Բարակ բլիթներ կաթով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ենթադրվում է, որ նրբաբլիթները ավանդական ռուսական ուտեստ են: Բայց նմանատիպ ապրանքներ թխում են այլ երկրներում։ Սրանք փարթամ մանրանկարչություն ամերիկյան նրբաբլիթներն են և ֆրանսիական լավագույն կրեպները և ուկրաինական կաթերը: Ի տարբերություն ռուսական հաստ նրբաբլիթների, որոնք եփում են խմորիչով, եվրոպական արտադրանքը շատ բարակ է և հիշեցնում է ժանյակային անձեռոցիկ։ Հատուկ ուշադրության են արժանի ուկրաինական բլինչիկները կաթով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ապրանքները բարակ են, դրանք առաձգական են և բավականաչափ ամուր, որպեսզի ապահով կերպով պահեն միջուկը ներսում: Ի դեպ, լցոնած բլինչիկները Ուկրաինայում այլևս բլինչիկ չեն կոչվում, այլ բլիթներ։

Լցոնած նրբաբլիթները (քաղցր, միս, բանջարեղեն, կաթնաշոռ) կարելի է փաթաթել ոչ միայն ռուլետի, այլև ծրարի մեջ։ Ստորև ձեզ ենք ներկայացնում լուսանկարով կաթով բլիթների բաղադրատոմսերի ընտրանի։ Սակայն, պետք է նշել, որ այս մթերքները լավ են աշխատում նաև կեֆիրի, շիճուկի և նույնիսկ գազավորված ջրի և գարեջրի վրա։

Դասական բաղադրատոմս՝ սննդի հավաքածու

Այս ուտեստի բաղադրիչները ստանդարտ են և կարելի է գտնել ցանկացած տանը: Կաթով բլիթների դասական բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալյուր (400 գրամ);
• շաքար (երկու սեղանգդալ);
• ձու (չորս կտոր);
• աղ (փոքր պտղունց);
• բուսական յուղ (երկու ճաշի գդալ).

Հիմնական բաղադրիչը միանշանակ կաթն է։ Մեզ անհրաժեշտ է դրանից մեկ լիտր։ Այն կարող է լինել և՛ քաղցր, և՛ թթու։ Խոհանոցային պարագաներից ձեզ հարկավոր է լավ թուջե կաթսա: Սովորաբար տնային տնտեսուհիները բլիթներ թխելու համար հատուկ ուտեստներ են պահում։ Քանի որ արտադրանքը տապակվում է մի փոքր յուղած թավայի մեջ, մեր տատիկները նման առիթների համար սագի փետուր ունեին։ Եվ մենք կարող ենք անել սիլիկոնե խոզանակով: Եթե ձեր ֆերմայում չկա, օգտագործեք հում կարտոֆիլ, որը կիսով չափ կտրված է: Դնում ենք պատառաքաղի վրա։ Կտրվածքը թաթախեք բուսայուղի մեջ և յուղեք տապակի հատակը։

Դասական բաղադրատոմս՝ խմոր

Սկսեք ձվերը կոտրելով լայն ամանի մեջ: Շաղ տալ դրանց վրա շաքարավազ և մի փոքր հարել։ Դա կարելի է անել հարիչով կամ հարիչով։ Ալյուրը մաղում ենք մեկ այլ ամանի մեջ և խառնում ենք աղի հետ։ Մենք սկսում ենք աստիճանաբար խառնել հիմնական բաղադրիչը ձվերի մեջ շաքարով: Նաև մի քիչ կաթ ավելացրեք։ Խմորը պետք է շատ հեղուկ լինի։ Թողեք մնա մոտ քսան րոպե, ապա լցնել բուսական յուղի մեջ։ Նրա շնորհիվ կաթի մեջ բլիթները կարելի է տապակել գրեթե չոր տապակի մեջ։ Ո՞րն է նման թեստի գաղտնիքը: Կա միայն մեկը՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Նրբաբլիթները շատ բարակ են, բայց բավականին խիտ: Եթե ցանկանում եք նրբաբլիթի մակերեսին բաց ձևանմուշ ստանալ, այսինքն այնպես, որ այն ժանյակավոր անձեռոցիկի տեսք ունենա,կաթի կեսը տաքացրեք մինչև 50 աստիճան: Լցնել նախ սառը հեղուկը, ապա տաք հեղուկը։

