Լազերսոնի թթու վարունգ. գաղտնիք ունեցող բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռասոլնիկը ռուսական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից է, որը համընկնում է կաղամբով ապուրի, պելմենիների և մսային կարկանդակների հետ։ Այն պատկանում է թթու ապուրների կատեգորիային, քանի որ եփում են թթու վարունգով և աղաջրով։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը, որին նվիրված է մեր հոդվածը, պարունակում է գաղտնիքներ, որոնք նրա անունը նշել են «Լազերսոնից» արտահայտությամբ։։

Այս թթու վարունգի հեղինակը Սանկտ Պետերբուրգից տաղանդավոր խոհարար Իլյա Լազերսոնն է, Խոհարարների գիլդիայի նախագահ, խոհարարական բազմաթիվ գրքերի հեղինակ, հայտնի հեռուստահաղորդավար, հեռուստատեսային և ռադիոհաղորդումների հյուր՝ համեղ և բաղադրատոմսերի մասին: Առողջ սնունդ. Նա վարում է սեփական «Լազերսոնի սկզբունքները» հաղորդումը «Food-TV» հեռուստաալիքով, որտեղ նա կիսվում է գուրմանների հետ «բակալավրի» խոհանոցի բաղադրատոմսերով և «Lazerson. Favorite» էջով։։

Որո՞նք են Իլյա Լազերսոնի բաղադրատոմսով թթու պատրաստելու հիմնական սկզբունքները։

Բաղադրիչներ

Այս հեղինակի պատրաստման համարթթու վարունգ կպահանջվի:

• 2 կտոր տավարի միս ոսկորին 300 գ ընդհանուր քաշով;
• 200 գ հավի բլիթներ (սիրտ, փորոքներ);
• 1 բաժակ մարգարիտ գարի;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 2-3 թթու (ոչ թթու) վարունգ;
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• 1 նեխուր;
• 150-200մլ աղաջուր;
• մի քիչ ճաշ պատրաստելու յուղ;
• դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մսի բաղադրիչները լավագույնս օգտագործվում են սառեցված վիճակում. սա ավելի թարմ և առողջարար արտադրանք է:

Բայց կարող եք նաև սառեցվածները վերցնել: Այս դեպքում թողեք միսը բնականորեն հալվի՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե լրացուցիչ ժամանակ չունեք, օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը։

Ապրանքների քանակը նախատեսված է 6-8 չափաբաժնի համար։ Եփելու ժամանակը, հաշվի առնելով արգանակի եռման աստիճանը՝ 1,5 ժամ։

Սննդի պատրաստում

Արգանակը պատրաստելուց առաջ լվանալ և թրջել գարին սառը ջրում։ Մինչ այն եփվում է, հացահատիկը կուռչի։

Տավարի մսի կտորները լավ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ՝ ոսկորներից մանր բեկորները հեռացնելու համար։

Հատկապես մանրակրկիտ ողողեք հավի մթերքները, մասնավորապես՝ փորոքները: Պետք չէ դրանք կտոր-կտոր անել։

Խոհարարական արգանակ

Լազերսոնի թթու համար այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. 2,5-3 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ տավարի մսի կտորները թաթախել ոսկորների վրա, ծածկել սառը ջրով ու կրակի վրա դնել։ Եռացնել ևհեռացնել փրփուրը. Աղ, ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ (յուրաքանչյուրը 2-3 հատ):
2. Տավարի միսը եփեք մինչև փափկի։
3. Ավելացրեք կեղևավորված սոխ, գազար և ամբողջական նեխուր: Եռացնել մինչև միսը պատրաստ լինի։

Կարող եք ստուգել՝ արդյոք տավարի միսը եփված է դանակով կամ պատառաքաղով։ Պատառաքաղը հեշտությամբ, առանց ճնշման կմտնի պատրաստի մսի մեջ։

Եփած բանջարեղենն ու միսը հանում ենք թավայից, քամում ենք արգանակը։ Սոխն այլևս պետք չէ, իսկ գազարը կտրատել շրջանակների կամ խորանարդի մեջ։ Միսը հանեք ոսկորից։

Առանձին աղաջրի մեջ եփել հավի մսեղենը և մարգարիտ գարին։ Դրա համար շատ բան պետք չէ, քանի դեռ արտադրանքը թաքնված է։ Եփելուց հետո ջուրը քամել, ենթամթերքը մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսական յուղը և շոգեխաշել թթու վարունգը՝ քերած կամ բարակ շերտերով կտրատած, աղաջրով։

Տապակել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ և վրան ավելացնել խաշած գազար։ Տապակել ամեն ինչ մինչև կարամելանալը։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Լազերսոնի թթու վարունգի հիմնական սկզբունքը թթու առանձին պատրաստելն է։ Եթե ամեն ինչ միասին եփեք, ապա թթվային միջավայրում մնացած բաղադրիչները կմնան պինդ վիճակում և նորմալ չեն եռա։ Կարտոֆիլը կունենա ամուր կեղև, իսկ սոխն ու գազարը մի փոքր «խրթխրթան» կլինեն։

Երկրորդ՝ օգտագործեք մի քանի տեսակի ճարպեր՝ բուսական, կարագ և այլն։ Այս խառնուրդը կհաղորդի համը, հավասարաչափ կբաշխի և կփափկի ճաշատեսակի թթվայնությունը, կարագացնի։խոհարարություն.

Երրորդ, թեև կարտոֆիլն ավելի արագ է եփվում, քան մյուսները, նախ պետք է այն լցնել արգանակի մեջ, այլապես այն չի հասնի ապուրի լավ եռման։

Սկսենք թթու պատրաստել Lazerson-ից

Իրականում այս մեթոդն այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ: Եկեք անցնենք Lazerson-ի թթու վարունգի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին՝

1. Տավարի քամած արգանակը եռացրեք և սկսեք հերթով թափել՝ ամեն անգամ եռման աստիճանի հասցնելով արտադրանքը հետևյալ հաջորդականությամբ՝ կարտոֆիլ, խաշած մարգարիտ գարի, կտրատած խաշած հավի մսով, խաշած տավարի կտորներ։, շոգեխաշած թթու վարունգ աղաջրով
2. Այս փուլում անհրաժեշտ է փորձել ապուրը։ Եթե այն բավականաչափ թթվային չէ, ապա ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Քացախը (սեղանի կամ գինու) նույնպես հարմար է։
3. Հաջորդը տապակած սոխն ու գազարն ավելացնել տապակի պարունակությանը։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի։
4. Մաղադանոսը մանր կտրատել, խառնել ապուրի մեջ, ծածկել և հեռացնել կրակից։

Խաշելուց հետո թթու վարունգը պետք է թրմվի առնվազն 15 րոպե։

Սեղանին մատուցում

Թթու վարունգը տաք վիճակում լցնել խորը ամանների մեջ։ Նրանք իրենց հերթին սեղանի վրա մատուցում են անձեռոցիկներով պատված փոխարինող ափսեների վրա։

Թթու վարելու համար կարող եք առաջարկել 10-15% յուղայնությամբ թթվասեր, որը մի փոքր «կմարի» թթու, մեղմ մանանեխի, տարեկանի կամ ցորենի հացի թթվայնությունը։

Պատրաստեք Lazerson-ի թթու վարունգի բաղադրատոմսը ճաշի կամ հյուրերի համար: Եվ ձեր ընկերները ուրախ կլինեն: պատրաստ լինելնրան, որ բոլորն ավելին են խնդրելու։ Բարի ախորժակ: