2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Սուրճը ամենահայտնի և սիրելի մթերքներից է, որը կարող է հեռացնել քունը և էներգիա հաղորդել ամբողջ օրվա համար։ Շատերն այլևս չեն պատկերացնում իրենց առավոտն առանց մի բաժակ տաք և բուրավետ ըմպելիքի։ Այնուամենայնիվ, քչերն են մտածում դրա ծագման զարմանալի և երկար պատմության մասին:
Սուրճի պատմություն
Սուրճի խմիչքի իրական ծագումը լիովին պարզ չէ, բայց շատ աղբյուրներ վկայակոչում են այն փաստը, որ այն ի սկզբանե հայտնաբերվել է հեռավոր, տաք Եթովպիայում մոտ 850 թվականին: Ճիշտ է, այն ժամանակ մարդիկ օգտագործում էին ոչ թե սուրճի ըմպելիք, այլ հում, ոչ բոված ձավարեղեն։ Ավելի ուշ միսիոներ վանականները սովորեցին սուրճի տերևներից և հատապտուղներից հատուկ թուրմ պատրաստել, ինչը նրանց օգնեց զգոն մնալ և չքնել երկար աղոթքների ժամանակ։ Այնուհետև սուրճը տարածվեց Մերձավոր և Միջին Արևելքում, ինչպես նաև Եգիպտոսում, Ամերիկայում և Ինդոնեզիայում:
Սուրճի հատիկի հայտնաբերումից ի վեր, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բազմիցս փոխվել է։ Սկզբում սուրճի ըմպելիքը պատրաստում էին հատիկների կեղևից որպես թուրմ։ XV-ումդարում, թուրքերը գտել են բաց կրակի վրա լոբի խորովելու միջոց: Նրանք իրենց խմիչքը կոչում էին քահվա: Մոտ 17-րդ դարում Վենետիկում հայտնվեցին առաջին սրճարանները, որոնք շատ սիրված էին տեղի բնակիչների կողմից։ Հայտնի է, որ սուրճի հատիկները Վենետիկ է բերել բժիշկը, ով ուղեկցել է տեղի դեսպանատանը Եգիպտոս կատարած ուղեւորության ժամանակ։ Հետագայում աշխարհով մեկ սքանչելի խմիչքի մասին լուրեր են տարածվել։ Առևտրային հարաբերություններ են կազմակերպվել Վենետիկի և արևելյան երկրների միջև։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Եթովպիան համարվում է սուրճի ծննդավայրը, հենց Եգիպտոսից և Եմենից նրանք սկսեցին աճեցնել և մատակարարել այն այլ երկրներ։
Սուրճի հիմնական տեսակները
Գոյություն ունեն առևտրային ոլորտում օգտագործվող սուրճի հատիկների երկու հիմնական տեսակ՝ արաբիկա և ռոբուստա: Շատերը սխալվում են՝ շփոթելով սուրճի տեսակն ու դրա բազմազանությունը։ Բայց իսկական գիտակները գիտեն, որ սուրճի մշակաբույսերի միայն երկու հիմնական տեսակ կա: Նրանք, իր հերթին, բաժանվում են սորտերի. Սուրճի հատիկների յուրաքանչյուր տեսակի մանրամասն նկարագրությունը կօգնի ձեզ կողմնորոշվել այս տեսականիով:
Արաբիկա սուրճ
Ամենատարածված տեսակը. Պաշտոնական անվանումը արաբական սուրճի ծառ է։ Տարբեր աղբյուրների համաձայն՝ այն կազմում է արտադրվող սուրճի մոտ 69%-ը։ Արաբիկա ծառը աճում է հիմնականում բարձրադիր վայրերում։ Այն կարող է հասնել մոտ 2,5 մետր երկարության, բայց շատ քմահաճ է։ Այս սուրճի ծառերը նախընտրում են տաք, անձրևոտ կլիմա և լավ չեն հանդուրժում ցուրտը: Արաբիկա լոբիից ստացված մթերքն ունի նուրբ և մեղմ համ։ Դա պայմանավորված է հացահատիկի