Դասական բաղադրատոմս. թխելու գաղտնիքներ

Ստուգեք, թե արդյոք խմորը բարձրացել է: Այն պետք է կամաց-կամաց ցամաքեցնել գդալից, այլ ոչ թե ջրի պես լցնել այնտեղից։ Մենք արդեն ասացինք, որ խմորն ավելի հեղուկ է խտությամբ և հիշեցնում է ռյաժենկա, միայն առանց դրան բնորոշ հատիկների։ Քանի որ մենք կաթի մեջ կթխենք բարակ բլիթներ, բաղադրատոմսը պահանջում է հիմքի բացարձակ միատեսակություն և հարթություն: Հավատացեք ինձ, ալյուրի ամենափոքր կտորն իրեն կդրսևորվի պատրաստի արտադրանքի մեջ։ Ո՞րն է թխելու գաղտնիքը. Թավան պետք է լինի «նրբաբլիթ»։ Այսինքն՝ դրա վրա կարելի է տապակել միայն այս ապրանքները և ուրիշ ոչինչ։ Որքան էլ կոտլետներից կամ կարտոֆիլից հետո տապակը լվանանք, խնդրահարույց կլինի վրան բլիթներ թխել։ Ենթադրվում է, որ որքան հին է ճաշ պատրաստելու սպասքը, այնքան լավ է այն տապակվում: Այսպիսով, փայփայեք ձեր տատիկի ժառանգությունը: Թավան պետք է լավ տաքացնել, բայց չտաքացնել՝ սա կաթով հաջող բլիթների երկրորդ գաղտնիքն է։ Եթե թավան շատ տաք է, ապա խմորն անմիջապես «կբռնի» ու չի տարածվի։ Արդյունքը փոքր ու հաստ նրբաբլիթ է։ Իսկ եթե տապակը շատ սառը է, ապա նրբաբլիթները շատ կչորացնեք վրան և դրանք կկպչեն։

Բլիթներ տապակել

Կրակի վրա դրեք թուջե սպասքը։ Մենք սպասում ենք, որ այն տաքանա պատշաճ մակարդակի վրա։ Թեև խմորի մեջ արդեն կա բուսական յուղ, և կաթի մեջ բլիթների որոշ բաղադրատոմսեր ցույց են տալիս, որ դրանք պետք է տապակել առանց յուղի, առաջին արտադրանքի համար մենք պետք է յուղենք տապակը: Հաջորդը - նայեք հանգամանքներին: Եթենրբաբլիթները կպչում են, ապա տապակը յուղում ենք բուսայուղով։ Խմորը փաթաթում ենք փոքր շերեփով։ Լցնել թավան և տեղափոխել ետ ու առաջ՝ փորձելով հեղուկը տարածել թավայի ամբողջ մակերեսով։ Խոհարարության Aces-ը գիտի, թե ինչպես հմտորեն նետել նրբաբլիթը, որպեսզի այն շրջվի օդում և ընկնի մյուս կողմից թավայի մեջ: Այս հմտությունը զարգացել է տարիների ընթացքում, ուստի առաջին անգամ բավական կլինի, եթե արտադրանքը հատակից առանձնացնենք փայտե սպաթուլայի միջոցով և զգուշորեն շրջենք այն։ Պատրաստի նրբաբլիթները շարել ափսեի վրա։ Կարագով քսելը պարտադիր չէ, դրանք արդեն բավականին յուղոտ են։

Տատիկի բաղադրատոմսը անցքերով բարակ կաթնային բլիթների համար

Ապրանքները քնքուշ են դուրս գալիս և հալեցնում բերանում: Նրանք հիանում են ոչ միայն համով, այլև իրենց ժանյակավոր տեսքով։ Նրբաբլիթների բացվածքին հասնելու համար կրակի վրա ենք դնում 700 միլիլիտր գյուղացիական կաթով տապակը, որից կրեմը չի հեռացվել։ Մենք այն եռացնում ենք, այնուհետև հովացնում ենք մինչև + 40 … + 50 ° С ջերմաստիճանի: Կաթով համեղ բլիթներ պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ է օգտագործել միայն մանր աղացած ցորենի ալյուրը և ամենաբարձր որակը։ Համոզվեք, որ այն մաղել եք մաղի միջով, որպեսզի կոտրեք հնարավոր կտորները, ինչպես նաև հագեցած լինի թթվածնով։ Այս տեխնիկան մեծապես կհեշտացնի թեստի հունցումը։ Ալյուր մեզ անհրաժեշտ է յոթ ճաշի գդալ սլայդով: Հիմա եկեք իջնենք բուն գործընթացին.

