Շաքարի խյուս՝ համամասնություններ, բաղադրատոմս. Լուսնի լույս ցորենից առանց խմորիչի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրագա լուսնաշուշի համար, պատրաստված շաքարավազի և խմորիչի հիման վրա, այն միանգամայն հնարավոր է պատրաստել ինքներդ, քանի որ ողջ գործընթացը առանձնակի դժվարություններ չի առաջացնում։ Հետևեք մի քանի պարզ կանոնների, և դուք կստանաք շատ բարձրորակ շաքարի խյուս: Այս դեպքում համամասնությունները կարող են շատ տարբեր լինել, ամեն ինչ կախված է հենց արտադրողի ճաշակից և նախասիրություններից:

Շաքարի խյուս պատրաստելու առանձնահատկությունները

Շաքարավազից և խմորիչից լավ որակի լուսնաշող ստանալու համար անհրաժեշտ է պահպանել մաքրությունը դրա պատրաստման մեջ, ինչպես նաև ընտրել ճիշտ խմորիչը: Բացի այդ, այն սենյակում, որտեղ տեղադրվելու է խյուսը, ջերմաստիճանը պետք է լինի 36 աստիճանից ցածր, քանի որ հակառակ դեպքում խմորիչը, որը կենդանի մշակույթ է, պարզապես կմահանա։

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է, որ վերջնական արտադրանքը ստացվի մի քանի օրվա ընթացքում, ապա կարող եք մի փոքր փոխել շաքարավազի տրիվի բաղադրատոմսը և բաղադրիչները վերցնել տարբեր համամասնություններով: 10 լիտր բարձրորակ լուսնաշող պատրաստելու համար, որի ուժգնությունը 40-45 աստիճան է, անհրաժեշտ է վերցնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• շաքար - 8 կգ;
• ջուր - 20-25 լիտր;
• խմորիչ - 0,5 կգ;
• հում կարտոֆիլ - 8 հատ

Սակայն 10 լիտրում շաքարավազի խյուսի չափաբաժինները կարող են ունենալ այլ հարաբերակցություններ, և միևնույն ժամանակ ստացված արտադրանքի ուժգնությունը և դրա համային բնութագրերը բոլորովին չեն փոխվում: 32 լիտր ջրի դիմաց կարելի է ընդունել 800 գրամ խմորիչ և 8 կգ շաքար։ Միակ բացասականը կարող է լինել այն, որ հնարավոր չի լինի միաժամանակ առաջ անցնել լուսնի լույսից:

Հաջորդ շաքարավազի խյուսը հաճախ պատրաստվում է։ 20 լիտրի համամասնությունները՝ անհրաժեշտ է ընդունել 16 լիտր թորած ջուր, 400 գրամ խմորիչ և 3,4 կգ շաքարավազ։ Ջուրը պետք է ընդունել ոչ թե եռացրած, այլ մաքուր, առանց կեղտերի։ Շաքարավազ ավելացնելիս ստացված լուծույթը պետք է մանրակրկիտ խառնել՝ դրա բյուրեղացումից խուսափելու համար։ Այնուհետեւ պետք է խմորիչ ավելացնել։ Ստացված խառնուրդով տարան պետք է ազատ փակել կափարիչով և թողնել տաք սենյակում 7-10 օր։ Առաջին մի քանի օրը խյուսը շատ է փրփրում, բայց պետք չէ հեռացնել այս փրփուրը, քանի որ այն ինքն իրեն կանցնի ընդամենը 3-4 օրում։

Պատրաստման ընթացքում ըմպելիքն աստիճանաբար պայծառանում է։ Եվ որքան այն դառնում է ավելի թեթև ու թափանցիկ, այնքան պատրաստ է։ Մոտ մեկ շաբաթ անց խյուսը կարող եք համտեսել, եթե այն ունի քաղցր հետհամ, ապա պետք է թողնել մի քանի օր, քանի որ ըմպելիքը պետք է բավականին դառը ստացվի։

Ինչը կարող է փոխարինել շաքարավազին

Շաքարավազի խյուսի բաղադրատոմսը կարող է բոլորովին տարբեր լինել, և այն կարող է նույնիսկ ինքնին շաքար չպարունակել, քանի որ խոտաբույսի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել այլ բաղադրիչներ, որոնք կարող են.հիանալի փոխարինել այն: Մասնավորապես, արժե առանձնացնել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են՝

• խնձոր;
• շաքարի ճակնդեղ;
• ցորեն;
• խաղող;
• բրինձ և շատ ավելին։

Մուրճ պատրաստելիս պետք է վերցնել տարա, որի ծավալը 20-25 տոկոսով ավելի շատ կլինի կաթնախոտի ծավալից։ Տարածության այս պաշարը պարզապես անհրաժեշտ է, քանի որ խմորման գործընթացում տեղի են ունենում բավականին ինտենսիվ գործընթացներ։

