Քաղցր բլիթներ. բաղադրատոմսեր թթվասերով, խմորիչով և առանց խմորիչի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուլկիների պատրաստումն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ եք օգտագործում: Խմորը խմիչքներ պատրաստելու համար դժվար բան չկա, սակայն, եթե տանտիրուհին ցանկանում է այն ինքնուրույն պատրաստել, այլ ոչ թե խանութից գնել, ապա որոշակի ջանքեր կպահանջվեն։

Կարագի խմորիչ

Կախված նրանից, թե ինչպիսի բլիթներ եք ուզում պատրաստել, կան 4 տեսակի հարմար խմոր։ Մենք կսկսենք պատրաստել հարուստ խմորիչ խմոր, որը ներառում է բուլկիների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 50գ կարագ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• մեկ ձու;
• տուփ կաթ (700 մլ);
• 800 գ ալյուր;
• 15գ խմորիչ.

Պատրաստելով ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ՝ կարող եք սկսել խմոր հունցել:

1. Կաթը մի փոքր տաքացրեք։
2. Նրա մեջ լուծեք խմորիչը։
3. Ձուն առանձին հարում ենք կարագի և շաքարավազի հետ։
4. Խմորիչը բարձրանալուց հետո խառնել ձվի բլանկի հետ։
5. Ավելացնել բուսական յուղ։
6. Խառնել առանձին ամանի մեջալյուր աղով.
7. Խառնել բաղադրիչները և հունցել խմորը։
8. Թավան ծածկել խմորով սրբիչով և շարել տաք տեղում 2-3 ժամով։
9. Խմորի բարձրանալուց հետո կարող եք սկսել բուլկիների բաղադրատոմսը:

Բոլոր մանիպուլյացիաների արդյունքում պետք է նյութ ստանաք 12 չափաբաժնի համար։ Բացի այդ, այս բաղադրատոմսով կաթը պարզապես կարելի է փոխարինել թթվասերով: Սա բրդուճներն էլ ավելի փարթամ կդարձնի։

Խմոր առանց խմորիչ

Համեղ կեքս խմորեղենի բաղադրատոմսը կարող է անպայմանորեն խմորիչ չպարունակել: Նույնիսկ առանց դրանց, դուք կարող եք պատրաստել որակյալ հիմք թխելու համար: Փարթամ, համեղ և բուրավետ կարկանդակների կամ բուլկիների համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ ալյուր;
• աղ;
• երկու ընտրված ձու;
• ջուր - 200 մլ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ճաշի գդալ շաքարավազ.

Եթե նախատեսում եք կարկանդակներ թխել մսով կամ կարտոֆիլով, ապա կարող եք առանց շաքարավազի: Պատրաստելով արտադրանքը, կարող եք սկսել խմոր հունցել: Դրա պատրաստումը առանձնահատուկ բան չէ։

Ալյուրը մաղում են անմիջապես մաքուր սեղանի կամ մեծ տախտակի վրա: Դրանից հետո այն պետք է լցնել կույտի մեջ, հարթեցնել և պատրաստել խորշի կենտրոնում: Հենց դրա մեջ են «գումարվում» բոլոր բաղադրիչները, այդ թվում՝ ջուրը։ Ձուն նախ պետք է հարել։ Զանգվածը խառնում են, ապա ծածկում սրբիչով և այդպես հանգստանում մոտ կես ժամ։ Դրանից հետո կարող եք խմորից սկսել եփել։

Շերտավոր խմորիչ խմոր

Բուլկիների բաղադրատոմսը իրականացնելու համար օգտագործվում է նաև խմորի հետևյալ տեսակը. Այն պատրաստելու համար խոհարարը կարող է տևել մինչև 8 ժամ: Եվ իդեալական՝ բոլոր 16-ը, որոնց կեսն ընկնում է գիշերը։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• 350 գրամ կարագ;
• 300 մլ կաթ;
• շաքար - 60 գրամ;
• 12գ խմորիչ;
• մեկ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստման ընթացքում կխառնվեն երկու տարբեր տեսակի խմոր։ Հետեւաբար, քաղցր հարուստ խմորիչ բլիթների պատրաստումը երկար ժամանակ կպահանջի: Հանգստյան օրը վերցրեք ձեր մանիպուլյացիաներն ամբողջ ուշադրությամբ և հոգատարությամբ անելու համար։

