Նիհար բլիթներ կաթով. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել բարակ բլիթներ կաթով:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բլիթները շատ հարգված ուտեստ են ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար: Ոչ ոք չի հրաժարվի իր սիրելի միջուկով կամ «սպրեդով» նրբաբլիթից։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում վերցնել դրանք ընտանիքի երկար խնդրանքներից հետո և միայն այն ժամանակ, երբ նրանք «ենթադրվում են» թխել՝ Մասլենիցայում: Եվ դա այն պատճառով, որ նրանք վատ պատկերացում ունեն, թե ինչպես պատրաստել բարակ բլիթները կաթի մեջ, ինչի արդյունքում դրանք կամ հաստ են կամ ազատ, կամ նույնիսկ կպչում են թավայի վրա՝ խոհարարին միայն վիշտ պատճառելով: Որ առաջին նրբաբլիթը պետք է գնդիկավոր լինի, մարդիկ դեռ պատրաստ են համակերպվել դրա հետ, բայց երբ մեկը մյուսի հետևից «ճմրթում» են, դա ուղղակի խայտառակություն է։ Մեր հոդվածում առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կաթով պատրաստում են համեղ բարակ բլիթներ և բացահայտում դրանց պատրաստման գաղտնիքները։ Մեկ անգամ յուրացնելով գործընթացը և ընտրելով ձեզ առավել հարմար եղանակը՝ դուք շատ հաճախ կուրախացնեք ձեր սիրելիներին այս ուտեստով։

Նրբաբլիթների բիզնեսի գաղտնիքները

Այսպիսով, դուք պատրաստվում եք ձեռք բերել կաթով ժանյակավոր և բարակ բլիթներ։ Բաղադրատոմսը կարող է տարբերվել մյուսներից որոշների առկայությամբլրացուցիչ բաղադրիչներ, բայց դա այնքան էլ կարևոր չէ. գլխավորը որոշակի հնարքներ իմանալն է։ Եվ ահա թե որոնք են դրանք.

1. Ալյուրը պետք է մաղել։ Մի ծույլ մի եղեք դա անել: Մաղով անցնելիս այն օդ է վերցնում, ինչի արդյունքում նրբաբլիթներն ավելի առաձգական են, քնքուշ և ծակոտկեն։
2. Մթերքների ցանկում ամենից հաճախ ձուն է մտնում։ Բայց արժե հաշվի առնել. որքան շատ ձու մտցնեք խմորի մեջ, այնքան ավելի հեշտ կլինի նրբաբլիթը շրջել առանց այն պատռելու; բայց նրբությունը զգալիորեն կնվազի, իսկ նրբաբլիթն ինքնին ավելի հաստ դուրս կգա։
3. Շքեղության համար շատերը թթվասեր են ավելացնում: Նրբաբլիթները իսկապես շատ նուրբ են ստացվում, բայց այս բաղադրիչով նրբություններին չեք հասնի։
4. Խմորը ջանասիրաբար հարում ենք, բայց ոչ շատ երկար։ Եթե խառնիչ եք օգտագործում, ընտրեք դանդաղ կարգավորումը, հակառակ դեպքում խմորը ռետինե կլինի։
5. Ոչ ամբողջությամբ մարած սոդան նրբաբլիթներին տալիս է տհաճ հետհամ, և խմորն ավելի վատ կտարածվի. կաթի մեջ պարունակվող բարակ նրբաբլիթները ձեզ չեն աշխատի:
6. Շաքարավազի չափազանց մեծ քանակությունը կվրի եզրերը և կդարձնի նրբաբլիթը փխրուն։
7. Խմորը արագ տարածեք թավայի մեջ, հակառակ դեպքում նրբաբլիթը մի տեղ հաստ կստացվի։
8. Առաջին կողմը պետք է լավ եփել, որպեսզի նրբաբլիթը շրջելիս չպատռվի։
9. Տապակելուց առաջ չոր տապակը կալցինացնում են խոշոր աղով։ Դրանից հետո դուք չեք կարող լվանալ, պարզապես թափեք աղը, կարող եք չորացնել մաքուր սրբիչով: Առաջին նրբաբլիթը կլինի աղի, բայց ոչ կպչուն։

Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք բաղադրատոմսերին:

Դասական բարակ նրբաբլիթներ

Մեկ լիտր կաթը մի փոքր տաքացվում է։ Մեջը շաքարավազ են լցնում (երեք գդալ՝ սլայդով կամ առանց՝ ձեր հայեցողությամբ, հաշվի առնելով, թե ինչպես եք դրանք լրացնելու ապագայում), մի քիչ աղ, մի քիչ մարած սոդա (ի դեպ, ավելի համեղ է այն մարել։ կիտրոնի հյութ), լցնում են բուսայուղ (երկու գդալ) և մեջը խրում երեք ձու։ Այս ամենը ջանասիրաբար, բայց առանց ավելորդ եռանդի, հարում են, երեք բաժակի չափով ալյուր են ավելացնում, խմորը հունցում։ Գնդիկները չպետք է լինեն: Տապակը տաքացնում են, առաջին օրինակի տակ քսում են կարագի կամ ճարպի մի կտոր, իսկ բարակ բլիթները թխում են կաթի մեջ։ Պետք չէ տապակը յուղել հետևյալ մանրուքների տակ. խմորի մեջ պարունակվող յուղը կկանխի դրանք կպչուն։ Պատրաստի նրբաբլիթները դնում ենք ափսեի մեջ և թրջում հալած կարագով։

Կաթ-յոգուրտ նրբաբլիթներ

Մածունը նրանց համար ընդունվում է բնական, հավասար քանակությամբ կաթի հետ՝ յուրաքանչյուրը քառորդ լիտր։ Նախ երկու ձուն հարում են մի պտղունց աղ ու երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, ապա մեջը լցնում են կաթը։ Ամեն ինչ խառնվել է իրար։ Յոգուրտը լցնում են մեջը և խառնում։ Ալյուրը լցնում են՝ երկու բաժակ, անհրաժեշտ է նախապես մաղել։ Հարումը շարունակվում է մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը։ Ավելացվում է մի թեյի գդալ թխում փոշի; խառնելն այս փուլում արգելված է: Անմիջապես լցնում են մի լիքը բաժակ եռման ջուր, և խմորն արագ և ուժգին հարում է։ Նիհար բլիթները թխում են կաթի և մածունի մեջ այնպես, ինչպես ցանկացած այլ հիմքի վրա։ Արդյունքը նուրբ է, կարմրավուն և շատ համեղ։

Բլիթներ կաթովօսլա

Նրանք, ովքեր կիրառեցին այս մեթոդը, պնդում են, որ այն թույլ է տալիս չափազանց բարակ բլիթներ թխել կաթի մեջ։ Բաղադրատոմսը տարբերվում է ոչ միայն ապրանքների բաղադրությամբ, այլև դրանց ներմուծման հաջորդականությամբ։ Նախ խառնում ենք ալյուրը (150 գ), օսլան (100 գ), շաքարավազը (2 ճաշի գդալ) և աղը (կես թեյի գդալ): Այնուհետև ամանի մեջ լցնում են չորս ձու, հունցում են աշխատանքային մասը և աստիճանաբար լցնում կես լիտր տաք կաթ։ Այն հունցում են այնքան, մինչև բոլոր կտորները վերանան, ավելացնում են հալած կարագը (երկու ճաշի գդալ) և վերջում խառնում։ Կես ժամ խմորը պետք է թրմվի։ Եվ սկսեք թխել։

Եթե օգտագործում եք օսլա

Այս բաղադրիչը պահանջում է որոշ լրացուցիչ միջոցներ: Քանի որ օսլան չլուծվող նյութ է, դրա միջոցով կաթի մեջ հաջող բարակ բլիթներ պատրաստելու համար խմորը պետք է պարբերաբար խառնել, հակառակ դեպքում այն նստելու է։ Նրանք, ովքեր առաջին անգամ բլիթներ են պատրաստում այս բաղադրատոմսով, երբեմն շփոթվում են խմորի հեղուկությամբ, և նրանք սկսում են ալյուր կամ օսլա ավելացնել։ Դա չափազանց շատ է! Հարաբերակցությունը հստակորեն ճշգրտված է, և որոշ բաղադրիչների քանակի ավելացումը հանգեցնում է նրան, որ կաթով ոչ բարակ բլիթներ ընդհանրապես կստացվեն, այլ շատ խիտ և չոր: Նրբաբլիթների նվազագույն հաստությունը կհանգեցնի դրանց հեշտությամբ պատռվելու, այնպես որ դրանք շրջեք միայն այն ժամանակ, երբ առաջին կողմը լավ եփվի:

