Շորայի խմոր և դրա օգտագործումը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շորայի խմորը խմորեղենի շատ տեսակների հիմքն է՝ հացից մինչև կարկանդակ կամ տորտիլյա: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես աշխատել դրա հետ: Իր մաքուր տեսքով տարեկանի ալյուրը չի օգտագործվում, քանի որ դրանից խմորը կպչուն կլինի, այն գրեթե անհնար է հավաքել: Ուստի տարեկանի ալյուրը խառնում են ցորենի ալյուրի հետ։ Այնուհետև թխումը կպահպանի իր ձևը և կունենա լավ ծակոտկեն կառուցվածք։ Այնուամենայնիվ, կան ալյուրի արտադրանք, որոնք լավ են ստացվում առանց ցորենի բաղադրիչի ավելացման: Այժմ մենք խոսում ենք նրբաբլիթների մասին։ Չէ՞ որ օգտագործում են մածուցիկ, հեղուկ խմոր, որը ձեռքով չի հունցվում, այլ ծեծում են գդալով կամ հարումով։ Այս դեպքում տարեկանի ալյուրը խմորին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր։

Խմոր խմորի վրա. բաղադրիչների ցանկ

տարեկանի խմորիչ խմորը ժամանակ է պահանջում, բայց վերջնական արդյունքը ուրախություն է ողջ ընտանիքի համար: Այս բաղադրատոմսով կարելի է համեղ տորթեր պատրաստել։ Նրանք օրիգինալ են և հետաքրքիր։ Նման արտադրանքը կարելի է օգտագործել և՛ որպես ապուրի բուլկի, և՛ որպես սենդվիչների հիմք։ Օրինակ՝ նման տորթը կարելի է քսել սխտորով և մատուցել հարուստ բորշչով։ Կամ զարդարեք սագի լյարդի նուրբ պաշտետով և մի կտոր վարունգով։ Ամեն ինչ կախված է ֆանտազիայից: Բայց պարզ ձևով այդպիսինտորտիլյաները շատ համեղ են և սննդարար։

Թթխմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 50մլ եռացրած ջուր;
• նույն քանակությամբ տարեկանի ալյուր;
• մի թեյի գդալ չոր խմորիչ.

Այնուհետև այս բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և թողնում երկու-երեք ժամ։ Որպեսզի զանգվածը խմորվի, ավելի լավ է այն թաքցնել տաք տեղում։ Նաև գործընթացը արագացնելու համար կարող եք խմորի կաթսա դնել տաք ջրով տարայի մեջ՝ պարբերաբար ավելացնելով եռման ջուր։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խմորը չշտապել՝ սպասելով, որ այն բարձրանա։

Ինչպե՞ս պատրաստել նուրբ խմոր։

Երբ խմորը պատրաստ է, սկսեք պատրաստել տարեկանի խմորը։ Մարգարինը հալված է։ Ալյուրը խառնում են փխրեցուցիչի հետ։ Մեկ այլ ամանի մեջ ավելացնել մեկ ձու, հեղուկ մարգարին, աղ և ջուր։ Շաղ տալ շաքարավազով։ Զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ցրվեն, աղն ու շաքարը լուծվեն։

Հիմա հեղուկ բաղադրիչները միացնում ենք ալյուրի հետ, հունցում։ Ավելացնել խմորը և սկսել հունցել տարեկանի խմորը։ Այն պետք է դուրս գա բավականին առաձգական և փափուկ։ Դրանից խմորի մի քանի կտոր է առաջանում՝ նույն չափի։ Յուրաքանչյուրից գլորեք մի գնդակ: Գրտնակով գլորում ենք տորթի մեջ։

Թխում թերթիկի վրա դրվում է մագաղաթ, վրան՝ տարեկանի խմորով տորթեր։ Կարող եք դրանք ձվով քսել, պատառաքաղով ինչ-որ նախշ պատրաստել։ Ջեռոցում նման տորթերը թխում են երեսուն րոպե։

Խմոր առանց խմոր

Հիմա հերթը բուն տարեկանի խմորի բաղադրիչներինն է։ Նրա համար նրանք վերցնում են՝

• յոթ ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր (կույտ);
• հիսուն մլ ջուր;
• մեկ միջին չափիձու;
• հարյուր գրամ մարգարին;
• տաս գրամ փխրեցուցիչ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազ.

Պատրաստում ենք տարեկանի խմոր, ինչպես ուղղակիորեն տորթերը: Ձուն խառնել շաքարավազի հետ և լավ հարել։ Այնուհետև ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից։ Մարգարինը պետք է փափուկ լինի։ Ալյուրը մաղում են և լցնում սեղանի վրա դրված կույտի մեջ։ Դրանում խորշ են անում, պատրաստի զանգվածը դնում ու հունցում։ Տորթերը ձևավորվում և ուղարկվում են ջեռոց (180-200 աստիճան):

Ցորենի-տարեկանի խմոր պելմենի համար

Այս խմորից ստացվում են հիանալի պելմենիներ, օրինակ՝ կաթնաշոռով կամ պանրով: Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ հնարել: Այնուամենայնիվ, այստեղ քաղցր տարբերակները այնքան էլ հաջող չեն, որքան աղիները: Պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները՝

• 250 գրամ տարեկանի ալյուր;
• 120 գրամ ցորեն;
• երկու հավի ձու;
• հարյուր մլ անհոտ բուսական յուղ;
• 120մլ ջուր;
• մի պտղունց աղ.

Երկու տեսակի ալյուրը մաղում են և խառնում։ Ավելացնել աղ, բուսական յուղ, երկու ձու և ջուր։ Խմորը հունցել։ Թողեք պնդել։ Սովորաբար միջուկը պատրաստելը տևում է այնքան ժամանակ, որքան խմորը պետք է թրմվի։

կրեմի բլիթներ

Նրբաբլիթների համար խմորի խտությունն այնպիսին է, որ հենց այս դեպքում կարելի է օգտագործել միայն մեկ տեսակի ալյուր՝ տարեկանի։ Choux խմորեղենը փափուկ է: Նրբաբլիթները ինքնին բաց են ստացվում ևբարակ. Տարեկանի ալյուրը պարզապես համեմում է դրանք։

Բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները՝

• բաժակ կաթ;
• 120 գրամ ալյուր;
• չորս ձվի դեղնուց;
• երկու ճաշի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• 125 մլ եռման ջուր;
• մի քանի ճաշի գդալ ձեթ։

Ձվի դեղնուցները խառնվում են աղի և շաքարի հետ։ Հարել մանրակրկիտ հարումով։ Առանց կանգ առնելու բարակ հոսքով լցնում ենք կաթի կեսը։ Այն պետք է նախապես տաքացվի, բայց ոչ եռացրած։

Ալյուր դնել. Դուք պետք է դա անեք մասերի, նախընտրելի է ճաշի գդալով: Նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Ավելացնել մնացած կաթը, նորից խառնել։

Ջուրը եփում են և լցնում խմորի մեջ, անմիջապես խառնում։ Խմորի խտությունը դուրս է գալիս հաստ թթվասերի պես։ Լցնել բուսայուղի մեջ և նորից խառնել։

Տապակը տաքացնում են, մեջը ձեթ են լցնում։ Խմորը շարում ենք շերեփով։ Նրբաբլիթների չափերը հարմարեցված են ըստ ցանկության։

Խմորի պատրաստումը հետաքրքիր գործընթաց է։ Այնուամենայնիվ, դա ժամանակ է պահանջում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ սերնդեսերունդ են փոխանցում բաղադրատոմսերը՝ վախենալով որևէ բան փոխել։ Այդ պատճառով տարեկանի ալյուրը հազվադեպ է օգտագործվում։ Բայց դրա հիման վրա պատրաստված խմորը բավականին հետաքրքիր է ստացվում, ուստի արժե փորձել մի քանի բաղադրատոմս՝ օգտագործելով այն, օրինակ՝ նուրբ պելմենիներ կամ կծուծ ախորժակով տորթեր պատրաստելու համար։