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դա անելու համար 100 մլ կաթին ավելացրեք շաքարավազ և խմորիչը մանրացրեք։ Այնուհետեւ մաղում ենք նույն 100 գ ալյուրի մեջ։ Խառնել և թողնել կես ժամ տաք տեղում եփվի։
2. Խմորը բարձրանալուց հետո լցնել խորը ամանի մեջ և ավելացնել մնացած կաթն ու աղը։
3. Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։ Զանգվածը թրջվելուց հետո խմորին պետք է խառնել 50 գրամ կարագ։
4. Խմորը հունցում ենք 15 րոպե, այնուհետև 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանում։
5. Մնացած 300 գրամ կարագը պետք է հալեցնել (ուղղակի թողեք տաք, ոչ թե միկրոալիքային վառարանում):
6. Կարագը դնել մագաղաթի թերթիկի վրա: Լրացրեք մեկ այլ թերթիկ։
7. Կարագը գրտնակել ուղղանկյուն շերտի մեջ և դնել սառնարանում մինչև պատրաստ լինելըխմոր. Դուք պետք է ստանաք այն եփելը շարունակելուց 15 րոպե առաջ։
8. Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր ցանել։ Վրան դնել պատրաստի խմորը։
9. Կոլոբոկի վրա խաչաձև խորը կտրվածք արեք։ Դուրս ցցված եզրերը ձգեք դեպի կողքերը, որպեսզի ստացվի ուղղանկյուն։ Վերևից ալյուրով քսել և փաթաթել։
10. Վերին եզրին ավելի մոտ, գրտնակված կարագը դրված է: Այնուհետև ներքևի եզրը ծալված է, թաքցնելով մակերեսի 2/3-ը: Դրանից հետո վերին եզրը փաթաթված է: Կողքերը ձեռքով ամուր սեղմում ենք, մինչև իրար կպչեն։
11. Այնուհետև ստացված ուղղանկյունը բացվում է կարճ կողմով դեպի խոհարարը։ Բացվում և ծալվում է երեքով: Պետք է ծալել ոչ թե կիսով չափ, այլ 1/3-ով, նախ ներքևից, իսկ հետո՝ վերևից։ Դրանից հետո խմորը պետք է մեկ ժամով հանել սառնարանում։
12. Որոշ ժամանակ անց հանեք աշխատանքային մասը և նորից կրկնեք պտտվող-ծալման գործընթացը: Ուղարկեք նորից սառչի։ Այս կետը կրկնվում է ևս 1-2 անգամ, մինչև հասնենք շերտերի անհրաժեշտ քանակին։ Հիշեք, որ որքան հաճախ խմորը ծալվում է, այնքան շերտերն ավելի բարակ են և ավելի հավանական է, որ դրանք պատռվեն։

Վե՛րջ, ձեր խմորը պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Բայց մինչ այդ, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել խմորի մեկ այլ տեսակ։

Առանց թթխմորի

Այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նախորդից, բայց մի փոքր ավելի հեշտ է։ Այս խմորից ստացվում են պանրով և խոզապուխտով շատ համեղ փչակներ։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 450 գ ալյուր;
• 250գ կարագ;
• մեկ հավի ձու;
• ճաշարանմի գդալ օղի;
• 3 թեյի գդալ քացախ (9%);
• աղ;
• 200 մլ ջուր։

Խոհարարության տեխնիկան տարրական է.

1. Ձուն հարել բաժակի մեջ։ Վրան ավելացնել աղ, քացախ, օղի։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Լցնել ջրի մեջ։ Ընդհանուր ծավալը պետք է լինի 250 մլ։
2. Հեղուկը լցնել 3 բաժակ ալյուրի մեջ։ Առկա է սեղանի վրա կամ ամանի մեջ: Խմորը հունցել։ Ծեծել սեղանին, տեղափոխել ամանի մեջ և մեկ ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Կոմբայնի միջոցով հարում ենք կարագի խառնուրդն ու 50 գ ալյուրը։ Այն մագաղաթյա թղթի վրա գլորում ենք քառակուսի: Խմորի հետ դնել սառնարանը 15 րոպե։

Այնուհետև ամեն ինչ ամբողջությամբ կրկնում է նախորդ բաղադրատոմսը։ Խմորն ու կարագը շարվում են շերտերով և մի քանի անգամ գրտնակվում։ Մի քանի անգամ կրկնելուց հետո խմորը պատրաստ է թխման։

Խմորիչ խմորով բլիթներ

Գեղեցիկ բրդուճներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը խելացի լինելն է։ Վերցրեք խմորը, որի բաղադրատոմսը մենք առաջինը տվեցինք։ Ստացված կիսաֆաբրիկատը բաժանեք շատ փոքր մասերի։ Նրանք պետք է փաթաթել, այնուհետև գլորել գլանափաթեթների մեջ (կրուասանների նման) և ուղարկել ջեռոց: Բլանկները ուռչելուց հետո դրանք պետք է հարած ձվով քսել։ Այսքանը: Բուլկիները թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։ Պատրաստի արտադրանքը կարելի է օգտագործել խտացրած կաթի կամ ջեմի հետ։ Ցանկության դեպքում ռուլետները պտտելիս խմորին չամիչ կամ հատապտուղ ցանել։