Գնանք առանց ձվի

Պահքի օրերին, երբ ընտանիքը խղճահարությամբ նայում է «համեղի» աչքերին, տնային տնտեսուհիները մտածում են, թե ինչպես կարելի է բարակ բլիթներ պատրաստել կաթով, բայց առանց ձվի՝ երեխաների համար։կաթը թույլատրվում է, բայց ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ ձվերից։ Ոչ մի խնդիր! Մենք գործում ենք հետևյալ կերպ. Երկուսուկես բաժակ ալյուրը, երեք ճաշի գդալ շաքարավազը, կես թեյի գդալ աղն ու մարած սոդան խառնում ենք ու լցնում կես լիտր կաթի մեջ։ Հունցել, լցնել մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղ և միատարրությունը սկսելուց հետո ավելացնել կես լիտր եռացրած կաթ։ Երբ խառնում ենք մինչև «փակած» վիճակ, կարող եք սկսել թխել։

Կրեատիվ

Ի՞նչ հնարքների են դիմում տնային տնտեսուհիները՝ փորձելով բարակ բլիթներ ստանալ կաթով։ Եվ նրանց գաղափարները շատ հաջողակ են։ Խոհարարության համար սովորական մեկուկես լիտրանոց պլաստիկ շիշ օգտագործելը արագ և հարմար է։ Բոլոր բաղադրիչները ձագարով լցնում են դրա մեջ՝ կես լիտր կաթ, 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և շաքար, երկու ձու, աղ և մեկ լիքը բաժակ ալյուր։ Շիշը պտտվում է, և սկսվում են «դափի հետ պարերը»՝ դղրդյունի պես դողում է։ Միգուցե այս գործընթացը ավելի շատ ֆիզիկական ջանք կպահանջի, քան հարիչի օգտագործումը, բայց շատ հարմար է խմորը տարածել թավայի վրա, և խոհանոցի մակերեսները զերծ են խմորի շիթերից: Եթե դեռևս գնդիկներ ունեք, դրանք պարզապես քամում են քամիչով։

Բլիթներ խմորիչով

Շատերը չեն սիրում կամ չգիտեն, թե ինչպես աշխատել խմորիչի հետ: Այնուամենայնիվ, հենց խմորիչ կաթով բարակ նրբաբլիթներն են համարվում առավել «ճիշտ»: Այսպիսով, հավաքեք ձեր քաջությունը և փորձեք դրանք պատրաստել: Ի վերջո, դա այնքան էլ դժվար չէ: Նախ, եկեք նայենք մի պարզ բաղադրատոմսի, որը ներառում է չորացումխմորիչ. Յոթ գրամանոց փոքրիկ տուփը լցնում են տաք կաթի մեջ (կես լիտր) և թողնում կարճ ժամանակ, որպեսզի ուռչի։ Այնուհետև շաքարավազը լցնում են (ըստ ճաշակի), մի քիչ աղ, մեջը լցնում են ձուն, մեջը լցնում են մեկ գդալ արևածաղկի ձեթ և լցնում մեկուկես բաժակ ալյուր։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում են, ծածկում սրբիչով և թողնում կես ժամ, որ բաժանվի։ Այնուհետեւ խմորը կրկին հունցում են, իսկ բարակ բլիթները թխում են կաթի մեջ (լուսանկար)։ Առաջինը պետք է փորձել. խմորիչը խմորը թթու է դարձնում, ուստի կարող է անհրաժեշտ լինել շաքարավազ ավելացնել։