բաղադրության մեջ յուղերի բարձր պարունակությամբ։և կոֆեինի ավելի փոքր տոկոս՝ համեմատած ռոբուստայի հետ: Սուրճի պահպանման ժամկետը մեծապես պայմանավորված է պահպանման ճիշտ պայմաններով։ Ըմպելիքի համը կարող է տարբերվել ոչ միայն սուրճի հատիկի տեսակից, այլ նաև եղանակային պայմաններից։ Միջին հաշվով, այս տեսակի պտուղները հասունանում են 9 ամիս և ունեն վառ կարմիր կամ մանուշակագույն գույն։ Արաբիկա ծառը պտղաբերում է տարին մեկ անգամ և տալիս է մոտ 5 կգ բերք, որից վաճառքի է դուրս գալիս ընդամենը 1 կգ հացահատիկ։ Արաբիկայի ամենատարածված տեսակներն են Կատուրան, Բուրդոնը, Մարգոգիպը, Տիպիկան և Արամոսան:
Ռոբուստա
Սուրճի հատիկների արտադրության և վաճառքի երկրորդ տեսակը: Ի տարբերություն արաբիկայի, այն ունի ավելի թթու, հարուստ համ՝ զուգորդված արտահայտված դառնությամբ։ Robusta սուրճի ծառերը հասնում են մոտ 10 մետր երկարության և աճում են հիմնականում Կոնգոյի ավազանում (Աֆրիկա): Այս բույսը շատ ոչ հավակնոտ է, լավ պտուղ է տալիս՝ անկախ եղանակային պայմաններից։ Ռոբուստայի հատիկները բնութագրվում են կոֆեինի բարձր պարունակությամբ և մածուցիկ համով: Սուրճի մրգերի հասունացման ժամկետը մոտ 11 ամիս է։ Robusta-ի և Arabica-ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ առաջինը չի օգտագործվում իր մաքուր տեսքով: Այն ավելացնում են սուրճի կեղտերին՝ խմիչքին ուժ տալու համար։ Հատկանշական դառնության շնորհիվ ռոբուստայի հատիկները նախապես մշակված են։ Սա բացատրում է այս տեսակի ցածր ժողովրդականությունը, համեմատած արաբիկայի հետ: Այնուամենայնիվ, շնորհիվ իր լավ բերքատվության և ոչ հավակնոտության, Robusta-ն ավելի էժան սուրճի հատիկ է: Robusta-ի հիմնական տեսակներն են. Nanu, Kuilu, Java Ineak, Conillon du Brasil.
Սուրճի հատիկի պիտանելիության ժամկետ. Պահպանման պայմանները
Խմիչքի այս տեսակը համարվում է ամենահայտնին և ամենասիրվածը սուրճ գիտողների շրջանում։ Աղացած սուրճի հատիկներն ունեն լավագույն համն ու բույրը՝ համեմատած դրա այլ տատանումների: Այնուամենայնիվ, պահպանման ոչ պատշաճ պայմանները կարող են զգալիորեն նվազեցնել սուրճի հատիկների պահպանման ժամկետը: Կարևոր կետ, որը պետք է հաշվի առնել պահպանման ժամանակ, հացահատիկի բարձր հիգրոսկոպիկությունն է։ Այլ կերպ ասած, նրանք օժտված են հոտն ու խոնավությունը արագ կլանելու հատկությամբ։ Միաժամանակ փոխվում է նրանց համն ու բույրը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է անհանգստանաք հատուկ պահեստային տարայի մասին: Իդեալական կլինի թեթև կիպ կոնտեյներ՝ ամուր կափարիչով: Նման ճաշատեսակներում սուրճի պահպանման ժամկետը կտևի երեք ամսից մինչև վեց ամիս։
Աղացած սուրճի պահպանման պայմաններ
