Կաթնաշոռի պիտանելիության ժամկետ. Այս ապրանքի պահպանման ընդհանուր խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գաղտնիք չէ, որ կաթնաշոռը համարվում է ամենաառողջարար կաթնամթերքներից մեկը։ Սակայն այն չի կարելի երկար պահել սառնարանում եւ կարճ ժամանակ անց սկսում է կորցնել համն ու արժեքավոր նյութերը։ Բացի այդ, փչացած արտադրանքի օգտագործումը հղի է աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված լուրջ խնդիրներով։ Այս հոդվածից դուք կիմանաք կաթնաշոռի պիտանելիության ստույգ ժամկետը և դրա պահպանման կանոնները։

Ինչպե՞ս սնունդը թարմ պահել սառնարանում։

Կաթնաշոռի շատ սիրահարներ այն պահում են բաց ափսեի մեջ՝ համարելով, որ այս մեթոդը ամենահարմարն ու գործնականն է։ Այս դեպքում արտադրանքի թարմությունը պահպանվում է երկու օր։

Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր ցանկանում են հասկանալ, թե որն է կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը սառնարանում, ծույլ են անմիջապես հանել իրենց տուն բերած ապրանքը և ուղարկել պահեստավորման հենց տոպրակի մեջ։ Նման գործողությունները հանգեցնում են արագվնաս. Մեկուկես օր հետո նման ապրանքը համարվում է պայմանականորեն օգտագործելի։ Խոնավության դիմացկուն ցելոֆանով փաթաթված կաթնաշոռը սկսում է «քրտնել», ինչի արդյունքում դրանից սկսում է բորբոսնած տհաճ հոտը բխել։ Նման հատուկ «բույրի» տեսքը ցույց է տալիս, որ նման ապրանքն այլևս չի կարելի հում վիճակում օգտագործել։

Կաթնաշոռի և կաթնաշոռի մթերքների պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար հարկավոր է դրանք դնել արծնապակի ամանի մեջ։ Այսպես պահվող ապրանքը կարող է թարմ մնալ չորս օր։ Բազմաթիվ փորձառու տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ամանի մեջ մի քանի կտոր զտված շաքար լցնելուց հետո ամանի մեջ ծածկել ամուր կափարիչով։ Սա կանխում է արտադրանքի բորբոս հոտ ստանալուց:

Պետք է նաև հասկանալ, որ կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը մեծապես կախված է ոչ միայն այն բանից, թե որ տարայում է այն պահվում, այլև այն, թե որ դարակում է դրված։ Այն ամենաերկարը թարմ է մնում, եթե տեղադրվում է սառցախցիկին մոտ: Այն կարող է պահվել այնտեղ ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։

Սառեցված կաթնաշոռ

Ցածր ջերմաստիճանը զգալիորեն դանդաղեցնում է այս արտադրանքում ապրող լակտոբակիլների նյութափոխանակության արագությունը: Արդյունքում այն ավելի երկար է մնում թարմ։ Այսպիսով, -35 աստիճանով սառեցված տնական կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը մոտ երեք շաբաթ է։ Այս ժամանակահատվածում նույնիսկ փոքր ընտանիքը ժամանակ կունենա այս մթերքից մի քանի կիլոգրամ ուտելու համար։

Այսպես պահվող կաթնաշոռը հալեցնել միայն սառնարանում։ Այն բավականին երկար էգործընթաց, որը տևում է առնվազն տասը ժամ: Տեխնոլոգիաների խախտմամբ հալված արտադրանքը կորցնում է ոչ միայն իր հատիկավոր կառուցվածքը, այլև համը։ Արդյունքում այն կարող է օգտագործվել միայն ջերմային մշակումից հետո։

Որքա՞ն ժամանակ կարող է պահվել վակուումային արտադրանքը:

Այս տեխնիկայի օգտագործումը թույլ է տալիս պաշտպանել թթու կաթը արտաքին գազային միջավայրի ազդեցությունից: Բակտերիաների զարգացման և նյութափոխանակության դանդաղեցման արդյունքում կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը երկարացվում է։ Այս մեթոդը շատ ավելի հարմար և հեշտ է, քան սառեցնելը։ Դրա առավելությունները ներառում են երկար սպասելու անհրաժեշտության բացակայությունը, մինչև այն ցրտի:

Միևնույն ժամանակ չպետք է մոռանալ, որ վակուումային փաթեթավորման տարբեր տեսակները բնութագրվում են իրենց արդյունավետությամբ։ Հետեւաբար, ոչ ոք ձեզ չի ասի այս ձեւով պահվող կաթնաշոռի պիտանելիության ժամկետը ըստ ԳՕՍՏ-ի: Այն կարող է հանգիստ պառկել մեկ տարայի մեջ երեք շաբաթ, իսկ մյուսի մեջ այն կսկսի քայքայվել մի քանի օրից:

Ինչպե՞ս են մեր նախնիները պատրաստել և պահել կաթնաշոռը:

Այն, որ սա փչացող ապրանք է, հայտնի է եղել այն մարդկանց, ովքեր ապրել են Հին Ռուսաստանի ժամանակներում: Այդ դարաշրջանում սովորական կաթնաշոռով կաթը հումք էր ծառայում առողջ և համեղ կաթնաշոռի արտադրության համար։ Նրան դրեցին խորը կավե ամանների մեջ և ուղարկեցին վառարան։ Տաքացման արդյունքում ստացված զանգվածը դրել են մամլիչի տակ։.

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն այդ օրերին պահելու համար օգտագործում էին մաքուր շոր՝ նախապես ջրով թրջված։ Կաթնաշոռով ամաններ փաթաթեց ուդնել զով տեղում։

Ի՞նչ փնտրել գնելիս:

Որպեսզի կաթնաշոռը թունավորում չառաջացնի, պետք է կարողանալ ճիշտ ընտրել։ Առաջին բանը, որ պետք է ուշադրություն դարձնել գնելիս, պիտանելիության ժամկետներն են: Այս ապրանքի մեջ E. coli-ն զարգանում և բազմանում է առավել ակտիվ, հետևաբար այն հնարավոր չէ գնել չստուգված մանրածախ առևտրի կետերում և ինքնաբուխ շուկաներում:

Առողջության համար ամենավտանգավորը թթու կաթից պատրաստված տնական կաթնաշոռն է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման արտադրանքը կարող է պարունակել պաթոգեններ: Նույնիսկ կաթնաշոռի գեղեցիկ տեսքը չի երաշխավորում, որ այն արտադրվել է ստերիլ պայմաններում՝ տեխնոլոգիական գործընթացի խստիվ պահպանմամբ։

Օգտակար խորհուրդներ

Այս ապրանքը չի կարելի պահել պոլիէթիլենային տոպրակների կամ կպչուն թաղանթի մեջ, քանի որ դա արագ օքսիդացում և հոտ է առաջացնում: Կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը երկարացնելու և դրա համն ավելի երկար պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում արտադրանքը դնել ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ՝ փակ կափարիչով։ Ցանկության դեպքում կարելի է այնտեղ ուղարկել նաև փոքր քանակությամբ շաքար՝ կլանելով ավելորդ խոնավությունը։

Կաթնաշոռի թարմությունը կարող եք պահպանել, եթե այն փաթաթեք մագաղաթյա թղթի, փայլաթիթեղի կամ շղարշի մեջ։ Սառնարանում այն կարելի է տեղադրել բանջարեղենի պահպանման համար նախատեսված խցիկում։ Արտադրանքը, որը 72 ժամ մնացել է բաց ափսեի վրա, ենթակա է պարտադիր ջերմային մշակման։

Կիսաֆաբրիկատներ պատրաստվածկաթնաշոռ, դուք չեք կարող պահել ավելի քան չորս օր: Հակառակ դեպքում նրանք կորցնում են իրենց արժեքավոր հատկությունների մեծ մասը և դառնում վտանգավոր մարդու առողջության համար։