Բարակ խմորիչ բլիթներ կաթով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեզնից ո՞վ չի սիրում համեղ ուտելիքներ ուտել: Իսկ եթե խոսքը վերաբերում է տնային խոհարարությանը… Վերցրեք գոնե նրբաբլիթներ: Խմորիչ, կաթի մեջ, ժանյակավոր նախշով։ Բուրավետ, նուրբ, նուրբ: Դրանք կարելի է ուտել հենց այնպես, այն էլ՝ տարբեր միջուկներով։ Ընտրանքներ - շատ! Խմորիչ բլիթների պարզ բաղադրատոմս (և ավելի քան մեկ!) Մենք կգրենք այս հոդվածում: Եվ նախ՝ եկեք պարզենք, թե երբ են հայտնվել Ռուսաստանում առաջին նրբաբլիթները։

Մասլենիցայի անփոխարինելի հատկանիշ

Բլինչիկին օրիգինալ ռուսական ուտեստ է, որը մինչ քրիստոնեության գալուստը համարվում էր ոչ այլ ինչ, քան մատաղի հաց։ Նրանք 19-րդ դարում դարձան Մասլենիցայի հիմնական ճաշատեսակը. կարծում էին, որ նրանց կլոր ձևը խորհրդանշում է Արևը, ինչը նշանակում է հենց կյանք:

Խմորիչ բլիթների բաղադրատոմսը փոփոխվել և լրացվել է մի քանի դարերի ընթացքում: Ժամանակի ընթացքում ռուսական այս ուտեստը սիրահարվեց տարբեր երկրների ժողովուրդներին։ Օրինակ՝ Անգլիայում նախընտրում են շատ քաղցր և ցածր յուղայնությամբ նրբաբլիթներ, մինչդեռ ֆրանսիացիները սիրում են կաթով բարակ խմորիչ բլիթներ, իսկ գերմանացիները խմորին ավելացնում են կոնյակ և այլ ալկոհոլային խմիչքներ։

Այժմ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ, յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Համեղ նրբաբլիթներ թխելը արվեստ է: Վարպետեք այն ամբողջությամբ, այնպես որ ոչ մի մեկընրբաբլիթը գնդիկավոր չստացվեց, մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն։

Համեղ է տատիկի նման:

Ամենահամեղ նրբաբլիթները խմորիչի վրա հիմնված բլիթներն են՝ կաթով։ Գեղեցկությունն այն է, որ դրանք հենց այն են, ինչ թխում էին մեր տատիկները, ինչը նշանակում է, որ դրանք մանկուց են: Բարակ խմորիչ բլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Ալյուր - 3 բաժակ.
• Չոր խմորիչ - 1 տուփ.
• Կաթ - 1լ.
• Ձու - 2 հատ.
• Թթվասեր 20% - 3 ճաշի գդալ.
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ.
• Աղ - 1 թեյի գդալ.

Ծանոթագրություն՝ 1 պարկ չոր խմորիչը կարելի է փոխարինել 30 գրամ թարմ խմորիչով, իսկ թթվասերի բացակայության դեպքում՝ 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Opara - նրբաբլիթի գլուխ

Սկսեք խմոր հունցել։ Նախևառաջ պետք է խմոր պատրաստել։ Դա անելու համար մաքուր տարայի մեջ միացրեք չոր խմորիչը ալյուրի հետ և լավ խառնեք։ Այնուհետև ավելացնել տաք կաթը և նորից խառնել։ Եթե չոր խմորիչի փոխարեն թարմ է, ապա նախ պետք է դրանք լուծել տաք կաթի մեջ, և միայն դրանից հետո ավելացնել ալյուրը։ Այնուհետև մեր խմորը ծածկում ենք սրբիչով և 1 ժամով դնում տաք տեղում։ Համեղ նրբաբլիթներ (խմորիչ, կաթով) պատրաստելու համար պետք չէ իրարանցում անել, աղմկել և շտապել։ Խմորիչ խմորն այն չի սիրում:

Մինչ խմորը բարձրանում է, անցնում ենք խմորի պատրաստման երկրորդ փուլին։ Առաջին քայլը ձվերը թանձր փրփուրի վերածելն է. դա կարելի է անել ինչպես հարիչով, այնպես էլ պատառաքաղով կամ հարելով: Այնուհետև ավելացնում ենք թթվասերը (կամ կարագը), աղն ու շաքարավազը և նորից լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Միավորել այս խառնուրդըխմորը, նրբորեն խառնել և դնել կրակի վրա ևս 30 րոպե։

Մեր խմորը հարմար է, այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել տարբեր միջուկներ։ Օրինակ՝ նման նրբաբլիթները (խմորիչի հիմքով, կաթով) շատ լավ համադրվում են աղած ձկան, կարմիր խավիարի, կաթնաշոռի և խոտաբույսերի հետ, տապակած սնկով և մսով, ինչպես նաև լավ են միայն մուրաբայի կամ խտացրած կաթի հետ։