Պատրաստվում ենք տնային պատրաստմանը

Շաքարավազից և խմորիչից լուսնաշող պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և հոգ տանել գույքագրման մաքրության մասին։ Այդ իսկ պատճառով խմորման բաքը պետք է լավ լվանալ բավականաչափ տաք ջրով և չորացնել։ Սա շատ կարևոր գործընթաց է, քանի որ նույնիսկ ամենափոքր կեղտը կարող է փչացնել ստացված արտադրանքի համը։

Որպես խմորման տարա կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած սպասք, բացառությամբ ցինկապատի, քանի որ այն օքսիդանում է, ինչը կարող է զգալի վնաս հասցնել առողջությանը։ Կաթի համար նախատեսված պլաստիկ տարաները՝ 25-38 լիտր ծավալով, լավագույնս համապատասխանում են: Կաշխատի նաև ապակուց, էմալապատ մետաղից, ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ցանկացած սպասք։

Ինչպես պատրաստել շաքարավազի խյուս

Շաքարավազի լավ խյուս պատրաստելու համար պարտադիր չէ ճշգրիտ համամասնությունները պահպանել, սակայն կարևոր է, որ խմորիչը լինի բավարար քանակով, որպեսզի սկսվի խմորման գործընթացը։ Նախ անհրաժեշտ է հաշվարկել բաղադրիչները: Բավականաչափ լավ տրորված և ուժեղ լուսնաշող ստանալու համար խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի դիմաց 4 լիտր ջուր ընդունել:և 100 գրամ սեղմված խմորիչ։

Սկզբում պետք է պատրաստել շաքարի օշարակ մսի համար, քանի որ շաքարավազի վրա կարող են լինել շատ մանրէներ, ինչը խիստ անցանկալի է, եթե այն մտնի վերջնական արտադրանքի մեջ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել թորած ջուրը և շաքարավազը 1:1 հարաբերակցությամբ, այդ ամենը խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Օշարակը պետք է կես ժամ եռացնել 90 աստիճան ջերմաստիճանում՝ անընդհատ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Այնուհետեւ ստացված հեղուկին անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոնաթթու։ Դա պետք է արվի, որպեսզի խմորման գործընթացը շատ ավելի արագ ընթանա:

Խյուս պատրաստելու ջուրը պետք է մաքուր լինի։ Ավելի լավ է վերցնել մաքրված աղբյուր, որը պետք է գոնե մի երկու օր տալ, որպեսզի նստի, հետո զտել։ Խստիվ արգելվում է եռացնել ջուրը, քանի որ դա նվազեցնում է թթվածնի քանակը, որը պարզապես անհրաժեշտ է նորմալ խմորման համար։

Պյուրե պատրաստելու համար կարող եք վերցնել բելառուսական խմորիչ, քանի որ դրանք հիանալի են թխելու համար, իսկ սպիրտը բարձրորակ է։ Խմորին ավելացնելուց առաջ խմորիչը պետք է նոսրացնել տաք ջրով շաքարի օշարակի մի մասի հետ։

Խյուսի համար մնացած շաքարավազի օշարակը պետք է լցնել զտած ջրով, ապա ավելացնել նոսրացված խմորիչը։ Բացի այդ, տարայի մեջ կարող եք ավելացնել քերած կարտոֆիլ և մանրացված տարեկանի հաց։ Խոտը պետք է տեղափոխվի տաք տեղ, որպեսզի խմորման ողջ ընթացքում ջերմաստիճանը լինի 28-31 աստիճան: Դա անելու համար այն բեռնարկղը, որը պարունակում է կաթնեղեն, պետք է փաթաթված լինի վերմակով կամօգտագործել հատուկ ջերմամեկուսիչ նյութեր։

Բրագան պետք է խմորվի 48-80 ժամ, և այս ամբողջ ընթացքում պետք է վերահսկել խոտի ջերմաստիճանը, քանի որ խմորիչը նույնպես ջերմություն է առաջացնում, իսկ եթե այն 35 աստիճանից բարձր է, ապա պետք է խառնուրդը սառեցնել։ մի քիչ. Յուրաքանչյուր 12 ժամը մեկ խյուսը պետք է խառնել 1 րոպե՝ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար։

Մաքրի մաքրում և գազազերծում

Մանրը թորելը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է որոշել դրա պատրաստակամությունը, ինչպես նաև կատարել գազազերծում և մաքրում։ Գոյություն ունեն արտադրանքի պատրաստվածության որոշակի ցուցանիշներ, մասնավորապես՝

