Կոճապղպեղի հավ. բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, խոհարարության առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոճապղպեղը բազմամյա խոտաբույս է, որի արմատը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այն ավելացվում է խմորեղենի, խմիչքի, շոգեխաշածի և մսային ուտեստների մեջ։ Այսօրվա նյութում մանրամասն կքննարկվեն կոճապղպեղով հավի մսի ամենատարածված և հետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Գործնական խորհուրդներ

Նման ճաշատեսակներ ստեղծելու համար օգտագործվում է ոչ միայն ամբողջ թռչունը, այլ նաև դիակի առանձին մասեր։ Գործընթացը սկսելուց առաջ հավը պետք է ողողել ծորակի տակ, չորացնել միանգամյա թղթե սրբիչներով և միայն դրանից հետո անցնել հաջորդ փուլ։ Այն մարինացվում է տնական սոուսով։ Բացի քերած կոճապղպեղից, դրան ավելացվում են մեղր, կարրի, քրքում, բրնձի քացախ, ցիտրուսային հյութ, սխտոր, զաֆրան, սոյայի սոուս, չիլի, աղացած պապրիկա կամ ցանկացած հարմար համեմունք։

Ըստ ցանկության՝ թռչնի մի ամբողջ դիակ լցնում են խնձորով կամ այլ միջուկով, այնուհետև ուղարկում են ջեռոց: Հավի ուտեստները թխում են չափավոր ջերմաստիճանում։ Ջերմային մշակման տեւողությունը կախված է ոչ միայն կտորների չափից, այլեւ տնական կամգնումների թռչուն. Ծառայել հավը կոճապղպեղով ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Սակայն կարտոֆիլի պյուրեը, մակարոնեղենը, փխրուն բրինձը, բանջարեղենային աղցանը կամ շիլան լավագույնն են դրա հետ:

Համեմունքներով

Այս կոճապղպեղով հավի բաղադրատոմսը փոխառվել է մալազիացի տնային տնտեսուհիներից: Դրան համապատասխան պատրաստված ուտեստը կարելի է անվտանգ համարել դիետիկ։ Այն պարունակում է միայն օգտակար բաղադրիչներ, ինչը նշանակում է, որ այն աննկատ չի մնա առողջ սննդի սիրահարների կողմից։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,6 կգ սառեցված հավի ֆիլե։
• 3 պճեղ սխտոր։
• 2 դափնիներ.
• 1 բաժակ բասմատի բրինձ.
• 1 կտոր կոճապղպեղի արմատ, մոտ 3 սմ երկարությամբ:
• 1 ճ/գ քնջութի սերմեր.
• 1/3 բաժակ սոյայի սոուս։
• Աղ, խմելու ջուր և պղպեղի հատիկներ.

Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել հավի մասին։ Լվանում են, դնում կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով ու եռման պահից կես ժամ եռացնում՝ չմոռանալով ավելացնել պղպեղի հատիկներ ու դափնու տերեւ։ Պատրաստի միսը խնամքով հանում են տաք արգանակից, տեղափոխում ափսեի մեջ ու թողնում սառչի։ Այնուհետև այն կտրատում են ոչ շատ բարակ շերտերով, աղում, համեմում կոճապղպեղով և ճզմած սխտորով, լցնում մնացած արգանակի հետ և եփում մոտ տասը րոպե։ Պատրաստի հավը դրվում է բաժանված ափսեների մեջ, որոնք լցված են նախապես եփած բրնձով: Մատուցվում է քնջութի սերմերով խառնած սոյայի սոուսով։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը զարդարվում է լոլիկի կտորներով և վարունգի կտորներով։

Բանջարեղենով

Այս կոճապղպեղով հավի բաղադրատոմսըանպայման լինել կծու ուտելիքի յուրաքանչյուր սիրահարի անձնական խոհարարական խոզուկ բանկում: Ըստ այդմ պատրաստված ուտեստն ունի թթու, քաղցր հետհամ և ներդաշնակորեն համակցվում է կարտոֆիլի պյուրեի կամ փխրուն բրնձի հետ։ Նրանց հարազատներին կերակրելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 1 հավի դիակ մինչև 1,5 կգ քաշով։
• 1 միջին գլուխ սխտոր։
• 1 հյութալի գազար։
• 1 սոխ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս.
• 1 ճաշի գդալ լ. սովորական շաքարավազ.
• 1 ճ/գ քերած կոճապղպեղի արմատ.
• 1 բաժակ եռման ջուր։
• Աղ, անուշահոտ համեմունքներ և հոտազերծված յուղ։

