Անիսոնի օղու տարատեսակներ և ինքնուրույն պատրաստման բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից մարդուն հասանելի ոգելից խմիչքների բազմազանությունը կարող է բավարարել ցանկացած, նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակը: Ավելի քիչ տարածված խմիչքները, ինչպիսիք են սակեն կամ ուզոն (անիսոնի օղու տեսակ), ավելի վատ չեն, քան ավանդականները՝ վիսկին, տեկիլան կամ կոնյակը: Դա պարզապես սովորության հարց է։

Ինչ է սա?

Անիսոնի օղին ալկոհոլային խմիչքների մի ամբողջ շարքի ընդհանրացված հասկացություն է, քանի որ շատ երկրներում զգացել և գնահատել են անիսոնի հիմքով ալկոհոլային թուրմի անսովոր համային հատկությունները:

Խմիչքի ծննդավայր

Անիսոնի օղու արտադրության աշխարհագրությունը լայնածավալ է. գրեթե բոլոր եվրոպական երկրները, որոնց բաղադրատոմսի մի փոքր շեղում կա, արտադրում են նմանատիպ ըմպելիքներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր անունը:

Ե՞րբ է հայտնվել անիսոնով թրմված օղին։

Ենթադրվում է, որ անիսոն օղու իսկական նախնիները եգիպտացիներն են: Այն մեր երկիր է եկել 16-րդ դարում։ Հենց այդ ժամանակ էլ անիսոն օղու համը ճանաչվեց և գնահատվեց ռուս ժողովրդի կողմից։ Ասիացի վաճառականներն այն ժամանակ քարավաններով գնում էին Եվրոպա և համեմունքներ վաճառում գյուղացիներին։ Բերված և բազմազանօղի թրմված անիսոնով։ Դա թե՛ բոյարների, թե՛ հասարակ ժողովրդի ճաշակով էր։ Ենթադրվում է, որ Իվան IV-ը հատկապես սիրում էր նրան։

Տարատեսակներ

Anisette օղին, որը շատերի կողմից համարվում է ռուսական ավանդական ալկոհոլային խմիչք, ունի բազմաթիվ նմանակներ այլ երկրներում: Ավելին, յուրաքանչյուր խմիչք ունի իր պատմությունը։ Հունաստանն ունի ուզո, Իտալիան՝ սամբուկա, Թուրքիան՝ ռակի, Ֆրանսիան՝ պաստիս, Իսպանիան՝ անելի, արաբական երկրները՝ արաք։ Բոլոր տարբերակներում կա մի կարևոր բաղադրիչ՝ անիսոն։ Հարկ է նշել, որ անիսոնի ոչ բոլոր տեսակներն են նույնը. օրինակ, չինական անիսոնը Ռուսաստանում աճող սովորական աստղային անիսոնից տարբերվում է ավելի վառ բույրով։

Ենթադրվում է, որ հույն վանականները 14-րդ դարում հորինել են ուզոյի բաղադրատոմսը՝ փորձարկելով բուսական միջավայրերը: Այս խմիչքի տարբեր արտադրողներն ունեն տարբեր տեխնոլոգիա, բաղադրություն և բաղադրատոմսեր: Սակայն Հունաստանի ստանդարտներում և նորմերում պարտադիր է անիսոնի պարունակությունը և գինու սպիրտի տոկոսը բազայում -20%.

Սամբուկայի պատմության մասին շատ բան հայտնի չէ. ըմպելիքի մասին հիշատակումները հայտնվեցին 19-րդ դարի սկզբին: Այն լայն տարածում գտավ հետպատերազմյան տարիներին։ Սամբուկայի ուշագրավ հատկանիշն է սմբուկը, որը պարտադիր բաղադրիչ է, բացի սպիրտային հիմքից (ցորեն, 38-42%) և անիսոն։

Թուրքիայում անիսոնի օղու բաղադրատոմսն առանձնանում է ամրության բարձրացմամբ՝ 45-ից մինչև 70%: Նրա պատրաստման համար թորում են երիտասարդ խաղողի գինին, որից հետո թրմում են անիսոնի արմատով։ Երկար ժամանակ ռաքիի արտադրությունը եղել էարհեստավոր. Մինչև 20-րդ դարի 30-ական թվականները խմիչքը համարվում էր տնական անիսոնի օղի։ Բալկանյան կոնյակը նույնպես մոտ է համով և նման է անվանումով։

Ինչ վերաբերում է մյուս անալոգայիններին, ապա կարելի է ասել, որ դրանց տարբերություններն աննշան են և հիմնականում վերաբերում են խմիչքների ամրությանը և բաղադրությանը տարբեր բաղադրիչների ավելացմանը։

Ավանդական բաղադրատոմս

Անիսոնով թրմած օղին Ռուսաստանում բարձր էին գնահատում. այն մատուցում էին միապետների և ազնվական դասակարգերին պատկանող մարդկանց սեղանին։ Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսի դեմոկրատական բնույթը գյուղացիներին թույլ տվեց ինքնուրույն թրմել անիսոնի օղի տանը:

Այն ժամանակների ճաշ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Ահա անիսետ օղու ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը, որը խոստանում է դասական համ:

Բաղադրիչների ցանկը պարզ է՝

• թարմ անիսոն;
• ալկոհոլ - 25%;
• շաքար.

Արտադրության գործընթացը երկար է. նախ պատրաստվեց մի դույլ ալկոհոլ առանց կեղտերի և ոչ ավելի, քան 25% խտության, 200 գ թարմ անիսոն մանրացրեցին նուրբ փոշու մեջ և պնդեցին ալկոհոլը մոտ մեկ անգամ: ամիս միջինը: Այնուհետև ալկոհոլը թորվել է չափավոր ջերմության վրա մինչև 45% հզորություն: Դույլից ստացվել է մոտ 10 լիտր օղի։ Այնուհետեւ 1,6 կգ շաքարավազից եւ մեկ լիտր եռացրած (կամ աղբյուրի) ջրից պատրաստում էին օշարակ, որն այնուհետեւ խառնում էին սպիրտի հետ։ Ստացված խառնուրդն ուներ կաթնագույն, որը ոչնչացնելու համար դնում էին ձվի սպիտակուցը, խառնում, հեղուկը թափահարում մի քանի օր (սպիտակուցը երբեմն փոխարինում էին կալիումի պերմանգանատով)։ Որպես լրացում նշենք, որ ըմպելիքը քամում էր։

Անիսոն օղի մեջտանը

Այսօր Ռուսաստանում այս ըմպելիքը բացառված է արդյունաբերական արտադրությունից։ Թերևս այդ պատճառով իսկական գիտակները պատրաստում են տնական անիսոն օղի։

Խոհարարության հաջողությունը կախված է ճիշտ համամասնություններից, օգտագործվող բաղադրիչներից և բաղադրիչների ներարկումից հետո գրագետ վերաթորման կարողությունից:

Անիսոնի օղու բաղադրատոմսի ընտրությունը տնային պայմաններում կախված է համի նախասիրություններից և համեմունքների առկայությունից: Այսպիսով, անիսոնից բացի, բաղադրիչները սովորաբար ներառում են՝ դարչին, սամիթ, ցիտրուսային կեղև, համեմ, կոճապղպեղի արմատ, չաման և այլ համեմունքներ։

Խոհարարության համար կարող եք վերցնել չինական անիսոն (մյուս անունը աստղային անիսոն) կամ սովորական աստղային անիսոն: Երկրորդ դեպքում, առանց հավելյալ համեմունքների օգտագործման, համը պարզ է և հարթ, ուստի աստղային անիսոնին ավելացնում են չաման և նարնջի կեղև։

Անիսոնի իսկական օղի պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել հացահատիկի լուսնաշող (լավ մաքրված): Նմուշի համար կարելի է վերցնել նաև մեկ այլ հիմք՝ շաքարավազ/մրգային թորում, սովորական օղի, նոսրացված սննդային սպիրտ (ուժը՝ մինչև 45 աստիճան):

Առաջարկվող բաղադրատոմսն ունի հետևյալ բաղադրությունը՝

• 2, 5 լիտր լուսնային լույս (45-50 աստիճան);
• 2,5 լիտր ջուր;
• 2 ճ/գ սովորական անիսոն;
• 3 հատ մանրացված աստղային անիսոն;
• 1 ճ/գ չաման և կոճապղպեղ;
• 15 հատ մեխակ;
• 2 ճ/գ սամիթ;
• կես ձողիկ մանրացված դարչին.

Անիսոն օղու պատրաստման համար կպահանջվի մոտ մեկ ամիս։Սկզբում պետք է համեմունքները լցնել ալկոհոլով։ Այնուհետև, 10 օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է հեղուկը թրմել մութ և զով տեղում։ Այնուհետև այն ֆիլտրում են և անցնում թորման միջոցով։ Խմիչքը կարելի է նոսրացնել ջրով կամ օգտագործել իր սկզբնական տեսքով։

Անիսոն օղին հրաշալի ապերիտիվ է։ Հուսով ենք, որ դուք վայելեք տնական արդյունքը։