1. Ճեղքեք երեք ձու լայն ամանի մեջ: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և կես թեյի գդալ աղ։
2. Խառնուրդը հարել։ Այստեղ խառնիչն ավելորդ կլինի, բավական է հարել կամ հասարակ պատառաքաղ։
3. Լցնել կես լիտր կաթ։ Շարունակեք հարել։
4. բաժակի մեջ լցնել սուրճի գդալ սոդա, բաժակի մեջ լցնել քացախ (1 թեյի գդալ): Մենք համոզված ենք, որ քիմիական ռեակցիան ազդում է ամբողջ փոշիի վրա: Երբ հեղուկը դադարում է շշնջալ և փրփրալ, լցնել այն ձվաբջջային զանգվածի մեջ։
5. Կրկին հարեք։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորից կարող եք անմիջապես թխել բլիթներ։ Այն չի պահանջում սրբագրման ժամանակ։
6. Անմիջապես լցնել երկու ճաշի գդալ բուսայուղի և մնացած տաք կաթի մեջ։ Կրկին հունցել մինչև հարթ լինի։

Հարուստ կարագով նրբաբլիթներ

Այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում դասականից։ Միակ տարբերությունն այն է, որ վերջում ոչ թե բուսական յուղ է լցնում, այլ հալած կարագ։ Նրա շնորհիվ ապրանքներն ավելի շքեղ են, քնքուշ ու համեղ։ Նախքան բլիթները կաթի մեջ թխելը, խմորը պետք է կես ժամ թողնել սառնարանում։ Բաղադրատոմսը պարզ է, ինչպես նաև տապակման գործընթացը: Նրբաբլիթները պետք է տապակել մի կողմից մեկ րոպե, մյուս կողմից 30 վայրկյան: Պատրաստի արտադրանքը դնում ենք կույտի մեջ։ Նման ապրանքները շատ դիմացկուն են, ուստի դրանցից հաճախ պատրաստում են բլիթներ (բլիթներ միջուկով)։ Խմորից թխում են կարագով այնպես, ինչպես բուսայուղով։ Տապակելուց անմիջապես առաջ տապակը կարող եք յուղել։ Ի դեպ, այն արտահայտությունը, թե առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր է դուրս գալիս, ավելի շատ վերաբերում է հենց նման բաղադրատոմսին։ Այնպես որ, մի հուսահատվեք և շարունակեք թխել։

Բլիթներ առանց ձվի

Որոշ մարդիկ համաձայն են ուտել միայն կենդանական ծագման մթերքներ, որոնք չեն խլում անասունների կյանքը: Օրինակ՝ ուտում են կաթ, կարագ, պանիր (միայն սինթետիկ շաբաթի վրա), կաթնաշոռ, հրաժարվում են միս ու ձու ուտելուց։ Արդյո՞ք նրանք նույնպես պետք է ձեռնպահ մնան նրբաբլիթներից: Ընդհանրապես! Ահա առանց ձվի կաթով բլիթների բաղադրատոմս՝

1. Սկսեք ամանի մեջ մաղելով երկու ու կես բաժակ բարձրակարգ ալյուրը և մանրացնելով: Այնտեղ ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ և սոդա (քացախով մարելու կարիք չկա):
2. Եթե նախատեսում եք բլիթներ մատուցել մեղրով, ջեմով կամ դրանց մեջ փաթաթել աղանդերի միջուկներ, ապա խմորին ավելացրեք երեք ճաշի գդալ շաքարավազ: Եթե բլիթների մեջ աղացած միսը չքաղցրած է, ապա դրա քանակը կրճատեք մինչև երկու ճաշի գդալ։ գդալներ.
3. Լցնել կես լիտր կաթ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հարեք այնքան, մինչև ալյուրի կտորներ չմնան։
4. Ավելացրեք երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Կրկին հարեք։
5. Կես լիտր կաթը եռացրեք և անմիջապես, առանց սառչելու, բարակ հոսքով լցրեք խմորի մեջ։
6. Թավան դնել կրակի վրա։ Մենք այնտեղ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ (մոտ 70 գրամ կամ ստանդարտ փաթեթի մեկ երրորդը): Խառնել և անմիջապես սկսել թխել։