Լվացված հավը կտրատում են մասերի և քսում քերած կոճապղպեղի, ճզմած սխտորի, շաքարավազի և սոյայի սոուսի խառնուրդով։ Ցանկության դեպքում այն լրացուցիչ շաղ են տալիս աղով և բուրավետ համեմունքներով, այնուհետև մի կողմ դնում։ Բառացիորեն երեսուն րոպե անց թռչնամսի կտորները տապակվում են բուսական յուղի մեջ, լրացնում կարմրած սոխով և գազարով, լցնում մարինադի մնացորդներով և եռացող ջրով, այնուհետև կես ժամից մի փոքր ավելի շոգեխաշում են կափարիչի տակ։

Գինիով

Այս համեղ կոճապղպեղի հավը հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ: Այն հավասարապես հարմար է ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների սննդի համար, ինչը նշանակում է, որ դրանով կարելի է կերակրել ողջ բազմանդամ ընտանիքին։ Թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 հավի դիակ 1 կգ քաշով։
• 50գ թարմ կոճապղպեղի արմատ։
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի։
• 2 պճեղ սխտոր.
• 4 սև պղպեղի հատիկներ.
• Աղ, անուշահոտ համեմունքներ և նիհարյուղ.

Լվացված թռչնի դիակը չորացնում են և կիսով չափ կտրում։ Այսպես պատրաստված հավը մարինացվում է գինու, ճզմած սխտորի, քերած կոճապղպեղի, պղպեղի և 2 մեծ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ։ Երեք ժամ անց այն տեղափոխվում է թխում թերթիկի մեջ և ենթարկվում ջերմային բուժման։ Թխել հավը կոճապղպեղով ջեռոցում, տաքացրած մինչև 200 oC, վաթսուն րոպեից մի փոքր ավելի: Ընթացքում այն պետք է ջրել աչքի ընկնող հյութով։

Կոկոսի կաթով

Սա թայլանդական ամենահայտնի ուտեստներից է։ Որպես կանոն, այն մատուցվում է խաշած բրնձի հետ՝ համալրված զաֆրանով։ Կծու հավը սխտորով, կոճապղպեղով և սոյայի կաթով եփելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 500գ սառեցված թռչնի ֆիլե։
• 500 մլ կոկոսի կաթ.
• 1 կտոր թարմ կոճապղպեղի արմատ, 5 սմ երկարությամբ։
• 2 դափնու տերեւ.
• 1 չիլի պատիճ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• 1 սպիտակ սոխ.
• ½ թեյի գդալ քրքում.
• Աղ, հոտազերծված ձեթ և աղացած պղպեղ։

Լվացված և չորացրած ֆիլեն կտրատում են ոչ շատ մեծ կտորներով և տապակում սեփական հյութի մեջ՝ չմոռանալով հարել։ Այսպես պատրաստված հավի միսին ավելացնում են կոկոսի կաթ, քրքում, մանրացված չիլի և լավուշկա։ Այս ամենը հասցնում են եռման աստիճանի, իսկ հինգ րոպե հետո լրացնում են սոխից, սխտորից և քերած կոճապղպեղից պատրաստված տապակած տապակած տապով։ Գրեթե պատրաստ ուտեստը կարճ ժամանակով տաքացնում են կափարիչի տակ և հանում վառարանից։

Քնջութի յուղով

Այս հավի բաղադրատոմսըկոճապղպեղով և մեղրով կգնահատեն խորոված մսի սիրահարները։ Այն ձեզ և ձեր ընտանիքի համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 թռչնի կրծքեր (առանց մաշկի և ոսկորների):
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 կտոր թարմ կոճապղպեղի արմատ, 3 սմ երկարությամբ։
• 4 ճ/գ քնջութի յուղ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. ծաղիկ հոսող մեղր.
• 2 ճ/գ քնջութի սերմեր.
• Աղ և սոխ.

