Ամեն ինչ Բաքվի փախլավայի մասին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միայն Բաքվի փախլավայի լուսանկարն անտարբեր չի թողնի ոչ մի քաղցր ատամի։ Շատ ընկույզով ամենանուրբ բազմաշերտ աղանդերը վաղուց համարվել է թագավորների ու սուլթանների նրբություն։ Այսօր մենք կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել այս արևելյան քաղցրավենիքը հենց տանը։

Աղանդերի պատմություն

Բաքվի փախլավան մեզ է հասել Թուրքիայից մ.թ.ա. 8-րդ դարում։ Սկզբում աղանդերը թխում էին կոպիտ խմորից և կոչվում էր «փախլավա»։ Միայն այն բանից հետո, երբ աղանդերը եկավ եվրոպական երկրների տարածք, հույներին հաջողվեց հասնել նուրբ ու փխրուն նրբության։ Նրանք ոչ միայն շատ ավելի բարակ էին գլորում խմորի շերտերը, այլև որոշ փոփոխություններ մտցրեցին դրա կազմի մեջ։

Այլ աղբյուրների համաձայն՝ ասորիները համարվում են Բաքվի փախլավան ստեղծողները։ Ավելին, այս համեղ ուտեստի բաղադրատոմսը հավերժացել է Ֆաթիհի ժամանակաշրջանի գրքում, որն այժմ գտնվում է օսմանյան սուլթանների թանգարանում։ Այս գրքի մուտքի մեջ նշվում է, որ փախլավայի առաջին պատրաստումը տեղի է ունեցել 1453 թվականին։ Սուլթանի պալատական խոհարարը, ով կառավարում էր այդ տարիներին, գրեթե պատահաբար զարմանալի աղանդեր ստեղծեց։

Բաղադրիչներ

Բաքվի փախլավայի պատրաստման գործընթացը բավականին աշխատատար է ևպահանջում է շատ սնունդ. Բայց, արևելյան քաղցրության նման երկար և բավականին թանկ ճանապարհորդություն կատարելով, դուք կպարգևատրվեք զարմանալի համեղ և բուրավետ աղանդերով: Այսպիսով, թեստի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• կաթ - մեկուկես բաժակ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 7 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 0,5 կիլոգրամ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• հիի կարագ - բավական է խմորը յուղելու և ձևավորելու համար:

Բաքվի փախլավայի միջուկը բաղկացած է ավելի շատ ընկույզից և համեմունքներից:

• 200 գրամ ընկույզ;
• 50-ական գրամ պնդուկ և նուշ;
• 2, 5 բաժակ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ վանիլ և աղացած հիլ:

Քսայուղ օգտագործելու համար՝ մի պտղունց զաֆրան, մեկ ձու և 2 ճաշի գդալ տաք ջուր: Պատրաստի աղանդերը քսում են 2 ճաշի գդալ մեղրի սոուսով, 100 գրամ հալած կարագով, 2,5 բաժակ շաքարավազով և կես բաժակ ջրով։ Հաջորդ բաժիններում ձեզ կպատմենք Բաքվի փախլավայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով։

Խմորի և հավելումների պատրաստում

Խմորի հունցումը սկսվում է տաք կաթի, խմորիչի և շաքարի համադրությամբ։ Խառնուրդը ծածկված է թաղանթով և 20 րոպե տաք տեղում մաքրվում, մինչև «գլխարկ» հայտնվի։ Այդ ժամանակ առանձին ամանի մեջ խառնում են աղն ու ալյուրը, որի մեջ աստիճանաբար լցնում են խմորիչ խառնուրդն ու մի փոքր հարած ձուն։ Խմորը մի քանի րոպե հունցում ենք մինչև համասեռ փափուկ վիճակ։ Պատրաստի խմորը չպետք է կպչիձեռքեր.

Այն ճաշատեսակները, որոնց մեջ խմորը կտեղավորվի, քսում ենք յուղով։ Խմորը շարում ենք յուղապատ տարայի մեջ և թողնում տաք տեղում մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը երկու անգամ հունցում են և չափը կրկնապատկում։

Լցոնումը, հավանաբար, ամենահեշտ քայլերից մեկն է: Միջուկի համար ընկույզը բլենդերով մանրացրեք շատ նուրբ փշրանքների վիճակի։ Դրանից հետո ընկույզին ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել՝ միջուկը պատրաստ է։

Փախլավա հավաքելու և թխելու գործընթացը

Պատրաստի խմորը պետք է բաժանել ութ մասի, որպեսզի մի մասը մի փոքր ավելի մեծ լինի մնացածից. անհրաժեշտ կլինի վերին շերտը կազմելու համար։ Բաքվի փախլավա թխելու ձևը պետք է լինի բավականաչափ բարձր և ունենա 2020 սանտիմետրից ոչ պակաս չափսեր՝ նշված քանակի բաղադրիչների համար։ Ձևը թեթևակի քսել յուղով և ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Բաքվի փախլավայի պատրաստման ամենակարևոր քայլը հնարավոր ամենաբարակ խմորն է: Խմորի կառուցվածքը բավականին հաճելի է և հնազանդ, հետևաբար փոշոտելու համար ավելի շատ ալյուր չի պահանջում։ Գլորված խմորի առաջին շերտը դնում են կաղապարի հատակին և անմիջապես քսում հալած կարագով, որից հետո ծածկում են խմորի երկրորդ շերտով։ Այնուհետև խմորը կրկին քսում են յուղով և ցողում միջուկի շերտով։

Հաջորդող շերտերը հերթափոխվում են ըստ սխեմայի՝ խմոր-կարագ-ընկույզ։ Վերջին շերտը փաթաթում են մնացածից մի փոքր հաստ ու մի փոքր սեղմում, որից հետո քսում են զաֆրանի ներծծմամբ։ Դրանից հետո Բաքունփախլավան կտրատում են ադամանդների մեջ, յուրաքանչյուրի վրա փռում են կես ընկույզ։

10 րոպե թխելուց հետո փախլավան քսում են հալած կարագով և ուղարկում ջեռոց ևս 40 րոպե։ Պատրաստի աղանդերը լցնում են մեղրի սոուսով և թողնում 8-10 ժամ, մինչև ամբողջովին սառչի և ավելի լավ թրջվի։

Բաքվի ծույլ փախլավայի բաղադրատոմս

Այս մեթոդը շատ ավելի թեթև է, քան օրիգինալը և տարբերվում է նրանից համով։ Այնուամենայնիվ, նման աղանդերի համը շատ հաճելի է, և, հետևաբար, անպայման փորձեք այն պատրաստել։

Մի տուփ կարագը կտրատում են և խառնում երեք բաժակ մաղած ցորենի ալյուրի հետ, որից հետո ավելացնում են մեկ բաժակ թթվասեր (առնվազն 20% յուղայնությամբ) և խմորը հունցում մինչև համասեռ հյուսվածք: Հունցելուց հետո խմորը մեկ ժամով ուղարկվում է սառնարան։ Այս պահին սկսվում է միջուկի և սոուսի պատրաստումը։ Դրա համար մանրակրկիտ խառնում են 200 գրամ աղացած ընկույզը, կես բաժակ շաքարավազը, մեկ ձուն և մի երկու տուփ հիլ։ Մեղրի սոուսը պատրաստվում է մեկ բաժակ մեղրից և 50 գրամ ջրից։

Սառեցված խմորը բաժանում են երկու մասի և բարակ գրտնակում։ Առաջին շերտը շարում ենք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, որից հետո ծածկում ենք միջուկի շերտով և ծածկում խմորի երկրորդ շերտով։ Տորթը կտրատում են ադամանդներով և թխում 180°C ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Թխելուց հետո պատրաստի տորթը լցնում են մեղրի սոուսով և թողնում սառչի։

Փակվում է

Այսօր ձեզ հետ կիսվել ենք Բաքվի փախլավա պատրաստելու երկու բաղադրատոմս՝ ավանդական ևթեթեւացած. Համոզվեք, որ փորձեք այս երկու աղանդերն էլ՝ համը համեմատելու և ձեր սիրելի տարբերակն ընտրելու համար: