Երշիկեղեն՝ պիտանելիության ժամկետ, պահպանման կանոնների պահպանում

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Երշիկները արագ սննդի արտադրանք են։ Նրանց «խելքի» բերելու համար պահանջվում է 7-ից 10 րոպե։ Դրանք կարելի է տապակել, խաշել, օգտագործել տարբեր մթերքների հետ, ինչպիսիք են՝ մակարոնեղենը, հացահատիկը, կարտոֆիլը և այլն։ Ինքներդ ընտրեք, թե որ կողմնակի ճաշատեսակի հետ կվայելեք այս տեսակի երշիկի հրաշալի համը։ Պատրաստվում են անասնաբուծության ոլորտին պատկանող գրեթե բոլոր տեսակի կենդանիների և թռչունների մսից։

Երշիկները տարբերակում են՝

• «Կաթնամթերք»;
• «Մյունխեն»;
• «Դիետա»;
• «Բավարական»;
• սոյայի մսային երշիկեղեն;
• խորոված երշիկեղեն;
• հավ, տավարի միս, խոզի միս.

Երշիկեղենի պատմությունը, ըստ վարկածներից մեկի, սկիզբ է առել մոտ երկու հազար տարի առաջ՝ դեռ Հին Հռոմի ժամանակներում։ Մեկ ուրիշի համաձայն՝ Գերմանիայում գտնվող մի քաղաքում Յոհան Լաներ անունով մի մարդ սկսել է այդ ապրանքների արտադրությունը 19-ի սկզբին։դարում։ Ինչպիսին էլ որ լինի նրանց պատմությունը, երշիկեղենը հորինվել է աղքատների տոնական և առօրյա սեղանին սննդի բազմազանությունը մեծացնելու համար: Լանների մոտ երկու մետրանոց հուշարձան է կանգնեցվել՝ ի նշան երախտագիտության հորինված նրբության համար։

Երշիկները մսի պահպանման ամենահարմար ձևերից են։ Այս ապրանքի պահպանման ժամկետն ավելի երկար է, քան սովորական մսամթերքը: Հնում երշիկեղենի արտադրությունն աճել ու զարգացել է փուլ առ փուլ։ Դրանք պատրաստվում էին մսի, ճարպի, ուղեղի, արյան, թոքերի մնացորդներից։ Բովանդակությունը խառնել են իրար և աղացել տարբեր համերի համար։

19-րդ դարում առաջին անգամ մշակվել է տավարի և խոզի մսի խառնուրդից երշիկեղենի պատրաստման նոր բաղադրատոմս։ Դրա շնորհիվ հայտնվեցին այդ ապրանքների նոր տեսակներ՝ ապխտած, չորացրած և այլն։ Մարդիկ, ովքեր մեկ անգամ փորձել են այս տեսակի արտադրանքը, դժվարացել են դիմակայել իրենց գրավիչ տեսքին: Նրանք իրենք են գնել կամ պատրաստել նրբերշիկ՝ օգտագործելով ժողովրդական, ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերը։ Այսպիսով, ծնվեց դրանց արտադրության լայնածավալ արդյունաբերություն։

ԽՍՀՄ-ում երշիկեղենի արտադրության մեծ զարգացումը սկսվեց 1936 թվականին՝ տարբեր մսի և երշիկեղենի արտադրության մասին հրամանագրի ստորագրումից հետո։ Դրա շնորհիվ խոշոր քաղաքների տարածքում կառուցվեցին մոտ երեսուն մսամթերքի վերամշակման գործարան։ Երշիկեղենի արտադրության համար սարքավորումների առկայությունը հնարավորություն է տվել այդ ապրանքների զանգվածային արտադրությունը երկրի շուկաներում։

Ըստ ԳՕՍՏ-ի ԽՍՀՄ-ում երշիկեղենի մեջ մսի պարունակությունը մոտ հիսուն տոկոս էր։ Այժմ այն շատ ավելի քիչ է՝ մոտ երեսուն տոկոս։

Սովորում ենք երշիկ պահել

Խանութում ապրանքներ գնելիս կամ տանը պատրաստելիս բախվում ենք դրանց անվտանգության խնդրին։ Մարդիկ հարց ունեն այդ ապրանքների պահպանման եղանակների և ժամկետների մասին։ Երշիկեղենի պահպանման ժամկետը կախված է այն ապրանքներից, որոնցից դրանք պատրաստվում են։ Այս ապրանքը երկար պահելու համար դրան ավելացվում են տարբեր կոնսերվանտներ։ Դրանց բաղադրությունը նույնպես ազդում է երշիկեղենի պահպանման ժամկետի վրա։