Գործընթացը ցանկալի է սկսել հավի մսի համար կոճապղպեղով մարինադի պատրաստումից։ Դրա համար մեղրը, ճզմած սխտորը, սոյայի սոուսը և քնջութի յուղը միացնում են փոքր ամանի մեջ։ Այս ամենը լրացվում է քերած կոճապղպեղով, խառնում և հավասարապես քսում լվացված և չորացրած ֆիլեի վրա։ Տասնհինգ րոպե անց հավը տապակվում է յուղացված գրիլի վրա՝ պարբերաբար եփած մարինադով: Պատրաստի միսը ցողում են քնջութի սերմերով և թակած փետուր սոխով։

Բրնձի քացախով

Այս համեղ հավը կոճապղպեղով, սոյայի սոուսով և համեմունքներով իսկական գտածո կլինի կծու արևելյան ուտեստների սիրահարների համար: Այն ունի հստակ արտահայտված բուրմունք և լավ ներդաշնակվում է խաշած բրնձի հետ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գ հավի ֆիլե.
• 150գ թարմ կոճապղպեղի արմատ։
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 սպիտակ սոխ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս.
• 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. սովորական շաքարավազ և բրնձի քացախ։
• Ջուր և զտված յուղ.

Նախ պետք է մշակել կոճապղպեղը։ Այն մաքրում են, բարակ շերտերով կտրատում և լցնում սառը ջրով։ Րոպեներ անցդրանցից տասը լցնում են քամոցի մեջ, այնուհետև տապակում սոխի և սխտորի հետ։ Կարճ ժամանակ անց դրան ավելացնում են շաքարավազ, բրնձի քացախ, սոյայի սոուս։ Այս ամենը եփում են մինչև թանձրանալը, լրացնում նախապես տապակած հավի կտորները և մի քանի րոպե հետո հանում են վառարանից։

Կարի

Սոյայի սոուսով և կոճապղպեղով հավը, որը պատրաստված է ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայով, ունի վառ, հարուստ համ և արժանի հավելում կլինի ամենապարզ կողմնակի ճաշատեսակին։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 450 գ թռչնի ֆիլե.
• 3 պճեղ սխտոր.
• 2 սպիտակ սոխ.
• 1 ճ/գ կարի.
• 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. աղացած կոճապղպեղ և սոյայի սոուս։
• Աղ, հոտազերծված յուղ, կարմիր և սև պղպեղ։

Լվացված, չորացրած և մանրացված ֆիլե՝ մարինացված կոճապղպեղի, համեմունքների և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ։ Տասնհինգ րոպե հետո միսն ուղարկվում է յուղապատ տապակի մեջ, որի մեջ արդեն սոխ ու սխտոր կա։ Այս ամենը տապակվում է մինչև եփելը, չմոռանալով աղի վրա: Այս ուտեստը կարող եք օգտագործել ոչ միայն ցանկացած պարզ կողմնակի ճաշատեսակի, այլ նաև տոմատի սոուսի կամ թանձր սերուցքի հետ։

Նարնջով և խնձորով

Այս խրթխրթան կոճապղպեղի հավն ունի հաճելի ցիտրուսային համ և համեղ տեսք ունի: Հետեւաբար, այն կարելի է ապահով կերպով պատրաստել հանգիստ ընտանեկան տոնի համար: Թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 թռչնի դիակ.
• 2 խնձոր.
• 1 նարնջագույն.
• 1 հատ կոճապղպեղի արմատ, 3 սմ երկարությամբ։
• 2 պճեղ սխտոր։
• ½ կիտրոն։
• 2 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս.
• ½ թեյի գդալզաֆրան.
• Աղ և հոտազերծված յուղ.

Լվացված և չորացրած դիակը լցնում են սխտորի շերտերով։ Այնուհետև այն բոլոր կողմերից մաքրում են աղով և լցնում խնձորի կտորներով և նարնջի մեկ շրջան։ Լցոնած թռչունը կարվում է խոհանոցային թելով և մարինացվում զաֆրանի, քերած կոճապղպեղի, սոյայի սոուսի, ցիտրուսային հյութի և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղի խառնուրդի մեջ։ Մեկ ժամ անց հավը փաթեթավորվում է թխելու թևի մեջ և ուղարկվում ջերմային մշակման: Եփել այն 200 oC ջերմաստիճանում մոտ իննսուն րոպե:

Տոմատի-թթվասերի սոուսով

Այս համեղ կոճապղպեղի հավն ունի ընդգծված բուրմունք և կծու, շատ հետաքրքիր համ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 թռչնի դիակ.
• 1 տուփ լոլիկ սեփական հյութի մեջ։
• 1 սպիտակ սոխ.
• 1 կտոր թարմ կոճապղպեղի արմատ, 2-3 սմ երկարությամբ։
• 1 քաղցր մսային պղպեղ։
• ½ բաժակ թթվասեր.
• Աղ, սխտոր, համեմունքներ, չորացրած խոտաբույսեր և բուսական յուղ։

Կճեպով կոճապղպեղով նման հավի պատրաստելը թթվասերի և լոլիկի պահածոների սոուսում բավականին պարզ և արագ է։ Նախ պետք է հոգ տանել թռչնի մասին: Այն լվանում են, չորացնում, կտոր-կտոր անում, աղում, պղպեղ անում ու ուղարկում յուղապատ թավայի մեջ, որտեղ արդեն կան ճզմած սխտոր, քերած կոճապղպեղ, սոխ ու մանր կտրատած քաղցր պղպեղ։ Տասը րոպե անց այս ամենը լցնում են թթվասերով, ավելացնում պահածոյացված լոլիկով և շոգեխաշում կափարիչի տակ մոտ կես ժամ։

Արքայախնձորով

Կոճապղպեղով այս համեղ հավը անկասկած կուրախացնի սիրահարներինցանկացած էկզոտիկ: Այն ունի հաճելի, չափավոր կծու համ և ներկայանալի տեսք։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ թռչնի ֆիլե.
• 1 թարմ արքայախնձոր.
• 4 պճեղ սխտոր.
• 1 լայմ.
• 1 ճաշի գդալ լ. քերած կոճապղպեղի արմատ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. շագանակագույն շաքարավազ.
• ½ թեյի գդալ կծու կարմիր պղպեղ.
• Աղ և հոտազերծված յուղ.

Լվացված ֆիլեը կտրատում են բարակ երկար շերտերով և խառնում քերած կոճապղպեղի, ճզմած սխտորի և կծու պղպեղի հետ։ Այս ամենը ծածկված է սննդի թաղանթով և կես ժամով ուղարկվում է սառնարան։ Շաքարավազը լցնում են նախապես տաքացրած յուղած տապակի մեջ և քամում լայմի հյութը։ Որոշ ժամանակ անց մարինացված հավը տապակվում է ստացված կարամելի մեջ։ Մոտ երեք րոպե հետո թակած արքայախնձորն ավելացվում է ընդհանուր թավայի մեջ և ամբողջը կարմրում, մինչև միսը պատրաստ լինի։

Խնկունիով և նարինջով

Այս ախորժելի և բուրավետ ուտեստը հավասարապես հարմար է ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա ճաշի համար։ Նրանց ձեր ընտանիքին վերաբերվելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ սառեցված հավի ոտքեր.
• 2 նարինջ.
• 1 հատ կոճապղպեղի արմատ, 2-3 սմ երկարությամբ։
• 1 ճ/գ մեղր.
• ¼ Արվեստ. լ. չորացրած խնկունի.
• Աղ, պղպեղի խառնուրդ և բուսական յուղ։

Կճեպ կոճապղպեղի քերած արմատը, մեղրը, նարնջի կեղևը և ցիտրուսային հյութը խառնվում են խորը ամանի մեջ։ Ստացված մարինադի մեջ ընկղմվում են լվացված, աղած և պղպեղով հավի ոտքերը։ Այս ամենը ծածկում ենք թաղանթով և դնում սառնարանը։ Ոչ շուտ, քան մեկ ժամ անց միսըքսել յուղած տարայի մեջ, ցանել խնկունի և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Ավոկադոյի աղցան

Հավով, թթու կոճապղպեղով և բանջարեղենով այս ուտեստն ունի վառ, գունեղ տեսք և անչափ հաճելի համ։ Ստացվում է բավականին հեշտ, օգտակար և աներևակայելի համեղ։ Այն ձեր սեփական խոհանոցում պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 200 գ խաշած հավի ֆիլե.
• 8 ձիթապտուղ.
• 4 չերի լոլիկ.
• ½ լամպ։
• ½ ավոկադո.
• 2 ճաշի գդալ. լ. զտված բուսական յուղ.
• 1,5 թեյի գդալ թթու կոճապղպեղ.
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը սոյայի սոուս և քնջութի սերմեր։
• Աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ (ըստ ճաշակի).

