Միդ առանց խմորիչի՝ հեքիաթասացների, աստվածների, հերոսների և նորապսակների խմիչք

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ռուսական ժողովրդական հեքիաթը միշտ ավարտվում է չարի նկատմամբ բարու հաղթանակով և այս հաղթանակի պատվին պսակվում է խնջույքով։ Կամ գլխավոր հերոսի հարսանիքը գլխավոր հերոսի հետ և կրկին խնջույք: Այն, ինչի մասին ինքն է վկայում պատմողը հետևյալ խոսքերով. «Եվ ես այնտեղ էի, մեղր էի խմում, գարեջուր էի խմում…»: Կարելի՞ է մեղրը խմել այնպես, ինչպես գարեջուրը: Իհարկե. Եթե մենք խոսում ենք հին սլավոնական ցածր ալկոհոլային ըմպելիքի մասին՝ մեդ:

Բոլոր ժողովուրդները, ովքեր հնարավորություն են ունեցել մեղր հավաքել վայրի մեղուներից, անհիշելի ժամանակներից զբաղվել են մեղվաբուծությամբ։ Ռուսաստանում մինչև 17-րդ դարը զբաղվել են մեղվաբուծությամբ՝ աստիճանաբար անցնելով մեղվաբուծությանը՝ որպես անտառահատում և մեղուների ընտելացում։ Սլավոնները միշտ առատ մեղր են ունեցել՝ և՛ իշխանական առանձնատներում, և՛ հասարակ բնակիչների խրճիթներում: Նրանից պատրաստում էին նաև ռուսական հիմնական ալկոհոլային խմիչքը (մինչև օղու տարածումը 18-րդ դարում)՝ առանց խմորիչի մածուն, այնուհետև կոչվում էր հոփի մեղր կամ պարզապես մեղր։ Արդենանունը ցույց է տալիս, որ խմիչքի ուժգնությունը մեծացել է խմորման գործընթացում գայլուկ ավելացնելով: Դրանում խմորման գործընթացն ապահովում է հատապտղի հյութը, որը 2։1 հարաբերակցությամբ խառնում են մեղրի հետ։ Խառնուրդին ըստ ցանկության ավելացվում է գայլուկ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է այն պարբերաբար հարել մոտ մեկ շաբաթ։ Հենց խմորումն ավարտվի, լցնել տարաների մեջ՝ ծերացման համար: Պետք է ասեմ, որ նրանք, ովքեր փնտրում են բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել միս առանց խմորիչի, այս մեթոդը անմիջապես մերժվում է։ Եվ ոչ բոլորովին, քանի որ այն պահանջում է կաղնե տակառների ստորգետնյա սառը պահեստ: Բայց որովհետև դրանց մեջ մածուկը պետք է հնեցվի առնվազն հինգ տարի։ Լավագույնը քսանն է: Ճիշտ է, նրանք, ովքեր ունեն համբերության անդունդ, ստանում են զարմանալի համեղ և բուրավետ ըմպելիք։

Նախապատվությունը տրվում է շատ ավելի արագ՝ հնգամսյա, առանց թթխմորի միսին։ 2 լիտր ջրի մեջ պետք է լուծել կես կիլոգրամ մեղր, եռացնել քառորդ ժամ, ապա սառեցնել մինչև +50 աստիճան։ Հեռացրեք կեռասի փոսերը: Այն կարելի է վերցնել 2 կգ; եթե ցանկանում եք ավելի վառ և ընդգծված համ՝ 4 կգ։ Բալի վրա լցնել մեղրի օշարակ։ Նախքան խմորումը ավելացնել 2-3 գայլուկի կո: Ծածկել թաց շղարշով, մեկ օր դնել տաք տեղում։ Ապա համոզվեք, որ խմորման գործընթացը շարունակվում է, և խմիչքը ուղարկեք սառը տեղ։ Այստեղ այն գալիս է 3-4 ամսվա ընթացքում: Այնուհետև այն զտվում է և … սկզբունքորեն առանց խմորիչի միսը արդեն պատրաստ է օգտագործման։ Բայց եթե ցանկանում եք ամենալավ համը, պահեք այն ևս մեկ ամիս։

Մեղրով խմիչք՝ չհարստացված գայլուկով, պատրաստվում է գրեթե նույն բաղադրատոմսով։ Խմորման սկիզբը «սկսվում է» չամիչով, որը, ինչպես մեղրը, պետք է ընդունել 50 գ մեկ լիտր ջրի համար, պետք չէ ջրի և մեղրի խառնուրդը եռացնել, պարզապես չամիչ ավելացնել։ Երկու օր թրմեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Զտելուց հետո լցնել տարայի մեջ, ամուր փակել այն և 2-3 ամիս դնել զով տեղում։ Ջրի կնիք դնելու կարիք չկա:

Այժմ դուք կարող եք գտնել միսի տասնյակ տարբեր բաղադրատոմսեր՝ մեկը մյուսից ավելի նուրբ: Այնուամենայնիվ, միայն առանց խմորիչի մածու պատրաստելն է ամենամոտ հնագույն ռուսական բաղադրատոմսին. այն ժամանակ ռուսները չգիտեին ոչ մի «միաբջիջ» սունկ: Եվ նրանք նույնպես կարիք չունեին։

Վերջապես, հարկ է նշել, որ արդյունքում դուք կստանաք թեկուզ ցածր ալկոհոլային, բայց բավականին նենգ խմիչք։ Այն, որ նրա ուժը սովորաբար 5-6 է, առավելագույնը 10 աստիճան, չպետք է ձեզ մոլորեցնի։ Միսը առանց խմորիչի արագ ներծծվում է արյան մեջ և բավականին «հյուսում» է ոտքերը՝ միաժամանակ պահելով գլուխը սթափ և պարզ: Այնուամենայնիվ, կարճ ժամանակ անց (և, իհարկե, չափավոր օգտագործման դեպքում) ոտքերը կդադարեն խճճվել: Չէ՞ որ սլավոնները ծիսակարգով այն կիսում էին իրենց աստվածների հետ, իսկ ֆիններն այն համարում էին առասպելական կենդանի ջուր, որը մահացածներին գերեզմանից կբարձրացնի: Ի՞նչ եք կարծում, ի՞նչ են խմել նորապսակները հարսանիքից հետո առաջին ամսվա ընթացքում, որը դեռ մեղր է կոչվում։