Այժմ դժվար է խանութներում գտնել բնական արտադրանք առանց վնասակար հավելումների: Արտադրողները մեծ քանակությամբ կոնսերվանտներ են «խառնում» երշիկեղենի մեջ, ինչն օգնում է երկար ժամանակ պահպանել արտադրանքի ներկայացումը։ Ապրանքի պահպանման ժամկետը կախված է նաև փաթեթավորման որակից: Փակված, վակուումային տարաներում երշիկները շատ ավելի երկար են պահպանվում։

Երշիկեղենի պահպանման ժամկետը

Երշիկեղենի պիտանելիության ժամկետն ըստ ԳՕՍՏ-ի սահմանվում է այլ կերպ. Վակուումային փաթեթավորման առկայությունը ապահովում է մինչև 35 օր ժամկետ։ Արհեստական կամ բնական պատյանների դեպքում այն տատանվում է 5-ից 10 օր: Տեխնիկական պայմաններով պատրաստված երշիկները լավ են 40 օրվա համար:

Երշիկեղենի պահպանում

Երշիկեղենի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար ապրանքը անպայման դրեք սառնարանում։ Այս ապրանքը խանութում գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց արտաքին տեսքին։ Դրանք պետք է ունենան պիտանելիության ժամկետ և արտադրության ամսաթիվ: Սառնարանում երշիկների պահպանման ժամկետը կախված է արտադրության ամսաթվից։ Եթե պահեստավորման ընթացքում փաթեթի վրա նշված օրերի թիվը չի գերազանցվել, ապաարտադրանքը կարող է պիտանի համարվել սպառման համար։

Գոյություն ունեն նրբերշիկի պատյանների տարբեր տեսակներ: Բնական պատյաններում դրանք պահվում են 72 ժամ։ Ցելոֆանով փաթաթված իրերը կպահվեն երկու օր։

Պոլիամիդային փաթեթավորման մեջ երշիկեղենի պահպանման ժամկետը 8-ից 10 օր է: Հետագա պահեստավորման դեպքում նրանք կորցնում են իրենց համը: Ապրանքի պահպանման առաջարկվող ջերմաստիճանը 3-ից 8 աստիճան Ցելսիուս է։

Ուշադրություն

Եթե նրբերշիկները երկար ժամանակ պահել են տաք տեղում, ապա դրանց մեջ ներթափանցում են տարբեր միկրոօրգանիզմներ, որոնք բացասաբար են անդրադառնում արտադրանքի վրա։ Պահպանման պայմանները խախտելու դեպքում խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նման նրբերշիկներ, քանի որ դա կարող է վնասել ձեր առողջությանը։

Սառցարանային պահոց

Սառցարանում ջերմաստիճանը թույլ է տալիս երշիկները պահել մինչև երկու ամիս։ 60 օր հետո նրանք կորցնում են իրենց ողջ համը։ Նույնը վերաբերում է երշիկեղենի արտադրանքը երկու ամսից ավելի սառնարանում պահելու դեպքում։

Եփած երշիկեղենի պահպանման ժամկետը մեկ շաբաթից ոչ ավել է։ Դրանք կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ ամիս։ Եփած արտադրանքը լավագույնս փաթեթավորված է պլաստիկ տուփի մեջ: Ապրանքի բաց պահումը սառնարանում խորհուրդ չի տրվում: Եփած երշիկեղենի պահպանման ժամկետը ըստ ԳՕՍՏ-ի ամենաբարձր և միջին դասի քառասունութ ժամ է: Եփած երշիկների համար այս ժամկետը սահմանափակվում է յոթանասուներկու ժամով։

Պահպանման «Կաթ» նրբերշիկներ

«Կաթ» նրբերշիկները բաղկացած ենշատ ապրանքներ. Նրանց ստանդարտ բաղադրությունը ներառում է՝ տավարի միս, խոզի միս, կաթի փոշի, աղ, ձվի փոշի և համեմունքներ։ Բաղադրիչների նման քանակի դեպքում այս ապրանքի պահպանման ժամկետը, ըստ ԳՕՍՏ-ի, 10-ից 15 օր է փակ փաթեթում: «Հատուկ» կամ «Սերուցքային» պիտակով «Կաթ» երշիկները ամենաորակյալ արտադրանքն են։ Բնականաբար, դրանք ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան այս ապրանքների այլ տեսակները: Ավելի ցածր որակի «Կաթ» երշիկները սահմանափակվում են 12 օրով։

Երշիկը մսամթերք է, այն վերաբերում է և՛ նրբերշիկին, և՛ նրբերշիկին։ Երշիկից այն տարբերվում է հաստ ու կարճ ձևով։ Երշիկն առաջացել է «Սարդինա» բառից։ Երշիկեղենի և գինիների պիտանելիության ժամկետները գրեթե նույնն են։

Այս մթերքների արտադրության համար օգտագործվում են մի քանի տեսակի աղացած միս։ Օրինակ՝ խոզի միս, տավարի միս, սոյայի հատիկներ, շաքարավազ, աղ, ներկանյութեր, կաթի փոշի, ճարպային հավելումներ, բեկոն, բուրավետիչներ և այլ տեսակի ապրանքներ։ Երշիկ «Սպիկաչկի» հայտնվել է բաղադրության մեջ բեկոն ավելացնելու արդյունքում։

Գոյություն ունեն երշիկեղենի և երշիկեղենի, ինչպես նաև այլ մսամթերքի պահպանման սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոններ։ ԳՕՍՏ-ի ստանդարտների համաձայն, երշիկեղենը, եփած երշիկեղենը, փաթեթավորված գոլորշի-գազապատ պատյաններում, կարելի է պահել մինչև 7 օր: ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված երշիկեղենի, երշիկեղենի պահպանման ժամկետը 72 ժամ է՝ ամենաբարձր դասարանը, ամենացածրը՝ 48 ժամ։ Վակուումի տակ կտրատած և փաթեթավորված երշիկները, ինչպես նաև եփած, պահվում են հինգ օր։

Եփած երշիկները վաճառքի համար ունեն իրենց տեխնիկական հաստատումները։Թույլատրված է՝

• քաշի ավելացում տաք ժամանակահատվածում ճաշի աղի պատճառով 0,2%-ով՝ մայիսից սեպտեմբեր ամիսներին;
• երշիկեղենի հատվածում նուրբ ծակոտկենության առկայություն;
• խտացում վակուումային փաթեթավորման մեջ, երշիկի պարզ փաթեթավորում։

Երշիկները չեն վաճառվում:

• կեղտոտ պատյանով;
• չամրացված աղացած մսի առկայությամբ;
• մոխրագույն գծերով;
• եթե կան արգանակ-ճարպային արտազատումներ;
• փաթեթավորման կեղևի կամ ձողերի խախտման առկայություն, որոնցում պահվում է ապրանքը:

Օգտակար խորհուրդներ

Երշիկները պետք է ունենան փափուկ վարդագույն գույն։ Եթե ապրանքի վրա կան վառ երանգներ, ապա դա վկայում է արտադրանքի մեջ ներկերի առկայության մասին: Որակյալ նրբերշիկների գույնը միատեսակ է և չունի երանգներ։

Բնական, թարմ նրբերշիկները չոր և հարթ մակերես ունեն։ Արտադրանքի ծածկույթի վրա լորձի հայտնաբերումը ցույց է տալիս, որ երշիկները փչացած են: Երշիկեղենի առաձգականությունն ու առաձգականությունը նույնպես խոսում է դրանց վիճակի մասին։ Եթե կոտրվում են, նշանակում է բաղադրության մեջ շատ օսլա կա։

Երշիկեղենի փաթեթը պետք է լինի ամբողջական և չվնասված։ Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին։ Սովորաբար, խանութներում երշիկեղենի մթերքների պահպանման առավելագույն ժամկետը մոտ 12-15 օր է։ Տանը պահելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին։

Երշիկեղենի օգտակար հատկությունները

Սա շատերի կողմից սիրված ապրանք է: Դրանք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Մեծ օգուտ է բերում «Կաթ» երշիկեղենի օգտագործումը։ Դրանք պարունակում ենվիտամիններ, որոնք կարևոր են մեր օրգանիզմում նյութափոխանակության համար: Վիտամին PP-ի առկայությունը օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։ Նատրիումը, որը արտադրանքի մի մասն է, վերականգնում է արյան ճնշումը և պահպանում է ջրի հավասարակշռությունը մարմնում։

Երշիկները բարձր կալորիականությամբ մթերք են։ Նրանք ունեն բարձր էներգետիկ արժեք։ Ցցի վրա տապակած երշիկները ավելի քիչ վնասակար են բնական ջերմային մշակման շնորհիվ։ Կրակի վրա կրակի ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, քան գազով եփելիս։ Դրանք փոխարինում են նախաճաշին, ընթրիքին, ճաշին։ Եվ նաև լավ տապակած նրբերշիկները գեղեցիկ տեսք ունեն տոնական սեղանին։ Դրանք բավականին էժան են և կարող են փոխարինել ցանկացած մսի։ Հավաքվել ենք զբոսանքի. ձեզ հետ երշիկ բերեք:

Երշիկեղենի վնասը

Ավելի ցածր որակի արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր վնասակար նյութեր, որոնք անընդունելի են մարդու օրգանիզմի համար։ Խորհուրդ չի տրվում երշիկեղեն օգտագործել մինչև երեք տարեկան երեխաների, ինչպես նաև հղիների, ստամոքսի, լյարդի, միզապարկի, սրտի և շաքարախտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։ Ցանկալի է չօգտագործել արտադրանքի կեղևը, քանի որ այն պարունակում է վնասակար նյութեր։