Պատրաստ է թխելու

Երբ նրբաբլիթի խմորը հասնի ցանկալի վիճակի, կրակի վրա դնել տապակը (ցանկալի է ընտրել թուջե կամ չկպչող տապակ, հակառակ դեպքում բլինչիկները կկպչեն): Տաքացած տապակը յուղել բուսայուղով, երկու կողմից թխել մեր բաց խմորիչ բլիթները և դնել ափսեի մեջ կույտի մեջ։ Միաժամանակ, ցանկալի է յուրաքանչյուրը կարագով յուղել, որպեսզի իրար չկպչեն։ Դա ամբողջ իմաստությունն է:

Խմորիչի և կաթի միություն

Չնայած վերևում տեղադրված հրաշալի «տատիկական բաղադրատոմսին», առաջարկում ենք փորձել ևս մեկը։ Ի վերջո, երբեք շատ համեղ նրբաբլիթներ չկան: Կաթի մեջ խմորիչ բլիթների երկրորդ բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան նախորդը, բայց միանգամայն հնարավոր է, որ այն դառնա ձեր ստորագրությունը: Այսպիսով, անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝

• Եփած ջուր - 1 բաժակ.
• Ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ.
• Կաթ - 2 բաժակ.
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ.
• Հավի ձու - 2 հատ.
• Թարմ խմորիչ - 20 գրամ.
• Կարագ - 10 գրամ.
• Ցորենպրեմիում ալյուր - 500 գրամ։
• Աղը դանակի ծայրին է։

Ինչպես նախորդը, այս բաղադրատոմսը նույնպես կաթով խմորիչ բլիթների համար ներառում է թթխմորի պատրաստում։ Հենց դա է նրանց դարձնում այնքան փափուկ և համեղ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խմորիչը մանրակրկիտ լուծել շատ տաք եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև մաքուր ամանի մեջ մաղել 250 գրամ ալյուրը, խառնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ և զգուշորեն լցնել խմորիչը։ Խառնել ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի, ծածկել սրբիչով և 45 րոպե դնել ջերմության մեջ։ Պատրաստ լինելուց հետո խմորը 2-3 անգամ կմեծանա ծավալը։

Ձեռքի աշխատանք

Երբ դա տեղի ունենա, վրան ավելացրեք 2 դեղնուց, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց աղ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ և մնացած մաղած ալյուրը։ Խմորը ձեռքերով լավ հունցում ենք մինչև հարթ դառնա, և թողնում ենք տաք վիճակում ևս 45 րոպե։

Երբ խմորը բարձրանում է, սկսում ենք աստիճանաբար, 2-3 ճաշի գդալ, վրան ավելացնել տաք կաթ։ Այս դեպքում խմորը պետք է անընդհատ հունցել՝ գնդիկների առաջացումից խուսափելու համար։ Երբ խմորը խտությամբ թթվասեր հիշեցնի, վրան ավելացրեք 1 հարած սպիտակուց և նորից լավ խառնեք։ Խմորը պատրաստ է բաց բլիթներ թխելու համար: Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է մատուցել ջեմով, թթվասերով կամ մածունով, ինչպես նաև տարբեր միջուկներով։ Ինչպես տեսնում եք, բարակ խմորիչ բլիթների բաղադրատոմսը բավականին բարդ է, բայց ի վերջո բոլորը հավանաբար ավելին կխնդրեն:

Կեֆիր գետեր

Պատահում է, որ ժամանակը սպառվում է, իսկ նրբաբլիթներըԵս ուզում եմ. Եթե ժամանակ չկա խմորիչով, կեֆիրով բլիթներ պատրաստելու համար, ապա դա համեղ է, պարզ, և ամենակարևորը՝ արագ։ Սկսե՞նք։ Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• Կեֆիր առնվազն 2,5% յուղայնությամբ - 1լ.
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ.
• Ձու - 2 հատ.
• Աղ - 0,5 թ/գդ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.
• Ալյուր - աչքով.
• Սոդա - 1 թեյի գդալ.
• Եռման ջուր - 1 բաժակ.

