, մեթոդներ, կազմակերպում, առաջադրանքներ, նպատակներ և օգուտներ մարմնի համար
Ոչ բոլորը գիտեն, թե սնունդը որքան օգտակար կամ վատ կարող է լինել օրգանիզմի համար։ Որպես մարդու մարմնի վառելիք՝ սնունդը զգալի ազդեցություն ունի նրա վրա։ Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է իմանալ դրա բոլոր նրբությունների մասին։ Ճիշտ, մաքուր և առողջ սնունդը կարող է լիովին վերականգնել մարդուն երկարատև հիվանդությունից, թեթևացնել ծանր ախտանիշները, բարելավել նրա ինքնազգացողությունը և բարձրացնել արտադրողականությունը:
