Տնական փախլավայի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քիչ են մարդիկ, ովքեր անտարբեր են մնում արևելյան հրուշակագործների ստեղծագործությունների նկատմամբ։ Փախլավան ավանդական թուրքական, իրանական, հունական, ուզբեկ տնային տնտեսուհիների թխման ամենատարածված տեսակներից է։ Այս կարկանդակի բաղադրատոմսերը տարբերվում են՝ կախված տարածաշրջանից, միջուկով, օգտագործվող համեմունքներով և խմորի փաթաթման եղանակով։ Մեր հոդվածը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես է պատրաստվում այս համեղ դելիկատեսը։

Մի քիչ պատմություն

Նախքան փախլավայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը իմանալը, դուք պետք է նայեք դարերի խորքերը: Այսպիսով, ենթադրվում է, որ ասորիները նման ընկույզի համար խմոր և միջուկ են պատրաստել: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի քաղցր խմորեղենի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին: Ըստ օսմանյան սուլթանների խոհարարական գրքի, որը պահվում է Թոփքափի պալատի թանգարանում, 1453 թվականին Մեհմեդ II Ֆաթիհի սեղանին փախլավա են մատուցել։ Սուլթանը հիացած էր այս համեղ աղանդերով և հրամայեց գրել իր բաղադրատոմսը, որպեսզի նա չմոռանա։ Այդ ժամանակվանից փախլավան սկսեց եփվել և մատուցվել օսմանյան կառավարիչների հյուրերին յուրաքանչյուրի համարտոն.

Կա այլընտրանքային տարբերակ. Նրա խոսքով, այս խմորեղենը հայտնի է եղել Փոքր Ասիայի թերակղզու բնակիչներին դեռ մ.թ.ա. 8-րդ դարում։ ե. Այնտեղ նրան հանդիպեցին հույն նավաստիներն ու վաճառականները։ Աթենք են բերել փախլավայի բաղադրատոմսը։ Տեղի տնային տնտեսուհիներն ու հրուշակագործները այն կատարելագործեցին՝ հորինելով խմորից շատ բարակ գլորելու մեթոդ, որը կոչվում էր filo, որը հունարեն նշանակում է «տերև»: Այսօր այն վաճառվում է բազմաթիվ երկրների սուպերմարկետներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում։

Դիտումներ

Ինչպես արդեն նշվեց, փախլավայի բաղադրատոմսերը մեծապես տարբերվում են՝ կախված երկրից և նույնիսկ տարածաշրջանից: Միայն Թուրքիայում հայտնի են այս նրբագեղության ավելի քան 100 տեսակ, որոնք տարբերվում են խմորի և միջուկի պատրաստման բաղադրությամբ և տեխնոլոգիայով, ձևով և այլն։ Միայն թե ինչ են նրանց անունները։ Սա «փաթաթված չալմա» է, և «տիկնոջ փորը», և «Սուլթանի պալատը», և «բլբուլի բույնը»:

Հարյուրամյա վաղեմության հնագույն բաղադրատոմսերով պատրաստված փախլավայի հետ միասին հայտնի են նաև ժամանակակից հրուշակագործների հորինած աղանդերը։ Օրինակ՝ այսօր կարող եք փորձել շոկոլադով փախլավա։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Ավանդական փախլավան թխվում է ցածր մետաղական ամանի մեջ, օրինակ՝ թխում թերթիկի կամ թավայի մեջ:

Սկզբում այն ձևավորվում է փակ կարկանդակի նման։ Այնուամենայնիվ, նախքան թխում թերթիկը ջեռոց կամ ջեռոց ուղարկելը, այն կտրված է մասերի: Ավելին, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս դանակը չբերել մետաղի մոտ՝ վերջին շերտը թողնելով չկտրված։ Այս պայմանով փախլավան (տես ստորև բաղադրատոմսը) ստացվում էավելի օդային, և քաղցր միջուկը չի այրվի: Տորթը կտրված է արդեն պատրաստ, նախքան օշարակով լցնելը։

Խմորի պատրաստման ընթացքում հաճախ լինում է ընդմիջում, որի ընթացքում ավելացվում է յուղ կամ այլ հեղուկ հավելում:

Պատրաստի փախլավան (տես բաղադրատոմսը ստորև նկարում) լցնում են օշարակով, որը փոխում է թխվածքի համն ու համը։

Լրացում

Եթե հետաքրքրված եք փախլավայով, ապա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը (ճաշատեսակների լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում) կօգնի ձեզ առանց խնդիրների պատրաստել այս համեղ աղանդերը։ Եթե վստահ չեք, որ կարող եք խմոր պատրաստել, ապա պարզապես փաթեթավորեք թիթեղները: Այսպես դուք կկարողանաք շատ ավելի արագ թխել փախլավան, և կունենաք երաշխավորված գերազանց արդյունք, քանի դեռ կարող եք միջուկը ճիշտ պատրաստել։