Հավով, կոճապղպեղով և սոյայի սոուսով նման աղցան պատրաստելը չափազանց պարզ է։ Խորը տարայի մեջ միացնում ենք մանր կտրատած սոխը և խաշած ֆիլեի կտորները։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև ձիթապտուղներ և կեռասներ։ Հաջորդ փուլում այս ամենը լրացվում է ավոկադոյի կտորներով և մանրացված թթու կոճապղպեղով։ Պատրաստի աղցանը աղում են, պղպեղով, համեմում սոյայի սոուսով և բուսական յուղով, ապա նրբորեն խառնում։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է ցանել քնջութի սերմերով։

Քաղցր պղպեղով աղցան

Այս թեթև և ցածր կալորիականությամբ ուտեստը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում սեփական սննդի մասին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 230գ սառեցված հավի ֆիլե.
• 150 գ թարմ կանաչ աղցան։
• 130գ չերի լոլիկ.
• 40 գ մարինացվածկոճապղպեղ.
• 1 մսային բուլղարական պղպեղ.
• 1 ճաշի գդալ լ. ծաղիկ հոսող մեղր.
• 1 ճաշի գդալ լ. քնջութի սերմեր.
• 2 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս.
• ½ թեյի գդալ համեմունքներ հավի մսի համար։
• 4 ճաշի գդալ. լ. զտված յուղ.

Կոճապղպեղով և հավով նման աղցան պետք է սկսել ֆիլեի մշակմամբ։ Լվանում են, չորացնում, կտրատում, համեմում ու կարմրացնում տաքացրած տապակի մեջ։ Հենց սառչում է, ուղարկում են աղցանի ամանի մեջ, որն արդեն պարունակում է բալի կեսեր, մանր կտրատած պղպեղ, մանրացված կոճապղպեղ և պատառոտված կանաչի։ Այս ամենը համեմում են մեղրի, բուսական յուղի և սոյայի սոուսի խառնուրդով, այնուհետև քունջութով ցողում։

քրքումով

Այս համեղ և նուրբ ուտեստը, որը պատված է համեղ խրթխրթան կեղևով, հիանալի համադրվում է հացահատիկի, աղցանների և կարտոֆիլի պյուրեի հետ: Հետեւաբար, դա կօգնի որոշակի բազմազանություն բերել ավանդական մենյու: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ պաղեցված հավ.
• 10գ թարմ կոճապղպեղի արմատ։
• 5գ քրքում։
• 5 գ աղացած սպիտակ պղպեղ։
• 100 մլ սոյայի սոուս.
• 1 ճաշի գդալ լ. հեղուկ թեթեւ մեղր.

Լվացված հավը կտրատում են մասերի, այնուհետև քսում քրքումով և մանրացրած կոճապղպեղով։ Հաջորդ փուլում այս ամենը լրացնում են մեղրով, սպիտակ պղպեղով և սոյայի սոուսով, ծածկում թաղանթով և թողնում հինգ ժամ սառնարանում։ Նշված ժամանակի վերջում մարինացված հավը շարում են խորը ջերմակայուն ձևով, լցնում մնացած բուրավետ հեղուկով և թխում չափավոր ջերմաստիճանում։

Սսխտոր և քնջութի սերմեր

Այս ախորժելի, չափավոր կծու ուտեստն ունի հաճելի քաղցր համ և թեթև մեղրի բույր: Թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 10 սառեցված հավի ոտքեր.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 100 մլ հեղուկ մեղր.
• 100 մլ սոյայի սոուս.
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղացած կոճապղպեղ և քնջութի սերմեր։
• Աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ.

Նախ պետք է հավը պատրաստենք: Ոտքերը լվանում են, չորացնում, աղում, պղպեղ են անում և ծալում խորը ձևի մեջ։ Հաջորդ փուլում դրանք լցնում են քնջութի սերմերից, քերած կոճապղպեղից, ճզմած սխտորից, սոյայի սոուսից և հեղուկ մեղրից բաղկացած մարինադով։ Դրանից հետո դրանք ուղարկվում են չափավոր տաքացվող վառարան։ Քսան րոպե անց դրանք շուռ են տալիս և վերադարձնում ջերմային մշակման։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է ցանկացած կծու սոուսի, բանջարեղենի կամ հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Բայց ցանկության դեպքում այն կարելի է օգտագործել պարզապես մի կտոր թարմ թխած տարեկանի հացի հետ։