Ուղտի միս՝ կալորիա, համ, օգուտ, վնաս, հանքանյութերի, վիտամինների և սննդանյութերի քանակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուղտի մսի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել հին ժամանակագրություններում: Դարեր շարունակ ուղտի միսը եղել է քոչվորների հիմնական սնունդը: Նրանց շնորհիվ այս միսը հայտնի դարձավ գրեթե ողջ աշխարհում։ Ուղտի միսը մի քիչ կոպիտ է, և արտաքին տեսքը հիշեցնում է հորթի միսը։ Այն ունի յուրահատուկ քաղցր համ և հաճելի բուրմունք:

Պատմություն և տարածում

Այս ապրանքը ամենատարածվածն է Մերձավոր Արևելքում և Հյուսիսային Աֆրիկայում: Ժամանակին դա առևտրի առարկա էր ցեղերի, երբեմն էլ երկրների միջև: Կար ժամանակ, երբ որոշ երկրների իշխանություններն արգելում էին այս կենդանու միսն ուտել։ Թույլատրվում էր միայն ուղտի կաթը։ Այնուամենայնիվ, արգելքները վերաբերում էին միայն սովորական մարդկանց: Ազնվականները չէին նեղվում հետևել օրենքներին և վայելում էին այս մսից պատրաստված ուտեստները։

Ինչպես հին ժամանակներում, ուղտի միսը մինչ օրս համարվում է դելիկատես։ Այն գործնականում չունի ճարպեր, ինչը այն դարձնում է արժեքավոր դիետիկ սննդի մեջ:

Ուղտի մսից ստացված ճարպը բավականին թանկ արժե։ Այս կենդանու մարմնի գրեթե բոլոր մասերը օգտագործվում են սննդի համար, սակայն ամենագնահատվածը կուզից ստացված միսն է։

Քիմիական բաղադրություն և կալորիականություն

Այս միսը բավականին ցածր կալորիականություն ունի: Այն գրեթե նույն մակարդակի վրա է եղնիկի մսի հետ և մի փոքր զիջում է ձիու մսին։ Մթերքի 100 գ-ի համար կալորիաների քանակը 160 է։ Օրինակ՝ խոզի նիհար միսն ունի 320 կիլոկալորի էներգիա, իսկ տավարի միսը 190 կկալ։ 18,9 գ սպիտակուց և 9,4 գ ճարպ պարունակում է 100 գ ուղտի միս։

Այս միսն ունի բավականին հարուստ քիմիական բաղադրություն։ Այն պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները (քանակները 100 գ արտադրանքի համար).

• B վիտամիններ, առանց որոնց անհնար է պատկերացնել ուժեղ նյարդային համակարգ և աղեստամոքսային տրակտի առողջ օրգաններ՝ B1 (0,1 մգ), B6 (0,2 մգ), B9 (9 մկգ):
• Վիտամին E (0.8մգ) վաղաժամ ծերացումը կանխելու և սեռական առողջության խթանման համար:
• Երկաթի հետքի տարրը (1,3 մգ), որն անհրաժեշտ է արյան ձևավորման համար։
• Կալիում (263 մգ), առանց որի անհնար է պատկերացնել առողջ ուժեղ մկաններ, ներառյալ սրտի մկանները:
• Ուղտի միսը պարունակում է շատ կալցիում (8 մգ), որն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի կառուցման համար։

Մերձավոր Արևելքի երկրներում վստահ են, որ այս միսն օգնում է ազատվել իմպոտենցիայից և մեծացնում սեռական ցանկությունը։ Այն հաճախ խորհուրդ է տրվում իմպոտենցիայով և շագանակագեղձի հիվանդություններ ունեցող տղամարդկանց:

Օգտակար հատկություններ

Խոլեստերինի գրեթե իսպառ բացակայության շնորհիվ այս միսը կարելի է օգտագործել անսահմանափակ քանակությամբ։ Երկաթի առկայությունը այս ապրանքը արժեքավոր է դարձնում արյունաստեղծության համար: Կալիումը և B խմբի վիտամինները խթանում են մարսողական համակարգը: Այս մսի կանոնավոր օգտագործումը զգալիորեն բարելավում է սրտանոթային հիվանդություններով հիվանդների վիճակը։ Նրանց սրտի զարկերը վերականգնվում են, և արյան ճնշումը վերադառնում է նորմալ։

Գիտնականները բացահայտել են ուղտի մսի հետևյալ դրական հատկությունները.

