2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ի՞նչ է թաքնված մեր ականջի անսովոր «Sriracha» անվան տակ: Ցավոք սրտի, շատերը երբեք չեն լսել այս մասին: Այս սոուսը չի կարելի անվանել շատ հայտնի: Բայց իզուր…
Կծու Sriracha սոուսը մեզ մոտ եկավ թայլանդական խոհանոցից համեմատաբար վերջերս, որը, այնուամենայնիվ, կարողացավ մինչ այդ նվաճել աշխարհի կեսը: Այսօր այն մատուցում են արևելյան ռեստորաններում՝ մսով, ձուկով և ծովամթերքով։ Իսկ մենք ինքներս կվերցնենք ու կեփենք։ Ավելին, անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում, թեև այս կծու սոուսը ծնվել է աշխարհի այն կողմում։
2 անգամ հաջողության պատմություն
Sriracha սոուսը առաջացել է մոտ 80 տարի առաջ Թայլանդի մի փոքրիկ գյուղում, որը կոչվում է Si Racha: Իսկ թայլանդուհի Թանոմ Չաքքապակը այն պատրաստել է իր ընկերների համար։ Նրանք այնքան հավանեցին նրա նոր սոուսը, որ համոզեցին նրան վաճառքի հանել։ Այս գաղափարը ոգեշնչեց Թանոմին, և երկու տարի անց նոր սոուսը գերազանցեց երկրում ժողովրդականության բոլոր ռեկորդները: 1984-ին Thai Theparos-ը գնեց այս համեմունքի իրավունքները Madame Chakkapak-ից և սկսեց արտադրել այն արդյունաբերական մասշտաբով: Տեխնոլոգիան, սակայն, մնաց նույնը, և ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում էին միայն բնական մթերքներ։
Հատկանշական է, որ այս պատմությունը բառ առ բառ կրկնվեց մյուս կողմից. Խաղաղ Օվկիանոս. Չինացի վիետնամցի ներգաղթյալ Դեյվիդ Թրանը գրեթե բառացի վերարտադրեց այս սոուսը և սկսեց վաճառել այն իր պանդոկում: Մարդիկ պարզապես սիրահարվեցին նոր արտադրանքին: Շուտով այն սկսեց զանգվածային արտադրվել ԱՄՆ-ում։
Հիմնական տեխնոլոգիա
Հիմնական բաղադրիչները նույնն են. Բաղադրատոմսի հիմքում ընկած է սխտորը, կարմիր կծու պղպեղը, աղը, շաքարավազը, սպիտակ քացախը։ Բնօրինակում բնական խմորման գործընթացը տեւում է երեք ամիս։ Բայց մենք այդքան երկար չենք սպասելու, չէ՞: Ուստի մենք կարագացնենք գործընթացը՝ փորձելով հանդիպել 10 օրվա ընթացքում։
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ ամենակարևոր բաղադրիչը չիլի պղպեղն է: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս սկսել ավելի քիչ կծու սորտերից: Օրինակ, jalapeno կամ serrano: Այն բանից հետո, երբ դուք զգաք սրությունը, հնարավոր կլինի շարունակել փորձերը, այդ թվում՝ ավելի վառվող սորտերի դեպքում։ Մեզ պետք է նաև տարողունակ տարա, որում տեղի կունենա խմորման գործընթացը։ Նույնիսկ սովորական ապակյա բանկա կհաջողվի: Բացի այդ, դուք չեք կարող անել առանց բլենդերի, դուք չեք ցանկանում մանրացնել բաղադրիչները հավանգի մեջ:
Արտադրանքի համամասնությունները
Մոտ կես լիտր սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- կծու պղպեղ - 350գ;
- սխտոր - 3 պճեղ;
- շաքար (շագանակագույն) - 2 ճ.գ. լ.;
- աղ - 0,5 ճ/գ. լ.;
- բնական սպիտակ քացախ - 65 մլ.