• դադարեցնում է ածխածնի երկօքսիդի արտանետումը;
• վերին շերտը սկսեց լուսավորվել;
• խմորիչի նստվածքներ;
• խյուսի համը դարձել է դառը-թթու, և շաքարավազը դադարել է զգացվել;
• ալկոհոլը զգացվում է կաթի մեջ:

Խյուսի գազազերծման գործընթացը պետք է իրականացվի, որպեսզի շաքարավազից և խմորիչից լուսնյակը շատ լավ համ ունենա։ Սկզբում դուք պետք է հեռացնեք մեկուսացումը և թողեք, որ տրորը մնա 24 ժամ սառը վիճակում: Այդ ընթացքում խմորիչը նստեցվելու է, որից հետո մաքրված խյուսը պետք է քամել ռետինե խողովակով։ Սպիտակ կավը հարմար է մաքրման համար, սակայն այն պետք է մաքրվի և զերծ լինի օտար հոտերից։ Այն պետք է խառնել ջրի հետ մինչև պղտոր վիճակ և ավելացնել տրորին։ Հստակեցումը տեղի է ունենում 15-30 ժամվա ընթացքում, որից հետո արտադրանքը դառնում է ամբողջովին թափանցիկ, և խմորիչի տհաճ հոտ չկա: Պետք է տրորել ծղոտի միջով, որպեսզի առանձնանա նստվածքը, և դուք կարող եք անմիջապես սկսել թորումը:

Շաքարի թորումմաշ

Եթե շաքարավազի խյուսը պատշաճ կերպով պատրաստված է, բոլոր համամասնությունները բավարարված են, ապա արդյունքը պետք է լինի լավ բնական արտադրանք առանց քաղցր հետհամի: Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել թորումը։ Դա անելու համար հարկավոր է խյուսը դնել փոքր կրակի վրա և սպասել, մինչև պատրաստի արտադրանքի առաջին կաթիլները հոսեն։ Հավաքած առաջին 100-200 գրամը ավելի լավ է թափել, քանի որ դրանք կարող են վտանգավոր լինել առողջության համար։

Դրանից հետո դուք պետք է հավաքեք լուսնի լույսի միջին բաժինը: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև արտադրանքի ուժը իջնի 40% -ից ցածր: Այնուհետեւ դուք պետք է հավաքեք մնացած լուսնի լույսը: Դուք չեք կարող խմել այն, քանի որ այս մթերքը պարունակում է շատ ֆյուզելային յուղեր, բայց դուք կարող եք օգտագործել այն խյուսի հաջորդ խմբաքանակը պատրաստելիս՝ ամրությունը մեծացնելու և համը բարելավելու համար:

Լուսնյակ շաքարավազից և չոր խմորիչից

Շաքարավազի լավ խյուս պատրաստելու համար չոր խմորիչի համամասնությունները պետք է շատ ճշգրիտ պահպանել։ Լուսնի լույս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են պարզ և մատչելի բաղադրիչներ բոլորի համար: Այս ըմպելիքի պատրաստման դասական համամասնություններն են՝

• շաքար - 1 կգ;
• չոր հացթուխ - 50գ;
• պատրաստի ջուր - 3 լ.

Շատ մարդիկ, ովքեր տնային պայմաններում գարեջուր պատրաստելու զգալի փորձ ունեն, խորհուրդ են տալիս այս բաղադրության մեջ ավելացնել 10 գրամ կիտրոնաթթու: Moonshine mash-ի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից. Վերջնական արտադրանքի եկամտաբերությունը կախված է մի քանի տարբեր գործոններից: Մասնավորապես վրաայս գործընթացը մեծ ազդեցություն ունի.

• moonshine դեռ դիզայն;
• բաղադրիչների որակը և կազմը;
• ջերմաստիճանը, որում տեղի է ունեցել խմորում:

Որպես հիմք կարող եք վերցնել պատրաստի արտադրանքի միջին արդյունքը: Մասնավորապես, շատ որակյալ շաքարավազի խյուս ստանալու համար համամասնությունները պետք է լինեն հետևյալը՝.

• շաքար - 3 կգ;
• չոր խմորիչ - 150գ;
• մաքուր ջուր - 9 լ.

Մաշը պատրաստելու համար նախ պետք է շաքարի օշարակ պատրաստել, իսկ խմորիչը ջրով նոսրացնել, որպեսզի մարման գործընթացն անցնի։ Այնուհետև պետք է ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և 1-2 շաբաթ դնել տաք տեղում՝ խմորման համար։ Երբ շաքարի խյուսը խմորվի և ձեռք բերի անհրաժեշտ ուժը, կարող եք անմիջապես սկսել թորման գործընթացը: Այն իրականացվում է մի քանի փուլով, այն է՝

• առաջին թորում;
• ալկոհոլային մաքրում;
• երկրորդ թորում;
• բուծում և նստեցում.