Լիցք պատրաստելու առաջին տարբերակը

Տնական փախլավայի ցանկացած բաղադրատոմս (լուսանկարով կամ առանց, միեւնույն է), պարունակում է քաղցր շերտ պատրաստելու հրահանգներ։

Ամենահեշտ ձևը մանրացված ընկույզն ու շաքարի փոշին հավասարապես խառնելն է։ Առաջին հայացքից դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Սակայն նրանք, ովքեր առաջին անգամ են թխում փախլավա, հաճախ սխալներ են թույլ տալիս, որոնք լավագույնս չեն ազդում արդյունքի վրա։

Նման իրավիճակում չհայտնվելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հատիկավոր շաքար՝ հուսալով, որ այն կարող է փոխարինել շաքարի փոշին։ Բացի այդ, չափազանց կարևոր է ընկույզը ճիշտ պատրաստել։ Դրա համար՝ նուշ կամ/ և պնդուկ անհրաժեշտ է՝

• scald;
• կեղև;
• չոր, տարածվում է վրաթղթե անձեռոցիկ;
• ֆունտ մանրակրկիտ.

Եթե օգտագործվում է ընկույզ, ապա դրանք նման պատրաստման կարիք չունեն։ Բավական է միջուկները դանակով շատ մանր կտրատել՝ տեսակավորելուց և սևացած կամ կնճռոտվածները հեռացնելուց հետո։

Ընկույզը տրորելու կամ մանրացնելու արդյունքում պետք է ստացվի հատիկներից կազմված զանգված՝ շաքարավազի հատիկների չափ։ Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն՝ սպասվում է միատարր, հարթ ընկույզի զանգվածի պատրաստում։ Նման դեպքերում ընկույզը պետք է ավելի շատ լինի, քան շաքարավազը (ըստ քաշի): Արդյունքը պետք է լինի ավանդական մարցիպանի համով միջուկ։

Սովորաբար աղացած դարչինն ու հիլն ավելացնում են փխրուն ընկույզի շաքարավազի զանգվածին։

Կտոր լցնում

Միջոցն այս կերպ պատրաստելու համար նախ պետք է օգտագործել վերը նշված հրահանգները։ Հետո՝

1. Ստացված շաքարավազ-ընկույզի զանգվածում պետք է հավելյալ ներմուծել հում ձու և հրուշակեղենի փշրանքներ՝ բաղկացած թխվածքաբլիթների մնացորդներից՝ թակած մինչև հացի փշրանքները։ Դուք կարող եք ձեռք բերել այս բաղադրիչը ինքներդ: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մի քիչ խմոր, որից փախլավան կթխվի և 1 մմ հաստությամբ շերտի մեջ գլորելով, թխել ջեռոցում 4 րոպե։
2. Երբ «նրբաբլիթը» սառչի, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և գրտնակով «հարեք»՝ մանր փշրանքներ ստանալու համար։
3. Շաքարավազի ընկույզի զանգվածին ավելացնել փշրանքները 2 ճ/գ. լ. գդալներ 1 բաժակի համար։
4. Այնուհետև վերցրեք հում ձուն և առանձնացրեք դեղնուցը։ Քիչով քսվում էշաքարի փոշի մինչև սպիտակելը։
5. Մնացած սպիտակուցը հարում է հաստ փրփուրի մեջ և ներարկվում շաքարավազի և ընկույզի խառնուրդի մեջ: Ավելացնել դեղնուցի բաղադրությունը։ Հարեք մինչև հարթ:
6. Ստացվում է բավականին խիտ զանգված, որը տախտակի վրա փաթաթում են 3 հաստությամբ բլիթների և օգտագործում որպես միջուկ։

Լրացում

Փախլավայի կարևոր հատկանիշներից մեկը լցնելն է։ Պատրաստվում է սովորական շաքարի օշարակի կամ համեմունքներով մեղր-շաքարի խառնուրդի տեսքով։

Ավանդական միջուկը եփում են այսպես՝ 500 գ մեղրը նոսրացնում են 100 գ ջրի մեջ և եփում մինչև բարակ թելը։

Մեղր-շաքար տարբերակի համար 100 գ շաքարավազը լուծվում է 90 գ ջրի մեջ։ Թեթև եփում են օշարակի մեջ՝ դրանից փրփուրը հանելով։ Մուտքագրեք 250 գ մեղր: Եռացնել մինչեւ բարակ թել: Որոշ երկրներում օշարակին ավելացնում են յուղ: Նման դեպքերում միջուկն օգտագործում են չսառեցված։