• Տեսանելիորեն ամրացնում է նյարդային համակարգը և նորմալացնում քունը։
• Հրում է բջիջները նորանալու և վերածնվելու:
• Բարելավում է մազերի և եղունգների վիճակը։
• Զգալիորեն բարելավում է թթվածնի մատակարարումը բոլոր օրգաններին։
• Ուղտի մսի կանոնավոր օգտագործման դեպքում սրտի մկանները նկատելիորեն ամրանում են և հիպերտոնիայի նոպաները անհետանում են։

Հին ժամանակներում մարտիկները փորձում էին կերակրել ուղտի մսով: Այս ապրանքի հատկությունը նկատվեց խորը վերքերը բուժելու և ուժը վերականգնելու հատկությունը: Այս միսը օգտագործման համար հակացուցումներ չունի։ Այն կարող են ուտել ինչպես փոքր երեխաների, այնպես էլ տարեցների կողմից։ Մինչ օրս ուղտի մսի օգուտներն ու վնասները մանրակրկիտ ուսումնասիրվել են։ Միակ բացառությունը ուղտի մսի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ են։

Ուղտի մսի պահպանում

Պահպանման տարբերակներից մեկը կարող է լինել սովորական սառնարան: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս միսը չսառեցնել, այլ չորացնել։ Նման ապրանքն այլևս չի կարելի սառեցնել, այլապես միսը համով դառը կդառնա։

Ուղտի միսը պահպանվում է երկար ժամանակ։ ժամըօպտիմալ ջերմաստիճանը, որը մինուս 17 աստիճան է, այն կարող է պառկել 6-7 ամիս: Հետագայում մսի պահպանումը դառնում է անիրագործելի, քանի որ դրա կառուցվածքը քայքայվում է, իսկ համը վատանում է։ Ուղտի միսը պիտանիության ժամկետից հետո ուտո՞ւմ են, թե՞ ոչ, դժվար է ասել։

Ինչպես պատրաստել

Ամենահամեղը երիտասարդ ուղտերի միսն է։ Ցավոք, շատերը չգիտեն, թե ինչ համ ունի ուղտի միսը։ Այս հազվագյուտ և անսովոր արտադրանքը կարելի է համտեսել միայն էկզոտիկ երկրներ ճանապարհորդելիս: Այս կենդանու մարմնի բոլոր մասերը ուտելի են: Պետք է նկատի ունենալ, որ ուղտի ազդրերը կյանքի ընթացքում ենթարկվել են սթրեսի և հետևաբար ունեն բազմաթիվ մանրաթելեր։ Մինչդեռ կուզը դիակի ամենանուրբ մասն է և գրեթե չունի կոշտություն:

Տապակելուց առաջ ազդրերը նախապես թրջում են քացախի մեջ կամ եփում մինչև փափկի: Եվ նաև մարմնի այս հատվածն օգտագործվում է աղացած մսի համար։

Ուղտի մսով ուտեստները մատուցվում են սոուսով և բանջարեղենային աղցաններով։ Այս միսը հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր համեմունքների և բանջարեղենի հետ։

Կան մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն ուղտի միսը պատրաստել ամենահամեղ.

• Կոտլետների և սպիտակների համար աղացած միս պատրաստելիս խառնուրդին ավելացնում են միայն ուղտի ճարպ։
• Երիտասարդ կենդանին օգտագործվում է կարկանդակների, պելմենիների կամ արգանակ պատրաստելու համար։
• Ծեր կենդանու միսը մանրացնում են կոտլետների մեջ կամ շոգեխաշում են մանր կտորներով։
• Որպեսզի ազդրից վերցված միսը փափկի, այն մանր կտրատում են և մարինացնում քացախի մեջ.ավելացնելով համեմունքներ։
• Ուսի շեղբը կամ ոտքի թիկունքը հաստ եզրով լավագույնն է շոգեխաշելու համար:
• Արգանակը պատրաստելիս կրակն անջատելուց 10 րոպե շուտ այն մի՛ աղացրեք։ Հակառակ դեպքում միսը կմնա կոշտ։
• Եփելիս հետևեք նույն կանոններին, որոնք գոյություն ունեն մսի այլ տեսակների համար։ Մի կտոր դնում են սառը ջրի մեջ և տաքանալուն պես փրփուրը հանում են կտրած գդալով։

Ուղտի միս եփելու բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են։ Այս միսը լավ համադրվում է կարմիր գինու և գարեջրի հետ։ Շատերին հետաքրքրում է՝ երեխաները ուղտի միս ուտու՞մ են։ Այս ապրանքը կարելի է տալ նույնիսկ փոքր երեխային։

Ուղտի ճարպ

Կենդանական մսից արդյունահանվում է հալման եղանակով։ Հին ժամանակներից այս ապրանքը արժեր իր քաշը ոսկով: Մոնղոլները շատ էին սիրում օգտագործել ուղտի ճարպը: Նրա օգնությամբ բուժել են վերքերն ու այրվածքները, ազատվել հազից ու հոդի ցավերից։ Ճարպն ունի հետևյալ հատկությունները.