Կաթ սերուցքով

Նաև խմորիչ բլիթներ, բայց բաղադրատոմսն ավելի բարդ է նրանց համար, ովքեր արդեն բավականաչափ վստահ են զգում այս ոլորտում: Խմորիչը վերցվում է թարմ՝ 20 գրամ։ Դնում են կես լիտր տաք կաթի մեջ, որի մեջ լցնում են երեք ճաշի գդալ ալյուր։ Հեղուկը խառնում են ու մի երկու ժամ դնում կրակի մեջ։ Երբ առատ փրփուրը բարձրանում է, ամանի մեջ լցնում են չորս դեղնուց, մնացած ալյուրը (ընդհանուր զանգվածը՝ 300 գրամ), ևս մեկ բաժակ կաթ և մի պտղունց աղ։ Առանձին կես բաժակ սերուցք հարում ենք մնացած սպիտակուցներով։ Երկու զանգվածն էլ միացնում ենք ու հունցում։ Կես ժամ «հանգստանալուց» հետո կարելի է սկսել բարակ բլիթները տապակել կաթի մեջ։ Նրանք այնքան բաց են ստացվում միայն թռիչքներով և սահմաններով:

Թթու կաթ խմորի համար

Բլիթի հիմքում օգտագործվում են մի շարք հեղուկներ՝ ջուր, կեֆիր, շիճուկ և նույնիսկ գարեջուր։ Նրանցից ոչ բոլորն են հարմար լավ արդյունք ստանալու համար։ Նույն կեֆիրի վրա բավականին մեծ բլիթներ են ստացվում։ Բայց թխեք բարակ բլիթները թթու վրակաթը միանգամայն հնարավոր է։ Բայց կրկին, խմորիչը պահանջվում է, այս անգամ կրկին չոր: Մեկ թեյի գդալ խմորիչը լցնում են ամանի մեջ՝ կես բաժակ ալյուր, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քիչ աղ։ Մի բաժակ թթու կաթը տաքացնում են մարդու ձեռքի ջերմությանը, լցնում տարայի մեջ, զանգվածը խառնում և փակելով, «տեղավորվում» է կես ժամ։ Երբ խմորիչը ծաղկում է, ամանի մեջ երկու հարած ձու են լցնում, տարայի պարունակությունը խառնում են և ավելի շատ ալյուր են լցնում՝ բաժակի երեք քառորդը։ Շատ տաք ջուր (երեսապատ ապակու երկու երրորդը) բարակ հոսքով ավելացնում են, խմորը խառնում, նորից ծածկում ու թողնում մեկ երրորդ ժամ, որ նստի։ Վերջնական հպումը՝ մեջը լցնում են երկու ճաշի գդալ կարագ (հարմար է և՛ յուղը, և՛ բուսայուղը), և վերջնական հունցելուց հետո կարող եք սկսել թխել։

Ավելացնում ենք, որ բարակ նրբաբլիթներ պատրաստելու համար օսլայի առավելությունը գնահատողներին խորհուրդ է տրվում այս խմորին ավելացնել մեկ գդալ այս նյութից։ Բայց եթե չես ուզում, կարող ես առանց դրա, և ամեն դեպքում թթու կաթով բարակ բլիթներ կստանաս։

Ինչով են ուտում նրբաբլիթները

Ի դեպ, այս հարցը նախապես արժե մտածել՝ ինչով եք նրանց մատուցելու։ Որովհետև մի բան է դրանք ջեմով քսելը, և այլ բան՝ խավիարով։ Եթե պատրաստվում եք պատրաստել և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակային ճաշատեսակներ, ապա ավելի լավ է խմորը կիսով չափ կիսել շաքարավազը ավելացնելուց առաջ և տարբեր քանակությամբ լցնել ամանների մեջ։ Ոչ բոլորին, տեսնում եք, դուր կգա քաղցր խմորը՝ ասենք, տապակած աղացած մսի հետ համակցված։ Բայց թե՛ ամուսինը, թե՛ երեխաները հավասարապես կցանկանան փորձել ձեր բարակ բլիթները կաթով(լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, թե որքան ախորժելի կարող են լինել): Այսպիսով, հոգ տանել նրանց համային հաճույքի մասին նույնիսկ խմոր հունցելու փուլում։ Եվ պարզվում է, որ նրբաբլիթները բարակ են, նուրբ ու գեղեցիկ, և ընտանիքից ինչ-որ մեկը կարոտով է նայում դրանց։