Փախլավայի բաղադրատոմս (լուսանկարով)

Ավանդական ֆիլլո խմորով փախլավա պատրաստելու ամենահեշտ ձևը տանը։

1 տուփ 450 գ-ի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 1, 2 ճ.գ. ջուր;
• 200գ կարագ;
• 1, 5 ճ.գ. աղացած ընկույզի միջուկներ;
• 1, 5 ճ.գ. շաքար;
• 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Նախ խորհուրդ է տրվում պատրաստել օշարակ (մեղր-շաքար խառնուրդ) և լցնել սառը ամանի մեջ, թողնել սառչի։ Ցանկության դեպքում կարող եք օշարակի մեջ քամել 1 կիտրոն և խառնել։

Հաջորդը՝

1. Հալեցնել կարագըյուղ.
2. Միացրեք ջեռոցը՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա։
3. Նավակի վրա ֆիլո խմոր քսել։
4. Բաժանեք այն կիսով չափ։
5. Ավելցուկը կտրատեք, որպեսզի խմորի շերտերն իրենց չափով հավասար լինեն փախլավան թխելու ձևին։

Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, դուք կստանաք 2 բլոկ՝ յուրաքանչյուրը 40 թերթից: Խմորը չչորանալու համար այն պետք է պահել սրբիչի տակ։ Այդ ընթացքում ձևը պետք է քսել նախապես հալած կարագով։ Հետո՝

1. Խմորի երկու թերթիկ փռել։
2. Խոհարարական խոզանակով դրանք յուղով քսել:
3. Ծածկեք 2 թերթ թիթեղով։
4. յուղում ենք յուղով և շարունակում ենք նույն հաջորդականությամբ, մինչև խմորի առաջին մասի թերթիկները վերջանան։
5. Խմորի վերջին կտորը յուղով քսելուց հետո ընկույզի միջուկը հավասարաչափ տարածեք դրա մակերեսին։
6. Խմորի երկրորդ բլոկը փռում ենք՝ վերին շերտը քսելով յուղով, ներառյալ վերին մասը։

Եզրափակիչ փուլ

Փախլավայի բաղադրատոմսով տանը պատրաստելն ավարտվում է առանձին բաժանված կտորների ձևավորմամբ։ Դրա համար սուր դանակը թաթախում են տաք ջրի մեջ, իսկ ապագա փախլավան ադամանդներով կտրատում։ Միաժամանակ փարթամ փախլավա ստանալու համար պետք է հում թխվածքը կտրատել միայն ընկույզի շերտին։ Այս դեպքում եփելու ժամանակ միայն վերին շերտը կբարձրանա։

Ինչպես թխել

Փախլավայով ձեւը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցի միջին դարակին։ Թխել 25 րոպե։ Այնուհետեւ կրակն իջեցրեք մինչեւ 160 աստիճան։ Շարունակելթխել մոտ 25 րոպե ևս։ Անջատեք ջեռոցը։ Փախլավան հանելուց հետո թողեք ձևի մեջ 10 րոպե։

Սառեցրած դանակով արևելյան կարկանդակը մինչև վերջ կտրատում ենք։ Այնուամենայնիվ, այն չպետք է հանվի կաղապարից։

Գդալով սառեցրած օշարակը լցնում ենք փախլավայի վրա՝ փորձելով միջուկը մտցնել կտրվածքների մեջ և մանրակրկիտ թրջել առանձին կտորները։ Հակառակ դեպքում այս արեւելյան խմորեղենն այնքան համեղ չի ստացվի, որքան պետք է։ Ցանկության դեպքում կարող եք մակերեսը ցանել մանր կտրատած ընկույզով կամ յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում դնել կես ընկույզի միջուկ։

Փախլավա անմիջապես մատուցելը խորհուրդ չի տրվում։ Ավելի լավ է ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի առնվազն չորս ժամ, որպեսզի օշարակն ամբողջությամբ ներծծվի։

Բախլավան տարբերվում է այլ խմորեղենից նրանով, որ պահպանում է իր հիանալի համը մեկ շաբաթ։ Հիմնական բանը մութ տեղում պահելն է, բայց ոչ սառնարանում։

Այժմ դուք գիտեք փախլավայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Տանը միշտ չէ, որ առաջին անգամ այն այնքան համեղ է ստացվում, որքան պատրաստում են փորձառու արևելյան հրուշակագործները։ Սակայն ժամանակի ընթացքում ցանկացած տնային տնտեսուհի կկարողանա տիրապետել ամբողջ աշխարհում տարածված այս հիասքանչ աղանդերի պատրաստմանը։