Խմորի առանց խմորիչի բլիթներ

Իրականում առանձնահատուկ բան չկատարբերությունը, որի վրա խմորն ավելի լավ է եփել՝ խմորիչով կամ առանց: Առանց խմորիչ կարկանդակները պետք է հաստ ստացվեն։ Հակառակ դեպքում խմորը կարող է չորանալ և միջուկով վերածվել չոր ընդերքի։ Հետևաբար, այն գլորելով, մնում է միայն ընտրել բուլկիների անհրաժեշտ ձևն առանց խմորիչի: Օրինակ, կարելի է խմորը փոքր քառակուսիների բաժանել, վրան հատապտուղներ դնել ու անկյունները կպցնել իրար։ Այսպիսով, դուք կստանաք համեղ և բուրավետ զամբյուղներ: Նման բլանկները նույնպես թխում են 180 աստիճանում կես ժամ։

Շերտավոր խմոր խմորիչով

Հաջորդը դիտարկեք դարչինով թխվածքաբլիթների ամենապարզ բաղադրատոմսը: Նրանց համար անհրաժեշտ կլինի 15 գրամ դարչին, ինչպես նաև 3-րդ բաղադրատոմսի խմոր։ Բացի այդ, կարող եք միջուկ պատրաստել 35% յուղայնությամբ կրեմով, կիտրոնի կեղևով, շաքարով և ձվով:

1. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք մեկ թարմ կիտրոնի կեղևը, 100 գրամ թարմ սերուցքը, մեկ թեյի գդալ շաքարավազը և 1 ձուն։ Ուղարկեք սառնարան, որ նստի։
2. Շերտավոր խմորը գրտնակել, երկու կողմից դարչին ցանել և գլորել ամուր խողովակի մեջ: Կտրեք այն գլանների մեջ, դրեք եզրին և ձեռքով տրորեք։ Ստացված նրբաբլիթները պետք է ունենան դարչինով պարույր/շրջանաձեւ նախշ:
3. Բլանկները տեղափոխում ենք կեքսների կամ պուդինգի մետաղյա կաղապարի մեջ, թեյի գդալով սեղմում ենք պատերին։ Դրանից հետո 10 րոպեով դնում ենք ջեռոցը 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Երբ բուլկիները ուռեն ու մի քիչ կպչեն, հանում ենք ջեռոցից ու գդալով տրորում, որ «ջուր» ստանան։ Նրանց մեջ լցնել նախապես պատրաստված միջուկը ևշարունակեք թխել մինչև պատրաստ։

Թթվասերի վրա

Թթվասերի խմորը խմորիչ խմորի տեսակ է։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ալյուր - 200 գ;
• կարագ - 100 գ;
• թթվասեր - 100 գ;
• շաքար - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• 1 ձվի դեղնուց մաքրելու համար;
• ջուր - 1/2 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 ճաշի գդալ

Չոր խմորիչը լցնել տաք ջրով խորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և թողնել սեղանին: 20 րոպե անց խմորի վրա կհայտնվի հաստ փրփուր գլխարկ։ Ձուն, շաքարավազը, թթվասերն ու կարագը խառնում ենք։ Այնուհետև լցնել եփուկը, խառնել: Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել և 2 ժամ թողնել տաք տեղում։ Այնուհետև ձևավորում ենք բուլկիներ, քսում ենք դեղնուցով և շաղ տալիս շաքարավազ։ Եկեք հեռանանք: Թխել 20-30 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Զարդարում

Բացի բազային միջուկից, որն օգտագործվում է բուլկիի բաղադրատոմսում եփելու ժամանակ, ճաշատեսակին գրավչություն և համ ավելացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան.

1. Դրանցից ամենահեշտը քերած շոկոլադն է։ Պարզապես շաղ տալ տաք բլիթների վրա և թողնել հալչել։
2. Մի փոքր ավելի կոշտ տնական կարամել: Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր թրջել ջրով։ Դրեք ուժեղ կրակի վրա: Երբ շաքարավազը հալվի, դրանք կարելի է լցնել պատրաստի բուլկիների վրա։ Պարզապես հիշեք, որ կաթսան անմիջապես լվացեք, այլապես այն հետո չի մաքրվի։
3. Աղացած կակաչը և դարչինը կարող են օգտագործվել նաև որպես հիմնական բաղադրատոմսի հավելում։
4. Ցանկացած ընկույզ: Ցանկալի է դրանք մանր կտրատել, որպեսզիավելի հեշտ է ծամել։