Աղացած սուրճ խմողների մոտ կարող են պահպանվել որոշ խնդիրներ: Բանն այն է, որ սուրճի հատիկները հարուստ են եթերային յուղերով։ Բայց մանրացման գործընթացում նրանք արագ կորցնում են իրենց հատկությունները: Կարելի է, իհարկե, աղացած սուրճը պահել հատուկ տարաների մեջ, սակայն խնդրի լավագույն լուծումը ամբողջական հատիկներ գնելն է։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ճիշտ քանակությամբ հատիկներ մանրացնել սրճաղացով և վայելել բուրավետ ու համեղ ըմպելիք։ Քանի որ աղացած սուրճը պահպանման ժամկետը շատ սահմանափակ է, պետք չէ այն մեծ քանակությամբ գնել։ Կարևոր է խուսափել արևի ուղիղ ճառագայթներից, ուժեղ հոտերից և խոնավությունից։
Լուծվող սուրճի բոլոր հարցերը
Լուծվող սուրճի պահպանման ժամկետը կարող է տատանվել: Ճիշտ պայմաններում այն կարող է պահպանվել 3-ից 24 ամիս: Կարևոր է պահպանել որոշ կետեր, որոնք կօգնեն երկարացնել սուրճի պահպանման ժամկետը։ Լուծվող ըմպելիքի պահպանումը ենթադրում է նույն պայմանների առկայությունը, ինչ աղացած և հատիկավոր սուրճի դեպքում։ Առաջին հերթին պետք է խուսափել ջրի հետ անմիջական շփումից։ Սուրճը լցնել չոր գդալով։ Կախված փաթեթավորումից՝ սուրճի պիտանելիության ժամկետը կարող է տարբեր լինել։ Եթե սպառողը լուծվող սուրճը գնել է փափուկ տուփով, ապա այն պետք է լցնի լույսից և հոտից պաշտպանված հերմետիկ տարայի մեջ։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել սառնարանը որպես սուրճ պահելու վայր՝ սխալմամբ կարծելով, որ ցածր ջերմաստիճանը կօգնի երկարացնել պահպանման ժամկետը: Այս մոտեցումը սխալ է։ Սուրճը կկորցնի իր համը, երբ ենթարկվի խոնավության։
Խոհարարական խորհուրդներ
Սուրճի ըմպելիք պատրաստելու համար շատ հետաքրքիր խորհուրդներ կան։ Շատերը սիրում են դրան ավելացնել դարչին, բերգամոտ, մեխակ և այլ համեմունքներ։ Այնուամենայնիվ, անկախ համային նախասիրություններից, լավագույն միջոցը թուրքի մեջ աղացած սուրճ պատրաստելն է։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի հիմնական կետ.
- Թուրքը կամ սուրճի կաթսան պետք է մաքուր լինի։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք օգտագործել այլ նպատակներով։
- Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է ծանոթանալ սուրճի պիտանելիության ժամկետին, քանի որ ժամկետանց ապրանքը կարող է ոչ միայն փչացնել ձեր տրամադրությունը, այլ նաև.լրջորեն ազդում է առողջության վրա։
- Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն մաքուր, ֆիլտրացված ջուր։ Ծորակի ջրի օգտագործումը կարող է ազդել խմիչքի համի վրա:
- Ունենալով սուրճի սրճաղաց՝ ավելորդ չի լինի մի քանի հատիկ մանրացնել ըմպելիքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ։ Այսպիսով, սուրճի համն ավելի ինտենսիվ կլինի։
Ուսումնասիրելով հիմնական առաջարկությունները՝ կարող եք անցնել պատրաստման գործընթացին: Դրա համար մաքուր ջուր լցրեք ցեզվեի մեջ և ավելացրեք մի քանի թեյի գդալ սուրճ՝ կախված ցանկալի ուժգնությունից։ Խմիչքը պետք է պատրաստել թույլ կրակի վրա։ Առաջին եռումից հետո անհրաժեշտ է թուրքը հանել վառարանից, թողնել, որ փրփուրը մի փոքր նստի։ Այս գործընթացը պետք է կրկնել երեք անգամ։ Եփելու ընթացքում կարելի է ավելացնել շաքարավազ, դարչին կամ այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Յոգուրտ. պիտանելիության ժամկետ, պահպանման պայմաններ