Կաթի և կեֆիրի մասին

Գաղտնիք չէ, որ ռուսական նրբաբլիթները խմորիչի պատճառով փափկամազ են։ Բայց առանց դրանց կարելի է հասնել ապրանքների այդպիսի օդայինության։ Կեֆիրում հայտնաբերված կաթնաթթվային բակտերիաները կարող են կատարել խմորը բարձրացնելու աշխատանքը: Նախ մաղում ենք մեկուկես բաժակ ալյուրը։Միաժամանակ կես լիտր կեֆիրը դրեցինք, որ տաքանա։ Երբ տաքանա (+35 … +40 °), հանել կրակից, երկու ձուն հարել, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ արագ սոդա և մի պտղունց աղ։ Աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Մենք կոտրում ենք ամենափոքր բշտիկները: Կաթով անցքերով բարակ բլիթներ պատրաստելու համար կաթսայի մեջ եռացնում ենք մեկ բաժակ կաթը։ Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, ներմուծում ենք խմորի մեջ։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Նրբաբլիթները կարելի է անմիջապես թխել: Խմորի մի շերեփ լցնել նախապես տաքացրած և յուղապատ տապակի մեջ։ Տեղափոխում ենք այնպես, որ խմորը տարածվի ամբողջ մակերեսով։ Երբ արտադրանքի եզրերը կարմրեն, այն դարձրեք մյուս կողմը։

Անգլերեն բլիթներ կաթի մեջ անցքերով. բաղադրատոմս

Առաջին գրանցված հրահանգը, թե ինչպես պատրաստել այս աղանդերը, գալիս է տասնհինգերորդ դարում գրված հին բրիտանական խոհարարական գրքից: Հետեւաբար, բրիտանացիները սլավոններից ոչ պակաս շատ բան գիտեն նրբաբլիթի մասին։ Տեսնենք, թե ինչպես են արտադրանքը պատրաստվում մառախլապատ Ալբիոնում: Պարզվում է՝ մերը նման չէ։ Ալյուրը (երեք հարյուր գրամ) մաղում են այնպես, որ դրանից սահիկ առաջանա։ Նրա գագաթին մենք գոգավորություն ենք ստեղծում, ինչպես հրաբխի խառնարանը: Չորս ձու ենք քշում մեջը։ Մենք սկսում ենք թունդ խմոր հունցել՝ ծայրամասից դեպի կենտրոն ալյուր շպրտելով։ Ավելացնել մի պտղունց աղ, 600 միլիլիտր կաթ (կարող է լինել սառը) և ջրի կեսը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Ավելացնել մի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խառնել և երկու ժամով դնել սառնարանը։ Տաքացնել տապակը ևյուղել բուսական յուղով: Բարակ բլիթները թխում ենք կաթի մեջ մինչև եփվեն ու ոսկեգույն դառնան։

Պանրով և դեղաբույսերով մթերքների բաղադրատոմս

Ստացված խմորին կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Այդ ժամանակ չեզոք նրբաբլիթները կգտնեն իրենց համը։ Ապրանքները կարելի է թխել շոկոլադով (կակաո) և կոկոսի փաթիլներով։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կաթի մեջ բլիթները կարելի է պատրաստել պինդ պանրով և սամիթով։ Նախ տաքացնում ենք մեկուկես բաժակ կաթ, մեջը հարում ենք երկու ձու, ավելացնում մեկ թեյի գդալ աղ և շաքարավազ։ Մաղել մի բաժակ ալյուր։ Խառնեք այն մեկ թեյի գդալ թխվածքաբլիթի փոշու հետ։ 150 գրամ պինդ պանիրը լավ քսում ենք («վառոդի համար»), ավելացնում հեղուկ զանգվածին։ Մի փունջ սամիթը մանր կտրատել։ Հեղուկ խառնուրդին ավելացնել ալյուրը։ Ստացված խմորի մեջ լցնել սամիթի կանաչին և լցնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորը մանրակրկիտ խառնել և նախապես տաքացրած թավայի մեջ կաթի մեջ տապակել պանրի բլիթները դեղաբույսերով։

Համեմունքներով

Կարող եք շատ օրիգինալ ափսեներ պատրաստել։ Խմորը պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով. Բայց նախքան արտադրանքը տապակելը, մենք թխում ենք: Դա կարող է լինել քերած խնձոր, լոլիկ, պանիր և այլ ապրանքներ։ Տապակը տաքացնում ենք։ Քսեք այն բուսական յուղով։ Տապակի մեջտեղում տարածում ենք մեր համեմունքը։ Եվ հետո լցնել խմորը: Կաթով բլիթները ստացվում են միջուկով ձվածեղի նման։