Նախ կաթսայի մեջ խառնել կեֆիրը, շաքարավազը, աղը և ձուն։ Հարմարության և ժամանակ խնայելու համար կարող եք օգտագործել խառնիչ: Երբ շաքարավազը լուծվի, առանց խառնելուց դադարելու, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Երբ խմորը հասնի հաստ թթվասերի խտությանը, լցնել բուսայուղի մեջ։ Խառնում ենք։ Ապա բաժակի մեջ լցնել եռման ջուր, մեջը լուծել սոդան, անմիջապես այս լուծույթը լցնել խմորի մեջ և նորից լավ խառնել։ Դրանից հետո մեր խմորը պատրաստ է վերածվելու ծակոտկեն և համեղ բլիթների։

Ալյուրի տատանումներ

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ նրբաբլիթի խմորի համար պարտադիր չէ օգտագործել միայն ցորենի ալյուր։ Դուք կարող եք փորձարկել եգիպտացորենի, հնդկաձավարի և վարսակի ալյուրի հետ. սա մեր սովորական ուտեստին համային տեսականի կբերի:

Օրինակ, եգիպտացորենի նրբաբլիթները անսովոր բարակ են և կատարյալ են դրանց մեջ տարբեր կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներ փաթաթելու համար, օրինակ՝ աղած սաղմոն կամ պանիր սխտորով:

Եգիպտացորենի բլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Ցորենի ալյուր - 100 գրամ.
• Եգիպտացորենի ալյուր - 100 գրամ.
• Կաթ - 200 միլիլիտր.
• Շաքարավազ - 30 գրամ.
• Ձու - 3 հատ.
• Եռման ջուր - 400 միլիլիտր.
• Բուսական յուղ - 60 մլ.
• Աղ - 1 թեյի գդալ.
• քրքում - 1 թեյի գդալ.

Սկսելու համար զգուշորեն մաղել եգիպտացորենի ալյուրը պատրաստված տարայի մեջ և սկսել աստիճանաբար եռացող ջուր լցնել: Այսպիսով, խմորը եփվում է: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև ավելացրեք բուսական յուղ։

Դրանից հետո առանձին ամանի մեջ մաղել ցորենի ալյուրը և խառնել քրքումի հետ։ Միավորել եգիպտացորենի խմորի հետ։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և ավելացնել խմորին։ Դրանից հետո ավելացնել կաթը, նորից մանրակրկիտ հարել և 1 ժամ դնել սառը վիճակում։ Տապակելուց անմիջապես առաջ խմորին ավելացնել շաքարավազով հարած ձվի սպիտակուցը։ Այսքանը: Պատրաստի նրբաբլիթները դառնում են վառ դեղին, ինչպես արևը:

Քաղցր կյանք

Եվ վերջապես, մենք ուզում ենք ձեզ պատմել շատ անսովոր, օրիգինալ նրբաբլիթների բաղադրատոմս, որը կգնահատի քաղցր ատամները, հատկապես երեխաները: Ո՞վ չի սիրում շոկոլադ: Բոլորը սիրում են նրան: Ուստի վստահ ենք, որ կարամելային սոուսով շոկոլադե բլիթները իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն ձեր սիրելի ուտեստների ցանկում։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ են այս ապրանքները.

• Ջուր - 300 միլիլիտր.
• Կաթ - 700 միլիլիտր.
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ.
• Աղ - 1 թեյի գդալ.
• Ձու - 3 հատ.
• Ալյուր - 2 բաժակ.
• Կակաո - 1,5 ճաշի գդալգդալներ.
• Շոկոլադ - 50 գրամ.

Նախ 100 մլ կաթը լցնել բաժակի մեջ, մնացածը կաթսայի մեջ խառնել ջրի հետ և տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև մաքուր տարայի մեջ հարում ենք ձվերը աղով և շաքարով և խառնում ենք կաթի և ջրի հետ։ Լավ խառնում ենք, ավելացնում ալյուրը և ամեն ինչ հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։

Հաջորդում ենք շոկոլադը կտորների բաժանել և հալեցնել 100 մլ տաք կաթի մեջ։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել կակաոն և լավ խառնել։ Այնուհետև շոկոլադե խառնուրդը միացնում ենք նրբաբլիթի խմորին և հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք։ Խմորը թողնում ենք 20 րոպե։ Այս ժամանակից հետո սկսում ենք բլիթները տապակել։

Սկսեք կարամելային սոուս պատրաստել։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Ջուր - 1/4 բաժակ.
• Կարագ - 10 գրամ.
• Շաքարավազ - 1 բաժակ.
• Սերուցք առնվազն 20% յուղայնությամբ - 100 գրամ։

չկպչող տապակը դնել կրակին և մեջը հալեցնել կարագը։ Այնուհետև մեջը հավասար շերտով լցնում ենք շաքարավազը և անընդհատ խառնելով սկսում ենք կամաց-կամաց հալեցնել։ Երբ այն ստանա տաք սաթի գույն, կաթսան հանեք կրակից։ Երբ հալած շաքարը դադարում է եռալ, լցնել ջրի մեջ և նորից կրակի վրա դնել։ Սպասում ենք, մինչև շաքարավազը նորից լուծվի, ավելացնում ենք սերուցքը, հարում ենք, բերում ենք եռման և կաթսան կրակից վերցնում։ Մեր կարամելի սոուսը պատրաստ է!