Խմորիչը Խմորիչի օգուտները, վնասներն ու բաղադրությունը. տնական խմորիչի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խմորիչ խառնուրդները լայնորեն օգտագործվում են հացաթխման և գարեջրագործության արդյունաբերության մեջ: Սա արժեքավոր արտադրանք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով, հանքանյութերով, վիտամիններով: Խմորիչը նաև երկաթի և օգտակար միկրոօրգանիզմների հարուստ աղբյուր է։ Ապրանքը թեթևացնում է նևրիտի ցավը, բարձրացնում է օրգանիզմի պաշտպանունակությունը։

Խմորիչի պատմություն

Խմորիչը առաջին անգամ օգտագործվել է Եգիպտոսում։ Այն այնտեղ է եղել մ.թ.ա. 6000 թվականին։ ե. արտադրանքից սկսեց գարեջուր պատրաստել: 1200 թվականին մ.թ.ա. ե. Եգիպտացիները սովորեցին խմորիչ գլանափաթեթներ թխել: Խմորիչի խառնուրդն ունի տարբեր աղբյուրներ: Գարեջրի խմորիչը գայլուկից ստացված մթերք է: Ամենահզոր տեսակը շիճուկն է՝ կաթի, պանրի վերամշակման արդյունքում ստացված ենթամթերք։ Շվեյցարիայում և Գերմանիայում հեղուկ խմորիչը պատրաստում են դեղաբույսերի վրա։ Արտադրանքը պատրաստվում է նաև նարինջի, գրեյպֆրուտի, մեղրի խմիչքի հիման վրա։

Հացթուխի խմորիչ

Այս տեսակ ապրանքը հայտնվել է պատերազմի սկսվելուց առաջ։ Սա այսպես կոչված գորշ խմորիչն է: Ռուսաստանում գիտնականները բազմիցս ուսումնասիրել են խմորիչի բնույթը և պատահաբար հանդիպել մի շատ հետաքրքիր փաստի. ԳերմաներենումԱղբյուրները տեղեկություններ են պարունակում, որ դրանք աճեցվել են մարդկային ոսկորների վրա: Սակայն մասնագետներին թույլ չեն տվել պատճենել այդ փաստաթղթերը, ուստի դրանք մնացել են գաղտնի։ Ռուսաստանում հացը վաղուց են թխում խմորի վրա։ Այնուհետև գլանափաթեթներ պատրաստելու համար օգտագործվող թթխմորը փոխարինվեց խմորիչով։ Նոր արտադրանքը խնայեց հացթուխների ժամանակը: Այժմ նրանց հատուկ հմտություններ պետք չէր դրսևորել՝ համեղ, փափկամազ և բուրավետ բուլկի թխելու համար։ Գրեթե բոլորը կարող էին խմորիչով հաց պատրաստել։ Ուստի դրանք բուծվել են հացաբուլկեղենի արտադրությունն արագացնելու համար։ Այժմ հացթուխի խմորիչը արհեստականորեն բուծված բորբոս է, որը կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին։ Թխելիս այն չի մեռնում։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Նախ, «գորշ խմորիչը» աճեցվում է հատուկ լաբորատորիայում։ Աստիճանաբար դրանց վրա ավելացվում է սնունդ և հեռացվում են թափոնները։ Խմորիչի զանգվածը աստիճանաբար ավելանում է։ 14 օրվա ընթացքում կարելի է աճեցնել մոտ 100 տոննա խմորիչ կաթ։ Խմորիչ զանգվածի աճից հետո այն մշակվում է։ Մշակումը ներառում է զտում, սեղմում, չորացում կամ սառեցում: Այս գործընթացները առաջացնում են հեղուկ, ակտիվ չոր, սեղմված կամ կիսաչոր սառեցված խմորիչ:

Թթխմոր, թե՞ հացթուխի խմորիչ

Թթխմորը խմորի մի կտոր է, որը խմորիչի մեջ մտնելու արդյունքում սկսել է ինքնուրույն խմորվել։ Խմորիչի մասնիկները խմորի մեջ մտնում են արտաքին միջավայրից (ջուր, ալյուր, փոշի և այլն)։ Բայց կան նաև պատահականկաթնաթթվային բակտերիաներ, խմորիչ բջիջներ, որոնք, հայտնվելով շրջակա միջավայրում, սկսում են ակտիվորեն բազմանալ։ Երբ խմորի մեջ դրանք շատ են, այն կարելի է օգտագործել որպես թթխմոր։ Նա է, ով թույլ է տալիս խմորել խմորի մեծ մասը: Այսպիսով, թթխմորով հացը նույնպես համարվում է խմորիչ հաց։ Խմորի համար արդյունաբերական խմորիչը ստացվում է տարբեր աղբյուրներից՝ բնական և արհեստական։ Արտադրողների մեծ մասը նախընտրում է վերջին տարբերակը: Տանտիրուհին նաև ընտրության հնարավորություն ունի՝ օգտագործել արագ խմորիչ կամ վստահել «պատահական» խմորիչ բջիջներին։

Հացթուխի խմորիչ՝ լա՞վ, թե՞ վատ:

Խմորիչը բորբոս է. Բացի անվնաս խմորումից, նրանք կարող են ազդել առանձին օրգանների և հյուսվածքների վրա՝ առաջացնելով միկոզներ, ալերգիա։ Սա վերաբերում է առանձին սնկերին, որոնք ներառում են սապրոֆիտիկ սնկերը (փտում): Եթե նայեք հացթուխի բաղադրությանը, կարող եք սարսափել։ Նրանք պարունակում են այնքան շատ «E» քիմիական հավելումներ: Ի՞նչ արժե «շինական կրաքարի», «քիմիական ֆորմալինի» անունները: Սակայն սպառողները պետք է տեղյակ լինեն, որ դրանք ոչ թե հիմնական, այլ օժանդակ նյութեր են։ Դրանց մեծ մասն օգտագործվում է խմորիչի արտադրության մեջ։ Փաթեթավորման վրա թվարկված բաղադրիչներից շատերն անհրաժեշտ են խմորիչի ենթաշերտեր պատրաստելու համար: Բջիջների աճի և վերարտադրության համար անհրաժեշտ միջավայրի օպտիմալ թթվայնությունը ստեղծելու համար անհրաժեշտ են այլ բաղադրիչներ: Խմորիչ զանգվածի փաթեթավորման վրա թվարկված որոշ բաղադրիչներ օգտագործվում են այն տարածքների բուժման համար, որտեղ աճեցվում է վերջնական արտադրանքը: Հետեւաբար, ԳՕՍՏ-ը այնքան էլ սարսափելի չէ, որքան թվում է:Շատ ավելի վատ, քան անբարեխիղճ արդյունաբերողների գործողությունները, ովքեր ձգտում են «հեշտացնել» խմորիչի արտադրության տեխնոլոգիան՝ դրանով իսկ խուսափելով ԳՕՍՏ-ից:

Գինու խմորիչ

Գինիներին խմորիչ է պետք խմորման համար: Առաջին մարդը, ով հայտնաբերեց գինու խմորիչը և նկարագրեց ալկոհոլային խմորման սխեման, Լուի Պաստերն էր (ֆրանսիացի քիմիկոս): Նրանից առաջ հաջողությամբ պատրաստվում էր նաև գինին, սակայն Լուիին ապացուցեց, որ խմորիչի ակտիվությունն անհրաժեշտ է շաքարը ալկոհոլի վերածելու համար։ Մանրադիտակի հայտնագործության շնորհիվ Պաստերը կարողացավ հայտնաբերել խմորիչը՝ որպես խմորման հարուցիչ։ Գինու խմորիչի խառնուրդի բուսաբանական անվանումն է Saccharomyces ellipsoideus: Այն օգտագործվում է գարեջրի, հացի արտադրության մեջ։ Խմորիչները ներառում են նաև բազմաթիվ այսպես կոչված ցեղեր, որոնցից յուրաքանչյուրը տարբեր կերպ է արձագանքում խաղողի խոտի մեջ առկա նյութերին և ազդում գինու որակի վրա:

Կան խմորիչներ, որոնք զգայուն են ալկոհոլի նկատմամբ: Նրանք աշխատում են միայն մինչև 5% ալկոհոլ: Երբ նրանք մահանում են, մյուս տեսակները ստանձնում են իրենց աշխատանքը: Կան գինու խմորիչներ, որոնք զգայունորեն արձագանքում են ջերմությանը, ինչի հետևանքով առաջանում է մեծ քանակությամբ ջրածնի սուլֆիդ: Դրա պատճառով գինին կարող է տհաճ հոտ ձեռք բերել։ Կան նաև անուշաբույր խմորիչներ, ինչպես նաև հատուկ բուծված մրցավազք հատուկ գինիների համար։ Այս ամենը գինեգործները հաշվի են առնում խմիչքների արտադրության գործընթացում։

Գինու խմորում

Երբ ջերմաստիճանի ռեժիմը +15 °C է, խմորիչը ակտիվորեն բազմանում է։ Դա տեղի է ունենում այնքան ժամանակ, քանի դեռ կա շաքարների վերամշակում։ Երբ գինին չորանում է, խմորիչը մեռնում է և նստում հատակին:անոթ, նավ. Եթե ոչինչ չանեք, գինին ամբողջությամբ կխմորվի։ Գինեգործները պետք է տեղյակ լինեն, որ ալկոհոլը խմորիչի թշնամին է: Եթե գինու մեջ դրա պարունակությունը հասնում է 15%-ի, խմորիչ խառնուրդը մահանում է։ Այս երեւույթը հաճախ կարելի է նկատել ազնիվ քաղցր գինիներում։ Բարձր ջերմաստիճանը միշտ նպաստում է խմորիչի արագ վերարտադրությանը, իսկ ցածր ջերմաստիճանում նրանք դառնում են անտարբեր։ Գինեգործության մեջ գլխավորն այն է, որ խմորման գործընթացը չի ավարտվում։ Հակառակ դեպքում գինին կփչանա։ Գինեգործներից շատերն այժմ օգտագործում են հատուկ աճեցված կուլտուրաներ բնական խմորիչների փոխարեն:

Գարեջրի խմորիչ

Շատերին հետաքրքրում է հարցը. «Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջրի խմորիչ»: Բայց մինչ դրան պատասխանելը, պետք է պարզել, թե դա ինչ ապրանք է և ինչով է այն տարբերվում գինու նմանակից։ Խմորիչ խառնուրդները ակտիվորեն օգտագործվում են գարեջրագործության և հացի արտադրության մեջ։ Այժմ գարեջրի խմորիչի ժողովրդականությունը շատ բարձր է: Դեղատներում դրանք կարելի է տեսնել հաբերի կամ փոշու տեսքով։ Դրանք օգտագործվում են բժշկական նպատակներով։ Գարեջրի թթխմորը պատրաստվում է գարեջրի կաթի խմորման միջոցով, որը ստացվում է բարձրորակ գայլուկից, գարու ածիկից։ Հեղուկ տեսքով արտադրանքը գործնականում չի վաճառվում իր կարճ պիտանելիության պատճառով. հեղուկ խմորիչը պետք է վաճառվի առաջին 8 ժամվա ընթացքում: Հետեւաբար, դրանք հաճախ կարելի է տեսնել չոր վիճակում՝ սննդային հավելումների տեսքով: Տանը պատրաստելու գործընթացը նկարագրված է ստորև։