Շատ կարևոր է հետևել լուսնային լույսի պատրաստման և թորման հաջորդականությանը, որպեսզի կարողանաս ստանալ իսկապես բարձրորակ արտադրանք, որը համապատասխանում է բոլոր պահանջներին:

Շաքարի խյուս պատրաստելու առանձնահատկությունները

Լավ և որակյալ լուսնաշուշի պատրաստման համար լայնորեն կիրառվում է շաքարավազի խյուսը։ Համամասնությունների աղյուսակը կօգնի ձեզ հաշվարկել՝ ըստ արտադրված արտադրանքի քանակի։

Շաքարավազ, կգ	Ջուր, լ	Խմորիչ, գ	Տարի ծավալ
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

Խյուսի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել սննդի մեծ տարաներ։ Ավելի համի և բույրի համար կարող եք չամիչ ավելացնել։ 5 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է մոտ մեկ բուռ արտադրանք: Խյուսը որակյալ դարձնելու և երկար խմորում ապահովելու համար ավելի լավ է օգտագործել ալկոհոլային խմորիչ կամ այն փոխարինել չորով։

Ցորենի լուսնյակ խմորիչով

Շատերին է հետաքրքրում, թե ինչպես կարելի է ցորենից լուսնաշող պատրաստել և ինչ համային հատկություններ կունենա վերջնական արտադրանքը։ Ցորենի լուսնայինը համարվում է ամենահայտնի ոգելից խմիչքներից մեկը, քանի որ այն ունի հիանալի համ և շատ ժամանակ չի խլում դրա պատրաստումը։

Ցորենի Բրագան պատրաստվում է 2 շաբաթից ոչ ավել, իսկդրա պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ լուսնակահարը կարող է հեշտությամբ կառավարել այն: Ցորենից լուսնյակը շատ հեշտ է պատրաստվում, և ամենևին էլ պետք չէ հատիկներ ծլել և թթխմոր պատրաստել, կարող եք պարզապես խմորիչ ավելացնել։

Պյուրե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• ցորենի հատիկներ - 8 կգ;
• ջուր - 35 լ;
• շաքար - 10 կգ;
• թթխմոր - 250գ

Սկզբում պետք է պատրաստել ցորենը՝ մանրակրկիտ դասավորելով հատիկները։ Ցանկության դեպքում դրանք կարող են աղալ մինչև ալյուրի վիճակ։ Պատրաստի ցորենը պետք է լցնել 5 լիտր ջուր, ավելացնել 2 կգ շաքարավազ և 150-200 գ խմորիչ։ Ամուր փակեք տարան և թողեք 5 օր մութ տեղում։ 5 օր հետո ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, խառնել և թողնել ևս 1 շաբաթ։ Խյուսը պարզելուց և խմորման գործընթացը դադարելուց հետո այն պետք է ցամաքեցնել, որպեսզի նստվածքը հայտնվի ներքևում։ Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել լուսնի լույս ցորենից, կարող եք ստանալ թունդ և բավականին համեղ ալկոհոլային խմիչք։

Բրագան անհրաժեշտ է երկու անգամ թորել՝ մաքուր լուսնյակ ստանալու համար, պատրաստ խմելու համար:

Ցորենի լուսնյակ առանց խմորիչ

Ցորենից առանց խմորիչի կարելի է լուսնաշող պատրաստել, որի համը հատկապես մեղմ է, չնայած այն բանին, որ այս ըմպելիքի պատրաստումը շատ ավելի երկար է տևում։ 38 լիտր տարայի ծավալով մուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝

• ջուր - 35 լիտր;
• ցորեն - 10 կգ;
• շաքար - 10 կգ.

Ցորենից առանց խմորիչի լուսնշող պատրաստելու համար ստացվում է համեղ, փափուկ, առանց օտարիհոտը և համը, անհրաժեշտ է ընդունել միայն նախապես մաքրված ջուր, իսկ ցորենը պետք է լինի բարձր կարգի և չմշակված քիմիական նյութերով։

Մաղձը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ցորենի հատիկները տեսակավորել՝ հեռացնելով կեղևն ու օտար առարկաները, ապա լվանալ հոսող ջրով։ Բարձրորակ խյուս ստանալու համար ցորենը պետք է ծլել։ Ծիլերի հայտնվելուն պես անհրաժեշտ է ավելացնել 2 կգ շաքարավազ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Խառնուրդը թողեք մի քանի օր։

Երբ նախուտեստը պատրաստ է, անհրաժեշտ է այն տեղափոխել տարայի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը և ջուրը։ Խյուսը մեկ շաբաթ թողեք տաք տեղում։ Արտադրանքը պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ է այն առանձնացնել նստվածքից, ինչպես նկարագրված է վերևում, և թորել լուսնի լույսը։