Պանիր «Միմոլետ». տեսակներն ու համը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միմոլետ պանիրը շատ հայտնի է ոչ միայն իր հայրենիքում՝ Ֆրանսիայում, այլև ողջ աշխարհում։ Այն պատկանում է պինդ պանիրների կատեգորիային։ Արտադրանքը պատրաստվում է գնդիկի տեսքով, որն ունի մոխրագույն անհավասար կեղև, իսկ ներսում զանգվածը վառ նարնջագույն է։ Ահա թե ինչու է Flamant Mimolet պանիրը շատ նման է կանտալուպին։

Շատ անուններ

Այս ապրանքն ունի չորս տարբեր անուններ: Առաջինը, արդեն նշվել է այստեղ՝ «Թռչող», այն գալիս է ֆրանսերեն mi-mou բառից, որը թարգմանվում է որպես «փափուկ կիսով չափ»։ Այն այդպես է կոչվում, քանի որ այս տեսակի երիտասարդ պանիրն ունի կիսափափուկ հյուսվածք։

Այն նաև կոչվում է «Լիլի գնդակ»: Քանի որ այն ունի կլոր ձև, և դրա արտադրությունը հիմնվել է ֆրանսիական Լիլ քաղաքի շրջակայքում:

Հաջորդ անունը «Հին Հոլանդիա» է։ Այս անունը ցույց է տալիս արտադրության տեխնոլոգիաների նմանությունը հոլանդական «Էդամի» հետ։ Commissiekaas-ը Բելգիայի և Նիդեռլանդների որոշ շրջանների բնակիչների կողմից պանրի անվանումն է։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Միմոլետը ներառում է պանրի կովի կաթ:Նրա ստանդարտ քաշը երկու-չորս կիլոգրամ է: Համարվում է, որ Mimolet-ը կատարյալ է պանրի ափսեի համար, այն նաև լավ է որպես նախուտեստ կամ որոշ ճաշատեսակների քերած բաղադրիչ:

Պատմական նախապատմություն

Ինչպես ցանկացած հայտնի ֆրանսիական պանիր, Mimolet-ն ունի իր անսովոր պատմությունը: Նրա նախահայրը ողջամտորեն կարելի է համարել «եդամ», ոչ առանց պատճառի դրանց արտադրության գործընթացները գրեթե նույնն են: «Միմոլետը» հայտնվեց Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XIV-ի հրամանագրի շնորհիվ, ով 1600 թվականին արգելեց ներմուծվող պանիրների ներմուծումը երկիր՝ սեփական արտադրողներին աջակցելու համար։ Այն ժամանակ այս երկրում ամենապահանջված ապրանքը «Էդամն» էր, որի ներմուծումը նույնպես սահմանափակված էր։ Իհարկե, սպառողները սկսեցին պահանջել արժանի ներքին փոխարինում: Լիլից պանրագործները բավականին հաջողությամբ հաղթահարեցին այս խնդիրը։

Իրենց պանիրը «Էդամից» տարբերելու համար նրանք սկսեցին իրենց արտադրանքին ավելացնել բնական անատտո ներկ։ Նրա շնորհիվ է, որ Mimolet պանիրն ունի վառ նարնջագույն գույն և անսովոր ընկույզի համ։

Բայց սա միակ տարբերությունը չէ «Fleeting»-ի և «Edam»-ի միջև։ Լիլ պանրագործները օգտագործել են ալյուրի տիզ՝ պանրի համը բարձրացնելու համար: Այս երեխաները կեղևի վրա անցքեր են կրծում, ինչը օդ է պահում պանրի մեջ։

Հետաքրքիր փաստ. հայտնի լիլեցի, Ֆրանսիայի նախագահ Շառլ դը Գոլը բոլոր պանիրներից նախընտրում է Mimolet:

Այս ապրանքն այնքան էլ անվտանգ չէ, որքան թվում է: Ավելի լավ է ոչչափազանց նախանձախնդրորեն հենվեք նրա վրա: Պանրի տիզերը կարող են լուրջ ալերգիա առաջացնել։

Արտադրական գործընթաց

Միմոլետ պանիրը կովի կաթ է պարունակում։ Տեխնոլոգիական գործընթացի կարևոր առանձնահատկությունն է Acarus siro մանրադիտակային տիզերի և նեմատոդ որդերի օգտագործումը։

Պանիրը նկուղ ուղարկելուց առաջ նրա ընդերքի վրա տզերի պոպուլյացիա են տնկում։ Եվ բանն այն չէ միայն, որ միկրոօրգանիզմները «շարժումներ» են անում ոչ միայն ընդերքի մեջ, այլ պանրի ողջ ընթացքում վերջնական համի ձևավորումը տեղի է ունենում բիծերի թափոնների պատճառով։ Այդ իսկ պատճառով «Փախուստը» տարիքի հետ ավելի ինտենսիվ է դառնում։

Որպեսզի տափակաբերան աքցանը մի տեղում կանգ չառնի, պետք է պարբերաբար գլուխները շրջել։ Միմոլետ պանրի լուսանկարը կարող եք տեսնել ստորև։

Ղեկավարները երեք ամսականից մինչև երկու տարեկան են։ Մթերքների սպառման պատրաստակամությունը ստուգում են պանրի մասնագետները՝ գլխին փայտե մուրճով հարվածելով։

Պանրի տեսակներ

Այս ապրանքի չորս տեսակ կա, դրա համն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է այն հասունացել:

• Չորսից մինչև վեց ամսական տարիքի պանիրները վերաբերում են երիտասարդ տեսակներին: Այն շատ առաձգական է և մի փոքր յուղոտ։ Քաղցր համի մեջ առաջին հերթին զգացվում են ընկույզի նոտաները, երկրորդում՝ մրգային:
• Կիսահաս պանիրը կոչվում է Mimolet, որը մնացել է վեց ամսից ինը ամիս: Այն նկատելիորեն ուժեղ է նախորդից։ Իսկ բույրի մեջ գերակշռում են մրգային և կծու նոտաները։

• Հասուն պանիր Միմոլետը մոտ մեկ տարի հնացած պանիրն է։ Նման ապրանքը նշվում է կարմիր պիտակով: Այն ունի բավականին մուգ կեղև և փխրուն մարմին։
• Լրացուցիչ հասուն Mimolet-ը հնեցվում է մեկուկես տարի։ Այն ունի նաև կարմիր պիտակ։ Սա ամենաթանկ տեսակն է։ Նրա համն ու ծաղկեփունջը լիովին ձևավորված է։

Ինչով են նրանք օգտագործում «Fleeting»-ը-ի հետ

Ամենաերիտասարդ տեսակը ամենից հաճախ օգտագործվում է որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչ։ Դրանք կարող են լինել աղցաններ, սոուսներ, կանապեներ և սենդվիչներ: Սակայն հնեցված սորտերը կազմում են պանրի ափսեի հիմքը, որը ճաշից հետո մատուցվում է թեթև մրգային գինու կամ գարեջրի հետ։

Տզերից ազատվելու համար ապրանքը թրջեք Կալվադոսում։

Կարծիքներ

Մարդիկ այսպիսի դրական բաներ են ասում.

• հետաքրքիր, անսովոր գույն;
• կարճ պահպանման ժամկետ, որը հաստատում է բնականությունը;
• հատուկ համ, որը նման է պարմեզանին:

Բացասական ակնարկների թվում կան այսպիսի գնահատականներ՝

• բարձր արժեք;
• չի վաճառվում ամեն խանութում։

Հետաքրքիր փաստ

2013 թվականի գարնանը Mimolet-ի մատակարարումները Ամերիկա դադարեցվեցին, քանի որ այն դարձավ արգելված ապրանք: Գրեթե 700 կիլոգրամ պանիր ոչնչացվել է, քանի որ այն սննդամթերքի անվտանգության վարչության կողմից ճանաչվել է «սննդի համար ոչ պիտանի», քանի որ դրա կեղևի միջատները կարող են ալերգիա առաջացնել: Հարկ է նշել, որ այս երկրում միմոլետի երկրպագուները շատ են, իսկ 2012 թմոտ 60 տոննա այս ապրանքից։