Գարեջրի խմորիչի առավելությունները

Գարեջրի խմորիչը օգտագործվում է բժշկական և կոսմետիկ նպատակներով։ Մարդկանց ակնարկներ, ովքեր օգտագործում են արտադրանքը կանխարգելման համարնպատակներ, միայն դրական: Գարեջրի խմորիչը իսկապես կարող է օգնել: Ապրանքը ակտիվացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, լրացնում է ճարպերի, սպիտակուցների, վիտամինների պակասը: Գարեջրի խմորիչը բարձրացնում է մարդու օրգանիզմի պաշտպանունակությունը։ Եվ ամրացնում են մազերը, եղունգները, մաքրում մաշկը։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս գարեջրի խմորիչ ընդունել բազմաթիվ հիվանդությունների և պաթոլոգիական պայմանների դեպքում, ինչպիսիք են՝

• նյութափոխանակության գործընթացների խախտում;
• B վիտամինների պակաս;
• մարսողական համակարգի հիվանդություններ;
• անեմիա;
• էկզեմա, թարախային ցան;
• հիպերտոնիա;
• աթերոսկլերոզ;
• գրիպից, կոկորդի ցավից հետո.

Բնական արտադրանքը թույլ է տալիս նորմալացնել օրգանիզմի տարբեր պրոցեսները և փոխհատուցում սնուցման պակասը։ Գարեջրի խմորիչն ունի օգտագործման երեք հակացուցումներ՝ դրա նկատմամբ գերզգայունություն, հոդատապ, երիկամային անբավարարություն։

Խոհարարական գարեջրի խմորիչ

Եկեք սկսենք պատասխանել հարցին. «Ինչպե՞ս ինքներդ պատրաստել գարեջրի խմորիչ»:

Բաղադրատոմս 1. Անհրաժեշտ է 1 բաժակ ջուրն ու ալյուրը խառնել ու խառնուրդը թողնել 7 ժամ։ Հաջորդը պետք է ավելացնել մեկ մեծ գդալ շաքարավազ և մի բաժակ բնական գարեջուր, որի պահպանման ժամկետը 2 շաբաթից ոչ ավել է։ Ստացված խառնուրդը պետք է մի քանի ժամ կանգնի տաք տեղում։ Գարեջրի խմորիչը պատրաստ է։ Դրանք կարելի է դնել փակ ապակե տարայի մեջ, պահել սառնարանում և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։

Բաղադրատոմս 2. Պետք է վերցնել 200 գ չամիչ, լցնել լայն բերանով ապակե տարայի մեջ։ Չամիչը լցնում են կաթով և տաք ջրով։ Կողքինավելացնել մի քիչ շաքար: Շշի վիզը կապում են 4 շերտով ծալված շղարշով։ Խառնուրդը 5 օր մնում է տաք տեղում։

Բաղադրատոմս 3. Մանր քերիչով քերել 2 հում կարտոֆիլ, ավելացնել աղ (մեկ թեյի գդալ), շաքարավազ և ջուր (յուրաքանչյուրը 1-ական մեծ գդալ): Բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել և թողնել 5 ժամ՝ հետագա խմորման համար։

Խմորիչի բաղադրատոմսեր կարկանդակների համար

Երբ տանը պատրաստի խմորիչ չկա, դրանք կարելի է փոխարինել տնական թթվասերով։ Տնական խմորիչի բաղադրատոմսը պարզ է. Պետք է վերցնել 200 գ ալյուր, վրան ջուր ավելացնել և խմորը հունցել փոքրիկ գնդիկի տեսքով։ Ստացված բուլկին պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ և թողնել այս տեսքով մի քանի օր։ Այս անգամը բավական կլինի, որ խմորը թթվի, պինդ ու չորանա։ Կարկանդակների համար խմորիչը պատրաստ է։ Տնական թթու թթխմորը կարելի է օգտագործել որպես փխրեցուցիչ՝ հացաբուլկեղենի պատրաստման համար։ Թթու թթխմորը պատրաստվում է նաև խանութից գնված խմորիչով: Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջուրը (2 լիտր), լցնել 40 գ խմորիչ խառնուրդը և ալյուրը մեջը այնքան քանակությամբ, որ խմորը լինի միջին խտության։ Թավայի մեջ այն պետք է բարձրանա, հետո նստի։ Ստացված թթխմորից կարելի է հաց պատրաստել։