Cooking Sriracha Sauce
Բաղադրատոմսը ներառում է խմորում, հետևաբար, որպեսզի ախտածին միկրոֆլորան չխանգարի գործընթացին, զգուշորեն լվացեք բոլոր բաղադրիչները։ Լվացքից հետո հանեք պղպեղի ոտքերը (թողեք սերմերը),մաքրել սխտորը, մանրացնել աղով և շաքարով մինչև մածուկ: Մակարոնեղենը դնում ենք տարայի մեջ, որպեսզի այն լրացնի ծավալի կեսից ոչ ավել։ Տարայի վիզը ծածկում ենք շղարշով կամ կտորով, որպեսզի չփակենք օդի մուտքը։ Սրիրաչայի սոուսը խմորվելու ընթացքում զգալիորեն կընդլայնվի:
Հենց հաջորդ օրը տարայի մեջ զանգվածը կսկսի «խաղալ», անմիջապես կնկատեք փուչիկները։ Խմորման ժամանակ տաք սոուսը պետք է ամեն օր հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Գործընթացը կտևի մոտ մեկ շաբաթ, իսկ հետո այն շատ կդանդաղի։ Սա ցույց է տալիս, որ եկել է հաջորդ փուլի ժամանակը:
Այժմ մենք պետք է ամբողջությամբ արգելափակենք խմորումը, և սեղանի սպիտակ քացախը մեզ կօգնի այս հարցում։ Բաժանեք այն 3 մասի և ավելացրեք օրական մեկը։ Կարող եք միանգամից ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ, բայց այս դեպքում այն կփակի պղպեղի և սխտորի համը։
Քացախի վերջին բաժինն ավելացնելուց հետո սպասում ենք ևս մեկ օր և անցնում վերջնական փուլ։ Կրկին բլենդերով ընդհատում ենք մածուկը, այնուհետև սիլիկոնե սպաթուլայի օգնությամբ անցնում ենք նուրբ մաղի միջով։
Մնում է կաթսայի մեջ մի փոքր պակասեցնել սոուսը՝ 10 րոպեն բավական է։ Սա կազատվի քացախի մնացած նոտաներից և հետևողականությունը կհասցնի կատարելության։
Ինչպես է օգտագործվում չիլի սոուսը (Sriracha) խոհարարության մեջ
Սոուսի քաղցր և թթու համը հիանալի համադրվում է ծովամթերքի և տապակած ձկան հետ։ Այն հիանալի համադրվում է մսի հետ, հատկապես տապակած և ածուխի վրա թխած: Sriracha-ն կարող է օգտագործվել նաև որպես բաղադրիչ ավելի բարդ սոուսների, սոուսի, մրգային ըմպելիքների համար:
Եվ, իհարկե, չի կարելի չնշել, որ այս սոուսն օգտագործում են ալկոհոլային կոկտեյլներ պատրաստելու համար։ Այն խմիչքին կհաղորդի անսովոր կծու նոտաներ։ Օրինակ, նրանք կարող են փոխարինել Tabasco-ն Bloody Mary կոկտեյլով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Melanoidin ածիկ. երբ օգտագործել, ինչպես պատրաստել ինքնուրույն
Ինչպես գիտեք, գարեջրի պատրաստման համար (ըստ հին բավարական «Մաքրության պահանջի»՝ 1516թ.) անհրաժեշտ է ընդամենը 3 տարր՝ ջուր, գայլուկ, ածիկ։ Այդ ժամանակ խմորիչը դեռ «չհայտնաբերվեց», ուստի այսօր մենք կավելացնենք դրանց մասնակցությունը հիմնական բաղադրիչներին: Այս բոլոր բաղադրիչները կարող են ուղղակիորեն ազդել փրփուր ըմպելիքի համի վրա: Մեր հոդվածն այն մասին է, թե ինչ բան է սա՝ մելանոիդին ածիկ։ Ո՞ր դեպքերում այն պետք է օգտագործվի: Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքնուրույն:
Պատրաստում ենք կարամելային սոուս մսային և ձկան ուտեստների համար
Կարամելի սոուսը մատուցվում է ոչ միայն աղանդերի, այլ նաև մսով, թռչնամսի, ձկան, սնկով ուտեստների հետ։ Եկեք նայենք այս համեղ ուտեստի հիմնական բաղադրիչներին և պատրաստման քայլերին:
Մեքսիկական սոուս. Հիմնական սորտեր և պատրաստում
Իրականում այս անունը միավորում է սոուսների և մարինադների մի ամբողջ խումբ, որը ավանդաբար տարածված է Մեքսիկայում և Լատինական Ամերիկայում: Ոմանք ունեն հազարամյա անփոփոխ բաղադրատոմս, իսկ ոմանք հորինվել են բոլորովին վերջերս, օրինակ՝ 20-րդ դարում։ Այսպիսով, մեքսիկական գուակամոլե սոուսը, ըստ տեղի խոհարարական պատմաբանների, հայտնի էր նույնիսկ տոլտեկների շրջանում, հնդկական քաղաքակրթություն, որն ապրում էր այս մայրցամաքում ացտեկներից շատ առաջ:
Aioli սոուս. բաղադրատոմս և պատրաստում. Ինչ մատուցել aioli-ի հետ:
Խոհարարական արվեստն անհնար է պատկերացնել առանց սոուսների. Հաստ և հեղուկ, քաղցր և թթու և կծու, կծու և թարմ - դրանք բոլորն էլ ամբողջականություն և ներդաշնակություն են հաղորդում ցանկացած ճաշատեսակի համին: Հակառակ տարածված կարծիքի, սոուսներ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես նրանք, որոնք ունեն բազմաթիվ բաղադրիչներ: Սա հենց այն է, ինչ նաոլին է: Կան, իհարկե, շատ տատանումներ, բայց սկսնակների համար արժե փորձել ավանդական բաղադրատոմսը, որը գոյություն ունի ավելի քան մեկ դար:
Խեցգետնի սոուս. բաղադրատոմսեր. Ինչ սոուս է մատուցվում խեցգետնի հետ
Ծովամթերքը վերջին տարիներին ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրանք օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ սպիտակուցի հարուստ աղբյուր են։