• Այն լրացնում է էներգիայի պաշարները և ազդում աշխատանքի վրա: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել որպես վերականգնող միջոց այն մարդկանց համար, ովքեր ենթարկվել են լուրջ հիվանդության կամ վիրահատության։
• Հին ժամանակներում ուղտի ճարպի հիման վրա պատրաստում էին իմունիտետն ամրապնդող կոմպոզիցիա։
• Հիանալի է քրոնիկ բրոնխիտի դեպքում և թեթևացնում է ծխողի հազը։
• Օրական մեկ թեյի գդալ այս ճարպից ուտելը կարող է բարելավել աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և ազատվել բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններից:
• Հին բուժիչները խորհուրդ էին տալիս օգտագործել ուղտի ճարպը ուժը վերականգնելու համար:

Դրա հիման վրա պատրաստում են Հակաբորբոքային քսուքներ, իսկ կոսմետիկ դիմակներին ճարպ են ավելացնում։ Կան բազմաթիվ գեղեցկության միջոցներ, որոնք պարունակում են այս ապրանքը։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ուղտի միս

Շատ մարդիկ, ովքեր առաջին անգամ եկել են արևելյան երկրներ, հակված են փորձել այս միսը։ Այն հաճախ կարելի է գտնել Հյուսիսային Աֆրիկայի և Մերձավոր Արևելքի շուկաներում և խանութներում: Չափազանց կարևոր է մսի ճիշտ կտոր ընտրելը, որպեսզի դրանից արժանի ուտեստ պատրաստենք։ Այս կենդանու դիակի յուրաքանչյուր հատված ունի իր համային հատկությունները: Միսը չպետք է ունենա մոխրագույն կամ հարուստ շագանակագույն երանգ: Նման անբնական գույները ցույց են տալիս, որ այն վերցված է ծեր կենդանուց։ Պետք չէ շտապել ձեռք բերել այս ապրանքը, հակառակ դեպքում դրա պատրաստումը կվերածվի իսկական ալյուրի։ Հին ուղտի միսը պետք է թրջել քացախի մեջ, այնուհետև երկար շոգեխաշել։

Խորոված միս

Այս ուտեստը հյութալի է և ախորժելի։ Այն պահպանում է ուղտի մսի իրական բույրն ու համը, որը կարելի է վայելել սիրելի սոուսի կամ համեմունքների ընկերակցությամբ: Միսը խորովելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել ուղտի կուզ կամ ուսադիր:

Մսի կտորը մանր կտրատում են և մի քիչ աղ ավելացնում։ Վերևում ցանել սև աղացած պղպեղ։ Միսը գրիլի վրա դնելուց առաջ քսում են ձիթապտղի յուղով։

Այս ուտեստը կատարյալ ուղեկցում է կարմիր գինու կամ մի բաժակ մուգ գարեջրի: Ուղտի միսը մի քիչ քաղցր համ ունի, բայց գարեջուրը հավասարակշռում է դա:

Աֆրիկյան խմորեղեն

Ուղտի մսի այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է Աֆրիկայում: Փաստորեն, այս ավանդական աֆրիկյան ուտեստը այլ կերպ է կոչվում: Բայց նրա արտաքին տեսքը չափազանց հիշեցնում է սովորական խմորեղենը։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Կես կիլոգրամ ուղտի միս.
• Մեկ գլուխ սոխ և մի քանի ցողուն պրաս.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• Երկու թեյի գդալ համեմ.
• Մեկ թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ.
• Աղ և ձեթ.

Խմորը պատրաստվում է 3 բաժակ ալյուրից, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղից և 1 բաժակ եռացրած ջրից։ Խմորի մեջ նաև սովորական աղ են լցնում։

Կպչուն մածուկը պատրաստվում է առանձին՝ խմորի կտորները սոսնձելու համար։ Նրա համար խառնում են երկու ճաշի գդալ ալյուր և 3- տաք եռացրած ջուր։

Պարտադիր պատրաստեք հատուկ աֆրիկյան սոուս։ Առանց դրա այս ուտեստը լիարժեք չէր լինի։ Եփելու համար ձեզ հարկավոր է չորացրած սոխ՝ 2 ճաշի գդալ, մեկ բաժակ կարմիր գինի, գետնանուշի կարագ, մի քիչ քաղցր պապրիկա և կայենյան պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են իրար։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. վերը նկարագրված բաղադրիչներից պատրաստված խմորը հունցվում է։

Մինչ թրմվում է, միջուկը պատրաստվում է։ Դրա համար մանր կտրատած միսը տապակվում է սոխով, սխտորով և համեմունքներով: Այնուհետև սկսեք խմորը փաթաթել։

Կոկիկ կտրատած կտորները պետք է մի քիչ պառկեն, որից հետո բացվեն ու մեջը մի քիչ միս լցնեն։ Ծայրերը կպչում են միմյանցնախապես պատրաստված հատուկ մակարոնեղենով։

Ուղտի մսով կուրացած ծրարները տապակվում են բուսայուղի մեջ և մատուցվում պատրաստի սոուսով։