«Անսովոր» խմորիչ բաղադրատոմսեր

Խմորի համար խմորիչը կարելի է պատրաստել կարտոֆիլից։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 10 կարտոֆիլ, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, 1 մեծ գդալ մեղր և 25 գ օղի։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և եփել ջրի մեջ։ Դեռ տաք վիճակում դրանք քսում ենք մաղի միջով, ավելացնումալյուր, մեղր և օղի։ Պետք է փրփուր առաջանա: Այն պետք է լցնել շշի մեջ, թողնել եփվի, ապա հանել սառը տեղ։ Մեկ օր անց խմորիչը պատրաստ կլինի օգտագործման համար։

Ամենահեշտ խմորիչ խառնուրդը պատրաստվում է ոլոռից։ Դրա համար սովորական ոլոռը պետք է մանրացնել և եփել ջրի մեջ, այնուհետև տեղափոխել տաք սենյակ։ Երկու օր անց արգանակի մակերեսին պետք է թանձր փրփուր հայտնվի։ Նա կփոխարինի խմորիչը: Միայն թխելու համար նման փրփուրը շատ բան կպահանջի։

Խմորիչը կոսմետոլոգիայում

Տնական և գարեջրի խմորիչը կարող է օգնել պահպանել գեղեցկությունը գալիք տարիների ընթացքում: Կոսմետիկ նպատակներով ավելի լավ է օգտագործել գարեջրի խմորիչը։ Դրանց հիման վրա խորհուրդ է տրվում պատրաստել տարբեր դիմակներ։

• Դեմքի դիմակ. Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 10 գ գարեջրի խմորիչ և փոքր քանակությամբ կեֆիր։ Երկու բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև ոչ հեղուկ թթվասերի խտությունը: Ստացված դիմակը կարելի է մաշկի վրա պահել մոտ 20 րոպե։ Այս դիմակը հիանալի է յուղոտ մաշկի համար։ Այն նաև օգնում է պզուկների դեպքում։
• Մազերի դիմակ, որն օգնում է ազատվել թեփից: Պետք է վերցնել 1 մեծ գդալ գարեջրի խմորիչ, լուծել մեկ բաժակ կեֆիրի մեջ։ Ստացված խառնուրդը պետք է մի քանի ժամ թողնել տաք սենյակում։ Պատրաստի խմորիչ դիմակը պետք է քսել մազերին և գլուխը փաթաթել թաղանթով։ Այս վիճակում դիմակը պահվում է 30 րոպե։ Այնուհետև այն պետք է լվանալ ջրով։
• Մարմնի դիմակ. Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել չոր գարեջրի խմորիչ (15 գ), 4 փոքր ճաշի գդալ մեղր և սերուցք։ Խմորիչը պետք էնոսրացնել կրեմի մեջ, իսկ երբ մի փոքր ցրվեն, վրան մեղր ավելացնենք։ Ստացված զանգվածը պետք է մնա 20 րոպե։ Այնուհետև այն պետք է քսել մարմնի մաշկին 15 րոպե, ապա լվանալ տաք ջրով։ Մեղրով խմորիչ դիմակը սնուցում է մաշկը՝ դարձնելով այն առաձգական, ինչպես նաև ձգում է ծակոտիները և խթանում արյան շրջանառությունը։ Խմորիչը հրաշքով է գործում մաշկի վրա։ Դրանց հիման վրա դիմակների կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս պահպանել հմայիչ տեսք և երկարացնել երիտասարդությունը։