Յոգուրտը ֆերմենտացված կաթնամթերքի բազմազանություն է՝ հարստացված օգտակար բակտերիաներով, որոնք վերականգնում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և բարելավում աղիքային միկրոֆլորան։ Հետապնդելով բրենդները, որոնք լի են հեռուստաէկրաններով, մարդիկ հազվադեպ են մտածում խմիչքի պիտանելիության ժամկետի մասին: Ի՞նչն է որոշում ֆերմենտացված կաթնամթերքի կյանքի տևողությունը: Որքա՞ն է փաթեթավորման վրա նշված յոգուրտի պիտանելիության ժամկետը, կբացահայտի դրա որակի գաղտնիքները. Պատասխանները՝ հոդվածում։
Կաթնաշոռի պիտանելիության ժամկետ. Այս ապրանքի պահպանման ընդհանուր խորհուրդներ
Գաղտնիք չէ, որ կաթնաշոռը համարվում է ամենաառողջարար կաթնամթերքներից մեկը։ Սակայն այն չի կարելի երկար պահել սառնարանում եւ կարճ ժամանակ անց սկսում է կորցնել համն ու արժեքավոր նյութերը։ Բացի այդ, փչացած արտադրանքի օգտագործումը հղի է աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված լուրջ խնդիրներով։ Այս հոդվածից դուք կիմանաք կաթնաշոռի վավերականության ժամկետը և դրա պահպանման կանոնները։
Պահպանման կանոններ և աղի պահպանման ժամկետ։ ԳՕՍՏ Ռ 51574-2000. Սննդի աղ
Այսօր դժվար է պատկերացնել ճաշ պատրաստելն առանց աղի նման բաղադրիչի: Հնագույն ժամանակներից այն օգտագործվել է տարբեր երկրներում։ Չնայած այն ունի երկար պիտանելիության ժամկետ, այնուամենայնիվ կան դրա պահպանման որոշակի կանոններ։
Երշիկեղեն՝ պիտանելիության ժամկետ, պահպանման կանոնների պահպանում
Երշիկները արագ սննդի արտադրանք են։ Երշիկ պատրաստելու համար պահանջվում է 7-ից 10 րոպե։ Դրանք կարելի է տապակել, խաշել, օգտագործել տարբեր մթերքների հետ, ինչպիսիք են՝ մակարոնեղենը, հացահատիկը, կարտոֆիլը և այլն։ Ինքներդ ընտրեք, թե որ կողմնակի ճաշատեսակի հետ կվայելեք այս տեսակի երշիկի հրաշալի համը։ Դրանք պատրաստվում են այս ոլորտին պատկանող գրեթե բոլոր տեսակի կենդանիների և թռչունների մսից։
Կտավատի յուղ. պիտանելիության ժամկետ և պահպանման կանոններ, առաջարկություններ
Որքա՞ն է կտավատի յուղի պահպանման ժամկետը: Ինչպե՞ս ճիշտ պահել այն: Ինչպես օգտագործել? Այս և այլ հարցերի մենք կպատասխանենք հոդվածում: Այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար: Կտավատի յուղը բուսական ծագման արտադրանք է, որը ստացվում է կտավատի սերմերից: Դրանից պատրաստվում է չորացնող յուղ, լաք։ Նաև օգտագործվում է լինոլեումի և յուղաներկի արտադրության համար, որոնք օգտագործվում են նկարիչների կողմից և նույնիսկ շինարարության մեջ: Կտավատի սերմի յուղը վաղուց հայտնի է ժողովրդական բժշկության մեջ իր կիրառմամբ:
